mardi 6 juin 2006
Sardines farcies au "far à l'oseille" et au riz
En ce moment, c'est byzance au jardin. Je m'éclate avec l'oseille, et je réalise du far poitevin. J'en ramasse de pleines bassines pour arriver à mes fins, mais cette délicieuse purée en vaut la chandelle !
Saviez-vous, qu'il existe une oseille sauvage?
Elle pousse dés avril, et jusqu'en août, et développe de jolies fleurs rose foncé, sur de longues tiges. Elle est plus pointue et acide que l'oseille cultivée; appélée également : oseille des prés, surette, surelle, aigrette, vinette, ou viergeot. Je la réserve pour des soupes ou des omelettes. Ca ressemble à ceci : ( à droite sur la photo ci-contre ):
Quand au far, ça ressemble à cela ( photo ci-contre ) : 
Et lorsqu'il vous reste du far...ça peut vous donner plein d'autres idées, c'est ça la cuisine, c'est une histoire sans fin..."à tiroirs"!
Il y avait de belles sardines au marché, et j'ai soudain eu envie de sardines farcies.
Allez hop!...si vous voulez me suivre, c'est par ici:
Ingrédients pour deux/trois personnes :
-10 belles sardines
-100g de riz
-100g de far à l’oseille (voir recette ici)
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-sel
-15 grains de poivre vert ou autre, selon votre goût
-fleur de sel
-graines de cumin : quantité au goût
-2 petites aubergines
-huile d’olive
-ciboulette
Videz et nettoyez les sardines. Coupez-leur la tête. Prélevez l’arrête d’un seul coup, en partant de la tête jusqu’à la queue. Sectionnez la queue au couteau. Rincez les sardines sous l’eau, épongez-les, et réservez-les.
Faites cuire le riz avec quelques graines de cumin. Laissez-le refroidir et mélangez-le à votre far à l'oseille. Ajoutez l’oignon émincé finement et la gousse d’ail écrasée, salez et ajoutez le poivre vert concassé, ainsi que des graines de cumin.
Débitez des tranches d’aubergine en lamelles, ou en bâtonnets, prélevez-en une petite quantité qui servira 
de « lit » aux sardines, dans leur plat de cuisson.
Poelez le reste avec de l’huile d’olive. Réservez au chaud.
Préchauffez votre four à 175°. Farcissez les sardines, disposez-les sur leur lit d’aubergine, dans un plat allant au four, en les couchant sur le côté, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez, et faites-les cuire 15 à 20 minutes environ.
Pour servir : parsemez de fleur de sel, de ciboulette fraîchement émincée, accompagnez éventuellement de rondelles de citron et dles bâtonnets d’aubergine.
Nota : Cette farce à base de purée d'oseille et de riz, est à la fois fraîche et moelleuse. La relever de cumin donne un côté épicé et oriental. Pour peu que l'on soit très raisonnable en huile d'olive, ce plat devient diététique. Pensez aux petites sardines, voilà une idée-apéro originale!
Côté plat principal, les accompagnements sont variés : légumes cuisinés à l'huile d'olive, crudités, noisettes grillées, ou fromage de chèvre frais, lui vont comme un gant. Côté bouteille, nous avons dégusté nos sardines avec une petite merveille :
un St Véran Château de Fuissé 2001, de Jean-Jacques Vincent.
Index des recettes de poissonApéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo? à consulter:un index...par ingrédient!
huuum ca c'est un plat qui sent l'été!!! diététique comme tu dis en plus, a nous les maillots! Je ne connaissais pas cette recete ..MERCI étonnante ta recette, et quel bel ingrédient ce far ;-)) je préfère cela dit (en termes esthétiques) ma version sucrée!! lol! je rigole, évidemment et merci de me faire découvrir une nouvelle façon de cuisiner les sardines que j'adorent, en passant! C'est ce qui s'appelle l'ART d'accommoder les restes et de belle manière! Hélas, je n'aime pas les sardines, je vais faire sans ... Tu te surpasses ! Magnifique, belle recette très alléchante! Hum super les sardines farcies comme ca, meme si j'ai une peur bleue de l'oseille, alors je remplacerais par de la roquette ou du basilic. L?idée est superbe.- On doit aussi pouvoir faire plus traditionnelle avec de la tapenade classique ou des olives-riz-poischiches-cumin, hum ca me donne l'eau à la bouche. -salut la fée! ceux qui me connaissent bien, seront surpris par ce sursaut "diététique" justement! hi hi! Quelle belle recette de sardines! Belle mise en scène, pièce de théâtre intéressante : le public(connaisseur) applaudit. Ouh quelle belle recette (et quelles belles photos !!!) Faut que je fasse des sardines un de ces jours !!! Alors que tous les ans, chez moi l'oseille est généreuse, cette année elle est minuscule. La sardine et moi, c'est pas une grande histoire d'amour. Par contre je retiens ta farce à l'oseille, ce doit être très bon ! Superbe la fleur de ciboulette ;-) J'aime beaucoup tes recettes de poisson Lili. Et tes photos - magnifiques, j'adore celle des aubergines. Je ne crois pas avoir jamais vu d'oseille sauvage. J'avais plante de l'oseille un moment, mais il en faut une telle quantite, et mon jardin est tout petit. C'est si bon quand c'est frais. URL pour faire un rétrolien vers ce message : Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Commentaires
Hum les calanques à moi...
-Colette, je suis toujours ravie de faire connaître mon far du poitou.
-Merci Alhya, j'adore improviser.
-Merci Choupette, je m'y entends dans ce l'art-! ah ah!
-Fabienne, personne n'est parfait!
-Merci Anne! tout simplement.
-Merci Oishi, heureuse de te faire envie.
-Anne peut-être un jour, sauteras-tu le pas, et goûteras-tu à l'oseille, qui sait?
Bonne soirée à tous!
Comme j'en ai aussi dans le jardin, il faudra que je les valorise dans certaines recettes !Poster un commentaire
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