jeudi 7 décembre 2006
Roulés de cabillaud à la noisette sur crème moutardée
Demain c'est vendredi : jour du poisson, sauf que je triche et que j'ai déjà fait cette recette vendredi-dernier hé hé ! Et que demon c'est "merluchins"...enfin demain merluchons, vous auriez rectifié mon humour à ras les pâquerettes. La recette qui suit est à base de filets de cabillaud.
Simplement farcis de fromage frais à la ciboulette et aux noisettes concassées, ils cuisent sur un lit de crème moutardée...accompagnés de riz aux poivrons rouges, miam miam !
Ingrédients pour 6 convives :
-6 filets de cabillaud
-une douzaine de noisettes
-1 boite et demi de st moret (crémeux, ou tout autre fromage frais crémeux)
-poivre
-sel
-12 brins de ciboulette
Pour la crème moutardée :
-5 càs rases de moutarde nature ou à l'ancienne (au goût)
-35 cl de crème fraîche
-3 échalotes
-un peu d'huile d'olive
-10 cl de vin blanc
-sel
-poivre
Pour la crème : Faites revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive à feu doux, lorsqu'elles sont translucides, ajoutez le vin blanc, du sel du poivre, laissez réduire à feu doux, puis mixez la péparation.
Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez bien. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux, ne pas faire bouillir.
Tapissez un plat à four de cette préparation.
Ecrasez le fromage avec du sel, du poivre, la ciboulette émincée, les noisettes grossièrement concassées.
En tartiner les filets, puis les rouler et les maintenir avec de la ficelle de cuisine.
Installez les "roulés" sur la crème moutardée, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium qui les "auto-arrosera" et faites cuire au four à feu modéré : 160°, pendant 25 minutes environ.
Dégustez avec du riz blanc aux poivrons rouges, relevé de la crème moutardée que vous aurez prélevée.
Nota : Prenez soin de faire cuire du riz nature au dernier moment, mais de préparer les poivrons au préalable en les épluchant. Procédez comme suit : les ranger dans la lèchefritte du four, queue en l'air, enfournez-les pendant 35 minutes à four très chaud, environ 220°.
Les sortir, les enfermer dans un sac plastique, attendre quelques minutes, la peau brulée s'enlève toute seule.
Commentaires
Mince j'ai raté ça !
je suis trop loin pour gouter...pas contente je suis zut zut
bises
Elle est alléchante cette recette !
Et c'est juste ce qu'il me faut pour (avant ?) après les fêtes !
J'aime bien tes photos avec ta nouvelle (!) cuisine en fond... je partage un peu ta nouvelle vie ainsi !
... j'espère pouvoir venir à Bordeaux le week-end prochain (16-17 pour 1 concert d'Emily Loizeau... les 9-10 je suis en cours & en plus il y a le marché de noel de l'ecole !), je pourrai enfin passer à "l'eau à la bouche" & te faire un p'tit coucou !
je viens manger.....
Oh que ça m'a l'air sympa...
j'adore préparer le poisson blanc comme ça,moi je mets de la ricotta à la place du st morêt, mais sinon, tout pareil!
C'est sympa ces photos, c'est un peu comme si on était avec toi dans la cuisine de ton restaurant;-)
Oh la la, cette photo de poisson en tas, c'est magnifique!
facile à faire : super !
Excellente idée, je pêche toujours pour faire du poisson original (ouais, le jeu de mot involontaire est pas terrible, je sais...)
Cette recette me plait beaucoup, je la note !
Je raffole du poisson gourmand comme ça !! Miam ! Quand je pense qu'il y en a qui prétendent que le poisson c'est triste, quelle bande de nouilles !
ça a l'air top moumoute votre truc. Seul problème: la moutarde me transforme illico en blaireau albinos. Un blème d'allergie. Mais bon, c'est distrayant pour mes proches.
Oh oui, simple et bon, exactement ce qu'il me faut ce soir! Merci Lilizen.
Je garde en mémoire cette jolie recette ...
Superbe, comme d'habitude ;)
Moi qui ne court pas après la poisson.... j'essaie !!! j'en ai l'eau (de mer) à la bouche ! Je viens de découvrir ce site : demain tes filets de cabillaud, après demain terrine de foie de volaille... Merci à tou(te)s.
humm ca me semble bien bon!
elle est!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
superbe ta recette!! je veux bien gouter là de suite!! bises micheline
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