jeudi 16 mars 2006
Daurade royale au pesto de noisette
J'aime beaucoup les herbes, et il est rare qu'il n'y en ait pas dans mon assiette. D'ailleurs, tout est bon pour être accomodé de la sorte!...Les soupes, volailles, poissons, fromages, pâtes et même les fruits, les laitages et le chocolat se retrouvent ainsi mariés! C'est l'occasion de vous rappeler une liste non exhaustive
de plantes aromatiques, et de leurs diverses utilisations, vous la trouverez en cliquant ici.
Moi qui n'ai pas de jardin, je dois donc prévoir mes petites productions, dans des pots de fleur...ce qui l'hiver, ne donne pas grand chose, je vous l'accorde...je suis obligée d'acheter de pauvres choses, maigrichonnes et sans âme. Au printemps, par contre, c'est l'apothéose dans les semences, et mes fenêtres verdoient! Avez-vous déjà goûté de simples pâtes avec un filet d'huile d'olive et du basilic frais, personnellement, cela suffit à me régaler. Cependant, j'ai choisi de vous proposer une recette, un peu plus sophistiquée qu'une simple assiette de pâtes. C'est avec un pesto et des noisettes concassées que je vous suggère d'accompagner la chair fine et savoureuse de la daurade royale. La noisette apporte fruité, douceur et "gras" à ce plat, tandis que le basilic tranche avec une vivacité toute méditéranéenne. Pour les accompagner, c'est l'occasion de tester ces tians, comme de jolies rosaces feuilletées, ils sont composés de tranches d'aubergine, étroitement mêlées avec de fines lamelles de pomme de terre. Ca croustille sous la dent...avant de fondre dans la bouche!
Recette pour 4 personnes:
Ingrédients du pesto
Réalisez ce pesto la veille. Dans un mortier, pilez environ:
-20 grosses feuilles de basilic
-avec deux cuillers à soupe de noisette,
-une à deux gousses d'ail dégermé
-et une cuiller à soupe de parmesan râpé à la grille fine
Lorsque vous avez une purée grossière, allongez avec une bonne huile d'olive extra vierge.
la recette:
- le pesto de noisette, réalisé la veille, c'est meilleur (recette et quantités ci-dessus)
- 4 daurades royales
- 100 g de noisette
- 1 petit bouquet de basilic (réservez quelques feuilles entières)
- 1 bouquet de persil
- environ 10 à 15 feuilles d'estragon
- huile d'olive extra vierge
- fleur de sel de guérande
-poivre de Sichouan
Videz et écaillez les daurades. Rincez-les vivement sous l'eau, épongez-les sur du papier absorbant. Concassez grossièrement les noisettes au couteau. Ajoutez-leur quelques pluches de persil ciselé, un peu de poivre de Sichouan, juste concassé. Dans un plat allant au four, disposez un lit de pluches de persil, avec une quinzaine de feuilles d'estragon environ. Après avoir poivré et salé légèrement l'intérieur des poissons, et les avoir badigeonné à l'intérieur d'un peu de pesto, farcissez-les d'une cuiller à café environ de hachis de noisette, puis déposez-les sur le lit d'herbes. Badigeonnez la surface des poissons avec le reste de pesto, et le reste de hachis de noisette. Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive extra vierge. Faites cuire au
four, 25 minutes environ à 170°. Au sortir du four, parsemez de poivre de Sichouan juste concassé, de fleur de sel de Guérande, et de basilic frais ciselé, servez aussitôt avec un tian de légumes par exemple...(pour suivre la recette, cliquez sur la photo du tian)
Liste des plantes aromatiques:
Index des recettes par ingrédient
De l'entrée au dessert, un index complet des recettes
Commentaires
quelle photo Lili ! c'est magnifique
ta recette m'a tout simplement l'air délicieuse et ce pesto quelle excellente idée!
C'est du soleil dans l'assiette que tu nous proposes!
Superbe ta dorade, elle me regarde comme ça dès le matin, j'en frissonne !! et si on mettait de l'huile de noisette dans ton pesto ce serait trop fort? je vais tester pour voir, merci pour l' idée après le pesto de pistache, de pignons, on va pouvois en offrir toute une panoplie à la maison ! bonne journée Lili !
Quelle photo !!!!
Et hop, la recette est adoptée !
Le moins que l'on puisse dire, c'est qu'il a de la "gueule", ton poisson. Je vois tout à fait ce qu'un pesto frais qui n'a rien à voir avec les conserves du commerce, peut faire avec une belle dorade fraîche ... des ravages !
Qu'est-ce que je disais. Une merveille de poisson.
Je découvre ton blog et il me plait beaucoup ! Hop, un de plus dans mes favoris !
Ahhh le pesto!!! J'adore tellement que je plante au moins 4 variétés de basilic au jardin chaque année. Cette année, en plus du thai, du citron et du classique je teste de basilic cannelle.
Belle recette à tester après mon prochain tour chez le poissonnier.
Oh là là, elle me plaît bien cette dorade royale ! J'adore la dorade, c'est un de mes poissons préférés, et cette préparation a l'air délicieuse!
Miaaaaaam ! Je m'associe aussi aux compliments pour la photo. Superbe!
Je ne sais plus où donner de la tête avec toutes ces sublimes recettes! poisson, courgettes, crèmes citron...? j'ai envie de manger un peu de tout!!!
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