dimanche 24 juillet 2005
Le pralin
Le pralin, on peut décider de l'acheter au rayon "à pâtisser" de son supermarché...on peut aussi choisir de le faire soi-même, car ce n'est pas compliqué du tout.
Il faut posséder un bon robot et c'est presque gagné !
Pour obtenir la poudre précieuse ou bien la fameuse pâte à praliné dont le parfum en fait rêver plus d'un...suivez le guide !
Ingrédients et recette :
Prendre le même poids de sucre (j'ai pris du brun non raffiné, mascobado et je suis partie sur une base de 300g) et d'amande (ou bien un mélange 50/50 d'amande et de noisette, au goût). Mettre le tout dans une poêle à fond épais, sans rien d'autre, et porter à feu pas trop fort, jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Faire attention à ne pas le laisser brûler ! Remuez souvent pour bien enrober les amandes.
Verser ensuite sur une plaque en silicone, ou bien un marbre. Laisser refroidir, décoller de la feuille de silicone, transposer sur une planche de bois, puis avec la 
pointe d'un couteau,
casser en petits morceaux, et déposer les petits blocs obtenus dans un mixeur.
Penser à arrêter le mixeur de temps à autre, car c'est assez dur et long...L'appareil risque de chauffer et la pâte a tendance à coller aux parois....vous obtenez une 
poudre fine au bout de quelques tours de robot...
...et la fameuse pâte de pralin si vous insistez plus longuement...car l'huile contenue dans les fruits secs se libère et donne la consistance de la fameuse pâte pralinée.
Ouvrir régulièrement l'appareil pour faire retomber la pâte qui est sur les bords.Faire également attention au couteau qui a parfois tendance à remonter car le caramel colle sur le fond et forme une couche.Voilà la pâte est prête, il ne reste plus qu'à la mettre au frais une nuit pour qu'elle durcisse.
Ensuite on prend des petites portions de pâte qu'on roule dans la paume de la main (attention 
aux mains trop chaudes...) pour obtenir la valeur d'une bonne noisette. Il ne restera plus qu'à faire fondre du chocolat, noir ou au lait selon le goût et d'y tremper les boules en s'aidant de deux fourchettes... garder une casserole avec de l'eau au chaud afin de mettre de temps en temps le chocolat au bain marie pour qu'il reste tiède... pas trop chaud sinon il coule de trop...(pour conférer une jolie couleur brillante au chocolat, il suffit d'ajouter un petit peu de végétaline lorsqu'il est fondu...ça ne se sent pas!)
Une recette de chocolats-pralinés : "les mamelons de Vénus".
Merci à Hummm du forum "La cuisine au coin du feu", pour m'avoir transmis cette recette. J'utilise le pralin 
dans la composition de nombreux desserts et confiseries, comme par exemple, pour ces barquettes aux carambars. Si vous voulez réaliser environ 200g de pralin aux noisettes, ultra-simplissime, pour des petites bouchées bien agréables au moment du café par exemple, cliquez sur la photo ci-contre. Bonne dégustation!
- Index de confitures, confiseries, vins et sirops
- Recettes sérieuses pour gens qui le sont bien moins, et heureusement !
- Il te reste quoi (de pas moisi) dans ton frigo ? Un index par ingrédient, ça peut aider.
Commentaires
desserts
j'ai lu bon nombre de vos recettes desserts; et suis ravie de les imprimer - merci
pralin
j' ai vraiment eu de la chance d'être tombé sur ce site par hasard. c'est mon anniversaire dans très peu de temps et je cherchais en grande surface du pralin. personne n'en avait hors c'est un des ingrédients principaux de ma recette. merci beaucoup.
Pralin où te caches-tu ?
Pour un pralin délicieux et pas cher, rendez-vous en magasins bio, style biocoop, de plus bonne idée pour (re)découvrir pleins de produits sympas, originaux et bons pour "gastronomer"...
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