vendredi 12 août 2005
Broyé du poitou
Une recette du poitou: le broyé.
Le Broyé du Poitou est une spécialité du département de la Vienne, dont je suis originaire. Je partage cet amour de la galette avec Mijo, poitevine de bon aloi. Le "Broyé" doit son nom à une pratique ancestrale. Cette galette dure, à base de beurre (il va sans dire!) doit être partagée d'un coup de poing vigoureux en son milieu. Coupé en petits dés, il s'offrait autrefois à l'église pendant la messe, les jours de communion et de mariage. Mon grand-père y mettait une 'tite goutte d'eau de vie...(les bretons, quand à eux parfument au rhum)
Quelle est sa différence avec une galette bretonne? je vous répondrais: question de terroir! La bretonne n'a pas le côté cassant qu'a le broyé...et le broyé est à base de beurre des charentes, s'il vous plait!
Ingrédients: pour 6 personnes
-250g de sucre
-250g beurre des charentes mou
-1 oeuf
-pour 500g de farine
-1 bonne pincée de gros sel (au goût: eau de vie ou pas)
On mélange tous les ingrédients ci-dessus, sans trop "travailler la pâte, on n'oublie pas la pincée de gros sel, une goutte "d'eau-de-vie du coin" (coin!), ceci est ce que faisait mon grand-père c'est facultatif, personnellement je l'aime bien nature...on fait de belles "stries" (ou les dessins de son choix) à la fourchette, on dore à l'oeuf, et enfin on parsème (si l'on aime)) d'amandes effilées grillées...On cuit 25 minutes environ T 190°. Une fois bien refroidie, "broyez au poing" donc...ou bien cassez en morceaux. Avec
les morceaux que vous aurez "broyé", vous obtenez des parts rigolotes car inégales...chacun appréciera et choisira sa part! attention! c'est à se damner trempé dans du café!
Bonne dégustation !
Une autre recette poitevine, typique de mon enfance : voici le far à l'oseille.
Recherchez-vous d'autres douceurs du Poitou-Charentes? Alors grimollée, jonche, cornuelles, millas, matefaims et caillebotte n'auront plus de secrets pour vous, en un clic par ici.
.Saveurs du Poitou-Charentes ?
- un bon pineau des Charentes ? Pineau extra vieux, Grande Réserve François Premier, de la Maison Rivière
- anguille au vert du Marais Poitevin
- grimollée du poitou ( gâteau aux pommes )
- broyé du poitou ( galette au beurre )
- far poitevin à l'oseille
- variation sur le chou farci
- gâteau au rhum, angélique et orange confite
- éclade de moules
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).
Tags : beurre, broyé, dessert, gâteau, Poitou-Charentes, recette ultra simple
Commentaires sur Broyé du poitou
- quelques oublis...Bonjour? C'est une bonne idée de faire connaître le fameux broyé. Mais il manque 2 choses à cette recette : une grosse pincée de sel (ou l'utilisation de beurre salé)et la façon de travailler le tout. Pour obtenir un vrai broyé, il ne faut surtout pas pétrir longuement, il faut partager le beurre en petits morceaux et le mêler du bout des doigts aux autres ingrédients....Sinon, cela se transformerait en une galette banale....Maryvonne.
- De l'eau de vie dans le broyé, je ne connaissais pas. Il est tellement bon nature.
Je suis aussi de la Vienne.
Ce gateau m'évoque toujours de bon souvenir de repas en famille. On en fait cuire dans le four à bois, je suis en train de partir dans mes rêves, hihi!
Viens sur mon blog si tu as le temps, je te mets en lien pour que mes visiteurs est ta recette. - le broyé.........Ahhhh le broyé de ma mémé.........elle en avait fait 50 pour mon mariage!Délicieux avec le vin d'honneur.......maintenant c'est moi qui le propose à la carte de mon salon de thé
A Toulouse ,ils ne connaissent pas!
A Poitiers c'est un classique.
Dernièrement je l'ai parfumé à la rose et à la pistache: un régal! - Délicieux !Bonjour, on m'a fait découvrir le délicieux broyé (avec une goutte de Rhum celui-ci) il y a quelques jours lors d'un repas partagé... j'ai adoré !!! je vous remercie de me permettre par votre recette d'en savoir un peu plus sur l'origine du dessert et de réjouir à mon tour les papilles de mes futurs convives
- boulangerie foucteauBonjour je reponds a la personne qui demandait si quelqu'un connaissait mr foucteau qui faisait du bon broye a lencloitre? et bien oui c'etait mon arriere grand pere ernest qui a d'ailleurs plusieurs grandes recettes a son actif et qui portaient son nom: le flan foucteau, les biscuits etc..il a remporte plusieurs prix pour ses produits. il tenait la boulangerie de lencloitre. malheureusement je n'ai aucune recette de lui a fournir je le regrette vivement car cela me manque aussi.
- Un délice poitevin250g de beurre mou 250g de sucre semoule,500g de farine ,5g de sel fin :mélangez le tout ne surtout pas oublier les rayures faites avec la fourchettes puis dorez avec un jaune d'oeuf ,parsemez d'amandes éfilées . Avec une bonne salade de fruits en fin de repas de famille : ça c'est mon enfance en campagne là où nous avions de vraies valeurs de la famille et de la nature........
- Merci monsieur Philippe Foucteau de nous avoir rappeler vos souvenirs. J'aimerais m'atteler à créer un répertoire de délices poitevins d'antan. Je teste des recettes pour cela.
Jojo, merci pour votre recette de broyé, qui ressemble fort à la mienne. Je reviens justement de Lussac-les-Châteaux (86), où je me suis régalée de broyé-maison, bien au beurre, rien de tel que de les savourer au "Pays", n'est-ce pas ? - Bonjour Pacopierre, l'oeuf est à mélanger aux ingrédients et donc..dorez ensuite avec un jaune d'oeuf ou un oeuf entier battu...désolée pour ce manque de clarté, je vais apporter une rectification à la recette.
Par contre, j'avoue FAIRE TRES SOUVENT CETTE RECETTE SANS L'OEUF RECQUIS !
A vous d'essayer les deux façons, belle journée !
lilizen
