jeudi 16 novembre 2006
Les rillettes de lapin
Encore du lapin, cette fois, je l'ai travaillé en rillettes. Elles comportent juste ce qu'il faut d'herbes aromatiques pour ne pas dénaturer leur saveur. Avec un bon pain au levain grillé et quelques cornichons...et voilà comment aborder l'hiver avec un pied de nez...! J'ai utilisé de la graisse d'oie, ce qui améliore leur goût. Dans cette recette, vous faites cuire le lapin avant, ce qui facilite la tâche. A consommer sans modération !
La recette est pour deux terrines de 700g chacune environ (photos).
Ingrédients :
-1 lapin entier d'1 kg 200 à peu près (un rex du poitou par exemple)
-1 bocal de graisse d'oie (un bocal de 400g à peu près)
-40 g d'huile
-1 gros oignon
-2 càc de sel
-thym, laurier, sarriette
-poivre moulu au goût (j'ai mis à peu près 8 tours de moulin)
-1 verre de vin blanc
-au goût : cognac ou pineau des charentes
- Découper le lapin en morceaux.
- Faire revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, le vin blanc et votre alcool.
- Ajoutez sel poivre et aromates. Cuire le lapin en évitant de faire attacher la viande (2 à 3 heures selon le type de viande).
- Laissez tiédir la viande et désossez-la précautionneusement, les os du lapin étant très petits et se détachant facilement de la chair.
- Faire une charpie en étalant bien la chair à l'aide d'une fourchette.
- Remettez dans votre faitout avec la graisse d'oie en chauffant à feu doux, mélangez intimement.
- Coulez dans les terrines en prenant soin de couvrir de graisse.
Vous prendrez bien une petite tartine ? Avec ou sans cornichons ? Et pourquoi pas un p'tit verre de vin blanc de pays charentais avec ça ?
J'ai déjà tenté les rillettes de lapin il y a quelques temps (mais cuit au saindoux)... c'était bon, mais que le dépiautage était long !! Oh Lili des rillettes de lapin ,mon papa en faisait....!bisou J'ai pratiquement la même recette que toi pour utiliser mes restes de lapin quand je cuisine les râbles ! Un régal surtout avec la graisse d'oie ! Ce sont tes clients qui vont être contents! Une petite tartine? Avec plaisir merci! Je connais un amateur à la maison... rectte a garder parce que je vais envie d'essayer... Tu sais quoi ? Je cherchais une recette de rillettes de lapin (parce là mon homme ours en mange, va savoir) et tu tombes vraiment à pic. Hop dans mes favoris :) Avec cornichons et vin blanc pour moi stp ! Je peux en avoir 2 ? ça a l'air trop bon ! Miam je suis fan des rillettes maison. Elles sont magnifiques. Recette à garder ! Holala, j'adore les rillettes... Dans le genre recette classique fetiche, celle-ci est une perle. ah le rex du poitou! Mais c'est un lapin énorme,bien plus qu'1.2 kg et sa fourrure est réputée...Il devrait être primé par la région ce blog ;-)) Hum ! Comme ça doit être bon. Je prends la recette ! Super bonne idée pour mon lapin congelé ! Haaa!! des rillettes...! je suis d'origine de la réunion, et j'adore les rillettes. Alors je vais me mettre au boulot, merci pour ta recette. j'ai réalisé aujourd'hui cette recette c'est facile et bien réussi je vais essayé la meme chose avec un gros canard. JE VAIS ESSAYER DEMAIN MERCI POUR CETTE RECETTE Est-ce qu'on peut les mettre en bocaux plutôt qu'en terrine ? et comment fait-on ? URL pour faire un rétrolien vers ce message : Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Commentaires
Je n'ai pas le courage de recommencer !
Ta terrine a l'air délicieuse !
Et c'est une ex-végétarienne qui parle!chouette chouette!
J'en connais un (charentais!)qui va être fou si je réussi la recette!!
Allez, au boulot!
J'AI 2 LAPIN DE GARENNE HUMM MIAM MIAM
LA RECETTE ARRIVE A ANNECYPoster un commentaire
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