dimanche 3 septembre 2006
Tourte au pain et à la sardine
Une recette pour un appétit marin, accordez-vous cette pose après avoir pris le vent du large, pour nous ce fut après une ballade touristique en mer (au Phare de Cordouan), mais je ne vois aucune contre-indication pour une pose post-bricolage ou la cueillette des champignons ! Ce qui m'a plu ici : c'est de remplacer la traditionnelle pâte feuilletée de la tourte par une pâte à pain, un peu façon tielle sétoise (délicieux mariage de tomate et de poulpe, enfermé dans une pâte à pain). Résultat : c'est beaucoup moins gras et les sardines charnues fondent à souhait au milieu du pain moelleux. A déguster impérativement chaud ou tiède, avec ou sans salade, pour nous ce fut sans...
Ingrédients pour 6 personnes:
Pâte à pain
-250ml d'eau
-30ml d'huile d'olive italienne
-450g de farine à pain blanche forte
-1càc et demi de sel
-1càc et demi de levure sèche facilement mixable
-au goût : herbes fraîches ciselées pour parfumer la pâte
garniture
-6 filets de sardine crue
-120g de pomme de terre cuite en très petits morceaux
-100g d'oignons revenus dans de l'huile d'olive
-huile d'olive
-gros sel
-poivre du moulin
-1 oeuf battu
A l'aide de votre robot ou de votre MAP, réalisez une pâte à pain avec les ingrédients ci-dessus, incorporez-lui sauge ou autres herbes ciselées, séparez-la en deux parties égales, étalez ces deus pâtons en deux disques de 1 cm d'épaisseur, laissez-les lever à T° ambiante sur deux tôles farinées. Préchauffez votre four T°220. Badigeonnez une tourtière en terre cuite d'huile d'olive, déposez un premier disque de pâte au fond. Dans une jatte, mélangez les oignons cuits à l'huile d'olive avec la pomme deterre cuite coupée en très petits morceaux, salez au gros sel et poivrez au moulin. Disposez cette farce sur le premier rond de pâte, en laissant facilement 2.5cm de bordure libre. Disposez les sardines par dessus, queue vers le centre. Recouvrez enfindu second disque de pâte, en appuyant avec le pouce tout le tour, afin de bien souder la tourte. Dorer à l'oeuf battu.
Nota : la prochaine fois, j'essaie en ajoutant de la tomate, un peu d'acidulé devrait être encore meilleur !
Commentaires
ouh la la, ce qu'elle est jolie cette tourte ! Je me demande quand même ce que ça donne avec une pâte à pain...
Au fait, rien à voir, je suis à l'instant même en train de réaliser une de tes recettes que tu avais présenté il y a quelques temps, post à venir cette semaine sur mon blog ;-)
bonjour Vivie, merci pour ton complment, ce que ça donne avec de la pâte à pain ? et bien...c'est délicieux ! C'est comme un sandwich chaud, moelleux et fondant, essaye et tu verras : tu m'en donneras bientôt des nouvelles ! Sinon je suis bien sur impatiente de voir ton post !Bonne fin d'aprèm' !
cette tourte m'interpelle... et je fais toujours la même chose dans ces cas là: je teste. je m'approche d'un phare dès demain, alors je mets ça sur mon programme ;-)
Euh, sans sardine for me...I 'm sorry ;o)
Dommage que "sardines tomates " ce soit terminé !!
C'est toi qui a manger la 1ere part....,?
Superbe ta tourte, j'adore la tielle sétoise, c'est une bonne idée de varier la garniture!
Ça ressemble pas mal à mon empanada galicienne aux sardines! C'est bon!
Aaaaaaaaaaaaaah, de la sauge dans la pate a pain, je craque!
Tourte au pain et à la sardine
je trouve ce genre de pate excellent car c' est moelleux et s'empreigne du jus de la farce.
a essayer!! tu crois que je peux avec des sardines en conserve????
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