mardi 18 juillet 2006
Pâte de chocolat amande et biscuit, à la crème anglaise
A mi-chemin de la texture de la pâte d'amande au chocolat et de la consistance du bonbon de chocolat, cet appareil à base de biscuit broyé, est un délice à déguster sous forme de bouchées, au moment du café.
Accompagné de crème anglaise, de sorbet au yaourt, ou de fruits frais, et débité en tranches fines : il devient un dessert élégant.
Je me suis amusée à réduire en miettes plusieurs types de biscuit, pour réaliser cet appareil : amaretti, galettes, et biscuits "boudoir". Ces derniers ont donné une texture très intéressante, entre ganache et pâte d'amande. Un trait de confiture de vieux garçon ( réalisé en octobre dernier ) a sublimé l'ensemble de ses notes aromatiques de noix, de raisin et de poire. La pâte est encore meilleure dégustée passé deux trois jours : la sortir du réfrigérateur, et attendre 10/15 minutes avant de la déguster, et profiter pleinement de sa gamme d'arômes.
La pâte est tassée dans un moule à cake tapissé de film étirable, on peut choisir aussi de la glisser dans une terrine, un moule à manqué carré, ou bien une plaque à génoise pour "biscuit roulé". Une fois refroidie, cet appareil est débité en fines tranches, ou bien roulé en quenelles selon votre choix de présentation, ou bien encore découpé avec de mini emporte-pièces aux jolies formes.
Vous pouvez conserver cette pâte au chocolat, sans problème trois semaines au réfrigérateur, emballée de film étirable, et constituer bouchées ou assiettes-dessert au fur et à mesure de vos besoins. Le parfum de cette pâte se bonifie avec le temps.
Ingrédients :
-200g de biscuits boudoir
-250g de chocolat valrhona 61 % de cacao
-250g de beurre pommade
-200g de poudre d'amande
-6 càs de jus d'orange ou de rhum ( pour ma part, j'ai mis de l'alcool de confiture de vieux garçon )
-cacao amer ou pistache selon goût
-crème anglaise ( maison ou commerce )
Faire fondre 250g de chocolat au bain marie, laisser reposer à T° ambiante.
Au mixer : réduire en poudre les boudoirs. Ajoutez le chocolat, la poudre d'amande, et le beurre-pommade, ainsi que le parfum de votre choix, du jus d'orange ou de l'alcool parfumé. Pour moi, ce fut de l'alcool de vieux garçon, à base de noix, de raisin et de poire, réalisé en octobre dernier.
Déposez cette pâte molle dans un moule à cake ( par exemple ) tapissé de film étirable, ou bien une plaque à "biscuit roulé" tapissé de film, selon la forme que vous souhaitez donner à vos parts individuelles : avec le moule à cake, ou une terrine, vous y ferez des tranches fines, quand à la plaque large et pas très haute, vous y débiterez des mini bouchées à l'emporte-pièce.
Pour la présentation de vos assiettes : saupoudrez les portions de pistache hachée ou de cacao amer, selon votre goût, et servez-les avec le café par exemple, s'il s'agit de mini-bouchées ( présentées dans des caissettes "fantaisie"). Ou bien, préférez un accompagnement ludique de crème anglaise aux deux parfums, qui dessineront deux beaux lacs dans l'assiette : l'un nature, l'autre mélangé à de la pistache hachée.
Bonne dégustation !
Ci-contre : darioles de pâte chocolat/amande/biscuit prête à être mise en "pièces" !
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Commentaires
Une présentation à couper le souffle, bravo!
MMMMM ! j'adore, tout simplement ! Et ne pas avoir besoin de faire chauffer le four est un "plus" indéniable ces jours-ci... J'ai envie de tenter ça en rajoutant de petits dés d'orange confite (c'est ta mention de la confiture de vieux garçon qui a provoqué cette association d'idées, ne me demande pas pourquoi !). Belle idée que cette crème anglaise bicolore, je la retiens pour la présentation de mes desserts au chocolat !
merci Ninnie et Dinarzade!
je retiens l'idée avec des zestes d'orange confite, ou même pas confite, choco-orange j'adore. A ce moment-là, on peut parfumer avec du grand-marnier. Au diable les calories!
Je suis épatée par tes bouchées, je ne savais pas qu'on pouvait transformer comme ça des biscuits. Et le résultat est tellement beau, quand on pense qu'à l'origine il y a des boudoirs !
C'est aussi ravissant que ce doit être bon! :-)
Tu m'épates à chaque fois.
Etonnante recette!!! Et très tentante
de toute façon peu importe le temps qu'il fait, du chocolat, ça fait tout le temps envie ;) et là, ton dessert me semble bien fondant, bien moelleux, bravo !
mummmmm! je craque devant le chocolat et le vert qui est posé par dessus est du plus bel effet, voici une recette que je garde sous le coup pour une furieuse envie de chocolat à venir (qui ne saurait tarder!)
quelle bonne vie!
Ouah tout a fait pour Noel ce dessert. Ca me semble très costaud tout ca pour les plages en ce moment. bon je rigole, mais ca doit etre delicieux
C'est superbe et quelles jolies photos! Honnêtement j'avoue que vue la chaleur j'attendrai pour ce style de friandises mais ce doit être.........!!!!!
je lis je lis ... ah enfin ... les dessins (c'est que je deviens accro moi). C'est rigolo ce "retour en force" du chocolat ... et puis j'ai des biscuits (plein de paquets entamés en fait) qui n'attendent que ça ! La version "à l'emporte pièce" me plaît beaucoup
OH ,je n'en peut plus......
Bravo c'est sublime et en plus ces bouchées se conservent plusieurs jours ... Fabuleuse la présentation ...
Mmmm moelleux à souhait, je n'en fait qu'une bouchée! je crois que j'ajouterai du gingembre confit!
Pas de confiture de vieux garçon...mais je vais bien trouver autre chose !
C'est OBLIGE que je fasse ces petites douceurs, elles sont fantastiques !!!
Hummm.... en plus j'adore le cacao amer!
Tu as bien raison, au diable les calories. De toutes façons, il fait trop chaud pour pavaner en bikini ces jours-ci. Je préfère me gaver des douceurs de Lili.
tentatrice, j'ai un petit creux et rien comme ça à me mettre sous la dent alors je reviens plus tard pour lire et revoir les photos car là c'est un supplice.
Comment ça? j'ai bien lu, une crème anglaise du commerce? M'enfin Lili.....................En tout cas c'est superbe j'adore la 2eme photo !
Et voilà, je continue mon petit tour pour tomber sur ces douceurs!!! elles ne feraient pas long feu à la maison avec les gourmands qui y habitent!!!
Trop miam ton assiette :-) la presentation est superbe !
Love it!!!
Je adore amande, chocolat et pistache!! Lili..cette est mon recette!!! :)
Trés originale cette recette et cela donne beaucouop de possibilité pour créer de belles bouchées aléchantes et en plus pas de cuisson, c'est parfait.
Comment celle-ci a pu passer inaperçue... dès que je me suis remise des fêtes j'essaie !
des bonnes recettes
j'aime bien recevoir tout les jours tout les bon recettes faites en chocolatet de la crème.
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