mercredi 27 septembre 2006
KiKiVeuKiVienKuisiner # 13 : tatin de coing aux fruits secs
KiKiVeuKiVienKuisiner ? # 13...
treizième édition du genre lancé par la bienheureuse Manue (longue vie au Kkvkvk !)
Où cette fois Lilo du blog "Cuisine Campagne" (l'élue du précédent "concours au thème Cheesecake", est-il besoin de le rappeler ? et qui avait été organisé par Ninnie...ouf un peu longuette ma parenthèse) nous 
propose de "plancher" sur la tarte tatin. Elle nous l'annonce tout de go : ce sera "sous le signe de la tradition et de la créativité !"...
La tarte aux fruits est, selon les résultats d'un sondage Ifop qui nous a été communiqué par Anne, le deuxième dessert préféré des français (après la glace in first), c'est aussi le gâteau réalisé par "ceux qui ont le temps de cuisiner" [en pourcentage ça donne 18% des 65 ans et plus, 14% des retraités et 17% des autres inactifs ]...ok ok...certes...
La "tatin (la recette originale aux pommes à la renommée désormais internationale) des soeurs", à ne pas confondre avec les sanguinaires "soeurs Papin"...résiste encore et toujours (à l'envahisseur créatif) et demeure à la carte de nombreuses brasseries françaises...mais pas toujours riche en goût...hélas !
Pour changer de la sempiternelle tarte aux pommes, j'ai pensé à des fruits de saison : coing et noisette, associés à des abricots et des raisins secs. Une chouette alliance, prise dans un caramel de miel d'accacia : un caramiel !
J'ai cuit 2kg200 de coings épluchés ( car j'ai réalisé deux tatin de 6 belles parts, l'une des deux ayant été congelée).
J'ai utilisé des moules à manqué antiadhérents de la marque Gobel, de 24 cm de diamètre.
Ingrédients pour 2 gâteaux, soient 12 belles parts :
pâte à tarte, pour environ 600g de pâte brisée
-325g de farine
-150g de beurre
-2 jaunes d'oeuf
-8cl d'eau
-1 bonne pincée de gros sel
-3 càs rases de sucre en poudre
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, mettre en boule, divisez en deux pâtons, boulez à nouveau chaque pâton, enveloppez de film étirable, et réservez au frais 15 minutes.
Puis étalez votre pâte sur une toile à pâtisser et reservez au frais.
-2kg200 de coings épluchés
-3 litres d'eau
-le jus et le zeste d'un citron
puis pour chacune des tartes :
-trois noix de beurre
-un peu de sucre et de sel (au goût)
-100G de miel d'accacia
-40g de raisins gonflés dans le thé
-1 quarantaine de noisettes entières décortiquées
-quelques abricots secs
Cuire les morceaux de coing dans l'eau citronnée et zestée, pendant 3/4 d'heure à une heure environ.
Les égoutter, divisez la quantité en deux pour deux tatin à faire le même jour, ou bien réservez le reste pour une autre fois, en le congelant par exemple.
Poelez les morceaux de fruits avec un peu de beurre, de sucre, et un soupçon de sel (les coings ne sont pas des fruits très sucrés à l'origine, c'est meilleur avec cette poêlée-plus à l'arrivée !).
Faire un caramel avec 100g de miel d'accacia. Le couler dans le fond du moule à manqué antiadhérent, et laissez "prendre".
Préchauffez votre four T°180.
Disposez dans le fond de votre moule, en priorité : des lamelles d'abricots secs, alternées avec les noisettes entières, et des raisins secs, en réalisant les dessins de votre choix (voir photo).
Puis disposez les gros morceaux de coing par dessus, en tassant bien et en veillant à ne pas faire "bouger" votre disposition inférieure !
Disposez votre pâte à tarte par dessus, en glissant la pâte le long de parois, afin de bien marquer les bords.
Enfournez pour trente minutes.
Retirez du four, laissez tiédir, servez avec de la crème fouettée.
Bilan : j'adore le goût du coing avec celui de la noisette, et avec le parfum du caramiel, c'est fameux ! + réflexion : "...Tiens...j'aurais pu torréfier les noisettes...m'est avis que ça devrait pas être mal !"...
Coing poubelle...
...vous l'auriez compris, les premiers rangs de coings ont rejoint les "Poubelle-photos" !
...et "bête à manger du coing..."
Tags : automne, blog, coing, fruit sec, jeu, kkvkvk, tatin
Commentaires
ouah elle déchire ta recette Lili !!! Ben je note ta participation hein ;)
j'en veux une part!!! Elle m'a l'air bien délicieuse, bravo
Je ne connais pas la coing...mais j'aimerais bien la découvrir en croquant dans une part de tarte.
Je n'en reviens pas...
1- de la pourriture de tes coings !
2- de la corvée d'épluchage et de découpage de ce fruit pas très docile que tu as du te taper
3- de la tarte de mes rêves qui est sortie de tes fourneaux
Ouaaaaaaaaaah !
original, original, j'aime que moyennement le coing moi !!!
Elle est superbe!! Les couleurs vont bien ensemble et tout! Elle illumine mon réveil diffcile cette photo ^^
Très belle tatin !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
J'aime beaucoup ta recette mais flûte, moi aussi j'avais eu l'idée d'un tatin de coing pour le KKVK...il va falloir que je trouve une nouvelle idée, pas grave!
J'adore les coings, mais la saison est vraiment courte et ils ne sont pas évidents à trouver dans le commerce. Heureusement mon papa ne va pas tarder à m'en rapporter un plein sac de normandie...
Je retiens l'idée de la tatin, ça changera de la gelée et de la pâte de coings.
Mes parents vont avoir plus de 70kg de coings à éplucher, cuire, etc. cette année!!!! Ta recette est géniale! Je note!
ouais tu dis qu'il faut pas confondre avec les soeurs Papin mais je me demande si tu ne tiens pas d'elle ta cruauté : me narguer aussi au saut du lit ave ta tatin de compétition!! ce qui m'a définitivement achevée? savoir que tu en planquait une autre au congèl!!!
Wahouu!!! Il en reste une part?
Elle est super ta tarte tatin, j'adore trop gourmande!!
Riche idee que les coings au caramiel, mais ou vas tu chercher tout ca? C'est bien, ca nous donne une nouvelle facon d'utiliser les coings, qui quand ils viennent, sont en nombre, et pourrissent tres vite.
Que dire, c'est tellement wouahou !!!
tres belle tarte tatin ,
Elle est superbe...les coings du devant, un peu moins...
Oh lalalala, elle est superbe ta tatinade de coings ....
Que c'est appétissant, que c'est beau et que ce doit être bon. J'adore les coings !
jolie tatin et audacieuse recette !
et s'il te reste un coing, je te conseille de le mettre dans la voiture pr parfumer ton intérieur !!! c'est mon papa qui fait ca!
Des coings
Voilà, grâce à toi je vais pouvoir "pâtisser" les coings dont Zome et moi sommes de fervants adeptes.
En général je faisais simplement des "compotés" de coing... cuire avec un peu de sucre vanillé, c'est extrèmement bon.
Donc là je suis ravie... la seule différence, c'est que je ne mettrais que des noisettes car les fruits secs et moi... (à part les dattes)
Bref ! Merci, je note ta recette et bonne chance !!!
Oooohhhhhh
Et c'est encore un sans faute !
Caramiel : bonne pioche, je note.
Je viens juste de comprendre pour le "ça allait à la poubelle"... un peu longue à la comprenette, la nenette !
J'adore ce jeu. J'en ai tout plein des photos de ce genre ! Je pourrais même en faire tout plein d'autres, mais il faut que la lumière s'allume avant que ma main jette tout au compost !
Vraiment j'adore cette idée.
Ahlàlà, je sens que je vais essayer les coings avec une telle recette, voilà c'est même décidé. Grâce à toi, je vais combler ce "manque" dans mes expériences culinaires.
On utilise trop peu le coing dans nos cuisines! merci de nous rappeler qu'il existe et qu'on peut en faire des choses superbes!
belles couleurs d'automne
wawww quelle bonne idée !j'adore le coing
Voilà une façon orignale de cuisine le coing! J'en ai justement deux qui me nargue dans ma cuisine... peut-être finiront-il en pâte de coing...ou en tatin... qui sait!
Je ne suis pas très coing mais alors là ta tarte est si sublime que je suis sure que je pourrai l engloutir !!!!
Bises et bravo
et bien moi j'en prends volontier une de tes petites tartelettes...elle a l'air délicieuse. Et j'aime bien les coing moi ;-)
Amitiés
Claude
oh avec des fruits secs, c'est une super idée ! Elle a l'air vraiment délicieuse cette tatin, et l'odeur qu'il devait y avoir lorsque tu as ouvert la porte du four, enfin j'imagine...
Bon personnellement quand je vois un coing qui croise la rue devant moi j'ai plutôt tendance à faire comme si je ne l'avais pas vu ! J'suis pas vraiment copain copain avec les jaunes durs... beaucoup parce que je ne sais pas trop quoi en faire... et comme d'hab Valérie arrive et sauve même les coings !!! du coup quand j'en verrai croiser la rue devant moi il a intérêt à courir vite s'il ne veut pas finir en tatin !!!
;-)
Que tarte tatin!!! FAntastic.. je adore le fruit sec!!!
Bisou
Une tatin aux coings ! Je veux bien la goûter celle-là !
Des coings, il y en a tellement par chez moi, que je ne sais jamais trop quoi en faire. En voilà, une bonne idée!
Si j'avais du rêver d'une tarte
... j'aurai rêvé de celle là ! Je fais la recette dès lundi !
demain, je fais une spéciale sur les recettes sur les coings. Ta recette y figurera !
Et si on évitait la pré-cuisson des coings ???
Moi qui suis toujours pressée, je ne fais pas cuire les coings, je les pose en tranches crues bien serrées sur le caramel, je citronne, saupoudre de sucre vanillé, superpose la pâte et fait cuire 40 mn à four chaud : et c'est un régal (et gain de temps !...)
Excellente idée Melba !
différente et excellente ! je le note ! merci beaucoup !
Très jolie idée, c'est toujours aussi beau chez toi, quel plaisir de passer !
Telle belle tarte Tatin !
Et cela change de celle aux pommes ...
Je vais la faire
Je ne vais peut"être pas cuire les coings dans autant d"eau. Merci pour l'idiée ,moi je fais confiture coing pomme.
Je vais la faire
Je ne vais peut"être pas cuire les coings dans autant d"eau. Merci pour l'idiée ,moi je fais confiture coing pomme.
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