dimanche 11 juin 2006
Le pesto et ses applications
En ce moment, les herbes fraîches sont dans tous les potagers et sur les étals des marchés. Quand on n'a pas de jardin, on peut les cultiver en pot. C'est mon cas, j'adore planter dés avril...et le basilic, je ne peux m'en passer. Il se cueille délicatement, et on le conserve au frais, à l'abri de la lumière une fois coupé. Son arôme justifie à lui-seul le plaisir des recettes, et apporte du raffinement aux tables des beaux jours. Ses larges feuilles, richement parfumées ont une saveur chaude et puissante. Mais elles perdent leurs qualités dans une cuisson trop prolongée.
...
Le pesto c'est l'accord parfait : parmesan, ail, huile d'olive et pignons de pin, à piler amoureusement, car il fait des miracles partout où il intervient...pâtes, poissons, omelettes, pizzas, bruschettas, gnocchis frais...sans oublier le fameux minestrone.
En cette saison, en avoir toujours un pot fait-maison au frais, bien à l'abri de la lumière, est indispensable!
J'ai trouvé les produits ci-dessous dans ma boutique italienne préférée : "Il Piémontése", ici, à Bordeaux.
1. Le pesto :
Ingrédients pour une verrine de 250g environ:
-1 bouquet de basilic (80g de feuilles environ)
-2 grosses gousses d'ail 
-50 g de pignons de pin (des italiens prego! Pignons de Pise par exemple...plus allongés et goûteux que les classiques pignons trouvés dans le commerce, et qui viennent souvent de Chine...) J'ai trouvé cette marque-là, ils sont sensass'! clic photo ci-contre.
-3 càs de parmigiano reggiano (trouvé dans cette boutique de qualité ) :
-5 à 6 càs d'huile d'olive italienne
Prélevez les feuilles de basilic, déposez-les, par petites quantités dans un gros mortier ( ou bien mettez les ingrédients dans votre mixeur pour aller plus vite, mais sachez qu'à la main, vous obtiendrez une meilleure qualité de pesto, au grain plus intéressant et plus parfumé), ajoutez petit à petit : l'ail, les pignons et le parmesan fraîchement râpé.
Lorsque vous avez une consistance pâteuse, ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtention d'une "sauce" onctueuse. Ne salez pas, ne poivrez pas, vous adapterez l'assaisonnement de votre plat, en fonction des futurs emplois de votre pesto.
Mettez en bocal, recouvrez la surface du pesto d'huile d'olive, ceci afin de le protéger de l'air et d'éviter les moisissures.
Entreposez-le au frais au réfrigérateur, à l'abri de la lumière. Se conserve environ 2/3 semaines.
2. Bruschettas mozzarella di buffala, tomates confites italiennes, aubergines grillées à l'huile d'olive et pesto :
Trempez des tranches d'aubergine, recto et verso, dans l'huile d'olive, égouttez-les rapidement sur du sopalin, et faites-les griller environ 8 minutes, sur chaque face. Renouvellez l'opération une fois.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Sur de belles tartines de pain au levain, ou du pain poilâne (photo ) étalez du pesto, disposez par dessus de la mozzarella di buffala en petites quantités, ajoutez des tomates confites, et des aubergines grillées à l'huile d'olive, répartissez bien, parsemez de parmesan frais râpé. Enfournez four préchauffé à 
180°, pendant une quinzaine de minutes environ. Au sortir du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, décorez de feuilles de basilic finement ciselé, et de câpres.
Découpez en toasts pour l'appéritif, ou bien déposez une bruschetta entière par assiette, avec un assortiment de salade ou de la roquette, pour un plat complet.
3. Pizza chèvre et pesto :
Préparez une pâte-à-pain à la main, ou bien en Machine A Pain.
Ingrédients:
-250ml d'eau
-30ml d'huile d'olive italienne
-450g de farine à pain blanche forte
-1càc et demi de sel
-1càc et demi de levure sèche facilement mixable
Mélangez les ingrédients de la pâte à pain, en évitant de mettre en contact levure et sel. Bien malaxer jusqu'à ce que la pâte soit élastique et souple, et ne colle plus aux doigts. Laissez-la reposer une quinzaine de minutes.
Travailler la boule de pâte élastique en la faisant tourner sur les plats de vos mains. Disposez-la sur une plaque à four farinée. Laissez-la lever à nouveau quinze minutes. Préchauffer votre four
T°230.
Etalez une couche de coulis de tomate ( maison ou non ) sur le dessus de la pâte, des rondelles d'oignon nouveau, de la mozzarella di buffala, des rondelles de fromage de chèvre, parsemez de noisettes de pesto, et 
éventuellement, d'herbes de provence séchées.
Ajoutez quatre olives coupées en petits morceaux.
Et parsemez de parmesan frais râpé. Enfournez pour 20/25 minutes environ, et dégustez!
4. Bar au pesto :
Videz et préparez un bar. Poivrez et salez un peu l'intérieur. Badigeonnez-le d'une bonne couche de pesto, à l'intérieur et à l'extérieur, et enfournez 30 minutes T° 180. Parsemez le dessus de basilic frais, finement ciselé. Dégustez!
5. Lieu pesto-coco au poivre long :
Ingrédients pour deux/trois personnes :
-500 g de lieu jaune
-2 càs de pesto
-4 càs de tomates concassées aux herbes de provence ( maison ou non )
-8 càs de lait de coco.
-1/3 de chaton de poivre long
-fleur-de-sel
-quelques feuilles de basilic
rappel : càs, veut dire cuillers à soupe !
Mélangez le pesto et le lait de coco. Disposez le filet de poisson dans un plat allant au four,
badigeonnez de sauce pesto-coco. parsemez de petites touches de tomates concassées aux herbes.
Enfournez T°170 pour 20 minutes.
Concassez le chaton de poivre long, parsemez-en le poisson, et ajoutez de la fleur-de-sel. Parsemez de basilic ciselé et dégustez.
A moins que vous ne soyez tenté par cette simple tartine pesto fromage frais de chèvre ?
Découvrez d'autres applications avec des plantes aromatiques, en cliquant sur le tableau ci-dessous :
Commentaires
Je me régal avec les yeux!!
Hum, bon appetit!
Et cette pizza! regardez-moi cette pizza!!!
Whaou :-D
Tout simplement extraordinaire!!! Le basilic, l'ail, le parmesan (tout ce que j'adore!!). Je m'empresse de noter et dés ce soir, je teste! J'ai déja l'idée de quelque recettes pour metre en valeur ce fabuleux pesto! Par contre question peut-être bête mais: le temps de conservation ? Merci pour cette recette !!!
Oh lalala!Le bonheur, une friandise, une récompense, un cadeau ma sauce favorite.Tu me fais rêver...
J'aime aussi le basilic ...même sur les fraises ,l'ananas...BISOUS
qu'est ce que ça a l'air bon toutes ces applications avec le basilic, on se croirait dans le midi, dis donc !!!
Ah le pesto, mais comment s'en passer, le tien est superbe et merci pour les précisions italiennes pour les pignons, je ferai attention désormais
C'est divin, ma mère en mets également sur les escalopes de dinde ou de poulet...
jamais fait mon pesto à la main (merci mon petit robot) ... euh, juste une question : les feuilles de basilic tu les mets entières dans le mortier ?
Si u me prends par les sentiments..... le pesto j'adore!
Je n'ai jamais tenté de le faire moi même, mais tout ça me donne vraiment envie de me lancer ! J'adore tes photos
ou comment décliner en trois recettes tout ce que j'adore,
j'en fais ultra souvent du pesto, mais l'idée de l'associer au bar, ça, j'avoue, je l'ai jamais eue!! un grand merci à toi!! et tes photos me donnent faim...
J'ai semé du basilic pourpre, la couleur est magnifique, vivement le pesto violet, ça sera drôle... J'en mets aussi dans de la soupe à la tomate et aux poivrons servie froide avec une cuillère à café de pesto dedans, c'est délicieux !
Ahlalala... le gros plan du parmesan, le basilic frais ..j'adore.Et faire son pesto c'est topissime !
Tu fais vraiment une cuisine que j'aime Lili, et ta premiere photo est si jolie. J'aime beaucoup aussi faire le pesto, et tu as raison, mortier et pilon, il n'y a que ca de vrai. J'aime particulierement le moment ou on ajoute l'huile et ou la texture et le gout changent tout a coup - cette odeur qui monte du mortier!
-Débo, la pizza, c'est difficile de ne pas craquer 1 fois de temps en temps, surtout, quand tout est maison dessus! hi hi!Bon appétit!
-Catherine, tester c'est l'adopter ce petit nectar!
-Loïse, ne rêve plus!...c'est à la portée de tous!
-Colette, sur les ananas, ça c'est une très bonne idée!
-Reinefeuille, le midi...j'adore! Mon sud, qui parle! hi hi!
-Mercotte, ces mignons pignons italiens font des merveilles!
-Fabienne, je fais pareil avec les volailles, ce qui va au poisson, convient souvent également au poisson, c'est vrai.
-Béa, je les coupe un peu, mais je pile, de façon à obtenir une purée, ça muscle!
-Choupette, vive le pesto sentimental!
-Alhya, donner faim...ma plus grande joie!
-Sandra, le basilic pourpre ...pour les salades de fruit..un bonheur , dans des gaspachos....très bonne idée!
-Thalie, le gros plan du parmesan me fait aussi fantasmer, d'autant qu'il était d'une fraîcheur...mama mia!!!
-Gracianne, nous avons surement les mêmes goûts, les miens sont souvent simples et issues de mes origines, vive la culture! uand au parfum du pesto, le soir..au fond de la cuisine...arfff!
Génial tu nous livre la rectte du pesto avec en plus tout ce que l'on peut faire avec, sympa comme tout !!!!
Comme tu parles bien des plantes aromatiques!!Chez moi elles meurent, j'ai renoncé, trop chaud avec un balcon exposé sud/sud est à bloc!
Tes bruschett' comme on dit ici sont superbes et le pesto... Mamamia!!!
Pesto ti amo. ça respire le soleil, le sud et l'été ce billet.
MÉGAMIAM !
ça, c'est du billet de folie+++
Affreux - et moi qui viens de me faire un pot de sauce industrielle par manque de temps.
C'est pas juuuuuuuuuuuuuuuuuste
Le pesto sur la pizza et le poisson, génial mummmm
tu me donnes envie de faire du pain au pesto maintenant !!!moi aussij'aime avoir le basilic en pot tout frais, j'ai découvert le basilic citron aussi miam!!
Bar au pesto
Bar au pesto, j'achète !
Merci pour l'idée
Bar au pesto
Bar au pesto, j'achète !!! ET le reste avec !
Voilà de quoi renouveller l'utilisation du pesto ! En provence, le pesto se fait de moins en moins avec les pignons. Mais l'association basilic + parmesan + pignon + ail + huile d'olive ! quel bonheur ! Vite des pâtes !
tu nous donnes des super idées moi je fonds pour le bar au pesto
très beau Blog
Bonjour
je suis très content d'avoir trouve se Blog,un peut par hasard d'ailleurs,!! je cherchais des recettes de Bruscetta,et voila que je trouve un Blog,(que je met sans hésiter dans mes favoris)qui parle de cuisine italienne,cool,à bientôt et toute mes félicitations pour se super Blog,
Bon weekend
Bruno
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