Pétales de rose ancienne cristallisés

jeudi 1 juin 2006

Pétales de rose ancienne cristallisés

Mes parents habitent un coin charmant du poitou, à la périphérie d'une petite ville.

Dans leur "champ de la lune", devenu maintenant un agréable jardin d'agrément, doublé d'un jardin potager et d'un verger, il y a une loge, maisonnette qui servait autrefois d'abri au berger qui veillait sur son troupeau. D'ailleurs, lorsqu'on observe les champs environnant: les loges se succèdent bien alignées avec la nôtre.
Telle une cabane, elle a longtemps fait le bonheur de nos jeux d'enfant. Une porte, une fenêtre, et à l'intérieur, une cheminée de belle taille, qui fonctionne encore. L'un des quatre murs a été tatoué d'une lune, à l'aide d'un mélange à base de suie probablement...afin de nous rappeler que la nuit, le lieu est surmonté de cet astre bienveillant. Voilà pourquoi ce coin de poitou a été baptisé le "Champ de la Lune".
La loge est maintenant le lieu, où mon papa entrepose ses outils de jardinage, c'est aussi son refuge quand le temps change soudainement... et c'est un moment délicieux, lorsqu'une fois engouffré dans les lieux, vous observez par la porte ouverte, le jardin sous la pluie...ah ces bruits, ces odeurs...!

Tout près de la porte, il y a un rosier ancien.

Ma mère l'a toujours connu ici, il aurait selon elle, pas loin de soixante dix belles années!...Ses fleurs aux pétales d'un rose délicat, et bien serrés comme un chou pommé, ont un parfum merveilleux. Elles font toute l'attention de mon père, et les cueillir tient un peu du sacrilège. J'ai toujours rêver de manger des fleurs qui sentent bon, enfant, à l'arrivée des beaux jours, je croquais dans les violettes, après m'être enivrée de leur parfum. Je ne savais pas (encore) qu'elles étaient prisées pour autre chose que pour les savonnettes. Exceptionnellement, j'ai pu, le week-end dernier, cueillir une de ces belles roses, car j'ai toujours eu envie de réaliser des pétales de rose cristallisés.

Parallèlement, c'est aujourd'hui que Leelooo nous propose une présentation de recettes avec des fleurs : c'est sympathique et tout en délicatesse, je vous invite à aller y faire un petit tour. J'y participe avec deux recettes à base de fleurs de pissenlit, que j'avais cueillies en avril dernier (la cuisine ça passe aussi par la récolte ou la cueillette, ce qui est bien agréable!) : la recette de la cramaillote et la recette d'un apéritif, le vin de pissenlit. La première de ce jeu avait été lancée par Reinefeuille sur son blog appétissant Les délices de Reinefeuille.

Pétales de rose cristallisés:

Ingrédients pour une quarantaine de pétales, soit 1 rose environ :

-150g de sucre cristallisé
-quatre cuillers à soupe d'eau
-75g de sucre semoule

Ustensiles :

-1 casserole
-1 pinceau à pâtisserie
-1 spatule inox à pâtisserie
-3 assiettes

Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et les 150g de sucre cristallisé. Portez-le à ébullition pendant deux minutes, en passant un pinceau trempé dans de l'eau froide sur la paroi intérieure de la casserole pour empêcher le sirop de se cristalliser. Tremper immédiatement la casserole dans de l'eau froide pour arrêter à ce stade la cuisson du sucre.

Versez le sirop dans un plat évasé, légèrement creux. Laissez flotter les pétales, bien espacés dans le sirop, en les immergeant délicatement pendant une bonne quinzaine de minutes..
Les retirer à l'aide d'une spatule à chocolat en inox ( ou bien un ustensile bien plat ), et les déposer sur une assiette plate.
A l'aide de la spatule, les déposer alors sur un lit de sucre semoule, disposé dans une assiette plate.

Attendre un temps de séchage de quarante minutes environ, avant de les retourner, dans une nouvelle assiette de sucre semoule ( celui-ci doit être neuf et non-souillé de sirop ), pour quarante minutes à nouveau. Après ce dernier temps de séchage, les débarasser délicatement de l'excédent de sucre, attention, les pétales sont très cassants à ce stade! Les laisser reposer dans une assiette propre, jusqu'au lendemain.

Ces pétales vont décorer vos desserts délicats, parfumés à la rose. Ils se conservent parfaitement plusieurs mois, dans une boite métallique.

Nota : N'oubliez pas de bien "nettoyer" les bords de votre casserole au pinceau mouillé afin de maintenir le sirop liquide, le moindre petit grain de sucre suffirait à re-cristalliser l'ensemble. Si le sirop vous paraît un peu trop épais, ajoutez 1 càs d'eau (allez-y par petites quantités, pour ne pas noyer votre sirop. N'oubliez pas de refroidir votre sirop d'un coup, en le plongeant dans un saladier d'eau glacée)

Découvrez la recette du cheesecake à la rose et à la cerise en cliquant ici !

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Posté par lilizen à 16:54 - Confiseries, confitures, vins, liqueurs - Commentaires [37] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Ouh que c'est beau, que c'est délicat, que c'est romantique ces pétales de roses cristallisées!
Merci pour ce moment de douceur...

Posté par Helenka, jeudi 1 juin 2006 à 17:12

Toutes ces photos sont charmantes et les pétales de rose cristallisés vraiment très jolis!

Posté par flo, jeudi 1 juin 2006 à 17:37

J'adore les petits endroits comme celui que tu nous a présenté en introduction à ta recette. Chez mes parents, ca regorgeait de petits paradis comme celui-ci. Je ferais surement ta recette quand mes roses seront épanouies !

Posté par MarieT, jeudi 1 juin 2006 à 17:41

C'est beau !
Est-ce que les pétales gardent leurs couleurs d'origine ?

Posté par André, jeudi 1 juin 2006 à 17:42

De diabolique, tu es devenue angélique... On se croirait dans un coin du Paradis.
Quelle chance !

Posté par Saveurs Sucrées, jeudi 1 juin 2006 à 17:46

-Bonsoir Helenka, je trouve également ces pétales de rose très délicats, et la lumière du soleil ajoute à leur allure! Quan au goût, il ne dépareille pas leur parfum...Je suis heureuse d'avoir fait cette recette.
-Flo, merci pour ton "charmantes", on peut dire aussi, qu'ils étaient bons!
-MarieT, je te fais confiance pour prendre de jolies roses parfumées, et nob-traitées.
-André, j'ai peaufiné mon post, et ai ajouté quelques autres photos des pétales cristallisés, peut-être n'as-tu pas eu le temps de les voir, la couleur donc...ne s'altère pas. On a même, encore toutes les nuances délicates de chaque pétale, plus foncés vers le coeur...
-Angélique, ou diabolique de la part d'une Véronique, c'est une histoire de rime riche, ça...un petit coin de paradis, le qualificatif n'est pas de trop...je r^ve d'avoir un jardin comme celui-ci, arfff...entre autre!

Posté par lilizen, jeudi 1 juin 2006 à 18:30

C'est superbe et tellement tentant..mon rosier va souffrir!!

Posté par mamina, jeudi 1 juin 2006 à 18:38

Quelle merveille Lilizen ! si romantique, si beau !

Posté par Papilles&Pupille, jeudi 1 juin 2006 à 18:47

féerique à souhait

miummmmmmmm....je vais en faire c'est sure !!!
merci ;)

Posté par elise, jeudi 1 juin 2006 à 18:58

Que c'est beau! mais les pétales gardent-ils leur couleur si on les conserve plusieurs mois?

Posté par Choupette, jeudi 1 juin 2006 à 18:58

Mais c'est super tout ça et c'est très mignon chez tes parents...Je suis préssée de voir la recette de cheesecake

Posté par Sandra, jeudi 1 juin 2006 à 19:05

Tout ton billet est plein de sensibilité et de poésie. Merci pour cette très belle lecture.

Posté par Elvira, jeudi 1 juin 2006 à 19:58

Oh my !!!!!!!!!!!!!!!! T'assures toi y'a pas de doute !

Posté par Framboise, jeudi 1 juin 2006 à 19:58

oh que c'est joli et bien raconté.Merci LILI?BISOUS

Posté par Colette, jeudi 1 juin 2006 à 20:00

fantastique!

ah la la!! que cest romantique!!!! cest doux, tendre.. ca fait amour de printemps! (le temps ne suit pas hélas..mais tes pétales embellissent le paysage!)

Posté par omelette, jeudi 1 juin 2006 à 20:03

C'est superbe, délicat et onirique à la fois. Merci pour ce très joli moment d'internet.

Posté par dinarzade, jeudi 1 juin 2006 à 20:43

C'est sublime j'adore, quelle douceur se dégage de tes photos ...

Posté par Fabienne, jeudi 1 juin 2006 à 20:53

c'est magnifique, surtout ta description, je suis sous le charme! bravo, bravo, bravo!!!

Posté par Alhya, jeudi 1 juin 2006 à 20:55

C'est magnifique Lili, et justement j'en ai plein, des roses. Ton billet est très tendre, merci pour ce joli moment.

Posté par gracianne, jeudi 1 juin 2006 à 21:31

ohlala tu me combles...
J'adore ça pi les violettes les pensées, etc...
merci, mille merci.
Se conservent-elles longtemps ?..
Merci encore LiliZen

Posté par Thalie, vendredi 2 juin 2006 à 07:13

Je viens d'en acheter ! Désormais, je les ferai moi-même selon ta recette ! Merci pour ce moment de poésie et pour ta participation multiple au jeu ! Bonne chance !

Posté par Leelooo, vendredi 2 juin 2006 à 08:06

c'est trop beau

je repasserai tout à l'heure je dois sortir....

Posté par bonaventure, vendredi 2 juin 2006 à 08:07

mais où est passé mon bouquet?

Posté par penglobe, vendredi 2 juin 2006 à 10:18

Bravo Lili.
Elles sont belles les roses et les filles du Poitou !! Je t'embrasse.

Posté par Mijo, vendredi 2 juin 2006 à 12:06

Mon Dieu, cela fait des années que je cherche cette rectte que faisait mon arrière-grand-mère lorsque j'étais enfant! Merci...

Posté par Etolane, vendredi 2 juin 2006 à 15:33

merci pour cette recette Lilizen ! j'ai justement des roses très parfumées dans mon jardin, ça donne des idées ;)

Posté par Lilo, vendredi 2 juin 2006 à 17:14

Je vais de ce pas aller piquer une rose ancienne à ma voisine pour faire moi même mes pétales de roses cristallisés, le Père Léon m'en avait offert un petit sachet mais je suis sûre que ceux fait maison sont incomparables ! quelle belle photo de roses quand je pense que je me suis contentée d'une macération de pétales, je vais vite vite combler cette lacune! biz

Posté par mercotte, samedi 3 juin 2006 à 05:36

Merci pour ces photos reposantes. Une très belle recette, sans blanc d'oeufs ou gomme arabique comme j'ai pu voir par ailleurs. Non juste ce qu'il faut pour une belle cristallisation. Dommage que je n'ai pas accès à un rosier comme celui du jardin de tes parents... (Je note quand même... qui sait...)

Posté par Virginie, samedi 3 juin 2006 à 22:38

Sublimissime !!

Merci pour les photos c'est un régal pour les yeux !! tu es une artiste !!

Posté par Madjy, lundi 5 juin 2006 à 19:09

"Poï poï, poï " voilou une expression, une interjection ou je ne sais ... bref, que je ne connaissais pas, mais que je te vole illico presto (avec ton accord, bien sûr....:-)) !!
Juste pour te dire que je l'ai tellement aimée, ta recette, que j'ai voté pour toi ;-)) au jeu e quoique, et pourtant, il y avait concurrence et ça a été dur.. mais non, la tienne était définitivement trop féérique pour pas remporter le gros lot!! bises et merci pour tes messages qui me font toujours très plaisir!!!

Posté par alhya, mercredi 7 juin 2006 à 10:06

j'arrive bien tard mais je suis sous le charme totalement, ton dessert est sublime, la réalisation parfaite, l'idée, je n'ai même plus de mot mais certainement "tellement original".

J'allais oublié les photos, un travail de pro.

Chapeau bas

Posté par AnneE, samedi 10 juin 2006 à 20:00

qui l a essayé ????

Bonjour je viens juste d essayer, tellement c est tentant, mais ne dois t on pas ajouter un peu plus d eau au sirop? j ai mis ce que tu as indiqué, 4 cuiller a soupe(=50 gr) pour 150 gr de sucre,
mais si je porte a ebullition et que je cuis encore 5 minutes, ca devient si epais qu en refroidissant ça devient su sucre cassant...
je retente avec plus d eau , qu en pensez vous? vous qui avez peut etre deja essayé ??? en tout cas merci.
et bonne continuation

Posté par Flophie, dimanche 25 juin 2006 à 12:29

Pas si facile

J' ai suivi vos consignes à la lettre pour réaliser le sirop de sucre mais si on attend le refroidissement la surface cristallise et si l'on brasse un peu on se retrouve avec du sucre pris en blocs blanchâtres et pas de sirop du tout. Je sais que le maniement des sirops de sucre est très délicat se fait au degré près....
Aussi je me demande comment réaliser ses pétales cristallisés qui avaient l' air si tentant.

Posté par Cathy, vendredi 7 juillet 2006 à 11:34

POur Flophie et Cathy : ajoutez un peu d'eau dans le sirop.
Bien nettoyer le bord de la casserole avec un pinceau mouillé d'eau afin de faire tomber les cristaux de sucre, et que le sirop soit toujours liquide.
PLonger la casserole dans un bain d'eau glacée afin de stopper la température du sirop, le tranvaser dans u plat creux, attendre que le sirop tiédisse, et plonger les pétales dedans.
Consultez-moi par mail si vous rencontrez encore des problèùmes!
Bon courage!

Posté par lilizen, dimanche 9 juillet 2006 à 16:39