vendredi 12 août 2005
Broyé du poitou
Une recette du poitou: le broyé.
Le Broyé du Poitou est une spécialité du département de la Vienne, dont je suis originaire. Je partage cet amour de la galette avec Mijo, poitevine de bon aloi. Le "Broyé" doit son nom à une pratique ancestrale. Cette galette dure, à base de beurre (il va sans dire!) doit être partagée d'un coup de poing vigoureux en son milieu. Coupé en petits dés, il s'offrait autrefois à l'église pendant la messe, les jours de communion et de mariage. Mon grand-père y mettait une 'tite goutte d'eau de vie...(les bretons, quand à eux parfument au rhum)
Quelle est sa différence avec une galette bretonne? je vous répondrais: question de terroir! La bretonne n'a pas le côté cassant qu'a le broyé...et le broyé est à base de beurre des charentes, s'il vous plait!
Ingrédients: pour 6 personnes
-250g de sucre
-250g beurre des charentes mou
-1 oeuf
-pour 500g de farine
-1 bonne pincée de gros sel (au goût: eau de vie ou pas)
On mélange tous les ingrédients ci-dessus, sans trop "travailler la pâte, on n'oublie pas la pincée de gros sel, une goutte "d'eau-de-vie du coin" (coin!), ceci est ce que faisait mon grand-père c'est facultatif, personnellement je l'aime bien nature...on fait de belles "stries" (ou les dessins de son choix) à la fourchette, on dore à l'oeuf, et enfin on parsème (si l'on aime)) d'amandes effilées grillées...On cuit 25 minutes environ T 190°. Une fois bien refroidie, "broyez au poing" donc...ou bien cassez en morceaux. Avec
les morceaux que vous aurez "broyé", vous obtenez des parts rigolotes car inégales...chacun appréciera et choisira sa part! attention! c'est à se damner trempé dans du café! Bonne dégustation!
Une autre recette poitevine, typique de mon enfance : voici le far à l'oseille.
Recherchez-vous d'autres douceurs du Poitou-Charentes? Alors grimollée, jonche, cornuelles, millas, matefaims et caillebotte n'auront plus de secrets pour vous, en un clic par ici.
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Saveurs du Poitou-Charentes :
Clic sur l'image ci-contre : 
- un bon pineau des Charentes ? Pineau extra vieux, Grande Réserve François Premier, de la Maison Rivière
- anguille au vert du Marais Poitevin
- grimollée du poitou ( gâteau aux pommes )
- broyé du poitou ( galette au beurre )
- far poitevin à l'oseille
- variation sur le chou farci
- gâteau au rhum, angélique et orange confite
- éclade de moules
- De A à Z: L'index des recettes du blog
- Que reste-t-il dans mon frigo ? Index par ingrédient
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Commentaires
Vive le Broyé du Poitou !!!
Mon mari est un nostalgique du broyé...Forcément c'est sa région ! J'aime bien moi aussi...
quelques oublis...
Bonjour? C'est une bonne idée de faire connaître le fameux broyé. Mais il manque 2 choses à cette recette : une grosse pincée de sel (ou l'utilisation de beurre salé)et la façon de travailler le tout. Pour obtenir un vrai broyé, il ne faut surtout pas pétrir longuement, il faut partager le beurre en petits morceaux et le mêler du bout des doigts aux autres ingrédients....Sinon, cela se transformerait en une galette banale....Maryvonne.
...comment ai-je pu oublier le sel??
Je modifie de suite la liste des ingrédients, merci pour les précisions concernant "le façonné"!
A bientôt sur les blogs,
Lilizen
complément de recette
bonjour
bien la recette. ça fait du bien de trouver des gens qui propagent et font perdurer les traditions d'cheu nou z'aut'... mais une question : l'oeuf ; c'est à mettre dans la pate ou uniquement pour dorer ? j'ai oublié et ma grand mère n'est plus là pour me le dire...
la recette de famille...
...ne contenait pas d'oeufs dans la pâte, nous dorions juste à l'oeuf...mais j'ai goûté diverses recettes depuis avec un oeuf supplémentaire dans l'appareil donc, qui sont bonnes!
A voir!
broyé
bonsoir
je suis d'accord avec vous
je connais la recette du broyé
mon grand pere était boulanger et c'est un plaisir de réaliser
cette recette
bonsoir a tous
emmanuelle
Délicieux !
Bonjour, on m'a fait découvrir le délicieux broyé (avec une goutte de Rhum celui-ci) il y a quelques jours lors d'un repas partagé... j'ai adoré !!! je vous remercie de me permettre par votre recette d'en savoir un peu plus sur l'origine du dessert et de réjouir à mon tour les papilles de mes futurs convives :-)
qui connaist?
vonnaissiez'vous ceui qui a Lzncloitre faisait un si bon broyé , Monsieur FOUCTEAU ? Merci de le dire J.DUCHEMIN
recette de famille
bonjour,
c'est bien la même recette que m'a donné ma mère!
elle, elle y met de l'eau de vie "de prune" sinon c'est pas pareil!!
et puis trempé dans du vin de pays c'est pas mal non plus!
bravo pour le site que je vais mettre de ce clic dans mes préférés!
De l'eau de vie dans le broyé, je ne connaissais pas. Il est tellement bon nature.
Je suis aussi de la Vienne.
Ce gateau m'évoque toujours de bon souvenir de repas en famille. On en fait cuire dans le four à bois, je suis en train de partir dans mes rêves, hihi!
Viens sur mon blog si tu as le temps, je te mets en lien pour que mes visiteurs est ta recette.
Le broyé
Native de la Vienne je me suis souvent régalée
Trop ravie d'avoir trouvé la recette, je n'en ai jamais fait mais je vais essayer aujourd'hui
Merci
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