vendredi 3 mars 2006
Saumon gravlax
Voici une recette traditionnelle suédoise. A l'instar des sushis ou des makis, il vous faut du saumon, extra-frais pour réaliser cette recette.
Le poisson repose en saumure, un à deux jours, dans un mélange de sucre, de sel, de poivre blanc, et d'aneth. Travaillé ainsi, il va acquérir un subtil goût sucré/salé, au parfum d'aneth, un régal! On le déguste avec des pommes de terre cuites à l'eau, du pain grillé (hummmmmm avec des muffins anglais!) accompagné de crème ou de fromage fouetté aux herbes...d'une sauce moutarde sucrée/salée, ou bien encore relevé d'une simple sauce huile d'olive/citron.
J'ai choisi un saumon label rouge écossais, pour cette recette, car en allant faire un tour au marché, le poissonnier avait un très beau spécimen! Je lui ai demandé de me lever deux beaux filets d'environ 500g, il a enlevé les arrêtes, mais a laissé la peau, indispensable à la saumure.
Cette recette peut se préparer à l'avance, une fois réalisé, le gravlax se conserve très bien une semaine au réfrigérateur.
La recette:
Ingrédients:
-500g de saumon label rouge, soient deux filets sans arrêtes
-60g de gros sel
-60g de sucre poudre
-environ 20 grains de poivre de penjab
-un bouquet d'aneth
matériel:
-du papier film
-un plat rectangulaire pouvant contenir les deux filets tête-bêche
-un plat plus petit (ou une planchette un peu plus petite que votre plat rectangulaire)
-une boite de conserve pour faire le "poids"
Sur une grande assiette légèrement creuse, mélangez votre sel, votre sucre, et votre poivre.
Plongez-y un premier filet, tout en enrobant bien ses deux faces. Recommencez pour le second.
Dans votre plat rectangulaire, disposez une première feuille de papier-film, déposer un lit de pluches d'aneth.
Déposez les deux filets tête-bêche. Recouvrez d'aneth.
Recouvrez de cellophane. Posez le plat plus petit dessus, ou mieux une planchette à la taille du plat accueillant les poissons...le tout surmonté d'une boite ou deux de conserve.
Entreposez au frais un à deux jours, en retournant les filets deux fois, et en éliminant leur saumure, au fur et à mesure.
Bien débarassez le poisson de l'aneth et des épices.
A l'aide d'un couteau à longue lame, prélevez des lamelles fines, perpendiculaires à la peau.
Vous pouvez vous amuser à varier les épices entrant dans la composition du gravlax, mais l'essentiel, est de toujours mettre beaucoup de gros sel, indispensable à la méthode en saumure.
- Voir aussi la présentation : patate-gravlax
- Index des recettes de poisson
- Apéritif ou tête à tête amoureux ? Un index complet des recettes de ce blog.
- Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo ? à consulter : un index...par ingrédient!
Commentaires
J'adoooooooooore !!!!
Oups...
J'ai valider trop vite : j'ai oublié de te dire :
Superbe et magnifique photo !
merci zaza!
c'est vrai c'est délicieux! je sens que je vais me régaler demain!
très bon et ta photo est sublime!
Quelle photo! Il est bientot pret? On peut venir quand?
J'aime beaucoup le saumon gravlax et je dois dire que je le préfère presque au fumé qui n'est pas toujours terrible.
Oui, oui ça donne envie...et quelle photo!
Cette recette est super .MERCI Lili
trop beau !!
Ta photo est superbe !
J'ai cette recette dans un bouquin, je la trouve très tentante et ton billet me donne encore plus envie d'essayer.
le saumon au gros sel cest vraiment delicieux!!!
ta photo est superbe !
A servir exclusivement avec un petit whisky en entrée. C'est l'idéal pour ouvrir l'appétit des convives. Une très bonne vodka peut être assez sympa aussi.
Ouh la la la photo, on a tout de suite envie de déguster ! superbe!
Ta photo est splendide ! Tu m'en gardes un peu... j'ai bien envie de gouter ;)
Magnifique photo
tu nous gâtes et la photo est sublime
quelle photo !!!!!!!!!!!!!!!!!
Bon, c'est prêt à quelle heure? Je commence à avoir un petit creux......et la photo fait tellement envie, je crois qu'elle agit sur mon appétit !
eh ben tu vois !!!
tu n'as rien à m'envier !!!!
: )
ta fôto est réellement appétissante, sais-tu ?
le deuxième filet sort du congélateur tout à l'heure ; l'un des multiples avantages de cette préparation ;
il nous mettra en bouche pour précéder une daube de sanglier corse aux cèpes ;
Magnifique....
photo.... rien que de la voir j'ai tout compris à la recette....
C'est le genre de recette que je pense pouvoir louper dans les grandes longueurs... bon forcement avec ta recette sa change la donne, ça me tente bien mais... bon samedi si l'ami poissonier, on verra !!!
un super blog !
Bonjour Lilizen !
Je viens de visiter ton blog et je n'ai qu'une chose à te dire : continue ainsi, il est génial !
Pour avoir l'expérience d'un blog, tu le tiens vraiment bien avec de belles photos ! (J'en suis jaloux !)
A bientôt !
Nicolas
Ta photo est magnifique, très artistique ! J'adore ce plat, généralement je l'accompagner de sauce gravlax acheté dans les épiceries d'Ikéa (la faite maison n'est pas aussi bonne ;-)
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