lundi 30 janvier 2006
Pain pistache et lin, foie gras et chutney
Je fais souvent du pain. Ce n'est pas très compliqué si l'on suit les règles de base. On peut varier des recettes à l'infini, avec la farine classique: la T55 du commerce, avant de se lancer dans du plus élaboré...Et c'est absolument divin, lorsqu'il est encore chaud! Alors je le fais toujours, de façon à ce qu'il soit prêt une heure et demi avant le repas, pour être dégusté encore tiède. Voici un pain qui fait merveille, avec un chutney de tomate verte (celui que j'ai fabriqué au mois d'octobre, est actuellement, parfaitement à point: épicé, pimenté, bien parfumé, un régal...), et une terrine de foie-gras. Il est habillé de graines de lin et de pistache. Nous avons apprécié ce trio de saveurs, avec un bonnezeaux, blanc moelleux de la loire.
Pour un pain de 750g environ:
ingrédients:
-450g de farine t45
-1 1/2 càs de lait en poudre
-250ml d'eau à T°ambiante
-30 ml d'huile d'olive
-1 1/2 càc de sel
-1 1/2 càc de levure sèche
-2 càc de sucre
-50g de pistache
-50g de graines de lin
Mélangez la levure avec un peu d'eau et de farine. Dans une jatte, disposez les liquides (eau + huile) la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre. Introduisez la levure en prenant soin de ne pas la mettre en contact avec le sel au départ.
Travaillez cette pâte à la main ou au robot. vous devez obtenir une pâte bien souple. Incorporez alors, les graines de lin, ainsi que les pistaches. Disposez la pâte dans un moule. Laissez "monter" dans un endroit à 23/24° environ, recouvert d'un linge propre et humide.
Passé ce temps, faites cuire au four T° 200, un ramequin d'eau à proximité du pain, 40 à 50 minutes.
Vous trouverez ici, d'autres recettes de pain. ou bien un trombinoscope de "pain, brioche et compagnie!".
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