mardi 29 août 2006
Eclade de moules charentaise
Eclade ou églade ? J'en ai appris de belles chez Cuisine du Sud (toujours instructif, les blogs !) En Charente-Maritime, enfin...du côté de Royan, puisqu'il faut être précis : nous disons éclade. Mais il s'agit bien de la même recette.
Pendant l'été, nous ne manquons pas de réaliser cette fameuse éclade de moules. Ce plat typique est très simple. Prévoyez 500g de moules fraîches par personne, ébarbez-les grossièrement, car les résidus seront détruits par le feu. Il vous faut une planche en bois, aussi grande qu'il y a de convives, ici, pour dix, notre planche (une palette en bois en fait, qui vous fera de l'usage d'une année sur l'autre, si vous la choisissez bien solide) mesurait environ 80 x 45 centimètres. Il faut planter un clou en son centre, qui servira à dresser le premier trépied de moules, base de l'édifice. Tout l'art de l'éclade réside dans le fait de monter le plateau de moules de façon solide, à partir de ce trépied. Elles doivent être disposées de façon à s'ouvrir vers le bas, côté plateau donc (voir photo ci-dessus et les autres ci-dessous), de façon à ne pas recevoir de cendres. Les charentais recouvrent cette architecture d'un manteau d'aiguilles bien sec (prévoyez d'aller ramasser une grande quantité d'aiguilles de pin en forêt, pas moins d'un contenant de sac poubelle de 100 litres vous sera nécessaire !)
Puis, mettez le feu à plusieurs endroits de cette couverture d'aiguilles (trois ou quatre points suffisent à l'embraser)
Après une haute flamme spectaculaire de bonne augure, le brasier s'appaise, et meurt. Chassez alors les cendres énergiquement, à l'aide d'ustensiles (ici moyen du bord = cartons de fortune !), puis soulevez à deux le plateau très précautionneusement, pour l'apporter à table (sur un vieux morceau de tissu, pas sur la nappe de grand-maman, elle fairait inmanquablement la tête), table que vous choisirez large et longue, car le plat est grand !
Prévoyez de beurrer des tartines de beurre salé des Charentes pour accompagner, à la mode charentaise, ces délicieuses moules fumées. Prêts pour une démonstration en photos ? C'est parti...et bon appétit!
...c'est pas beau ça ? plateau 's ready...
...craquons une allumette à gauche...
...puis une à droite...
...dernière mise à feu...
...entre temps, la nuit est tombée...telle Ariane, le brasier s'élève d'un seul coup...
...feu aux contours flous et fascinants...
...cendres...
...et dernières flammes...
...c'est prêt !
*Elles s'écladent aussi en Poitou-Charente : allez jeter un oeil sur les reportages-éclade de Mijo et de Fleur de Sel.
Vous n'avez pas la moelle de monter votre plateau...vous recherchez du spectaculaire ?
Rendez-vous au restaurant de La Cabane à l'Eguille Sur Seudre 17600, avec comme autres spécialités, anguilles frites et "au vert" (une recette dans l'esprit du lien ci-dessous), plateaux de fruits de mer, mouclades (moules à la crème et au cognac ou pineau...), tout un programme dans un charmant cadre qui se prend pas la tête, j'adore !
Autres recettes du Poitou-Charentes :
Tags : moules, Poitou-Charentes, royan, éclade
Commentaires sur Eclade de moules charentaise
- Super ce reportage en photos, je crois que dans ce plat l'ambiance et la confection sont aussi bons que les moules! Je n'y pas goûté pendant les vacance (ça sera pour une prochaine fois) mais pour ce qui est de La Cabane, nous avons vu et senti les magnifiques eclades. En tout cas c'est une excellente adresse que je recommande vivement à tous les gastronomes amoureux des délices marins!
- *Alhya, si tu as l'odeur, c'est très bon signe, les photos font de l'effet!
*Fabienne, tu vas a-do-rer ! c'est sur, un léger goût fumé, miam !
*Colette, tu nous fais si bien voyager d'habitude, à mon tour avec ce plat très évocateur d'une région, de te plaire.
*Mamina, un merci pour un superbe...n'est pas de trop !
*Khala, les rêves se réalisent parfois et c'est tant mieux!
*Sandra, tenter avec des feuilles de chêne, je trouve que ce serait intéressant, j'adore détourner....entreprends-le vite, pourquoi-pas? et on attend la suite !
*TIS, merci pour ton appréciation de bon goût !
*Mayacook, je suis très contente que tu aimé Le restaurant LA CABANE, c'est une de mes adresses favorites, dans le coin-coin, faire des heureux, est leur meilleure publicité!
*Gracianne, grâce à toi, je viens d'aller jeter un oeil sur le reportage de Fleur de Sel, que j'avais loupé, et qui nous manque...elle a promis de revenir en automne, et c'est tant mieux, en attendant, je lie son article à celui-ci, ainsi que le reportage d'une autre poitevine, j'ai nommé la délicieuse Mijo !
*Anne, merci merci! je ne doute pas une seule seconde que cela te plairait!!!! trop bon!
*Anne, alias Miss Bonnaventure, hi hi, tu t'éclades aussi, je l'ai faite cette blague itou, c'était trop beaucoup trop tentant! - Je rentre de vacances et je vois que tu n'as pas chômé des derniers temps!!! Pour la mouclade, l'ambiance devait y être!
J'aime ta recette de muffins à la brousse et merci pour le petit truc des caissettes à mignardises directement dans les moules! Quant au carpaccio de veau parmesan basilic... j'adhère de suite!!!! - Ce n'est pas trop cruel, pour ces moules, de finir à la façon des Templiers?
Et on boit quoi, avec cette éclade? Un vin de pays charentais? Ou un petit Graves blanc?
Est-ce que ça fonctionne aussi avec des aiguilles de sapin? Parce que j'essaierais bien, en fait. Mais pas avant l'année prochaine, je pense, vu le temps qu'il fait en ce moment! La saison des feux de camp est déjà terminée depuis un mois, dans le Jura! - Hummmm !!J'en ai justement mangé une (petite) hier !
J'adoooooorrrrreeee ça !
Je me damnerais pour en manger une !!!
Contente de refaire une petite visite sur ton blog, il est toujours aussi riche en idées, propos et photos !
Non pas que tu sois partie en vacances comme certaines veinardes, mais moi-même j'ai dû m'absenter pour le boulot et depuis que je suis rentrée je ne refais pas surface... vivement l'été indien et ici c'est génial pour ça !
Lucie reprenant l'école lundi 4 sept je me remetterai sur les rails au même moment
En attendant je mange avec les yeux et je me régale en sillonnant tes pages ! - Ça me rappelle des vacances à Oléron! Un ami ostréiculteur de Rochefort m'avait fait goûter cette merveille. En plus de ça, il m'emmenait sur son chaland au petit matin et m'obligeait à manger des huîtres avec un coup de vin blanc par dessus dès 7 heures du matin. Euh, ben... au bout du 2º jour, j'étais habituée au régime!)
- Hello Lilizen, si tu peux "m'aiguiller" :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-experimentation-culinaire-eclade-proven-ale-55353022.html - ecladeoulala !!!!je fais un sacre retour en arriere dans ma vie !
charentaise , avec toute une bande de copains nous partions en w e sur l'ile de re ! nous dormions dans les dunes et l'eclade avait deux fontions nous nourrir bien sur et nous preserver des moustiques !!!
nous avions un petit truc pour le depart de leclade , nous fixions dans le clou une grosse " patate " decoupe tout autour ( petites encoches )
qui permettaient de bien faire tenir les moules !!
je suis dans la dromme depuis 25 ans , c'est sur je fais une eclade avec les amis !!
bon apre midi
myiam
Mais une variante du pays saintongeais est d'utiliser de la "javelle" de vigne pour faire le feu, il faut prendre des sarments bien secs et les couper en petit morceaux de 5 cms, autrement c'est pareil
J'en fait une ce soir.
Alain