mercredi 29 juin 2005
Pilons d'aileron de volaille caramélisés aux épices
Pour 4 personnes
prep:30min
cuisson:1h50
votre marché:
12 ailerons de poulet
1càc de gingembre en poudre
1càc de paprika en poudre
1càc de curry en poudre
1càc de coriandre en poudre
1càs rase de miel
1càs rase de moutarde
1càs de farine
1/2 càc de sel
pour la garniture aromatique:
1 oignon
1 branche de céléri
1 carotte
1 gousse d'ail
2 branches d'estragon
20cl de jus de pomme
30cl d'eau
réalisation:
Coupez les ailerons en 2.
Utilisez la partie la + charnue des pilons, dénudez-les à partir de l'endroit où vous avez sectionné.
Dans un saladier mélangez épices miel moutarde et sel.Enrobez les pilons de cette sauce.
Faites sauter les pilons dans 1 cocotte, légèrement huilée.
Retirez-les lorsqu'ils sont dorés sur toute leur surface.
Emincez l'oignon et le céléri.
Coupez la carotte en 2, et ajoutez cette garniture aromatique et l'ail dans la cocotte.
Lorsqu'elle est bien colorée, remettez les pilons et baissez le feu.
Saupoudrez de farine et laissez cuire lentement.
Ajoutez 20cl de jus de pomme et 30cl d'eau, couvrez aux trois quarts.
Laissez frémir 1h45.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'estragon lavé et émincé.
Lorsque les pilons sont cuits à point, retirez-les du feu.
Filtrez le jus avec un chinois dans une casserole et jetez la garniture aromatique.
Remettez sur le feu le jus et les pilons et faites réduire jusqu'à ce que le jus nappe les pilons(sauce sirupeuse).
Servez avec des quartiers de pamplemousse rose, épluchés.
Bon appétit!
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