jeudi 27 avril 2006
Les poubelles de Déborah et Bécassine la bretonne
un lien où on apprend que "Ca allait à la poubelle", relève du "cheumisme", rien que ça!!! et nous sommes chez les poubelles de déborah, et toujours pour le plaisir des yeux un lien en photos vers toutes vos poubelles:
...et puis arrête-de-poisson-sur-le-tas-de-détritus (à la manière de la cerise sur le gâteau...) voici un cadeau-bonus :
Ma maman, à la retraite depuis peu, a été prise d'une frénésie de tricot, non pas que je considère que cette photo devrait rejoindre celles des "Poubelle"...mais je souhaitais vous faire partager ce grand moment !
Il y en a une (bécassine) qui m'a été attribuée d'office...c'est celle-là : elle avait parait-il, l'air un peu gourmand !
A présent, je me taperais bien des crêpes !
Bonne journée à tous !
A la demande de certaines personnes, voici l'adresse pour commander le patron de Bécassine :
PLEINE VIE
37 bd Brune
75680 Paris cedex 14
préciser "journal de décembre 2005 de Pleine Vie" (connaissais pas ce mag),
en leur écrivant à l'adresse du journal ci-dessus.
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lundi 24 avril 2006
Tartelettes meringuées au citron, selon P.Hermé
Samedi-soir dernier, des amis et moi-même organisions un repas pour seize personnes, l'occasion de me faire plaisir, en réalisant le dessert. Après enquête sur les goûts de chacun, j'ai choisi de faire des tartelettes au citron meringué. Comme beaucoup de personnes qui s'adonnent à la pâtisserie, je suis fan des associations de Pierre Hermé. Ces tartelettes furent donc réalisées avec une "pâte dite sucrée", et une crème au citron cuite au bain-marie, que l'on peut trouver dans cette formidable bible, qu'est le "Larousse des desserts".
Sandra, de "La popote du potager", m'avait passé un questionnaire sympa, m'invitant à présenter mes livres de référence...mea culpa!...je n'ai pas encore honoré ce contrat; mais j'avoue qu'au sein de ma biblio culinaire, celui-ci fait office de référence, et je ne peux m'en passer. J'ai apporté à la recette de la pâte sucrée, quelques grains de gros sel (au lieu du traditionnel sel fin) qui croquèrent sous la dent et surent relever l'acidité de la crème citronnée. Attention, cette pâte sucrée est relativement fragile, elle cuit vite, et mieux vaut attendre un complet refroidissement avant démoulage: l'idéal étant de les réaliser la veille, et de les remplir de crème et de les "meringuer", le jour-même de la dégustation.
Pour 24 tartelettes (sport), j'ai multiplié les quantités ci-dessous par 2 et demi.
Ingrédients pour 500g de pâte sucrée:
préparation: 15 minutes
-210g de farine
-85g de sucre glace
-1 oeuf entier
-1 gousse de vanille
-125g de beurre à T°ambiante
-25g de poudre d'amande
-1 petite cuiller à café de gros sel
Tamisez séparément farine et sucre, chacun dans une jatte.
Cassez l'oeuf dans un bol.
Ouvrez la gousse, grattez les graines.
Coupez le beurre en petits morceaux, le malaxer avec une cuiller en bois pour bien l'assouplir, puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et, enfin, la farine, en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains.
Enveloppez-la dans du film aimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur (4°C).
Variante: cette pâte peut-être réalisée aux noisettes.
Ingrédients pour 500g de crème au citron:
-3 citrons
-2 oeufs
-135g de sucre semoule
-165g de beurre à T°ambiante
Prélevez le zeste des citrons et hachez les finement.
Pressez les agrumes: vous devez avoir 10 cl de jus.
Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs et le sucre avec les zestes et le jus des citrons.
Faites cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à la limite de l'ébullition (82-83°C).
Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez aussitôt celle-ci dans un récipient rempli de glaçons, en remuant jusqu'à ce que la préparation ait tiédi (55-60°C), température encore supportable au doigt.
Coupez le beurre en tous petits morceaux, et incorporez-le en lissant au fouet.
Travaillez le tout 10 minutes en utilisant de préférence un mixeur, jusqu'à ce que la crème devienne parfaitement homogène.
Réservez 2 heures au réfrigérateur (4°C) avant l'utilisation.
Nota: pour 24 tartelettes, j'ai multiplié les quantités ci-dessus par 2 et demi, sauf pour les oeufs qui étaient petits, j'en ai donc mis 8 au lieu de 5: résultat impec'.
Votre pâte et votre crème étant prêtes, vous pouvez réaliser la cuisson de la pâte:
Préchauffez le four à 190°C.
Etalez la pâte sur 2.5mm d'épaisseur.
Glissez-la à l'intérieur du moule de manière à ce qu'elle épouse bien la forme (j'utilise un moule anti-adhérent, à fond amovible, qui me facilite cette opération, des moules à tartelettes anti-adhérents sont également un bonheur pour le démoulage, si vous possédez des moules classiques, prévoyez de les beurrer).
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Tapissez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de légumes secs (pois-chiche par exemple).
Mettez au four pendant 25 minutes environ pour une grande tarte (mais retirer papier et pois-chiche au bout de 18!), prévoir par contre, c'était le cas ici, 10/15 minutes pour des tartelettes.
Le jour du service: garnissez de crème au citron bien froide, égalisez à la spatule et réservez au réfrigérateur.
Puis, confectionnez la meringue:
-3 blancs d'oeuf
-150g de sucre en poudre
-10g de sucre glace
Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le sucre, petit à petit.
Dressez à la poche à douille canelée.
Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace tamisé et faites dorer au four à 250°C, pendant 8 à 10 minutes.
Attendre un complet refroidissement, la pâte à tarte est à nouveau fragilisée par un brutal réchauffement.
Laissez reposer au frais, servez la tarte froide.
De A à Z, un index des desserts
Apéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo? à consulter:un index...par ingrédient!
mercredi 19 avril 2006
Pâté de Pâques aux trois viandes et aux oeufs
Ci-contre oeufs d'oie et oeuf de poule.
A l'occasion des fêtes de Pâques, on mange des oeufs, sous toutes ses formes, c'est le symbole de la vie par excellence. Cadeau beau et bon :
j'ai reçu un joli oeuf de chez Laurent très bon chocolatier à Royan en Charente-maritime, et une jolie poule de chez Desroses chocolatier à Montmorillon dans la vienne.
Et ma maman m'a offert des oeufs d'oie frais ! Je vais certainement les incorporer dans des gâteaux ou les faire durcir, car je n'ai jamais cuisiné des oeufs d'oie! Sur la photo, ce sont bien des oeufs blancs d'oie que l'on voit à côté du pâté de Pâques, mais ce sont des oeufs de poule que nous avons employé pour cette recette. Nous réalisons ce pâté avec trois viandes: du boeuf, du porc et du veau, et donc, des oeufs durs, de poule. C'est l'occasion de répartir les taches et de cuisiner en famille, les uns peuvent faire la pâte, pendant que d'autres peuvent s'occuper de cuire et écaler les oeufs, tandis que d'autres peuvent précuire la farce à la viande...les enfants peuvent confectionner dans les chutes de pâte, des sujets amusants qui décoreront la tourte. Je trouve que ce pâté est plus savoureux avec une pâte brisée, plutôt que feuilletée, la viande apportant suffisament de "gras" à l'ensemble.
Pâté de Pâques
Ingrédients pour 10 personnes:
-300g de pâte brisée
-250g de boeuf haché
-250g de veau haché
-400g de porc haché
-250g de champignons frais de Paris émincés
-6 oeufs durs coupés en deux
-3 échalotes
-1 petit bouquet de persil (10 brins)
-1 petit bouquet de ciboulette (10 brins)
-2 cuillers de crème fraîche
-2 oeufs frais
-huile d'arachide
-sel
-poivre
Préparez votre pâte brisée, étalez-la en deux cercles, un peu plus grands que la dimension de votre moule.
Disposez du papier sulfurisé dans le fond de votre moule à tarte, recouvrez-le d'un premier disque de pâte brisée.
Dans un faitout, faites dorer les échalotes et les champignons dans de l'huile.
Ajoutez la viande hachée de porc en premier, puis le boeuf et enfin le veau, en mélangeant bien entre chaque.
Incorporez le persil et la ciboulette ciselés, puis la crème, et l'oeuf, bien amalgamer.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Recouvrir le fond de pâte avec la farce à la viande.
Répartissez les oeufs durs en étoile.
Recouvrez du second cercle de pâte brisée, en soudant bien les bords, et en perçant un orifice au centre du pâté.
Confectionnez une petite cheminée de papier sulfurisé, pour placer au centre de la tourte.
Badigeonnez le pâté d'un oeuf battu, après avoir appliqué des motifs de Pâques sur le dessus: oeufs, cloches, lapins, poules...
Cuire au four, T 190, pendant 3/4 d'heure environ.
Servez chaud ou tiède avec une salade verte ou bien une roquette, ou bien encore, une salade de pissenlit.
Deux super adresses "chocolat" :
Chocolatier Laurent, 41 rue gambetta 17200 Royan- Pâtissier-chocolatier Desroses, 12 Grand-rue 86500 Montmorillon
- Index complet des recettes
- Index des recettes par ingrédient
- Index des plantes aromatiques et de leurs recettes
Avril: les trésors du pissenlit, partie 2
ci-dessus: cramaillote et vin de pissenlit
Après vous avoir donné la recette de la cramaillote, gelée de fleur de pissenlit...voici un autre trésor à réaliser en cette période du mois d'avril, car les prairies regorgent de fleurs d'or: c'est le vin de pissenlit, dépêchez-vous, la floraison est éphémère! C'est un apéritif que fait ma maman, ses proportions pour les ingrédients et le processus sont testés et approuvés depuis des années, vous pouvez vous y fier les yeux fermés! La recette demande environ trois mois de préparation.
Le vin peut se boire un an après, d'où l'intérêt d'en préparer suffisament, pour en avoir d'une année sur l'autre. Vous pouvez recycler de jolies bouteilles de limonade ou de bière, au bouchon en céramique, pour mettre votre vin en bouteille.
Voici les proportions utilisées dans la famille, en général: nous doublons les quantités ci-dessous, car c'est un plaisir d'en offrir avec les confitures! Et comme certains d'entre-vous ont l'air d'être très intéressés par tout ce que l'on peut faire avec cette fleur, sachez qu'il y a aussi cette recette de chutney, qui a l'air très intéressante...ainsi que ces capres de bourgeons floraux (si si!) et bien sur, la traditionnelle salade, réalisée à base de ses feuilles...bon appétit!
Vin de pissenlit
Ingrédients:
-Pour 2.5 litres de fleurs, lavées, bien débarassées d'insectes et dont vous aurez ôté le pédoncule vert amer, il vous faut:
-5 litres d'eau
-1.750kg de sucre semoule
-185g de raisins secs (corinthe)
-1/2 citron
-25g de levure fraîche de boulanger
Faites bouillir ensemble l'eau et les fleurs pendant 20 minutes.
Passez les fleurs de pissenlit, ajoutez le sucre, et laissez refroidir à T ambiante.
Incorporez les raisins et le citron.
Délayez la levure dans un peu d'eau prélevée à l'ensemble refroidi, et l'incorporer au reste du liquide.
Mettre le liquide dans un récipient (seau alimentaire avec couvercle), bien le fermer, et laissez fermenter deux mois et demi à trois mois dans un endroit frais.
Surveillez de près le couvercle, qui ne va pas manquer de se bomber sous la pression!
Enfin, passé ce temps: soutirez, filtrez, laissez reposer et mettez en bouteille.
A votre santé!
Nota: vous pouvez recycler les raisins de corinthe, au léger goût d'alcool (et oui!) dans des entremets, des cakes, différents types de puddings et autres quatre-quarts.
Recommandation: afin d'obtenir le meilleur rendement et le meilleur goût, il est recommandé de cueillir les fleurs, en pleine floraison et pollinisation, par temps ensoleillé, entre midi et quatorze heures.
Le vin de pissenlit se bonnifie avec l'âge, toutefois, je n'en ai jamais bu, âgé de plus de deux ans!...
L'expérience vous tenterait-elle?
Une autre recette avec des fleurs : Pétales de rose ancienne cristallisés (clic)
Index des confiseries, confitures, vins et liqueurs
Index des recettes par ingrédient
Comment utiliser le pissenlit, et bien d'autres fleurs et fruits, dans cet ouvrage de référence que j'aime, que j'utilise beaucoup: c'est la Larousse des confitures de Christine ferber, vous pouvez le commander ici:
Avril: les trésors du pissenlit
ci-contre: une cuillérée de cramaillote
Un temps mitigé et un soleil timide étaient au rendez-vous de ce week-end pascal, l'occasion de se retrouver en famille comme beaucoup d'entre-nous. Côté cuisine, nous avons réalisé et dégusté un traditionnel pâté de Pâques aux trois viandes et aux oeufs. Mais cette période d'avril est également propice à des cueillettes bucoliques gourmandes: l'oseille et l'asperge sauvages ont poussé, ainsi que la savoureuse morille...et les fleurs de pissenlit!
Depuis des années, ma mère réalise avec ces fleurs, un vin de pissenlit délicieux à l'apéritif...mais aussi de la cramaillote: une gelée à la consistance de miel, très goûteuse. Cette gelée est souvent appréciée avec le foie-gras, je la préfère à l'heure du thé, sur de la brioche tiède.
Attention, lors de votre cueillette: privilégiez des prairies, en pleine campagne, loin de la pollution et du bord des routes. Les fleurs de pissenlit ont des feuilles très découpées, aux triangles pointus, il ne faut pas les confondre avec d'autres fleurs qui se révèlent vraiment amères, et qui ont des feuilles arrondies, peu découpées.
L'heure...le temps qu'il fait, sont également deux critères importants de la cueillette. Entre 12 heures et 14 heures, c'est parfait: car les fleurs sont pleinement ouvertes au soleil, et elles n'auront pas le temps de se refermer si vous les travaillez juste en suivant. Munissez-vous de gants en latex fin par exemple, car le jaune des fleurs et le lait de leurs tiges finissent par tacher; et étêtez le pissenlit en vous aidant du pouce et de l'index, pour le couper. Cette technique précautionneuse vous facilitera l'étape suivante.
Recette de la cramaillote (que l'on peut également retrouver légèrement différente sur la bible de référence Larousse, selon les recettes de Christine Ferber)
ingrédients :
-400 fleurs de pissenlits (si si...comptez-les!)
-1 litre 1/2 d'eau
-2 oranges et 2 citrons non traités
-750 g de sucre
Lavez les fleurs de pissenlit à grande eau, il faut chasser les derniers habitants: petits moucherons et autres insectes!
Enlevez la corolle verte de dessous qui est amère, conservez uniquement la fleur jaune et faites-la sécher quelques heures au soleil (cette opération a pour but de développer les arômes du pollen, vous pouvez la limiter à une heure de séchage, voir "vous en passer", ce qui m'est déjà arrivé...votre cramaillote, n'en sera pas dénaturée pour autant).
Dans une bassine à confiture, à fond épais: déposez les fleurs, l'eau, les agrumes lavés et découpés en rondelles.
Faites cuire une bonne heure à feu modéré (petite ébullition) en prenant soin de bien immerger les fleurs. A ce stade, le pollen développe déjà un agréable parfum de miel...
Pressez et filtrez la mixture obtenue, pour recueillir un maximum de jus.
Ajoutez le sucre.
Faites cuire pendant 45 minutes.
Vérifiez que votre gelée a bien "pris": si la consistance d'une cuiller à café fige sur une coupelle en porcelaine, vous pouvez mettre en pots.
Ebouillantez et lavez des pots, remplissez-les de cramaillote, fermez-les immédiatement et retournez-les. Puis enfin, les redresser une fois totalement refroidis.
A suivre: la recette du vin de pissenlit...le pâté de Pâques et la soupe à l'oseille sauvage.
Une autre recette avec des fleurs : Pétales de rose ancienne cristallisés (clic)
Index des confiseries et confitures
Index des recettes par ingrédient
mercredi 12 avril 2006
Ateliers du Goût à Bordeaux du 20 au 26 mai 2006
Du 20 au 26 mai, aura lieu la Foire Internationale de Bordeaux.
Pour moi, ce sera une première, et je m'y rendrai avec grand plaisir.
Durant cet évènement et dans le cadre du Salon de l’Agriculture d’Aquitaine, Slow Food Aquitaine et l’AAPrA organisent 14 ateliers du goût.
Ségolène Lefèvre et Patrick Chazallet sont à l'origine de cette initiative gourmande.
Patrick nous en fait une description alléchante:
"...ces ateliers ont pour but de faire mieux connaître 14 produits remarquables d’Aquitaine, qui seront transformés en trois bouchées originales par 14 chefs dynamiques de la région.
A chaque préparation sera associé un vin singulier sensé s’harmoniser le mieux possible avec elle.
Ces ateliers conviviaux à vocation pédagogique seront animés par Ségolène Lefèvre, présidente du Convivium Slow Food Bituriges Vivisques de Bordeaux.
Y interviendront le chef auteur des bouchées, un représentant du produit mis en valeur et Pierre Cambar, directeur du CRVA qui commentera les accords entre chaque recette et son vin associé...
Vous trouverez tous les détails sur http://www.chazallet.com/atelier-du-gout
Une petite précision tout de même : ces ateliers sont payants, mais nous offrons l’entrée à la Foire de Bordeaux (d’une valeur de 7,60 euros je crois)."
Que l'on soit amateur de mets, de vins, gastronome curieux, ou curieux tout court, cette manifestation devrait en séduire plus d'un!
jeudi 6 avril 2006
Chou vert farci volaille et herbes: ou la 7ème de Blog Appétit ratée!
J'ai raté la dernière édition de Blog Appétit! C'est nul: j'ai totalement oublié de m'inscrire...mais voici tout de même ma contribution, car la recette, elle, existe bien! Ca m'apprendra à lambiner.
J'ai adapté ce plat, d'après un combiné de deux recettes traditionnelles de mon cher Poitou: le farci poitevin et le chou farci. A ce propos, je ne saurais que trop vous inciter à réaliser et goûter le far poitevin, c'est un des délices de mon enfance, une purée à base d'oseille: c'est acide, c'est parfumé d'herbes, c'est onctueux de crème, c'est....un bonheur avec une viande rôtie!
Le farci poitevin est un plat de chou vert, d'oseille, quelquefois de blette, de fromage frais de vache, plus ou moins de lard, et d'herbes hachées...emmailloté de feuilles de chou, puis d'un linge, et qui cuit, plongé dans un bouillon, ou bien au four, là, on n'obtient pas une purée, mais une consistance ferme, comme une terrine, ce qui n'a rien à voir.
Le chou farci, quand à lui, l'est souvent à la viande, ainsi qu'aux légumes verts mêlés à la chair de chou et aux herbes aromatiques: un plat à la viande en terrine de chou en quelque sorte!
Ces deux derniers mets se mangent aussi bien froids que chauds.
Dans mon adaptation pour Blog Appétit: un hachis d'herbes et de chou, mêlé à du fromage de vache frais égoutté, des plantes aromatiques, de l'oseille, du blanc de volaille fermier, et des aiguillettes de canard...La touche tomate confite c'est une fantaisie, qui va se révéler être très agréable, apportant un note sucrée, à ce "salé-acide".
Ingrédients:
-1 chou vert
-environ 200g d'oseille réduite
-1 petit bouquet de persil
-1 petit bouquet de ciboulette
-1 petit bouquet d'estragon
-1 petit bouquet de coriandre
-1 oignon jaune
-200g de fromage frais de vache égoutté
-4 oeufs
-80g de farine
-90g de tomates confites à l'huile d'olive
-1 escalope de poulet fermier
-250g d'aiguillettes de canard
-30 grains de poivre vert concassés
-gros sel
-1 litre de bouillon, dans lequel aura cuit une morteau! (c'est ce que j'ai utilisé)
Enlever les feuilles de chou abimées, plongez le chou dans un faitout d'eau bouillante, pendant 15 bonnes minutes, le retirer, réservez. Préparez les herbes: les laver, les essorer, et les hacher finement. Effeuillez votre chou, en abaissant ses feuilles, une à une, conservez un coeur d'environ 20 cm de diamètre. Coupez le centre et l'émincer finement. Epluchez l'oignon, hachez-le finement. Dans une jatte, mélangez les herbes hachées, l'oignon émincé, l'oseille réduite, ajoutez la chair du chou émincée. Ajoutez le fromage frais, ainsi que les oeufs.
Bien mélanger.
Ajoutez la farine, mélangez bien à nouveau. Votre "farce" est prête.
Déposez une première couche de farce au centre du chou.
Recouvrez de tomates confites.
Puis du blanc volaille, préalablement applatie en escalope (au rouleau).
Recouvrez d'une seconde couche de farce.
Puis des aiguilletes de canard.
Et enfin d'une dernière couche de farce.
Rabattez les feuilles de votre chou, en le ficellant en étoile. Formez une solide boucle qui vous aidera pour manipuler votre chou.
PLongez-le dans votre bouillon, pendant 40 minutes environ, à feu moyen.
Grâce à la boucle, retirez le chou et déposez-le dans un plat à four, recouvrez de papier aluminium, et terminez la cuisson au four, T° 160, pendant 1 heure trente environ.
Vous en prendrez bien une petite part? L'estragon dans la farce aux herbes...c'est délicieux, avec les tomates confites, sucrées...miam-miam! Que boire avec ça? Patrick Chazallet, nous conseille un demi-sec: un Vouvray, un Aubance ou un Montlouis, ça tombe bien, j'apprécie les vins de Loire.
Quand aux participations à Blog Appétit, la présentation des candidats, et leurs belles recettes, c'est par ici:
C'est le printemps! D'autres recettes avec des herbes aromatiques:
Recettes régionales :
- Index des recettes de volailles et gibiers
- Index des recettes par ingrédient
- De A à Z, toutes les recettes de ce blog
lundi 3 avril 2006
Rôti de porc verdurette
Il y a quelques temps , je vous faisais part de mon goût pour les herbes aromatiques, en vous 
communiquant ce petit récapitulatif (clic sur l'image de droite).
Qui n'a jamais été saisi d'une envie soudaine de fraîcheur et de verdure? D'ailleurs, ne dit-on pas: "se mettre au vert"?¨..."voir la vie en vert?"...Non?...c'est bien dommage! Car il n'y a pas de couleur qui ne me requinque plus que celle-ci...d'ailleurs si vous voulez opter pour un repas tout chlorophylle et monochrome, suivez le guide: ici chez Pascale, on relève de la même philosophie...tandis que Cléa et La Belle au Blé Dormant, passent au orange...comme cet "orange-là" est vitaminé et non pas lié au code de la route, nous ouvrirons bien grand les yeux, au lieu de les fermer!
Passons donc au vert (rien de plus logique), et voyons comment se présente cette recette de porc verdurette. La viande, ficelée en rôti, cuit lentement dans un bain de lait et d'herbes variées. Au bout de deux heures, vous obtenez une chair moelleuse et parfumée à souhait, toutes les herbes ont idéalement fondu, mêlant leurs parfums en une quintessence d'herbe...et que dire du goût! Agrémentez le tableau d'un accompagnement...vert, bien-entendu! Pour nous, ce fut tout simplement, un accompagnement de roquette.
-1 rôti de porc de 1 kg
-8 échalotes
-1 litre de lait (ça peut être du écrémé)
-2 càs de crème liquide
-5 brins de persil
-5 brins de coriandre
-5 brins de basilic (feuilles)
-3 branches de thym frais "émietté"
-3 branches de romarin frais "émietté"
-2/3 branches d'estragon frais (feuilles)
-huile d'olive
-quelques baies de cubèbe (poivre)
-fleur de sel, aromatisée cabernet et merlot
-quelques feuilles de sauge pour la déco
Eplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir dans deux càs d'huile d'olive, sur feu vif. Ajouter le rôti, le faire dorer sur toutes ses surfaces. Ajouter le lait et la crème. Dans un mortier, réduire en poudre environ 7 baies de cubèbe. Poivrer la viande. Ne pas la saler. Ajoutez les herbes, en vrac, en prenant soin de ne leur laisser que les feuilles (les tiges du thym sont dures!). Réduire le feu, faites cuire environ deux heures, en tournant votre rôti deux à trois fois.
Au-delà de ce temps, votre sauce a du réduire de plus de la moitié de son volume initial, la passer au chinois. Conserver la purée d'herbe à part.
Servir aussitôt, avec un filet de sauce autour de chaque tranche de viande, 2 cuillères à café de purée d'herbe, un peu de fleur de sel aromatisée aux cépages merlot et cabernet (un délice découvert tout récemment), décorer d'herbes diverses et de cubèbe. Accompagner de roquette.
Nota : cette recette est également excellente avec un roti de veau ou un sauté de viande blanche (poulet que vous cuirez moins longtemps pour ne pas qu'il durcisse) sauté de porc ou de veau encore une fois.
- Index des recettes de viande
- Index des recettes par ingrédient
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samedi 1 avril 2006
Premier avril
"Sardines ailées au sopalin", mise en scène : René
Un petit tour dans les poubelle-Photos? C'est par ici!
