Gastronomades

lundi 8 août 2005

Pickles d'oeufs de caille aux herbes

C'est une gourmandise acidulée qui se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'un plat de viande froide.
Faciles à faire, ces pickles d'oeufs se conservent pendant plusieurs semaines à l'abri de la lumière.

Ingrédients:

-36 oeufs de caille frais
-1 botte de ciboulette
-1 botte de cerfeuil
-1 botte de persil plat
-1 citron
-1 càc de poivre en grain
-1/4 de litre de vinaigre de cidre

Faites cuire les oeufs dans un litre d'eau salée, frémissante, 7 min.
Passez-les sous l'eau froide et écalez-les soigneusement.
Epluchez les herbes, lavez-les et séchez-les dans du papier absorbant, ciselez-les.
Coupez le citron en fines tranches.
Rangez les oeufs durs dans un bocal fermant hermétiquement, en intercalant les herbes et les tranches de citron.
Ajoutez le poivre.Versez le vinaigre qui doit affleurer le niveau des oeufs.
Fermez le bocal et conservez-le au froid et à l'abri de la lumière.
On peut consommer les pickles d'oeufs au bout d'une semaine.
Si l'on remplace les herbes par de l'estragon, on ne mettra pas d'autres herbes, l'estragon ayant une saveur assez forte.
Le vinaigre aromatisé pourra ensuite être utilisé dans des sauces de salade.

Bons pickles!

Index des condiments et conserves

Liste des herbes aromatiques

Index des recettes par ingrédient

De l'entrée au dessert, un index complet des recettes

Commentaires

C'est génial ça ! Les pickles, je les fais d'habitude avec des fruits et des légumes...Lors du prochain achat d'oeufs de caille, je tente...Merci !

Souvenirs !

Ma !!! ça me rappelle quelque chose ça non?? elle m'avait déjà bien plu à l'époque cette recette !!
Bizzzzzzzzzzz

Super

Je garde précieusement l'idée pour des antipasti de rêve. C'est juste dommage de devoir les écaler. Comme ta photo le montre, rien de plus joli, de plus délicat, que les coquilles mouchetées des oeufs de caille...

oeufs durs

peuvent-ils être de poules ?

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