dimanche 23 juillet 2006
Biscotti pistache amande et orange confite
La base de ces petits fours, d'origine italienne, est celle proposée par Mercotte, d'après son livre Kenwood. Mon envie c'était de faire des biscottis verts, un peu comme les envies chromatiques de Cléa...avec de la pistache réduite en poudre...miam! Bon...résultat, les biscotti ne sont pas super verts ( un peu quand même ! ), mais les associations écorce d'orange confite, amande grillée, pistache, petite goutte d'alcool de vieux garçon...forment un ensemble que j'adore. C'est dangereux au point de ne pas s'arrêter de grignoter...vous voyez surement ce que je veux dire ?
Ingrédients :
-50g d'amandes mondées entières
-50g de beurre ( j'en avais plus! j'ai mis de la margarine, et c'était quand même excellent! )
-115g de sucre en poudre
-1 oeuf
- 1càs de liqueur d'orange ( j'en avais pas, j'ai mis de la confiture de vieux garçon ! )
-le zeste d'une orange ( là j'en avais, contrairement à Mercotte qui avait improvisé avec du citron, toujours les fameux moyens du bord ! )
-175g de farine
-2càc de levure chimique
-1 càc de coriandre moulue
-40g de polenta ( je n'en avais pas, j'ai mis de la semoule de blé dure fine )
-50g de pistache ( là je l'ai moulue pour l'intérger à la pâte! )
-20g d'orange confite en petits morceaux
Préchauffez votre four à 170°.
Monder les amandes : faites bouillir de l'eau dans votre bouilloire (ça va plus vite! ), transvaser dans un bol, plongez-y les amandes, au bout de quelques secondes, jetez l'eau, saisissez l'amande côté rond, attention c'est chaud !...en tirant sur la peau, qui cède côté pointu et vient toute seule.
Ci-contre : épluchures d'amandes
Faites griller les amandes au four, concassez-les une fois refroidies.
Battre beurre pommade + sucre dans votre robot.
Ajoutez l'oeuf, la liqueur, le zeste, puis la farine, la levure, la coriandre moulue, la semoule de blé dur fine pour moi, ( la polenta, si vous voulez à la place ), et enfin, la pistache moulue, et les morceaux d'orange confite, afin d'obtenir une pâte molle.
L'étaler sur le plan de travail, légèrement fariné, parsemez d'amandes grossièrement hachées. Pétrissez bien pour répartir dans la pâte.
Formez une boule, puis séparez le mélange en deux, formez deux "boudins", les cuire 30 minutes four préchauffé à 170°, les refroidir sur une grille.
Les couper en diagonale, en tranches de 1 cm de large. Les étaler sur une plaque de cuisson, et les cuire 10 mn.
Refroidir et conservez dans un récipient hermétique, en fer blanc.
Bilan : J'ai travaillé avec la recette des biscottis de Mercotte , mais à l'arrivée : nous avons une variante avec de la poudre de pistache, de la semoule de blé dur fine...et de l'orange confite.
Bon, il reste les amandes quand même ! ça change et c'est bon ! Reste à savoir si on peut toujours parler de biscotti, même si le croquant est bien là : c'est un peu moins orthodoxe ! Et puis la margarine, c'est moins bon que le beurre, mais je trouve que la recette n'en a pas été altérée pour autant ! Je crois même, que je n'hésiterai pas à recommencer ! Ne le dites pas à Mercotte...ça tombe bien : je crois qu'elle est partie en vacances, hé hé !
Zêtes prêts pour faire une fournée de biscotti ? C'est parti ! Suivez le guide :
- Chez Ninnie de Mitaine Ecarlate ( avé des figues et des oranges mmmm! )
- Encore Chez Ninnie, avec des bananes !
- Chez Mercotte
- Chez Lorette, A la table de L ( des biscotti salés, génial ! )
- Chez Sandra, dans son pétrin ( à nouveau parmi nous, et on est bien contents ! )
- Chez Gourmet, de Un tocco di zenzerro ( où comment transformer vos biscotti avec du chocolat, super ! )
- Chez Matilicious, de délicieux biscotti à la cardamome et aux amandes.
Amusez-vous bien !
- De A à Z, un index des desserts
- Apéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
- Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo? à consulter:un index...par ingrédient!
Commentaires
ils sont supers tes biscotti !ca donne vraiment envie ! je t'en pique un :o)
Y'a pas à dire, tes recettes sont géniales et les photos sont sublimes. Merci !
Ils sont super tentant ces biscottis, moi j'adore ces "casses dents" on les appelle aussi comme cela dans le sud.
Hummm j'adore ça! à la pistache en plus je ne peux pas résister! dis donc t'es à fond dans l'orange confite en ce moment!!!
je n'ai même pas de margarine moi !!! faudra que je remplace par du beurre ;)
beaux biscotti, et la confiture de vieux garcons, il faut que je retrouve la recette.
Ils sont magnifiques tes biscottis !
Moi les biscotti je ne résiste pas, alors à la pistache en plus. Bien sûr que je vois ce que tu veux dire !!
tu connais sûrement les croquets, la version berrichonne des biscottis, enfin le nom, on s'en fiche un peu du moment que ça croque bien sous la dent ! Avec la pistache et l'orange confite, tu me prends par les sentiments ;)
Hummm il est tôt mais tu me donnes faim !!! :)
Ces petits biscotti la, donnent bien bien envie!
Holala, orange confite...
En plus ils sont facilement faisables en version sans beurre sans oeufs, il faudra que j'essaye!
Décidément ça se confirme tu es bien plus dangereuse qu'une James bond girl avec une seule de tes recettes !!! comment résister à une de ces petites choses... et si on cède à une...
Ils sont superbes et donnent trop envie !! j'adore ce genre de biscuit !
mmmmmiammm...ça m'a l'air trop trop bon!
ça ressemble aux croquants aux amandes qu'on fait chez moi, est-ce qu'il y a deux noms possibles, croquants et biscotti ou c'est différens?
Je vais partir à la recherche de ma recette de croquants...
Hey, c'est gentil ces petits liens! Merci. Et puis, pistaches et orange... c'est ma prochaine expérience, là tout de suite!
ils ont l'air succulents, comment résister?
lilizen, tu seras responsable de ma reprise de poids...
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