mercredi 27 septembre 2006
KiKiVeuKiVienKuisiner # 13 : tatin de coing aux fruits secs
KiKiVeuKiVienKuisiner ? # 13...
treizième édition du genre lancé par la bienheureuse Manue (longue vie au Kkvkvk !)
Où cette fois Lilo du blog "Cuisine Campagne" (l'élue du précédent "concours au thème Cheesecake", est-il besoin de le rappeler ? et qui avait été organisé par Ninnie...ouf un peu longuette ma parenthèse) nous 
propose de "plancher" sur la tarte tatin. Elle nous l'annonce tout de go : ce sera "sous le signe de la tradition et de la créativité !"...
La tarte aux fruits est, selon les résultats d'un sondage Ifop qui nous a été communiqué par Anne, le deuxième dessert préféré des français (après la glace in first), c'est aussi le gâteau réalisé par "ceux qui ont le temps de cuisiner" [en pourcentage ça donne 18% des 65 ans et plus, 14% des retraités et 17% des autres inactifs ]...ok ok...certes...
La "tatin (la recette originale aux pommes à la renommée désormais internationale) des soeurs", à ne pas confondre avec les sanguinaires "soeurs Papin"...résiste encore et toujours (à l'envahisseur créatif) et demeure à la carte de nombreuses brasseries françaises...mais pas toujours riche en goût...hélas !
Pour changer de la sempiternelle tarte aux pommes, j'ai pensé à des fruits de saison : coing et noisette, associés à des abricots et des raisins secs. Une chouette alliance, prise dans un caramel de miel d'accacia : un caramiel !
J'ai cuit 2kg200 de coings épluchés ( car j'ai réalisé deux tatin de 6 belles parts, l'une des deux ayant été congelée).
J'ai utilisé des moules à manqué antiadhérents de la marque Gobel, de 24 cm de diamètre.
Ingrédients pour 2 gâteaux, soient 12 belles parts :
pâte à tarte, pour environ 600g de pâte brisée
-325g de farine
-150g de beurre
-2 jaunes d'oeuf
-8cl d'eau
-1 bonne pincée de gros sel
-3 càs rases de sucre en poudre
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, mettre en boule, divisez en deux pâtons, boulez à nouveau chaque pâton, enveloppez de film étirable, et réservez au frais 15 minutes.
Puis étalez votre pâte sur une toile à pâtisser et reservez au frais.
-2kg200 de coings épluchés
-3 litres d'eau
-le jus et le zeste d'un citron
puis pour chacune des tartes :
-trois noix de beurre
-un peu de sucre et de sel (au goût)
-100G de miel d'accacia
-40g de raisins gonflés dans le thé
-1 quarantaine de noisettes entières décortiquées
-quelques abricots secs
Cuire les morceaux de coing dans l'eau citronnée et zestée, pendant 3/4 d'heure à une heure environ.
Les égoutter, divisez la quantité en deux pour deux tatin à faire le même jour, ou bien réservez le reste pour une autre fois, en le congelant par exemple.
Poelez les morceaux de fruits avec un peu de beurre, de sucre, et un soupçon de sel (les coings ne sont pas des fruits très sucrés à l'origine, c'est meilleur avec cette poêlée-plus à l'arrivée !).
Faire un caramel avec 100g de miel d'accacia. Le couler dans le fond du moule à manqué antiadhérent, et laissez "prendre".
Préchauffez votre four T°180.
Disposez dans le fond de votre moule, en priorité : des lamelles d'abricots secs, alternées avec les noisettes entières, et des raisins secs, en réalisant les dessins de votre choix (voir photo).
Puis disposez les gros morceaux de coing par dessus, en tassant bien et en veillant à ne pas faire "bouger" votre disposition inférieure !
Disposez votre pâte à tarte par dessus, en glissant la pâte le long de parois, afin de bien marquer les bords.
Enfournez pour trente minutes.
Retirez du four, laissez tiédir, servez avec de la crème fouettée.
Bilan : j'adore le goût du coing avec celui de la noisette, et avec le parfum du caramiel, c'est fameux ! + réflexion : "...Tiens...j'aurais pu torréfier les noisettes...m'est avis que ça devrait pas être mal !"...
Coing poubelle...
...vous l'auriez compris, les premiers rangs de coings ont rejoint les "Poubelle-photos" !
...et "bête à manger du coing..."
lundi 25 septembre 2006
Anne de Papilles et Pupilles dans le journal Sud Ouest !
La miss est une star dans la blogoculinaire et pas besoin de balance pour peser mes mots.
Anne de papilles et pupilles a fait l'objet aujourd'hui d'un joli portrait dans le journal Sud Ouest, et ça valait vraiment le coup de vous mettre au courant !
Pour toutes celles et ceux qui n'ont pas eu accès à cet article aujourd'hui (certainement nombreux), je l'ai scanné pour vous ! (clic sur l'image pour agrandir votre lecture)
Bonne soirée !
- Post précédent : comment j'ai sucré le fondant au chocolat de Nathalie, recette de Trish Deseine
- Index des recettes par ingrédient
- Index général des recettes
dimanche 24 septembre 2006
Comment j'ai sucré le fondant au chocolat de Nathalie, recette de Trish Deseine
Cela ne vous aura pas échappé : je suis fan de chocolat et de caramel. "Comment j'ai remplacé le sucre dans la recette du fondant au chocolat de Nathalie"...aurait pu être un titre évoquant une solution light...que nenni ! Je ne suis pas à ça près...et c'est sans aucun scrupule que je vais au contraire, vous bombarder de calories bien pesées ! Attention les yeux et les papilles, c'est...parti !
Le fondant au chocolat de Nathalie, recette de Trish Deseine, vous connaissez ? Non ?...pas encore ? Alors vous avez bien de la chance, et je vous envie, car une belle surprise vous attend. Imaginez un fondant tout chocolat, moelleux à coeur, presque humide, à la consistance fondante...une saveur qui se bonifie passée quelques jours (il est d'ailleurs recommandé de le réaliser minimum la veille pour le lendemain)
Nombreuses sont les déclinaisons que j'ai appliquées "au Deseine", voir un exemple ici, ou un
autre là, et pour moi le nom de la dame désigne désormais ce gâteau fétiche. S'il n'y en avait qu'un (au chocolat) à retenir, ce serait bel et bien celui-là !
Il y a quelque temps, j'ai remplacé la moitié du sucre en poudre contenu dans la recette du "dit-Deseine" (soit 250g à la base quand même !), par 100g de sucre et...150g environ de ganache au caramel.
C'était ab-so-lu-te-ly fa-bu-lous !
Ce gâteau au chocolat au parfum caramelisé est encore plus moelleux, encore plus tentant, encore plus délirant ! L'appareil enrichi de ganache au caramel, donc de crème fraîche, est incroyable. Je vous laisse tester !
Tadaaaam !...recette !
Fondant au chocolat sucré partiellement à la ganache caramel
pour la ganache au caramel :
-100g de sucre
-2 càs d'eau
-50g de beurre salé
-7 càs de crème fraîche
Préparez d'abord votre caramel à la crème. Faites fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner.
Laissez buller pour amener à consistance de caramel.
Hors du feu, incorporez le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajoutez la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !
Gâteau, ingrédients pour 6 à 8 parts :
-200g de très bon chocolat noir minimum à 64%
-200g de très bon beurre
-5 oeufs
-1 càs de farine
-100g de sucre en poudre
Réaliser le gâteau :
Faites chauffer le four à 190°.
Faites fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajoutez les 100g de sucre en poudre et laissez refroidir un peu.
Ajoutez un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, Votre pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajoutez environ 150g de ganache au caramel. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
Versez dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, ou un carré de 22 cm (pas plus, le gâteau doit conserver de l'épaisseur) ou bien tapissez votre moule classique de papier sulfurisé, puis enfournez pour 15/20 minutes environ.
Sortez du four.
Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Laissez refroidir sur une grille. Ne dégustez si possible qu'à partir du lendemain, et veillez à ne décorer qu'au dernier moment avec le reste de ganache, pour ne pas détremper le gâteau.
Nota : trois jours après, ce gâteau était excellent !
samedi 23 septembre 2006
Exercices de style : recettes au fil des sites
Comme je vous le laissais entendre, je n'ai pas trop le temps de cuisiner en ce moment.
Un projet professionnel qui me tient à coeur va bientôt voir le jour, au terme de neuf mois de gestation !
Toutefois, j'ai dans mes tablettes quelques recettes testées, restées en souffrance. Elles m'ont été inspirées pour la plupart, par divers blogs et sites culinaires.
J'espère qu'elles vous inspireront à votre tour ! Voici tout d'abord une recette bien de saison : les flans de potiron aux dés de granny smith et aux éclats de noisette. Une recette de flan salé trouvée dans le magazine Régal de l'automne 2005, que l'on peut adapter aussi avec du potimarron, j'ai beaucoup aimé !
Attention, c'est une recette salée !
Flans (salés) de potiron à la granny smith et à la noisette
Ingrédients :
-1kg de potiron ou de potimarron (également délicieux)
-2 grosses granny smith
-50g de noisettes concassées
-6 oeufs
-20cl de crème liquide
-1 tablette de bouillon de volaille
-le jus d'un demi citron
-2 càs de vinaigre de vieux xérès, ou de cidre
-4 càs d'huile d'arachide
-4 càs d'huile de noisette
-1 pointe de piment de cayenne
-sel
-poivre
- Pelez et épépinez le potiron, coupez sa chair en cubes.
mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, puis égouttez. - Portez à ébullition 20cl d'eau avec le cube de bouillon de volaille émietté.Ajoutez le potiron égoutté, le piment de cayenne.
Salez, poivrez.Versez la crème et laissez cuire 20 min, àfeu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Laissez tiédir ahors du feu. - Préchauffez le four à Th 5/6(160°).Beurrez six ramequins individuels.
Cassez les oeufs dans une terrine, fouettez-les, puis ajoutez la purée de potiron.Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez. - Lavez et coupez les pommes en 4, épépinez-les , puis détaillez-les en dés. Ajoutez-en la moitié dans la terrine.
citronnez le reste et reservez-le dans un bol.Répartissez la purée de potiron dans les ramequins, posez-les dans un plat à four (ou lèchefrite). - Versez de l'eau dans le plat à four, à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour trente minutes environ.
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans un des flans, la lame doit ressortir nette et humide.
Sortez les ramequins du four et laissez reposer 10 min. - Mélangez dans un bol le sel, le poivre, le vinaigre de cidre et les huiles. Emulsionnez et réservez.
- Parsemez le dessus des flans des dés de pomme restants, et de noisettes concassées.
Servez aussitôt accompagné d'un peu de vinaigrette.
Nota : Vous pouvez également utiliser du potimarron pour cette recette. Vous pouvez aussi si vous préférez, cuire un flan unique dans un moule à cake, qu'il vous suffira de démouler. Suggestion : accompagnez-le d'un bon macôn blanc.
Cliquez sur les différents liens suivants pour obtenir les recettes :
Les galettes de pomme de terre, recette inspirée à la fois du site Maison Facile.com, et du blog "Comme trois pommes", réalisée à partir d'un reste de purée de pomme de terre-maison, et servie ici avec une tombée de poireau. Les végétariens apprécieront !
Les croquettes de riz au brocciu d'Eric, ça donne à l'arrivée une recette transformée à partir de fromage de chèvre du poitou : "Le Petit Cochin", et servie avec une sauce tomate maison au thym.
Des rosaces de pomme de terre inspirées du chouette site de Laurène, auteure de : La cuisine de Lolie, et du blog "Petite Lolie", rosaces revues et accompagnées ici de shiitakes, des champignons chinois. Aidez-vous d'un cercle à dresser...et c'est tout bon !
Les tomates farcies, testées d'après la recette de "Mon petit blog de gourmandises", très miam !
Les tomates confites au four de chez Anne, du blog "Papilles et Pupilles", réalisées ici avec de bonnes tomates marmande, huile d'olive bien sur, poivre, thym, fleur de thym et romarin...L'enfance de l'art, beaucoup de goût, pour peu de mise en oeuvre !
Les potatoes : recette secouée ! Enfermez dans une boite tup vos pommes de terre avec épices, condiments et farine, et...le tour est joué ! c'est super ! Recette repérée chez Débo, Marie, et le Blog des Gourmands ! Ici testée avec patates en rondelles, elles ont légèrement soufflé, ce qui était très bon.
La tarte aux nectarines de Aude, approuvée ici avec un topping de pistaches !
Inspirée de la tarte alsacienne à la rhubarbe de Scally, une tarte/péché de gourmandise, toute crémeuse !
Et enfin, à la façon de Cléa, notre reine de la tartine...sa purée de pois cassés, agrémentée de croûtons et d'un oeuf poché ("too much" les croûtons : moins diététique la recette tout à coup certes... mais très..."oh la la" !)
J'espère que cette petite ballade à travers la blogosphère vous aura inspirée et divertie...
Bonne cuisine à tous !
vendredi 22 septembre 2006
La vue de ma fenêtre pour Anne
Pas le temps pour bloguer ces derniers jours, ni pour cuisiner (ce qui est très rare), je suis en plein boum côté boulot. Toutefois, je prends cinq minutes pour répondre à l'appel de notre sympathique blogueuse bordelaise : Anne de Papilles et Pupilles, qui nous demandait de photographier la vue de notre fenêtre.
Le 12 septembre, il y a eu un gros orage à Bordeaux, c'est le soir que j'ai choisi pour faire une photo, et pour vous présenter ma rue.
Anne connait la ville comme sa poche...nul doute qu'elle reconnaîtra cette rue !
Voici une autre photo, que j'aimais bien...avec une lumière bleue, créée par un éclair :
Anne et son blog sont également sous les feux de la rampe du journal Sud Ouest Magazine, en apparaissant sur leur "blog multimédia", deux portraits complémentaires de la belle y sont brossés par Patrick Chazallet et moi-même !
A bientôt !
samedi 16 septembre 2006
Instants Gourmands, la boulangerie bordelaise ouvre son blog
A la fin de l'année dernière, je vous faisais part de mon coup de coeur pour le pain de Sylvain, alias Momo, qui a ouvert en 2004 une boulangerie à Bordeaux.
Instants Gourmands (c'est le nom de son établissement) vient désormais de se doter d'un blog, tenu par Alexandra, sa femme (coucou Alex !): http://igourmands.canalblog.com/
J'espère que cette nouvelle façade, via internet, va vous permettre à tous de découvrir ces jeunes et talentueux entepreneurs, et vous donner envie d'aller déguster très vite leurs pains et pâtisseries.
Leur baguette est "à tomber", et plusieurs restaurateurs bordelais ne s'y sont pas trompés.
Plein de ressources, ces jeunes artisans nous réservent encore de bonnes surprises.
N'hésitez pas à aller visiter leur nouveau-né, des encouragements lorsqu'on se lance dans la blogaventure sont toujours les bienvenus !
.
INSTANTS GOURMANDS
178 Cours de la Marne
33 800 Bordeaux
Tel 05 56 91 87 01
En aparté, n'oubliez pas ma requête : nous aider Jimmy et moi à trouver cette fameuse recette italienne de tomates vertes à l'huile d'olive.
vendredi 15 septembre 2006
Appel aux blogueurs de tous poils, recherche de recette italienne !
Bonjour à tous,
je me permets de lancer un appel-recette à toute la blogosphère culinaire (rien que ça), et notamment à nos amis blogueurs italiens.
En effet hier, Jimmy, internaute, m'envoyait le mail suivant (je copie-colle son texte tel qu'il me l'a envoyé -son commentaire en fait, concernant ce billet (clic)- il brosse mon portrait de façon sympathique, et cela fait toujours plaisir, mais le but ici n'est pas de "me faire mousser", vous l'aurez compris !)
...." Recherche recette
Bonjour,
Je surfait de ça et la sur internet,pour chercher une recette Italienne,et,un jour je tombe par un heureux hasard sur une fort sympathique et agréable jeune femme génome Lili zen qui répondait d’une façon très rapide à mon appel,au sujet de ma recette bien sur,et avec une rapidité,que dit-je,une agilité sans égal,elle me trouva de suite le site qui me concernait,mais comme je suis un surfeur comme vous,et bien voila je suis arrivé ici.
Et je constate depuis un moment qu’il y à sur ce site une super ambiance,et surtout très intéressant dans l’Art culinaire,et ceci m’intéresse beaucoup.
En effet je cherche une recette Italienne, dont je me rappel plus du nom,oui je sais c’est pas gagné.
Voila,ce sont des tomates vertes et de tailles moyennes que l’ont coupe en rondelles et mis en bocaux,accompagnées de quelques petits piments rouges et d’autres divers épices en grains,le tout est recouvert d’huile d’Olive (je suppose,ou une autre)et laisser macérer un certain temps
A la consommation, servit bien frais, à l’apéro accompagné d’un blanc pas trop sec, et ce met à un goût léger de poivron, de noix, un peut épicé bien sur, et chose bizarre très peut la tomates, ceci n’est pas gênant dans la mesure ou l’ont trouve un goût vraiment génial et d’une saveur inégalé.
La personne qui avait cette recette et qui m’a fait goûté cette « spécialité » n’est plus de ce monde.
Paix à son Âme"...
Voilà, je trouve plutôt formidable d'utiliser internet dans ces conditions, il prend toute la dimension de ce qu'il est : un outil génial.
De plus, j'aime beaucoup l'idée de recycler les tomates vertes, et jusqu'à présent, je n'ai testé que le chutney de Mercotte, la confiture, et cette recette de daurade.
Et la recette qu'il décrit me tente énormément.
J'espère que vous serez nombreux à répondre à son appel, Kat, Cenzina, Béa (que les recettes italiennes inspire)...on compte beaucoup sur vous ! Vous pouvez laisser un message ici, ou bien lui répondre directement, je vous transmettrai ses coordonnées.
Lilizen
- Index des recettes par ingrédient
- Apéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
- Index des recettes des conserves et condiments
mardi 12 septembre 2006
Crème de cassis et vin de pêcher
Dans notre famille, nous aimons bien faire toutes sortes d'apéritifs-maison : le vin de pissenlit, le vin de noix, le vin de pêcher, la "pousse-d'épine" (excellente, c'est un vin à base de prunellier, le prunus spinosa), la confiture de vieux garçon (qui contrairement à ce que son nom pourrait laisser supposer n'est pas une confiture mais une conserve de fruits à l'eau de vie)...tout cela est délicieux, et je ne rechigne pas de temps en temps, à troquer mon verre de vin (traditionnel à l'apéritif) contre l'un de ces nectars. Rares sont les bouteilles qui dépassent deux ans, alors vous dire si elles se conservent bien, je ne saurais vous répondre : elles sont consommées, offertes...bref, se bonifier avec le temps...c'est pas vraiment leur destinée ! Mais ce qu'il y a de sûr, c'est que la crème de cassis qui suit est une recette familliale et qu'elle est très très bonne. C'est celle que prépare ma maman tous les ans. C'est un breuvage avec peu d'alcool, très doux. On peut le mélanger traditionnellement à du vin blanc (mais je ne suis pas amateur de kir, je préfère de loin le vin blanc tout seul)
Ce que j'aime par dessus tout ? en arroser mes desserts !...et sur un simple fromage blanc..."mama mia ! c'est une merveille !".
Pour filtrer le jus de cassis, ma mère a une technique bien à elle, qui prête à sourire, mais qui a fait ses preuves : elle utilise une chaussette de nylon (neuve il va sans dire) qu'elle glisse dans un entonnoir, c'est artisanal, mais méchamment efficace !
Les commentaires de maman...: "Ma chérie, fais un noeud au bout de la chaussette, coupe ce qui dépasse, mets-la sur l'entonnoir en essayant de caler le noeud sur le côté pour pas qu'il gêne. Et si ton entonnoir est large, prends une chaussette spéciale gros-cuisseaux !..."...heu...vouiiii maman...gros mollétous tu veux dire ? hi hi!
Crème de cassis
Ingrédients :
-1.5 kg de baies de cassis
-2 litres de vin rouge à 12°
-autant de sucre que de jus obtenu (à peser donc)
Dans une bassine, écrasez au pilon les baies de cassis. Ajoutez 2 litres de vin rouge à 12°. Mélangez bien, et faites macérer pendant 48h.
Passez dans un tamis fin ou un torchon. C'est là où ma mère emploie une chaussette en nylon qu'elle tend sur son entonnoir, elle a sa technique : c'est folklo, mais très pratique parait-il ! Bon...quoiqu'il en soit, un tamis peut très bien faire l'affaire ! Ajoutez le même poids de sucre que de jus récolté. Portez à ébullition, tout en remuant. Comptez ensuite 10 bonnes minutes de "bouillon". Laissez refroidir et mettez en bouteille, fermez bien hermétiquement.
Consommation : peut être consommée immédiatement, chouette !
Nota : On peut faire la même chose avec des mûres : vite dépêchez-vous, c'est encore la saison ! Vous pouvez également utiliser des baies congelées.
Vin de pêcher
En prime, voici la recette du vin de pêcher, c'est la pleine saison pour le faire, lancez-vous ! Son parfum est envoûtant, je l'adore ! Pour obtenir un litre environ d'apéritif, il vous faudra cueillir 70 feuilles. Plus, c'est pas interdit, et même recommandé tellement c'est bon. Voici les proportions :
Ingrédients :
-70 feuilles de pêcher
-1 verre d'eau de vie
-100 cl de bon vin rouge
-35 morceaux de sucre
Mélangez le tout dans un seau alimentaire avec couvercle. Fermez et laissez macérer pendant 8 à 10 jours. Tourner de temps en temps, oui oui...allez voir ce qui se passe ! Puis filtrez dans un tamis (ou le coup de la chaussette, maintenant vous avez le choix), mettez en bouteille, en scellant bien.
Important : pour consommer cet apéritif, attendre six mois de maturation minimum.
Contrairement à la règle énoncée plus haut, cet appéritif préparé en quantité industrielle a pu atteindre l'âge honorable de deux ans et demi entre nos murs : oui il était meilleur et re-oui-donc, se conserve jusque là !
- Post précédent : tartelette improvisée avec de l'orange confite meringuée
- Index des confiseries confitures sirops et apéritif-maisons
- Index des recettes par ingrédient
- Index complet des recettes
dimanche 10 septembre 2006
Tartelette improvisée avec de l'orange confite meringuée
Je suis friande de l'orange de l'entrée au dessert. J'aime sa saveur acidulée, son parfum, et sa joyeuse couleur qui me met de bonne humeur.
Je fais souvent des oranges confites avec des oranges bio, que je conserve dans une boite en fer pour divers usages. Je n'en suis pas à mes premières improvisations avec cette friandise, voulez-vous être surpris ? Alors essayez cette salade de haricots blancs aux crevettes et aux oranges confites.
L'autre jour, je me disais qu'il était temps de consommer les oranges confites restantes...mais toutes d'un coup : c'était pas très facile à recycler ! L'idée m'est venue de les recompoter légèrement avec une cuiller à soupe de sucre et un peu d'eau. J'avais là un délicieux appareil, qui appelait la meringue et le sablé ! Aussitôt pensé, aussitôt fait, voici les tartelettes à l'orange confite meringuée.
Le moelleux et le croquant de la meringue, le fondant de la compotée confite sur une pâte sablée sucrée relevée de gros sel...est un vrai régal !
Nota : C'est intéressant de compoter l'orange confite, on obtient une texture onctueuse, qui diffère d'une confiture, et qui peut très bien parfumer des crèmes, des bouchées de chocolat...par exemple.
Ingrédients :
pour 7 tartelettes environ :
-7 moules anti-adhérents de 10 cm de diamètre
-environ 150g d'oranges confites
-pâte sucrée dont vos trouverez la recette ici
-meringue, dont vous trouverez la recette ici
Dans une casserole, versez l'orange confite, une cuiller à soupe de sucre, un peu d'eau, et laissez compoter le tout 5 minutes pas plus.
Retirez du feu, mixez au robot le mélange obtenu.
Faites une meringue, en vous aidant de cette recette donnée ici. Réservez-la au frais.
Préparez une pâte sucrée avec de la poudre d'amande, en suivant la recette donnée ici.
Préchauffez votre four T°190.
Une fois reposée, étalez la pâte au rouleau sur 6/7 milimètres d'épaisseur, à l'aide de vos petits moules, découpez des ronds de pâte.
Tapissez les moules anti-adhérents de ces ronds de pâte, enfournez pour 10 minutes environ. Sortez-les, et laissez-les reposer.
N'éteignez pas votre four.
A l'aide d'une fourchette, disposez de la compote d'orange sur chaque fond de sablé,
recouvrez d'une couche de meringue.
Augmentez la chaleur du four à 210°, faites cuire un peu la meringue pendant 8 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster.
D'autres recettes qui changent à base d'orange ? Essayez ces artichauts poivrade au zeste.
Croc ! irrésistible je vous dis...
lundi 4 septembre 2006
Daurade et aubergine au four
Le bonheur pour moi, est simple comme un poisson.
Ici des daurades juste vidées et écaillées, parsemées d'oignons nouveaux, de courgette, d'oignon rouge émincés, le tout arrosé d'huile d'olive
et servi avec des aubergines (du jardin de mon père) farcies de rondelles de tomate et d'oignon. Reste plus qu'à enfourner !
Je ne vous donne pas de recette, suivez votre inspiration ou laissez-vous guider par les photos !
D'autres recettes avec des aubergines :
- tian feuilleté d'aubergine et de pomme de terre
- bruschettas mozzarella di buffala, tomates confites italiennes, aubergines grillées à l'huile d'olive et pesto
.
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
