vendredi 30 juin 2006
Anguille au vert du Marais Poitevin
Happy birthday Bloggy! car il y a tout juste un an ( déjà?! ça file trop vite, grrrr ! ) 
je démarrais la belle aventure "Gastronomades". Depuis lors, rien n'a plus vraiment été comme avant : "se nourrir" est un peu devenu synonyme de nourrir son blog! Et le tamagotchi quelquefois, n'est pas forcément celui qu'on croit. Quoi qu'il en soit, Bloggy et moi, nous portons très bien, on peut même dire que nous nous sommes étoffés en parallèle!
Après ces courtes effusions, je continue sur ma lancée de recettes avec des herbes. En ce moment, c'est la pleine saison de l'anguille. Voici une recette qui a fait la réputation des tables du Marais Poitevin : l'anguille au vert.
Il existe pas mal de variantes de cette sauce dite "au vert", je vous ai choisi un mariage d'oseille ( et oui, encore ! cette fois, mes plants s'épuisant au jardin, j'avoue que je les ai remplacés par un bocal d'oseille au naturel, de la maison Raoul Gey : goût très agréable et substitut pratique, vous l'auriez deviné, j'en ai toujours d'avance 
dans mes placards, hé hé ), donc...mariage d'oseille, de persil, de citronnelle, et 
de thym frais. La sauce verte se complète de crème, de jaune d'oeuf, et est acidulée d'un jus de citron. Après cela, il n'y a plus qu'à...plonger dans la sauce ! Dégustez sans modération avec des pommes de terre vapeur, ou bien, plus excessivement, selon la mode poitevine, avec des tartines de pain de campagne, tartinées de beurre des charentes!
Ingrédients pour 6 personnes:
-1 kg d'anguille
-200g d'oseille
-1 bouquet de persil
-4 brins de thym frais
-3 brins d'estragon
-1 bâton de citronnelle
-1 échalote
-50g de beurre
-50cl de vin blanc sec
-125g de crème
-1/2 jus de citron
-2 jaunes d'oeuf
-sel
-poivre
Dépouiller une anguille n'est pas chose simple. Vous pouvez demander au poissonnier de les préparer et de les couper en tronçons de 6 cm environ. Lavez-les bien, débarrassez-les de leur sang et épongez-les.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, et faites revenir l'échalote hachée.
Ajoutez les tronçons d'anguille, faites-les dorer dans le beurre et l'échalote, 4 min environ.
Lavez le persil, émincez-le, ajoutez-le dans la sauteuse, ainsi, que l'oseille égouttée, les feuilles d'estragon hachées, les feuilles de thym frais, et la citronnelle hachée. Laissez cuire 10 min.
Arrosez avec le vin blanc, portez à ébullition et laissez cuire 10 min sans couvrir, puis retirez du feu.
Dans une petite bassine, fouettez la crème avec le jus de citron et les jaunes d'oeuf, salez et poivrez.
Puis toujours hors du feu, versez ce mélange dans la sauteuse, liez en mélangeant vivement. C'est prêt!
Servez et dégustez avec des pommes de terre vapeur, parsemées de persil haché, de fleur de sel et poivre concassé, et de tartines de pain de campagne beurrées.
Accompagnez d'un vin blanc offrant une belle rondeur en bouche, un haut-poitou ou un loire, par exemple, l'ensemble étant déjà relativement acide.
Ce plat est rapide a réaliser, il peut également être dégusté froid. Très bon appétit!
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- grimollée du poitou ( gâteau aux pommes )
- broyé du poitou ( galette au beurre )
- far poitevin à l'oseille
- variation sur le chou farci
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Index des recettes de poisson- Apéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
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Commentaires
Bon anniversaire Gastronomades, et bonne continuation pour notre plus grand plaisir. Elle est sympa cette recette, c'est amusant, je croyais que c'etait une recette Belge.
Bon bloggyversaire ;)
je ne dirais qu'un chose : j'en veuuux!
Mais trouver de l'anguille fraîche près de chez moi dur, dur! Tant pis, je me consolerai avec de l'anguille fumée!
1 an déjà !
Happy Blogday ! et merci pour tous tes conseils, tes recettes ... bonne continuation bises
j'adore l'anguille, je n'ai jamais encore osé en cuisiner à la maison, ta recette est à tomber, cette sauce mousseuse, onctueuse, je me ferai bien inviter à déjeuner.
J'adore l'anguille mais je ne sais pas si j'aurais le courage de la cuisiner...!
Et puis, bravo à vous deux, vous faites une belle équipe, bon bloganniv'!
Joyeux Annivervaire :D
Bon bloganniversaire !!!
Et merci pour la recette (j'ai goûté des anguilles sur le bassin d'arcachon il y a 2 semaines et j'ai adoré)...
Moi qui ai eu la chance de goûter.... c'était trop bon, ENCORE !!!!
Et bien bon anniversaire lilizen à ton univers tellement gourmand que j'attends avec impatience de te lire au fil des jours de ta deuxième année qui débute (et j'espère d'autres encore)!!! Quant à ta petite anguille au vert... ça me plait bien!
Bon anniversaire à Gastronomades!Je souhaite à tes papilles de vagabonder encore longtemps!
Décidément, on dirait que c'est la périodes des anniv bloggesques: un très très joyeux anniv au tien et continues de nous régaler de tes recettes si originales!
Quel beau blog, qui mêle si bien tradition et...citronnelle, continue de nous régaler!
Je ne savais pas que nous étions jumelles de blog Lili. Cela me fait bien plaisir que ce soit toi.
Excellent anniversaire à Bloggy et comme toujours une excellente recette l'habille aujourd'hui !
Tu sais que l'on a de plus en plus de mal à en trouver dans le Marais.
Bon anniversaire petit blog si sympa.
Bon anniversaire à ton blog Lili :)
J'lavais loupé....
mais plus fort que moi que voulais voir l'anguille et je tombe sur l'anniversaire de Bloggy alors .....bisous....mais tu sais j'aime les anguilles ici au marché on en vend grillées sur place....
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