dimanche 26 février 2006
Cookies moelleux à la mélasse, aux épices et chocolat
Cette super recette de cookies, est de Martha Stewart, elle est tirée du livre: "Holliday Cookies Special Issue", elle nous a été communiquée par Zoubida du blog Kitchen Culture, une des premières fois où nous nous sommes croisées, sur le forum de la Cuisine au coin du feu. Culinairement parlant, Zoubida possède beaucoup de technique et de rigueur, c'est également une maman attentionnée, qui cuisine sans relâche pour ses garçons et son chéri. Si pour ses garçons, c'est absolument nécessaire à leur croissance...je dirais que pour le chéri, c'est amplement mérité...tant il doit s'exécuter avec amour. Voyez plutôt, comme au pied levé, il filme la dextérité de son cordon-bleu de femme!...une perle cet homme-là! C'est une grande richesse de savoir marier les cultures, ou d'être de diverses origines. J'ai toujours pensé que savoir d'où l'on vient, aide à se construire. Etant moi-même d'origine juive-marocaine, tourangelle, poitevine et berrichone, j'éprouve beaucoup d'empathie pour cette jeune femme que je ne connais que par blog interposé, d'origine franco-marocaine, vivant à Montréal...Par le biais de cette recette, Zoubi (comme je la surnomme déjà) complètement bilingue (voir très certainement trilingue, si l'on ajoute sa langue maternelle!), m'a révélé la mélasse. Car si "être dans la mélasse", est une expression idiomatique qui ne m'était pas étrangère, en revanche, je dois l'avouer, je n'avais aucune idée du goût de la dite-mélasse!
La mélasse est le résidu du raffinage du sucre qui provient de la canne à sucre. C' est un sirop très visqueux et très épais, je trouve que ça a un peu le goût de la réglisse et du caramel...
Ingrédients:
*260 g de farine
*5 g de gingembre en poudre
*5 g de cannelle en poudre
*1 quart de cuillère à café de clou de girofle en poudre
*1 quart de cuillère à café de noix de muscade râpée
*1 cuillère à soupe un peu bombée de poudre de cacao
*115 g de beurre mou (à température de la pièce)
*1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
*60 g de sucre cassonade
*125 ml de mélasse foncée (huiler le verre mesureur avant de mesure la mélasse, elle ne collera pas aux parois)
*1 cuillère à café de bicarbonate de soude diluée dans 1.5 cuillères à café d'eau bouillante
*200 g de chocolat noir concassé
*Sucre en poudre
Tamiser ensemble les 6 premiers ingrédients.
Battre en crème le beurre mou avec le gingembre frais.
Ajouter le sucre brun et bien incorporer.
Ajouter la mélasse et bien incorporer.
Ajouter la moitié du mélange de farine et bien incorporer.
Ajouter la bicarbonate diluée et mélanger.
Ajouter le reste de la farine et incorporer.
Ajouter le chocolat concassé et incorporer.
Envelopper la pâte de film plastique et applatir sur 2 cm d'épaisseur environ.
Mettre la pâte au frais (frigo 2 heures minimum ou congélateur 45 minutes).
Former des boulettes de 1 cm de diametre environ et les rouler dans du sucre blanc. Les mettre dans un contenant et les réfrigérer 10 minutes.
Doubler les plaques de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 160 C.
Poser les boules sur une petite assiette de sucre blanc et les applatir légèrement (environ 1.5 cm d'épaisseur).
Mettre sur les plaques et faire cuire 10 minutes environ ou jusqu'à ce que les cookies craquellent sur le dessus.
Index des recettes par ingrédient
Commentaires
Ah mais je ne sais plus que dire Lili. Quel portrait!
Mon mari dirait plus que je suis obsessive dans mes habitudes culinaires ;-))
Oui, c'est vrai qu'il mérite bien ma cuisine. Après tout, c'est bien lui que dans ma famille on nomme "L'Esclave" tant il travaille pour notre confort aux enfants et moi.
Ta série de photos pour imager le déroulement de la préparation des cookies est excellente et les cookies me font très envie. Ils sont bien réussis!
Je suis très contente que tu les aimes et très heureuse d'avoir partagé ma découverte de la mélasse. Je ne connaissais pas avant de rencontrer Éric qui en mange sous forme de tartines pour le snack du soir.
Je suis bien d'accord avec toi. Savoir d'où l'on vient est très important et nous permet de profiter harmonieusement d'autres cultures qui viennent (sous forme d'époux entre autres) nous apporter leurs richesses.
Merci ma chère Lili pour ce délicieux billet.
...vive les rencontres culinobloguiennes!
J'aime beaucoup ton intro! Avoir des racines multiples, c'est une chance formidable et bien souvent on mélange un peu tout dans la cuisine et les mariages sont souvent heureux :)
Coucou Zoubida, nous aussi nous nous sommes croisées !! Intéressante ta recette , j'ai justement du sirop de batterie, la mélasse antillaise, donc je peux le faire !! j'aime bien la mosaïque explicative pour le déroulement de la recette, bravo Lili !
merci Lili de partager cette douceur de Zoubida davec nous!
Ahlala j'attends avec impatience de trouver de la mélasse ou bien que mon amie retourne au Québec afin qu'elle puisse m'en envoyer...
Ils on l'air très bons et le moelleux a réellement fait tilt chez moi. ;)
Merci
Je les ai fait souvent ceux là :)
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2005/08/chewy-chocolate-gingerbrad-cookies.html
Merci Lili d'avoir repris la recette de Zoubida. J'avais justement promis a ma petite que j'allais lui en faire des cookies, des meilleurs que ceux du supermarches, mais si maman allait trouver une recette sur l'internet. En plus venant de Zoubida, et testes par Lili, je suis sure que ca marche ce truc la. Elle m'epate ZOubida, vous avez vu son gateau de mariage avec les petites dentelles en sucre, non mais j'te jure, qui a la patience de faire ces petites choses la? Un grand bravo a toutes les deux!
Ces cookies sont extra !! les meilleurs que j'ai eu l'occasion de faire !
Bravo lili pour les explications en image :)
carremment genial la serie de photo!!!!!! cest boooo et puis ca a lair bon!!! un regal
Bravo Lili ! Je suis on ne peut plus d'accord avec toi et Zoubida : la (bonne) cuisine est souvent le résultat d'un mariage de cultures, la sienne et celle du conjoint qui amène ses propres racines culinaires.
Bravo pour ce billet !
Quelle belle histoire et quels bons cookies !
C'est amusant, j'ai découvert ce midi le blog de Zoubida.
J'ai été époustoufflée par sa saga sur la confection d'un superbe gâteau de mariage.
Je suis tentée de dire comme Gracianne, recette de Zoubida testée et approuvée par Lili, on ne peut que la faire les yeux fermés. (Un oeil ouvert tout de même je ne veux pas mettre de la mélasse partout).
quelle bonne combinaison: à essayer sans faute!!!
bonjour
bravo bravo et bon continuation
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