jeudi 30 mars 2006
Royal au chocolat
Ce gâteau, composé de quatre couches superposées, fort en chocolat, est un classique, que l'on retrouve, dans de nombreuses variantes.
Ici, à la base: j'ai choisi d'adapter un appareil à la noisette, puis une couche croustillante de crêpe dentelle prise dans du praliné, suivie enfin d'une chantilly au chocolat. On recouvre le tout d'un nappage noir amer.
Ce dessert se réalise avec un cercle à entremet, on peut jouer sur le cercle individuel, ce qui sera très joli à l'assiette, accompagné d'une crème anglaise. On peut également le réaliser dans un grand moule rectangulaire, puis une fois "passé au froid", y découper des bouchées, pour un café gourmand, une façon de clôturer un repas copieux, tout en pouvant craquer, pour une petite folie sucrée.
Pour le déroulement: vous avez quatre étapes à respecter; il est tout-à-fait possible de faire ce dessert la veille pour le lendemain, ce que j'ai fait.
C'est un dessert très "riche", prévoyez des petites portions, les proportions de cette recette sont pour 10/12 gâteaux environ.
J'ai utilisé les cercles à entremet suivants: petits rectangulaires de 8 cm de L sur 4 cm de l ; ainsi que des cercles de 8 cm de diamètre.
1.Première étape : réaliser le biscuit
Ingrédients du biscuit :
-2 oeufs
-60 g de sucre en poudre
-40 g de poudre de noisette
-2 càs de farine, rases
-30 g de beurre fondu
-½ càc de levure chimique
Préchauffez votre four à 180°. Faire blanchir oeufs + sucre. Ajoutez en les tamisant: farine et levure, puis le beurre fondu, et enfin la poudre de noisette.
mélangez. Versez cet appareil en une couche de 1/2 centimètre d'épaisseur, dans une plaque "à roulé", tapissée de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 à 15 minutes. Retirez le gâteau du four. Laissez refroidir 10 bonnes minutes, puis découpez à l'aide de formes à entremet de votre choix, les bases de vos gâteaux (il en existe des rectangulaires, triangulaires, ronds, de toutes les formes, photo ci-dessus).
Vous allez superposez les couches suivantes à l'intérieur, il en faut donc autant que de gâteaux.
2.Deuxième étape : réaliser le praliné croustillant
Ingrédients du praliné croustillant :
-200g de praliné (marque commerce ) ou maison voir recette ici.
-100g de brisures de crêpe-dentelle
Faites fondre la pralinoise en petits carrés au bain-marie, retirez du feu.
En général, les crêpes-dentelle sont proposées dans le commerce, emballées de papier. Pour réaliser des brisures, écrasez au rouleau à pâtisserie les biscuits enveloppés.
Puis, videz chaque enveloppe de brisures au dessus du praliné fondu. Mélangez. Disposez un centimètre de ce mélange au fond de chaque petit moule, sur la base de gâteau-noisette.
Réservez au réfrigérateur.
3.Troisième étape : réaliser une chantilly au chocolat
Ingrédients de la chantilly au chocolat :
-200g de crème fleurette bien froide
-200g de chocolat noir guanaja (trouvé chez Antoine, à Bordeaux)
PATISSERIE ANTOINE
19, Cours Portal
33000 BORDEAUX
Tel : 05 56 81 43 19
antoine.patisserie@wanadoo.fr
Mettre les ustensiles (jatte et batteurs) destinées à monter la chantiilly, 20 minutes au congélateur. Faire fondre le chocolat au bain-marie, retirez du feu.
Battez la crème fleurette en chantilly. Incorporez cette chantilly au chocolat, progressivement, en soulevant bien pour mélanger, à chaque cuillérée.
Répartir cette chantilly sur chaque gâteau, en remplissant le cercle à entremet jusqu'en haut.
Réservez au frais.
Glissez la lame fine d'un couteau le long de la paroi intérieure des formes à entremet, afin de faciliter le démoulage des gâteaux. Les déposez sur une volette à pâtisserie.
4. Couverture au chocolat noir.
Ingrédients du nappage au chocolat noir :
-75g de chocolat noir à 72% de cacao
-20cl ce crème fleurette.
Pour cette étape, j'ai utilisé du chocolat noir de couverture fondu, additionné d'un peu de crème fleurette. Nappez vos gâteaux au dessus d'une volette.
Décor :
-150g de chocolat noir fondu
Coulez le chocolat fondu sur un plan de travail en silicone, une fois refroidi, découpez des formes, à l'aide d'emporte-pièce à chocolats (voir photo ci-dessus).
Vous pouvez coller les décors chocolat avec un peu de choco fondu au dernier moment, ou plus simple: avec quelques "points" de miel épais, des petites touches suffisent.
Recouvrez de cacao noir amer si vous aimez.
Accompagnez de crème anglaise, c'est délicieux! Pensez à sortir les gâteaux, deux heures avant de déguster.
J'ai adoré ce dessert, découpé en bouchées gourmandes, le goût se mariait à merveille avec le café!
.
Recettes très chocolat :
biscuit de chocolat coulant,
recette de Michel Bras
fondant au chocolat Nathalie,
recette Trish Deseine
gâteau d'anniversaire matcha-chocolat
pâte de chocolat, amande et biscuit
à la crème anglaise
pralinés mamelons de Vénus
royal au chocolat
sablé noisette, caramel beurre salé,
cacahuète, deux chocolats
- Trombinoscope tout Chocolat
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Commentaires
Ben dis donc t'es gonflée toi ! dès le petit matin - t'as vu j'ai pas dit potron-minet- tu nous fais saliver et ensuite tu maintiens le suspense ! coquine !
Ho, c'est trop cruel ! Si on en rêve sans connaitre les ingrédients on va le vouloir, absolument ! Alors que parfois, un petit coup d'oeil rapide du coté de la quantité de beurre ou d'oeufs suffit à passer son chemin, avant qu'il ne soit trop tard... C'est tellement beau !!!
Ce truc là a un nom bien précis : le SUPPLICE !
Ta présentation est superbe.Félicitation
Whaouh il est trop beau ton gâteau !!! Vivement la recette !
hummmmmmmmm
Il est beau, j'adore le tour qui doit être très croquant. Hmmmm!!!!! j'en goûterais bien un petit morceau si il en rest. Bis'
Death by Chocolate qu'on l'appelle!
Tu pratiques le teasing, maintenant Lili..???
Quel magnifique dessert.. qui porte si bien son nom!! Même si je ne suis pas fan de chocolat, j'attends aussi avec impatience ta recette.. parce que j'adorerai le faire!!
aaa trop dur!!
Je suis pas du genre très religieux mais je suis persuadé que ce truc-là est un péché !
et bien ça y est la voilà enfin !! hihihi, la recette de demain sur mon blog a quelques similitudes, mais quand même pas pareil ouf !!! superbe, j'adore les petites pièces autour en plus je vois que tu utilises du guanaja , je ne peux que te féliciter et approuver à 100% ! Bizzz chocolatées!
-Je te fais baver dés potron minet Mercotte! youpiii! le suspense a été maintenu involontairement, mais finalement, ça augmente le plaisir! hi hi!
-Marie...désolée...je ne savais pas que j'allais heurter la sensibilité de quelques-uns...C'est vrai que c'est beau, on ne s'en lasse pas de ce genre de beauté!
-Anne, supplice stoppé! Comment vas-tu à présent?
-Loïse...tes félicitations me vont droit au coeur...bravo en passant pour tes petits moutons rigolos sur ton blog!
-Bergeou, rime avec waouhhh, la recette est lààà!
-Anne...tu en dis long!
-Soizic: il y en a eu une sacrée quantité, mais là...c'est la fin d'une belle histoire. hé hé hé!
-Gracianne: t'as un terribeule humour british!
-Ouais Sandra...c'est ça...rum rum...le teasing...of course...
-Mimosa, bienvenue au club des acrochocs!
-Vincent: je suis athée, grâce à Dieu!
-Ahhhhh, Mercotte, alias Miss-Chocolat est revenue, oui du guanaja, que j'ai trouvé ici, chez Antoine, t'as vu: j'ai ajouté ses coordonnées, tu es déjà venue dans cette boutique, non? Nos yeux ne savent plus où se poser, tellement c'est beau, et de plus, c'est excellent, et je pèse mes mots! Foi de Lili! (athée...voir au dessus!) hi hi!
Argh !
finir sur le mot café (pour un caféinomane) cette présentation sucrée (pour un diabétique), avec de la bonne crème fleurette (pour un intolérant à la caséine), d'une dessert chocolaté (pour un cacaomane) est plus que le supplice d'une photo sans recette.
lilizen, tu es toxique :-P
la prochaine fois que tu passes chez Antoine fais signe qu'on l'attaque à deux quand même...
Waow !! J'hallucine ou quoi ?? Quel merveilleux gâteau s'affiche devant moi alors que je cherche quelques idées pour le repas ! ;)
Joli travail ,et qu'elle patience.Bravo
Je suis épatée! Il est vraiment superbe.
Ah la la....ce gâteau!!!! Ce gâteau!!! Que je l'aime!!!
Du travail d'orfèvre, compliments !
Rhoo ce gateau, divin!! bravo lili il est superbe !
C'est superbe et là encore je me dis que ça a l'air facile, vu comment tu le décris! Bravo bravo!
ooooh que c'est beau! Superbes, bravo!
Un seul mot: magnifique.
Je n'ose m'imaginer le gout que cela doit avoir si non cela ne va plus me sortir de la tête.
chocolat?
Mais c'est le Printemps, fini le chocolat!
Cruditè et régime; régime et cruditè :-)
Scherzi a parte è un gateau da concorso, in Italia si direbbe: sei un mito (tu est mitique)
ciao
Magnifique ton royal, Lili ! J'avais teste cette recette aussi il y a quelques temps, c'est divin ! Ton idee de servir en petits carres pour le cafe est une merveilleuse idee !!
AH mon dieu que c'est beau et ca a l'air si bon!!!
c'est superbe lili. Bravo
Hmmmmm, j'en veux !!!!! c'est super Lilizen !
Une merveille !!
héhéhé...
yeah jtrouve les comms un pe bizarre, c'est toi qui l'ai auré laissé par hasard genre tous ecrit le meme jour.. m'enfin j'ai jamais aimé le chocolat mais j'ai toujours trouvé ca divinement beau et que c'est un ingredient genial a travailler pour faire ttes sorte de choses pour ses amis! bisous bonne continuation chef !!
-Bonjour Oldcola Quel portrait de toi! La vie n'est pas facile pour les gourmands. Mais je suis flattée OldCola, merci beaucoup...ote-moi d'un doute...qu'as-tu compris? c'est le chocolat en tablette que j'ai acheté chez Antoine... le gâteau c'est moi qui l'ai fait avec!...à moins que tu ne veuilles qu'on attaque Antoine tous les deux...hi hi hi! Lili qu'a rien pigé!(il faudra que tu m'expliques ton pseudo un de ces quatre...)
je suis désolée de jouer les toxiques! Antoine, t'es sur qu'il est attaquable à deux?
-Karine: Vouiiiiiiii, c'est une hallu! ...alors en le voyant, on dirait que tu t'étais dit que c'était LUI, que t'allais faire pour le dîner, ouééééééééé!!!
-Colette:...vouiiiiiiiii, je suis très patiente pour modeler mon tour de taille! et tu vois...les joyeux effets du cacao perdurent! bonne fin de soirée, ou du matin...ou de la nuit...enfin...quelle heure est-il chez toi?
Je vais aller voir si t'as une horloge sur ton blog, tiens...
-Elvira: je deviens rose!
-Delphine: Nonnnnnn! c'est moi qui t'aimeeeeuuuuu! t'es trop sympaaaaa! merciiiii Johnny!! rum rum...
désolée, le chocolat me fait toujours ça.
hi hi hi!
-Patricia: Merci Patricia, t'es adorable.
Un travail d'orfèvre...justement y'a quelques piécettes de chocolat, c'est de l'assemblage, rien de plus...hi hi!
-Loupiti: je sais donc qu'elle genre de divin te touche! Merciiiiiiiiii, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait une horreur (pour les hanches!) pareille...
bonne fin de soirée Teddy!
-Lali: tu as vu...un jeu d'enfant!
-Marie: thanks a lot!
-Sylvie: le meilleur goût est forcément dans notre tête! ouais...c'est très profond, c'que j'raconte...
-Rémy: tu as 100% raison, mais hélas...je suis tout, sauf raisonnable!...
-Merci Céline, de la part d'une chocolatomane, je suis ravie de te faire envie!
-Béa: je suis athée grâce à Dieu...
-Merci Sophie, c'est gentil.
-Dara: merci merci, tes nems me font le même effet!
-Salwa: la merveille chocolat touche bien du people! merci pour ce cri du "ventre"!
-Marine: "bizarre, vous avez dit bizarre?"...je ne te vouvoie pas, je cite bien sur!...c'est vrai, que le chocolat est très agréable à travailler, une vraie détente...
Je suis épatée par ce gâteau. Quel boulot ! Mille bravos ! J'adore la présentation : on dirait une grosse fleur prête à être butinée. Mercotte s'est levée avec ce gâteau... Eh bien moi je vais m'endormir avec...
quelle réussite ! waow bravo Lilizen !
Bon je vais me jeter du pont parce que je crains de devenir une affreuse grosse, vieille dame avec vos gourmandises ;) lol (joking)
En plus c'est un de mes favoris en pâtisserie, tu m'en fais un par la poste ? ;) lol
waouh vraiment superbe ce gateau....c'est bientôt Paques alors je note je note....
Dans notre famille, ça va être la "saison" des anniversaires. Je sens que ce superbe gâteau va être le prochain gâteau d'anniversaire de l'un d'entre nous. Il est magnifique et à l'air divin.
Très très beau et je ne doute pas qu'il soit aussi bon que beau.
mon dieu, c' est sublime!!!!
graziella
Il faut juste que je trouve le courage de me lancer, et je le teste! C'est un des gâteaux préférés de ma sœur, il faudrait que je lui en fasse un!!
Hop, je copie dans mes petits carnets de recettes de blogs...
Merci!!
chocolatissimooo
Merci pour cette recette facile à réaliser.
Un max de calories pour un max de goût : c'est bon la gourmandise !
les photos sont sur mon blog http://lafourchetteasixdents.blogspot.com/2007/11/le-royal-au-chocolat.html
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