dimanche 12 novembre 2006
Cuisses de lapin aux petits bolets
Pas de merveilleuse cueillette de champignons pour moi cette année, car les mois passés ont été bien remplis. Cependant j'ai pu m'émerveiller devant les cueillettes des copains-bloggers, comme chez Lilo ou Sandra ou Mamina ou encore Olif, qui nous a fait baver avec sa joyeuse quête de morilles cette fin d'été. J'ai quand même eu envie d'en cuisiner...normal me direz-vous, en pleine saison gourmande, il était difficile de faire l'impasse. Pas de cueillette donc, mais des envies de champignons...oui ! Voici une recette avec du lapin et des petits bolets. Les cuisses de lapin ont été cuites avec une sauce relevée de pineau des Charentes et d'oignons, puis "dépiautées" pour être présentées à l'assiette avec du riz et des petits bolets sautés à l'ail et au persil. Joli, non ?
Si vous comptez parmi les chanceux qui ont pu conserver des bolets, séchés ou bien en bocaux, essayez cette recette simple et bonne...à moins que vous ne les gardiez pour les fêtes de fin d'année...et vous n'auriez pas tout à fait tort ! J'aime beaucoup la chair du lapin, car elle est moelleuse, si l'on prend garde à sa cuisson, et elle peut être relevée de mille façons. Souvent par contre, j'ai un pincement au coeur en coupant la tête des lapins, une réaction liée aux souvenirs d'enfance...bien vite chassée quand je passe à l'étape suivante de la recette...heureusement !
Ingrédients pour six personnes :
-6 cuisses de lapin
-200g de petits bolets
-5 petits oignons
-2 càs de pineau
-30 cl de vin blanc sec
-laurier et thym en bouquet
-1 gousse d'ail écrasée
-du persil
-sel et poivre du moulin
-beurre et huile
-du riz blanc classique ou thaï (je l'aime beaucoup, même avec des recettes terroir), cuit au rice-cooker (impeccable pour le garder à température!)
Recette :
Faites revenir les petits oignons dans un peu de beurre et d'huile, laissez-les prendre couleur et réservez-les.
Faites-les revenir dans la même sauteuse, en ajoutant au besoin un peu de beurre mousseux et un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient colorées sur toutes les faces.
Réservez-les.
Déglacez la sauteuse avec le pineau des Charentes, puis ajoutez vin blanc et bouquet d'aromates.
Ajoutez un peu d’eau.
Replacez oignons et lapin dans la sauteuse.
Faites cuire 30 minutes à feu doux en veillant à ne pas abîmer la viande.
Dans une poêle, faites suer vos bolets, puis ajoutez beurre et un peu d'huile, afin de les faire sauter.
Ajoutez une petite gousse d'ail écrasée.
Mélangez.
Retirez du feu quand les champi sont à point (ne les déshydratez pas complètement!).
Disposez-les dans chacune des assiettes sur un lit de riz blanc, que vous aurez préalablement cuit au rice-cooker, ajoutez les morceaux de cuisses dépiautées, sauce aux oignons et persil.
Bon appétit !
Nota : vous pouvez réhydrater des champignons pour réaliser cette recette, c'est pratique, et leur saveur est souvent bien préfèrable à celle des champignons en bocaux (surtout du commerce).
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Tags : bolet, champignon, lapin, riz
Commentaires
Cette assiette est superbe, comme ça me fait envie!
Donc c'est à la carte du resto si je comprends bien ! faut que je prenne des vacances moi, que je voyage un peu !!
C'est vrai que couper la tête du lapin ce n'est pas agréable mais après on se régale et ta recette en est un exemple.
J'ai jamais mangé de lapin mais ça me tente de plus en plus.
Awoz:)
J'aime le lapin... j'adore les bolets! Le duo doit être succulent!
ta recette est !!
merveilleuse!! elle doit être très bonne!! bises micheline
Argh, je m'étais promis de ne jamais manger Buggs Bunny, mais là, tu m'en donnes vraiment très envie!
Oh que cela a l'air bon !
Je note cette recette Lili Bisous et bonne semaine
J'en veux, Lilizen. Il y a tant de choses qui m'attirent à Bordeaux. Tu m'y verras un de ces jours, prépare moi une place.
Alors ma moitié n'aime pas le lapin alors je ne le cuisine rarement, pourtant j'adore cette petite bête ! Merci pour cette recette très nature :)
Vos clients ont le c... bordé de nouilles s'ils peuvent s'engloutir des choses comme ça. Bravo. Je note la recette dedans mon for intérieur.
Je sens que je vais reserver une table avec Tarzile. Prepare tes bolets!
il est super ton blog!!!!
Ton blog est super, de bonnes recettes, bien presentees, de belles fotos. Felicitation!!!
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