vendredi 10 mars 2006
Rillettes de saumon
Voici ma recette préférée de rillettes de saumon, qui après m'avoir été vantée par un garçon très gourmand...a fini dans mon escarcelle! Elles sont savoureuses: une consistance "effilochée" et pas écrasée ou mixée comme certaines textures, une bonne proportion crème-beurre pour l'onctuosité...des baies roses (mieux que du poivre ici) pour un accent fleuri et fruité...de l'aneth pour une touche "grand nord", ou bien de la ciboulette pour un parfum plus hexagonal, les deux sont sympas, à vous de choisir. Et quelle fraîcheur, quand, sous la dent éclate un oeuf de saumon! Prévoyez de les faire la veille pour le lendemain, elles y gagneront en saveur. Relevez l'ensemble de peu de citron, et vous apprécierez d'autant de le marier à l'acidité d'un vin blanc. Pour un duo plus léger, vous pouvez proposer des feuilles d'endive ou de carmine, qui feront office de barquettes et seront très rafraîchissantes.
Ingrédients:
-400g de saumon frais
-2/3 tranches de saumon fumé
-75g de beurre ramolli
-150g de crème fraîche
-1 demi-jus de gros citron jaune
-sel
-baies roses (environ une vingtaine de grains)
-30g d'oeufs de saumon (ou plus au goût...facultatif...mais joli!)
-1 bouquet d'aneth (les pluches seules) ou de ciboulette (environ 30g)
Prévoyez du beurre bien ramolli, dans ce but sortez-le une heure à l'avance du réfrigérateur. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le saumon frais, laissez cuire 10 minutes .
Egouttez et laissez refroidir.
Ciselez le bouquet d'aneth (ou la ciboulette), réservez quelques brins pour la déco.
Mettez la crème fraîche dans un récipient bien froid, montez-la au batteur électrique jusqu'à consistance de crème fouettée. Mettez au réfrigérateur.
Emiettez le saumon à la fourchette, après lui avoir retiré peau et arêtes.
Découpez le saumon fumé, en fines lanières, puis en petits dés.
Travaillez le beurre ramolli dans une terrine, jusqu'à ce qu'il réduise en pommade. A l'aide d'une fourchette, amalgamez au saumon cuit.
Incorporez alors le bouquet d'aneth, le jus de citron, du sel et des baies roses (quantités au goût, pour moi c'est environ 20 grains), puis les lanières de saumon fumé, la crème fouéttée et enfin délicatement les oeufs de saumon.
Transférez la préparation dans une petite terrine ou un joli bol, "en ne lissant" pas le dessus, conservez un côté rustique aux rillettes, couvrez d'une feuille d'alu, mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Bien meilleure le lendemain (je sais...je me répète !)
Au dernier moment, décorez d'oeufs de saumon et de pluches d'aneth, et servez accompagné de tranches de pain de campagne grillées (j'adore) ou bien de blinis chauds, le contraste chaud-froid est un régal.
Que boire avec ça?
Je vous propose un Pessac-Léognan blanc : acidité, minéralité, fleuri ...bref...essayez un château Le Thil Comte Clary par exemple...(ou faire appel à Patrick pour plus de références adéquates...là j'en perds mon latin, in vino veritas mea culpa et tutti quanti...) fera merveille sur le gras et le parfum de ces rillettes.
Ingrédients:
-2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs)
-100 g de farine fluide
-70 g de farine de blé noir
-10 cl de lait entier
-50 g de beurre
-1 yaourt nature
-10 cl de crème liquide
-1 sachet de levure chimique - sel - poivre
Mettre les 2 farines et la levure dans un saladier.
Mélanger avec les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le yaourt, la crème, le sel et le poivre.
Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant une heure à température ambiante.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Préparer les blinis dans 1 poêle à blinis de douze cm de diamètre.
Les garder au chaud four à 100°.
Les garnir.
- Index des recettes de poisson
- Index des recettes par ingrédient
- de l'entrée au dessert, un index complet des recettes
Commentaires
Je fais la même recette et c'est un délice. Bien meilleur que celles du commerce. Bis'
je cherchais une bonne recette de rillettes de saumon, voilà qui est fait puisque tu l'approuves. Copier-coller.
Merci, bonne recette et très jolie photo, c'est noté...
J'adore ça! La prochaine fois que j'en fais, je suivrai ta recette!
Elles font envie ces rillettes de saumon Lilizen !
Moi j'avais deja une recette de blinis mais je ne savais pas trop quoi y mettre dessus. Alors là ca va déménager pour l'apéro de samedi.
Je prends tout, le saumon, les blinis, le Pessac Leognan, tout quoi!
Ton adaptation à Bordeaux (et aux nectars de sa région!) semble s'être vite faite!
Miam,miam!Tu me tentes surtout avec la version blini!
j'aime beaucoup ce genre de tartine et je prefère de loin la bonne tartine de bon pain au blinis !!
Oh la la ,comment puis je resister....
J'adore les rillettes de saumon et le pessac-léognan, je peux venir chez toi ?
Et si on la fourrait dans des petits choux cette crème, ca devrait etre top...
Nanoune avec des p'tits choux? faut voir! si t'essayes, tiens-nous au courant, perso c'est un délice avec du pain grillé...ou des blinis!
Sublime, cette recette me fait très envie, je fais immédiatement un copier-coller
La belle tartine !!!! Trop forte Lili ;-))
Ta photo les rend très très appétissantes, j'aimerais bien essayer!
Le Pessac que tu conseilles n'est pas conseillé par Michel Rolland, parce qu'il faut corriger "légèrement vanillée" en "il reste un peu de vanille au milieu du boisé".
Sinon, belle recette que je fais à peu près pareil.
Elle est génial cette recette. Et je suis d'accord avec toi, rien ne vaut l'association des baies roses avec le saumon.
Tres tentante cette recette, j'ai encore jamais goûté de rillette de saumon et je l'essaierais :)
Bises
J'achète, j'aime l'idée de les laisser des gros bouts de saumon dans tes rillettes. Par contre, au contraire de toi, je n'aime pas les oeufs de saumon (et surtout la surprise qu'ils procurent quand ils explosent en bouche). Pour moi, ça serat tout pareil sauf les oeufs de saumon. Super recette.
Je suis fan!
Ca y est j'ai fait et je n'ai pas eu le temps de finir de fourrer les choux qu'ils etaient déjà mangé. Article en cours de rédaction. Génial et il n'y en a plus...
J'imagine avec un bon pain de campagne grillé! Voilà de quo i faire une belle assiette!
Mmmm, je copie/colle !!! Sur pain maison pour moi ...
Je cherchai des idées pour accompagner mes blinis (que j'ai réalisé pour la première fois cette semaine), c'est fait! Merci
il y a un oeuf de saumon qui me fait de l'oeil!
J'imagine le délice!!!!
Petit blanc, pain grillé, ta recette, un couteau... un rien de soleil, il manque un rien de soleil... et puis, et puis, et puis... c'est bien de ne rien faire !!!
La recette semble apétissante, mais j'aimerais savoir pour combien de personnes sont les proportions ci-dessus.
Merci
J,en veux. C'est succulent. À la lecture, j'anticipe le plaisir, la qualité de la confection.
Rillettes de saumon
une oeuvre d' art!!!
graziella
rillette de saumon
une tres bonne rillette de saumon ,servie avec un pain de campagne legerement grille,merci
salut lilizen
Nous avons déjà gouté tes rillettes et quel souvenir...! Nous irons jusqu'à Bordeaux pour nous en délecter.
Bon courage pour ton installation.
A bientôt et pour les personnes qui lisent. Les recettes de Lilizen, ça vaut le détour... Par so resto de Bordeaux !
testée ...
et approuvée ! c'est un délice, merci beaucoup pour la recette !
ma grand-mère est en train de faire ces rillettes de
saumon et je languis déjà de les déguster demain sur
une tranche de pain de campagne.thanks lilizen.
felicitations
je fais les faire demain et je suis sur de régaler mes invités merci bon noel
Voui... Mais c'est pas ça la rillette! Il lui faut un gras qui retient vraiment le goût! Pr exemple le saindoux, axonge merveilleux qui exacerbe la saveur (on s'en sert en parfumerie pour fixer les parfums avant de le distiller) ou la graisse d'oie... Et vus verrez,ça change tout! C'et pareil pour les rillettes de hareng fumé ou non, de poule, de tout ce qu'on veut! Et c'est le vrai sens de la rillette!
adopté !!
Je viens de faire cette recette en adaptant au pif : + de fines herbes, des pousses d'échalottes. On vient de goûter, rien à dire : c'est superbe !
Une question toutefois, je fais un apéro samedi. Est-ce que je pourrais congeler cette préparation ? je ne sais pas en effet si elle tiendrait jusque là sans cela. Merci
rillette de saumon
Je vais tester rapidement, je prépare un cocktail dinatoire la semaine prochaine, les bonnes idées et bonnes recettes sont les bien venues! Pour la crème, liquide ou épaisse ? cela a t il une importance? Merci!!
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