mercredi 19 avril 2006
Avril: les trésors du pissenlit, partie 2
ci-dessus: cramaillote et vin de pissenlit
Après vous avoir donné la recette de la cramaillote, gelée de fleur de pissenlit...voici un autre trésor à réaliser en cette période du mois d'avril, car les prairies regorgent de fleurs d'or: c'est le vin de pissenlit, dépêchez-vous, la floraison est éphémère! C'est un apéritif que fait ma maman, ses proportions pour les ingrédients et le processus sont testés et approuvés depuis des années, vous pouvez vous y fier les yeux fermés! La recette demande environ trois mois de préparation.
Le vin peut se boire un an après, d'où l'intérêt d'en préparer suffisament, pour en avoir d'une année sur l'autre. Vous pouvez recycler de jolies bouteilles de limonade ou de bière, au bouchon en céramique, pour mettre votre vin en bouteille.
Voici les proportions utilisées dans la famille, en général: nous doublons les quantités ci-dessous, car c'est un plaisir d'en offrir avec les confitures! Et comme certains d'entre-vous ont l'air d'être très intéressés par tout ce que l'on peut faire avec cette fleur, sachez qu'il y a aussi cette recette de chutney, qui a l'air très intéressante...ainsi que ces capres de bourgeons floraux (si si!) et bien sur, la traditionnelle salade, réalisée à base de ses feuilles...bon appétit!
Vin de pissenlit
Ingrédients:
-Pour 2.5 litres de fleurs, lavées, bien débarassées d'insectes et dont vous aurez ôté le pédoncule vert amer, il vous faut:
-5 litres d'eau
-1.750kg de sucre semoule
-185g de raisins secs (corinthe)
-1/2 citron
-25g de levure fraîche de boulanger
Faites bouillir ensemble l'eau et les fleurs pendant 20 minutes.
Passez les fleurs de pissenlit, ajoutez le sucre, et laissez refroidir à T ambiante.
Incorporez les raisins et le citron.
Délayez la levure dans un peu d'eau prélevée à l'ensemble refroidi, et l'incorporer au reste du liquide.
Mettre le liquide dans un récipient (seau alimentaire avec couvercle), bien le fermer, et laissez fermenter deux mois et demi à trois mois dans un endroit frais.
Surveillez de près le couvercle, qui ne va pas manquer de se bomber sous la pression!
Enfin, passé ce temps: soutirez, filtrez, laissez reposer et mettez en bouteille.
A votre santé!
Nota: vous pouvez recycler les raisins de corinthe, au léger goût d'alcool (et oui!) dans des entremets, des cakes, différents types de puddings et autres quatre-quarts.
Recommandation: afin d'obtenir le meilleur rendement et le meilleur goût, il est recommandé de cueillir les fleurs, en pleine floraison et pollinisation, par temps ensoleillé, entre midi et quatorze heures.
Le vin de pissenlit se bonnifie avec l'âge, toutefois, je n'en ai jamais bu, âgé de plus de deux ans!...
L'expérience vous tenterait-elle?
Une autre recette avec des fleurs : Pétales de rose ancienne cristallisés (clic)
Index des confiseries, confitures, vins et liqueurs
Index des recettes par ingrédient
Comment utiliser le pissenlit, et bien d'autres fleurs et fruits, dans cet ouvrage de référence que j'aime, que j'utilise beaucoup: c'est la Larousse des confitures de Christine ferber, vous pouvez le commander ici:
Commentaires
Tiens j'ai pas vi de pissenlit en Guyane.?...
Merci pour ces deux recettes avec des pissenlits. Je ne connaissais que les salades, le "miel" et les feuilles. En un clic, j'ai presque doublé mon répertoire ! Et comme je pars bientôt en vacances à la campagne...
C'est génial cette recette. J'espère pouvoir essayer très bientôt, je suis fan de ce genre de boisson. L'an dernier, on avait fait du vin de rhubarbe. C'était délicieux, ça pétillait avec un super goût de litchi... On s'en est régalait.
C'est passionnant Lili, je n'aurais jamais pense qu'on puisse faire quelque chose les fleurs. Avec juste 25g de levure, c'est plutot une biere non? Est-ce tres alcoolise?
Je ne sais pas si j'oserai vraiment, mais ayant des tas de pissenlits dans mon jardin, les cueillir avant la propagation va devenir obligatoire bientôt donc pourquoi ne pas en profiter .....
Justement !!!! je cherchais cette recette ! J'ai siroté cette boisson il y a de nombreuses années dans le Poitou, et c'est excellent. Merci Lili !
questions sur le pissenlit
que représente les 2,5 litres de fleurs de pissenlit utilisées pour le vin ?
merci pour les recettes que je vais essayer rapidement !
bonjour Lili (comme me), je viens de vous envoyer un petit mail !
vin de pissenlit
Pour mesurer les fleurs de pissenlit il faut prendre 1 casserolle d'un litre et c'est cela qui sert de mesure donc 2,5 litres egale à 2,5 casserolles de fleurs remplies.Moi je fais la recette sans levure de boulanger mais avec 500 gr de raisins secs 3 citrons et 3 oranges,je remue tous les jours et laisse 21 jours.Cela s'appelle dans certaines regions "la liqueur de curé" car avant les pretres offraient souvent cette boisson à leurs visiteurs.Ca se conserve plus de cinq ans
merci !
merci Pupuce pour ces compléments d'informations.
La casserole c'est en effet pratique ! Pour le nombre d'années : je ne le savais pas car je n'en ai jalmais bu au-delà de deux/trois ans, mais c'est un vin de conserve et cela ne peut être que meilleur !
...et puis j'aime bien ce joli nom de "liqueur de curé" ! Encore merci !
fermentation
bonjour,
j'ai suivi votre recette, cependant au lieu de mettre dans un seau avec couvercle, j'ai mis dans des bouteille de coca. Je les ai jamais vue autant gonflée. elle sont ovales et le bouchon est gonflé sur son dessus!!!
Dois -je lacher la pression ou laisser en risquant que ça éclate.
Est-ce que la fermentation a besoin de se faire sous pression ou non ?
tisane
je vais essayer le vin de pissenlit que je ne connaissais pas, je cherchais des recettes de tisanes de pissenlit pour éliminer
salade de pissenlits
je viens de lire tous les commentaires sur le pissenlit,et je suis heureuse de voir tout ce qu'on peut faire avec le pissenlit. j'en mange frequemment en été en salade,mais je ne savais pas qu'on pouvait l'utiliser pour les douleurs rhumatismales,alors que j'en souffre en ce moment. je vais en boire en tisane. j'en ai dans ma cour et là,je ne vais pas m'en priver.d'ailleurs ce soir,je fais une salade et je vais essayer le miel de pissenlit. dernierement,j'ai entendu jean-pierre coffe aux grosses têtes qui en parlait et qui ventait tous les effets bénéfiques pour notre santé.merci pour les recettes.
Question sur la fermentation
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site que je trouve très sympa.
Je suis très intéressée par le vin de pissenlit et comme beus je me pose la question sur la fermentation.
- Faut-il lâcher la pression ou laisser en risquant que le récipient éclate.
- Est-ce que la fermentation a besoin de se faire sous pression ou non ?
- Qu'est-ce qui est mieux, récipient en verre ou en plastique
Merci d'avance pour vos éclaircissements,
réponse à la fermentation
bonjour à tous
je suis entrain de faire l'apéritif de pissenlit et j'ai voulu voir si d'autres personnes avaient différentes recettes et bien non à qq chose près.pour la fermentation je fais comme lilizen je mets dans une seau avec un couvercle ( vous pouvez en récupérer dans les supermarchés à la charcuterie, et oui rien ne se perd!! et ils sont très pratiques) et il n'est pas nécessaire de mettre sous pression, le couvercle c juste pour que rien ne tombe dedans vu qu'il faut laisser 3 mois au frais. C'est vraiment très bon et un plaisir quand vous voulez faire l'offrir. Je n'ai encore jamais entendu qqun dire que ce n'est pas bon.c'est une longue préparation mais quel plaisr de faire soit même et naturel en +
bonne préparation à tous et tchin tchin
bientôt il va y avoir les fleurs de sureau pour faire le sirop c'est très bon et
très raffraichissant l'été
francine
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=53548&pid=1726712
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
