Royal au chocolat

            

Ce gâteau, composé de quatre couches superposées, fort en chocolat, est un classique, que l'on retrouve, dans de nombreuses variantes.
  Ici, à la base: j'ai choisi d'adapter un appareil à la noisette, puis une couche croustillante de crêpe dentelle prise dans du praliné, suivie enfin d'une chantilly au chocolat. On recouvre le tout d'un nappage noir amer.
Ce dessert se réalise avec un cercle à entremet, on peut jouer sur le cercle individuel, ce qui sera très joli à l'assiette, accompagné d'une crème anglaise. On peut également le réaliser dans un grand moule rectangulaire, puis une fois "passé au froid", y découper des bouchées, pour un café gourmand, une façon de clôturer un repas copieux, tout en pouvant craquer, pour une petite folie sucrée.

Pour le déroulement: vous avez quatre étapes à respecter; il est tout-à-fait possible de faire ce dessert la veille pour le lendemain, ce que j'ai fait.

C'est un dessert très "riche", prévoyez des petites portions, les proportions de cette recette sont pour 10/12 gâteaux environ.

                        
J'ai utilisé les cercles à entremet suivants: petits rectangulaires de 8 cm de L sur 4 cm de l ; ainsi que des cercles de 8 cm de diamètre.

1.Première étape : réaliser le biscuit

Ingrédients du biscuit :

-2 oeufs
-60 g de sucre en poudre
-40 g de poudre de noisette
-2 càs de farine, rases
-30 g de beurre fondu
-½ càc de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°. Faire blanchir oeufs + sucre. Ajoutez en les tamisant: farine et levure, puis le beurre fondu, et enfin la poudre de noisette.
mélangez. Versez cet appareil en une couche de 1/2 centimètre d'épaisseur, dans une plaque "à roulé", tapissée de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 à 15 minutes. Retirez le gâteau du four. Laissez refroidir 10 bonnes minutes, puis découpez à l'aide de formes à entremet de votre choix, les bases de vos gâteaux (il en existe des rectangulaires, triangulaires, ronds, de toutes les formes, photo ci-dessus).
Vous allez superposez les couches suivantes à l'intérieur, il en faut donc autant que de gâteaux.

2.Deuxième étape : réaliser le praliné croustillant

Ingrédients du praliné croustillant :

-200g de praliné (marque commerce ) ou maison voir recette ici.
-100g de brisures de crêpe-dentelle

                   

Faites fondre la pralinoise en petits carrés au bain-marie, retirez du feu.
En général, les crêpes-dentelle sont proposées dans le commerce, emballées de papier. Pour réaliser des brisures, écrasez au rouleau à pâtisserie les biscuits enveloppés.
Puis, videz chaque enveloppe de brisures au dessus du praliné fondu. Mélangez. Disposez un centimètre de ce mélange au fond de chaque petit moule, sur la base de gâteau-noisette.
Réservez au réfrigérateur.

                   

3.Troisième étape : réaliser une chantilly au chocolat

Ingrédients de la chantilly au chocolat :

-200g de crème fleurette bien froide
-200g de chocolat noir guanaja (trouvé chez Antoine, à Bordeaux)

PATISSERIE ANTOINE 
19, Cours Portal
33000 BORDEAUX
Tel : 05 56 81 43 19
antoine.patisserie@wanadoo.fr

Mettre les ustensiles (jatte et batteurs) destinées à monter la chantiilly, 20 minutes au congélateur. Faire fondre le chocolat au bain-marie, retirez du feu.
Battez la crème fleurette en chantilly. Incorporez cette chantilly au chocolat, progressivement, en soulevant bien pour mélanger, à chaque cuillérée.
Répartir cette chantilly sur chaque gâteau, en remplissant le cercle à entremet jusqu'en haut.
Réservez au frais.

Glissez la lame fine d'un couteau le long de la paroi intérieure des formes à entremet, afin de faciliter le démoulage des gâteaux. Les déposez sur une volette à pâtisserie.

4. Couverture au chocolat noir.

Ingrédients du nappage au chocolat noir :

-75g de chocolat noir à 72% de cacao 
-20cl ce crème fleurette.

Pour cette étape, j'ai utilisé du chocolat noir de couverture fondu, additionné d'un peu de  crème fleurette. Nappez vos gâteaux au dessus d'une volette.

Décor :

-150g de chocolat noir fondu

Coulez le chocolat fondu sur un plan de travail en silicone, une fois refroidi, découpez des formes, à l'aide d'emporte-pièce à chocolats (voir photo ci-dessus).
Vous pouvez coller les décors chocolat avec un peu de choco fondu au dernier moment, ou plus simple: avec quelques "points" de miel épais, des petites touches suffisent.
Recouvrez de cacao noir amer si vous aimez.
Accompagnez de crème anglaise, c'est délicieux! Pensez à sortir les gâteaux, deux heures avant de déguster.

J'ai adoré ce dessert, découpé en bouchées gourmandes, le goût se mariait à merveille avec le café!

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            Recettes  très chocolat :                      

                                                         

                                                                       amandines pistache-chocolat

                                                         biscuit de chocolat coulant,
                                                         recette de Michel Bras

                                                         carrés chocolat/pralin

                                                         cookies Laura Todd

                                                         fondant au chocolat Nathalie,
                                                         recette Trish Deseine

                                                         fondant chocolat/caramel

                                                         gâteau d'anniversaire matcha-chocolat

                                                         pâte de chocolat, amande et biscuit
                                                         à la crème anglaise

                                                         pralinés mamelons de Vénus
                     
                                                         royal au chocolat

                                                         sablé noisette, caramel beurre salé,
                                                         cacahuète, deux chocolats

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Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

Comments

[Laurence]

Merci pour cette recette facile à réaliser.
Un max de calories pour un max de goût : c'est bon la gourmandise !
les photos sont sur mon blog http://lafourchetteasixdents.blogspot.com/2007/11/le-royal-au-chocolat.html

[déborahmia]

Il faut juste que je trouve le courage de me lancer, et je le teste! C'est un des gâteaux préférés de ma sœur, il faudrait que je lui en fasse un!!

Hop, je copie dans mes petits carnets de recettes de blogs...

Merci!!

[graziellla]

mon dieu, c' est sublime!!!!

graziella

[Cindy]

Très très beau et je ne doute pas qu'il soit aussi bon que beau.

[Sandra]

Dans notre famille, ça va être la "saison" des anniversaires. Je sens que ce superbe gâteau va être le prochain gâteau d'anniversaire de l'un d'entre nous. Il est magnifique et à l'air divin.