mardi 28 février 2006
Variation sur le pudding...à la ganache!
Variation sur le pudding:
Il y a des fragrances d'épices dans cette terrine fruitée...qui fleure bon la badiane, la cannelle, les oranges confites, la cerise, l'Angélique, les fruits rouges, l'amande...une explosion de saveurs.
Histoire d'alimenter un régiment, et parce que j'adore ce genre de dessert riche en parfum
(et riche tout court, je vous l'accorde!), j'ai multiplié la quantité de brioche de la recette suivante par 4 environ, en lui ajoutant d'autres types de fruits confits, surtout de l'Angélique de Niort, des amandes entières pour un côté "croquant", des oranges en marmelade-maison, des parfums de cannelle, de fruits rouges...guidée par la recherche d'un goût unique...Résultat à la hauteur!... et je trouve que l'on gagne en moelleux et en saveur. Le must: ce sont ces dés de ganache au chocolat qui fondent sous la langue, au hasard des coups de fourchette...un véritable délice à consommer très frais, avec de la crème anglaise; plutôt un à deux jours après sa réalisation, c'est encore mieux!
Ingrédients pour deux grands gâteaux (environ 20 parts), à réaliser deux jours à l'avance:
-800 g de brioche
-120 g de sucre semoule
-1 litre de lait dans lequel vous aurez infusé 2 cuillères à café de tisane aux fruits rouges (de la Compagnie Anglaise des Thés, par exemple, un must question parfum! avec des vrais morceaux de fruit dedans!)
-100 g d'orange confite
-100 g d'orange en marmelade-maison (2 oranges cuites dans un sirop de sucre, pendant 25 minutes environ, voir plus bas)
- 50 g d'Angélique de Niort
-100 g de fruits confits mélangés
- 90 g d'amandes entières
-100 g d'abricots secs
-180 g de raisins blonds secs
- 50 cl de thé de Noël bien chaud
- 1 càs et demie de rhum ambré
- 2 càs confiture d'orange parfumée badiane
- 5 oeufs
-un quart de cuiller à café de cannelle en poudre + 2 càs de rhum
-1 moule anti-adhérent carré de 24 cm de côté + 1 moule à cake
pour la ganache en dés:
-120 g de chocolat noir à 70 %
-200 g de crème liquide 
-50 g de beurre
Pour le caramel nappant le pudding:
_____________________________
-150 gr de sucre
- le jus d'un citron
-1 cuiller à soupe d'eau
Réalisation:
La veille: p
réparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la crème, le beurre, et 6cl d'eau. Couler cette ganache dans un plat rectangulaire plat, tapissé de film alimentaire. Laisser refroidir à T ambiante, puis entreposer au réfrigérateur.
Pour réaliser une marmelade d'orange: épluchez deux oranges, mettez dans une casserole, additionnez de leur poids en sucre, couvrez environ à mi-hauteur d'eau. Cuire environ 25 minutes, laissez reposer dans son sirop jusqu'au lendemain.
Le jour-même: la préparation
Faites tremper les raisins et les abricots secs, coupés en mini-dés, dans du thé de Noël bien chaud, environ 15 à 20 minutes. Détaillez votre brioche en morceaux dans un saladier. Versez dessus 1 litre de lait bouillant, couvrez et laissez gonfler.
Coupez finement l'orange confite et l'Angélique de Niort, passez la brioche à la moulinette; égouttez les raisins et les abricots, que vous émincerez.
Incorporez à l'appareil "lait-brioche": 120 gr de sucre semoule, 5 oeufs battus en omelette, tous les fruits mélangés. Ajoutez le rhum, la cannelle et la confiture d'orange parfumée badiane, ainsi que la marmelade.
Détaillez votre ganache en dés de 1cm cube environ, les ajouter dans la préparation, remuez délicatement sans les abîmer.
Préparez le caramel:
Faites fondre 120g de sucre, avec le jus de citron et deux cuillers à soupe d'eau. Lorsqu'il est à bonne consistance, bien le répartir dans le fond de vos moules. Laissez refroidir à T° ambiante. Répartissez la préparation à l'aide d'une louche, dans le moule carré, puis dans le moule à cake. Faites cuire au four, au bain-marie, dans la lèchefrite, T°160, pendant une heure. Pensez à démouler tiède, pour ne pas que le caramel colle trop au moule. Laissez refroidir à T° ambiante, puis entreposez au frigo, jusqu'au lendemain.
Index des recettes par ingrédient
dimanche 26 février 2006
Cookies moelleux à la mélasse, aux épices et chocolat
Cette super recette de cookies, est de Martha Stewart, elle est tirée du livre: "Holliday Cookies Special Issue", elle nous a été communiquée par Zoubida du blog Kitchen Culture, une des premières fois où nous nous sommes croisées, sur le forum de la Cuisine au coin du feu. Culinairement parlant, Zoubida possède beaucoup de technique et de rigueur, c'est également une maman attentionnée, qui cuisine sans relâche pour ses garçons et son chéri. Si pour ses garçons, c'est absolument nécessaire à leur croissance...je dirais que pour le chéri, c'est amplement mérité...tant il doit s'exécuter avec amour. Voyez plutôt, comme au pied levé, il filme la dextérité de son cordon-bleu de femme!...une perle cet homme-là! C'est une grande richesse de savoir marier les cultures, ou d'être de diverses origines. J'ai toujours pensé que savoir d'où l'on vient, aide à se construire. Etant moi-même d'origine juive-marocaine, tourangelle, poitevine et berrichone, j'éprouve beaucoup d'empathie pour cette jeune femme que je ne connais que par blog interposé, d'origine franco-marocaine, vivant à Montréal...Par le biais de cette recette, Zoubi (comme je la surnomme déjà) complètement bilingue (voir très certainement trilingue, si l'on ajoute sa langue maternelle!), m'a révélé la mélasse. Car si "être dans la mélasse", est une expression idiomatique qui ne m'était pas étrangère, en revanche, je dois l'avouer, je n'avais aucune idée du goût de la dite-mélasse!
La mélasse est le résidu du raffinage du sucre qui provient de la canne à sucre. C' est un sirop très visqueux et très épais, je trouve que ça a un peu le goût de la réglisse et du caramel...
Ingrédients:
*260 g de farine
*5 g de gingembre en poudre
*5 g de cannelle en poudre
*1 quart de cuillère à café de clou de girofle en poudre
*1 quart de cuillère à café de noix de muscade râpée
*1 cuillère à soupe un peu bombée de poudre de cacao
*115 g de beurre mou (à température de la pièce)
*1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
*60 g de sucre cassonade
*125 ml de mélasse foncée (huiler le verre mesureur avant de mesure la mélasse, elle ne collera pas aux parois)
*1 cuillère à café de bicarbonate de soude diluée dans 1.5 cuillères à café d'eau bouillante
*200 g de chocolat noir concassé
*Sucre en poudre
Tamiser ensemble les 6 premiers ingrédients.
Battre en crème le beurre mou avec le gingembre frais.
Ajouter le sucre brun et bien incorporer.
Ajouter la mélasse et bien incorporer.
Ajouter la moitié du mélange de farine et bien incorporer.
Ajouter la bicarbonate diluée et mélanger.
Ajouter le reste de la farine et incorporer.
Ajouter le chocolat concassé et incorporer.
Envelopper la pâte de film plastique et applatir sur 2 cm d'épaisseur environ.
Mettre la pâte au frais (frigo 2 heures minimum ou congélateur 45 minutes).
Former des boulettes de 1 cm de diametre environ et les rouler dans du sucre blanc. Les mettre dans un contenant et les réfrigérer 10 minutes.
Doubler les plaques de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 160 C.
Poser les boules sur une petite assiette de sucre blanc et les applatir légèrement (environ 1.5 cm d'épaisseur).
Mettre sur les plaques et faire cuire 10 minutes environ ou jusqu'à ce que les cookies craquellent sur le dessus.
Index des recettes par ingrédient
Rôti de porc caramélisé aux fruits secs
Les viandes caramélisées, au bel aspect croustillant, et à la chair fondante et juteuse ont beaucoup d'attrait. Leur adjoindre des fruits secs offre un mariage sucré-salé des plus réussis. 
La viande de porc mérite d'être choisie avec beaucoup de soin, si l'on veut un rendez-vous à la hauteur. Je mange peu de viande, aussi choisissège-je des morceaux de qualité, plutôt bio, ou label rouge: un Blanc de l'Ouest, un limousin fermier ou un Auvergne par exemple. Il n'y a rien de plus déplorable (et de plus dégueulasse) qu'une viande de porc industrielle qui fond en eau, comme une peau de chagrin...Souvent l'aspect de la pièce en dit long sur son goût. Une chair dense à la couleur rose uniforme, au gras bien blanc, brillant et ferme, irréprochable, est gage de saveur. Pour ne pas dessécher ce type de viande, il faut la cuire à température modérée, en l'arrosant souvent si c'est au four. La cuisson en cocotte en fonte, est à privilégier, pour une texture fondante: on la mouille à hauteur, de lait ou bien de bouillon, et elle mijote tout doucement... On peut aussi la faire 
revenir dans de l'huile, puis la mouiller avec un peu de vin blanc, d'alcool parfumé, ou de bouillon...On couvre le tout du couvercle de la cocotte, ainsi la viande s'auto-arrose; c'est une cuisson pratique pour une chair moelleuse à souhait.
Ingrédients our 6 à 8 personnes:
Compter environ 25 minute par livre, au four ou bien en cocotte. La recette qui suit a été réalisée au four.
•1 rôti de porc dans le filet, de 1kg200 environ
•120g de lardons fumés
•2 oignons rouges
•1 gousse d'ail
•2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
•7 cuillers à soupe de miel liquide type acacia
•1 douzaine d'oignons grelot
•12 abricots secs
•100g de raisins blonds secs
•sel de Guérande
•1 cuiller à soupe de poivre vert en grains
•25 cl de bouillon de légume ou de viande (un reste de bouillon de pot-au feu de boeuf, pour ma part)
•huile d'olive
Faire gonfler les abricots secs et les raisins dans du thé pendant 15 à 20 minutes. Réservez-les.
Dans une poele, faites revenir deux oignons rouges émincés, avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, puis lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajoutez deux cuillers à soupe de vinaigre de cidre et poivrez.
Lorsqu'ils sont bien translucides, ajoutez enfin la gousse d'ail écrasé. Réservez-les. Dans la même poële débarassée, faites revenir les lardons fumés, lorsqu'il commencent à dorer, ajoutez une cuiller à soupe de miel, jusqu'à ce qu'ils aient bien pris couleur, puis réservez-les.
Concassez le poivre vert dans un mortier. Réservez.
Epluchez grossièrement les oignons grelot. Dans le plat à four déposez 6 càs de miel, roulez-y le rôti de porc, n'oubliez chaque extrémité.
Lorsqu'il est bien enrobé de miel, saupoudrez-le de poivre vert concassé, entourez-le des oignons-grelot et des lardons dorés.
Glissez-le au four préchauffé Th 180°. Au bout de 15 minutes, mouillez avec 25 cl du bouillon de votre choix, mélangez bien cet ensemble, arrosez le rôti avec cette sauce, pendant 10 minutes environ.
Ajoutez les fruits secs mélangés aux oignons rouges aux côtés du rôti, poursuivez la cuisson 15 minutes, tout en surveillant et en arrosant du mélange sauce/fruits.
Enfin, salez le rôti au sel de Guérande et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Servez aussitôt, bien chaud, tel quel, ou accompagné de semoule ou de polenta.
- Apéritif ou tête à tête en amoureux ? Un index complet des recettes de ce blog.
- Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo ? à consulter : un index...par ingrédient!
- Index des recetets de viande
lundi 20 février 2006
Desserts de Poitou-Charentes : la grimollée
A noël dernier, ma soeur Emmanuelle et mon beau-frère René, ont complété ma collection de livres de 
cuisine, en m'offrant ce guide des desserts du Poitou-Charentes, dont je le rappelle, je suis originaire.
J'avais bien sur, déjà quelques notions en la matière, ayant eu de bonne heure, le nez dans les casseroles de mon gourmand de grand-père, et conservé ses précieux cahiers de cuisine...Mais c'est avec beaucoup de plaisir, que j'ai redécouvert toutes ces merveilles, recueillies par Julien Thomas, enfant de Saintonge, et cuisinier-pâtissier de son état. Julien est également auteur d'un ouvrage intéressant sur le Moyen-Age, en voici une présentation :
"La cuisine du Moyen-Âge" (Edition "Les Chemins de la Mémoire", 2004)...dans cet ouvrage, Julien Thomas s'est attaché à réunir plus de 90 recettes de cuisine datant du Moyen Âge. Dans le souci d'en faciliter la réalisation, il les a adaptées, prenant en compte le matériel de nos cuisines actuelles. Une place importante est réservée aux épices que l'on utilisait abondamment au Moyen Âge, non pas, comme une rumeur persiste à le faire croire, pour atténuer les fortes saveurs issues du faisandage, mais, au contraire, avec des dosages très subtils qui relevaient les mets. Source Arte-tv.com.
...Mais revenons-en à notre petite immersion, au milieu d'un lexique de desserts bien de chez moi, monde de douceurs simples et bonnes...
Voyez plutôt :
*la caillebotte : fromage de lait de vache en Aunis et en Saintonge, et de chèvre en Poitou, la caillebotte est de poids divers, alors que
*la jonchée se présente dans une vannerie allongée, qui a donné son nom au fromage...
*le broyé : galette 100% pur beurre des Charentes...
*les cornuelles : petits triangles de pâte à la fleur d'oranger, percés d'un trou, destinés à accueillir au siècle dernier un brin de rameau béni, remplacé petit à petit, par un mélange de sucre et de graine d'anis...
*les matefaims : sortes de crêpes à base de noix et de cognac...
*le millas : apparenté aux flans, réalisé à base de farine de maïs...et enfin...
*la grimollée : sorte d'épaisse crêpe aux pommes, parfumée au rhum. Comme toute cuisinière qui se respecte, j'aime interpréter les recettes, voici donc une version de grimollées individuelles, surmontées de jolies poires piccolina.
Recette de la grimollée poitevine :
ingrédients
-200g de farine
-35cl de lait
-70g de sucre
-2 oeufs
-2 càs d'huile d'arachide
-2 pommes ou deux poires (ou 7 petites poires bien mures, pour 7 moules individuels de 10 cm de diamètre + quelques cubes de poire pour compléter)
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-1 càs de rhum
-1 càc de cannelle en poudre (personnellement, j'en mets le quart)
Dans un saladier tamiser la farine, les sucres et le sel, ajouter les oeufs. Commencer à travailler la pâte en ajoutant, le lait, l'huile, la cannelle et le rhum.
Bien mélanger, la pâte doit être lisse. Pelez et couper les pommes en lamelles; les ajouter à l'appareil précédent.
Préchauffer le four à 150°. Beurrer un moule à génoise, d'environ 24cm de diamètre et y verser la préparation. Enfournez pour 30 à 35 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de sucre, les grimollées se dégustent froides ou légèrement tièdes.
Pour la version avec des poires: éplucher et citronner chaque poire piccolina, les planter dans chaque moule individuel, rempli de pâte, ajouter des dés de poire tout autour de chaque fruit...Cuire comme indiqué ci-dessus. Déguster refroidi à T° ambiante.
- Autre douceur poitevine : le broyé du Poitou
- Recette salée, à l'oseille : le far poitevin
- Très prisé en Poitou : la cramaillote, gelée de fleur de pissenlit
- Ainsi que : le vin de pissenlit, apéritif
Ci-contre : grimollée classique
mardi 7 février 2006
Le jeu de la vaisselle
En l'an 2005 de notre ére, l'automne (et surtout Octobre) fut si radieux, qu'il était difficile de songer à "poster", ni même à travailler ardemment...Fort heureusement, nous avons des traces historiques de cette période. Le soleil flamboyait, l'été indien s'installait, les gens du nord pouvaient enfin faire la nique aux gens du sud côté "bronzing-en-terrasse".
On gardait ses lunettes noires plus uniquement pour les nuits blanches.
Mais les plus irréductibles restaient cependant à l'abri du soleil, s'affairant à une bien curieuse besogne: la création de blogs. Tel un chaudron magique, glougloutant et fumant...s'amplifiait dans l'ombre, l'impressionnante diversité des blogs culinaires...et avec elle, une floraison de jeux interblogs. J'en prenais vaguement note, plus prompte à mettre mon nez dehors, qu'à retrouver mon ordinateur. Ce fut à ce moment de glandouille éhontée, que Loupiti me transmittit...un jeu!
Dans la série "mieux vaut tard que jamais", Lilizen dans....: le jeu de la vaisselle. Ceux qui se demanderaient ce qu'est le jeu de la vaisselle, je vais m'expliquer, c'est très simple. Vous sortez votre vaisselle du placard, oui-oui, même celle que vous n'utilisez jamais...vous faites de la place, zut, y'a déjà un truc en route sur le plan de travail...pas là...bon, sur la table de la salle à manger..."carabistouille!": là...y'a du linge!...bref...vous la posez dans un endroit libre, vous la photographiez, et là...vous reconstituez vos piles, puis vous la...rangez (oui je sais c'est très amusant ce jeu) en essayant de la remettre exactement à la même place...(aïe, aïe, aïe, je crois que ça ne rentre plus là)...et surtout sans rien casser...(houla 'tention, vos piles s'entrechoquent) et pis enfin....
Voi-lààà,
a y eeeeeeest:
Fi-ni-to!
Ben non...pas du tout.
Maintenant, il faut trier vos photos, en jeter 15, en retenir 10, en retrancher 3...en... horreur!!!! Il faut recommencer, elles sont vraiment pas jojos, sur l'écran, elles sont floues, hou hou hou hou hou!...Mais n'est-ce pas cet adoraaaaaaaable petit service acheté en solde la semaine dernière, qui vous nargue vous et l'espace de votre bahut? Il est encore dans son carton d'emballage...et vous venez bel et bien d'oublier de le "shooter"!...
Bien. Je vais donc tout vous dévoiler sur..."les dedans de mon placard". Ici (chez moi), tout il est blanc ou clair, ou presque clair, voir transparent, pour voir le bon manger qu'il y a dans l'assiette, (ou le moins bon aussi...d'ailleurs, il se voit mieux)...Donc résultat final: ça donne des trucs qui se ressemblent beaucoup. Tout à fait moi: la quête du "qui-ressemble-pas-pareil".
Merci Loupiti!
Voici après honte bue et concentration, mon placard:
Ce qui est bon dans ce jeu...c'est son côté sad ludique, vous devez le transmettre à trois personnes de votre choix, attention roulement de tambour:
ratatatatatatatatatatattammmmm!
Les heureux gagnants sont:
...désolée, c'est comme les cartes à jouer dans Lucky Lucke, il en reste toujours qui volettent un peu...
Les gagnants sont...disais-je:
1.Vincent dans ses conserves-maison, (s'il vous plait) il va être bien content Vincent, et nous aussi, on va pouvoir visualiser ses bocaux de 20, 30, 40, 50, 60, 70, et 100cl, "à l'échelle blog", great! (en plus, si ça s'trouve, on parle même pas en cl, là-bas...haaaan...la honte Lili)
2.Anne de Nos voyages...partir à la découverte , passekeu y'à pas que partir dans la vie, y'a aussi, les placards à photographier! Non mais!
et...3.Omelette! oui...Mathilde...je sais...là...j'exagère totalement, vu que tu m'avais demandé de répondre au jeu de la citation en l'an 3012 avant JC, et que j'ai zappé cette proposition, mais s'il te plaiiiiiiiit, Mathilde...voici le temps venu d'aller jouer pour mon salut...(là, mon chat qui m'entend chanter me lance un regard bizarre) mais?...que vois-je? "t'as pas déjà répondu hein?...nan-nan-nan, çuilà, on dirait qu'i' compterait pas pour le même! On va dire ça...et que tu t'y collerais...Allez zouuuuuuu!
Bon courage à tous!
Et cassez rien surtout.
c'est parti...c'est comme si c'était fait...
voilà voilà...ça vient...
Pour ceux qui aiment les romans: toutes mes réponses aux jeux interblogs
Recettes sérieuses pour gens qui le sont bien moins, et heureusement.
Il te reste quoi (de pas moisi) dans ton frigo? Un index par ingrédient, ça peut aider.
dimanche 5 février 2006
Soirée makis
Hier, je me suis fait plaisir (ça change !) : j'ai acheté des feuilles de nori, divers tubes et fioles aux couleurs ludiques, chez Eurasie, à Bordeaux, afin de réaliser mes premiers makis.
J'adore la simplicité et l'élégance de la cuisine japonaise. Pour cette dînette du dimanche soir, je suis allée faire un tour, du côté des jolies recettes de Cléa cuisine, et j'ai trouvé des ingrédients bien pratiques dans ses suggestions. ( au poil la petite boîte de thon, on en a toujours une chez soi ). Pour varier un peu les "farces", il me restait aussi un peu de saumon frais et de la salade.
Claire nous promet de réaliser ces makis en vingt minutes montre en main, une vraie aubaine! Bon...disons qu'avec un peu d'entraînement, ça "devrait le faire". Pour une première expérience, j'ai trouvé ça très amusant. Je me suis également nourrie de ces lectures, qui se sont révélées fort utiles.
ingrédients pour 30 makis environ: garniture: | |||
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* Placez le riz avec 40cl d'eau (la recette en donnait 30cl, ce n'est pas assez du tout!) dans une casserole, en la couvrant. Portez à ébullition sur feu moyen sans soulever le couvercle. Comptez encore 5 minutes de cuisson. A cette étape, je me suis demandée si on ne pouvait pas faire cuire le riz au RC (rice ccoker, alias autocuiseur à riz, alias un outil génial pour une cuisson parfaite), tout simplement? * Baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 10 minutes environ. Là, mon riz était plus que cuit-cuit...alors STOP! Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes. ok...ici, le temps de repos est nécessaire, car il va falloir bien refroidir le riz, (à l'aide d'un éventail -très smart l'éventail- bon, ne rêvons pas, j'ai pas le profil d'une geisha et pas encore tout le "matos") un magazine, sinon, fera l'affaire! *Dans une casserole, faites chauffer le mirin, le sel et le sucre sans porter à ébullition. (attention, ça bout viiiiite). Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissous. * Déposez le riz dans un hangiri ( récipient pour le riz ) ou un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier ( le coup du magazine!). Versez cette préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. *Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis. Là, le torchon humide, j'ai trouvé ça logique, car le temps que vous rouliez votre premier "boudin" ( mea culpa pour le terme pas jojo), votre riz a le temps de sécher...
Voilà, c'est super bon, rapide, si l'on tient compte que "c'est en forgeant, que l'on devient forgeron"...et diététique. Mon seul abus fut le gingembre mariné au vinaigre...un délice! quand à la moutarde wasabi, méfiance...elle vous monte au nez sans crier gare...mais fou-rire assuré! J'ai accompagné mes makis de thé japonais. J'apprécie également du riesling ou du sancerre blanc sur mes sushis et makis au poisson. Prochaine étape: acheter différents poissons frais, et réaliser sushis et sashimis supplémentaires, indispensables à un plateau complet...Et puis, j'ai très envie de me lancer dans les tempura, miam! Et là...pour me servir de guide, heureusement qu'il y a Emi! (passekeu s'il fallait compter sur Fleur de Sel...lancée dans une grande vadrouille à l'échelle terrestre...) Par ici le guide, pour le récit désopilant des aventures de Fleur de sel!
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- D'autres dînettes du dimanche soir.
- Voir aussi ; tests de restaus et de boutiques japonais sur Bordeaux.
- Apéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
- Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo? à consulter:un index...par ingrédient!
samedi 4 février 2006
Mes drog'blogs
Que deviendrait un blog sans la lecture quotidienne des autres blogs culinaires?
Vive autrui! groink! 
- 18thC Cuisine
- A boire et à manger
- Absolutely delicious
- Absolutely green
- Agapes de Débo (les)
- A ma sauce
- A mon humble avis
- Amuses bouche
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- Atelier d'Anne (l')
- A Turtle in a kitchen
- Au bout du monde
- Au p'tit vermicel
- Joëlle Aunty Jo Funny Little Kitchen
- Aux délices d'Hélène
- Aux mille et un délices
- Beau à la Bouche
- Bienvenue chez Christhummm
- Binette en sa cuisine
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- Blogbio
- Blog de Dara
- Blog notes gourmand
- Boire et manger, quelle histoire!
- Bonheurs de Prawn (les)
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- Café créole
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- Casseroles de Nawal (les)
- Casteldelravino en Guyane
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vendredi 3 février 2006
Les bretzels ou le jeu "Kikiveutkivientkuisiner"
Je n'ai jamais participé au fameux jeu KKVKVK, (alias Kikiveutkivientkuisiner, tout un programme!) instauré par Manue. Cette fois, pour cette nouvelle édition n°5, nous sommes invités à réaliser des bretzels. Rappelons les précédents lauréats du jeu:
Guillemette (sans chocolat cette fois!) avec des: "Triangles à l'orange"
Doriann, MAIS PKSKINOURACONTEçA?...avec des: "macarons au chocolat"
Marie-Laure et Ô ses délices, des: "profiteroles au confit de coquelicots"
Sandra dans son pétrin, avec des: "biscuits à la cuiller"
Après avoir lu la recette de Sandra, et suivi un stage intensif de boulange chez Kitchen Culture, (courez voir sa technique en image-vidéo, c'est super bien!) je me suis donc lancée...(et rattrappée)
Voici les proportions et ingrédients de la recette de zoubida:
*500 g (3.5 tasses environ) de farine
*300 ml d'eau
*1.5 cuillères à thé (7 ml) de levure sèche
*2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
*1.5 cuillères à thé (7 ml) de sel
*2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
Pour la finition:
*1 oeuf
*2 cuillères à soupe de lait
Pour la petite note (la ou fa?) concernant le jeu, je ne connais pas bien l'histoire des bretzels...je pourrais aller voir sur google, mais d'autres m'ont devancée, alors je fais ma flemmarde.
...Mais en bonne gourmande, je me tourne souvent du côté de l'Est, lorsqu'il faut réaliser des pâtisseries, louchant du côté des viennoiseries et autres merveilleuses brioches...
Toutes mes réponses aux jeux interblogs
Index des pains et viennoiseries
Que reste-t-il dans le frigo?... à consulter: l'index par ingrédient!
jeudi 2 février 2006
Petites tourtes au poireau, parfumées muscade
Application en recette gourmande, de la pâte feuilletée-maison.
Le poireau c'est bon! (fairais-je mon beurre dans la pub?...) On l'accomode en vinaigrette, en fondue, on le plonge dans le pot-au feu, et la soupe...
Il accompagne toutes les viandes et les coquillages les plus fins, telle la succulente coquille St Jacques.
C'est le légume roi de l'hiver, dont on ne peut se passer.
Voici une recette toute simple dont la présentation est sympathique: des petites tourtes au poireau. Juste un peu de crème et d'oeuf, deux lamelles de comté, une pointe de muscade...pour relever son petit goût sucré, c'est tout!
Et largement suffisant pour l'apprécier.
Pour cette recette, vous aurez pris soin de préparer au préalable, une belle pâte feuillétée qui attendra sagement au frigo.
La pate feuilletée, ce n'est pas une affaire d'état, il y a ceux qui l'abordent avec maestria, ceux qui la désacralisent, ceux qui la côtoient chaque jour, ceux qui la travaillent avec art, et ceux qui la tentent pour la première fois, et pour qui tout ce petit monde blogosphérois est un bel exemple. Je la fais de façon un peu brouillonne et laborieuse, mais je la fais! N'est-ce pas Mercotte? Hé hé...Pour preuve du côté "brouillon", ce photo-montage, où une photo manque à l'appel (la pelle!).
Pour six mini-tourtes il vous faut:
-6 moules type "nonette", vos boites de conserve (de thon) recyclées de 280g, peuvent très bien faire l'affaire, pensez à les garder!
-700g de pâte feuilletée découpée comme suit: 6 bandes de pâte de 6 cm de haut sur 33 cm de long, 12 cercles de pâte de 10cm de diamètre.
-environ 500g de poireau précuit, juste quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
-1 oeuf moyen
-20 cl de crème fraîche épaisse
-quelques lamelles de comté
-poivre noir du moulin, une pointe de noix de muscade moulue
-un peu de sel
-du beurre
-du papier sulfurisé.
Nettoyer les poireaux, en enlevant leur partie la plus foncée. les couper en tronçons. Faire bouillir
de l'eau salée, y plonger les poireaux quelques minutes. Egoutter, presser, réserver.
Mélanger les oeufs, la crème, un peu de sel, et un peu de poivre, ainsi qu'un peu de noix de muscade moulue.
Chemiser les moules de papier cuisson, déposer un cercle de pâte dans le fond de chaque moule, monter la bande de pâte sur le tour du moule, en prenant soin de souder tous les bords.
Recouvrir d'un couche de poireaux, badigeonner d'un peu d'appareil à la crème. remettez une couche de poireau, et ainsi de suite, jusqu'en haut des tourtières. Parsemez de quelques fines lamelles de comté.
Fermer avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien aux côtés. Badigeonnez d'oeuf détendu à la fourchette.
Cuire environ 3/4 d'heure, T°190. Dégustez chaud avec un Montlouis demi-sec François Chidaine.
