lundi 8 janvier 2007
La brioche parisienne, reine des brioches !
Résister à l'odeur d'une bonne brioche ?...C'est tout simplement impossible ! A l'heure du kiki spécial "rois-mages", lancé par Sandra du Pétrin, je ne résiste pas à l'envie de décliner une belle brioche me-too, mais sans joyaux...
Qu'est-ce qui fait une bonne brioche ? De très bons oeufs extra-frais, du très bon beurre (du Poitou-Charentes of course !), de la levure fraîche de boulanger. Si on prend le soin de marier correctement ces trois-là ...c'est presque gagné.
Je la préfère moulée à la parisienne. Je la dévore tiède et nature. J'aime ce corps aux deux sphères tout en rondeur et l'effet reliéfé réussi de ses cannelures. A cet endroit précis j'aime mordre, quand après le grain de la surface cannelée s'offre la mie à la fois dense et légère, au parfum envoûtant.
Après plusieurs recettes de brioche dite à la parisienne, je préfère m'en tenir à celle que nous avait confié Lolie il y a deux ans (déjà !) sur le site de cuisine Supertoinette, c'est une super recette, je ne peux que vous inviter à l'essayer !
Il faut bien beurrer et fariner le moule qui accueillera la divine...
Ingrédients :
-250 g de farine t55
-10 g de levure fraîche de boulanger
-3 oeufs
-125 g de beurre à température ambiante
-1 cuillère à café de sel
-40 g de sucre
-4 cl de lait
- Diluez la levure dans le lait, ajoutez un peu de farine.
- Laissez en attente pendant 15 min à couvert.
- Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
- Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait-à-la-levure, commencez à pétrir.
- Incorporez le reste des oeufs battus.
- Pétrissez jusqu' à temps d'avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre récipient.
- Laissez lever la pâte recouverte d'un linge humide, dans un endroit tempéré, pendant 3 h. Elle doit doubler de volume.
- Rompez-la en la repliant sur elle même.
- Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais recouverte d'un linge humide jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez-la finir sa poussée.
- Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez pour 30 minutes.
- Surveillez la cuisson : si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier aluminium.
- Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
Bon appétit !
Commentaires
Très jolie! Ma Puce adoore cette brioche mais mignature, jusqu'à ce jour je n'ai pas encore trouvé la recette qui lui plaise!,je testerais la tienne. Merci
Elle est belle et bien dorée. Ca donne envie !
Juste ce qu'il me faut pour mon petit déj. demain ;)
Il faut que je trouve une recette de brioche pour le kiki, je vais regarder dans le vieux livre de patisserie "alsa" de mon arrière grand-mère Gabrielle.
Je sais juste ce que je metterai dessus. J'ai mangé une galette formidable ce week-end, elle m'a bien inspirée.
Bisous & bonne nuit !
mmmh ça sent bon par ici!!!!!!!!!
super belle et super appétissante ta brioche
wawww magnifique cette brioche , je retiens la recette
Hummmmmmmmmmm!!! Je prendrai bien une petite tranchette avec mon thé !!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
La couronne sur la tête de la brioche, c'est top.
C'est la préférée de ma maman !
Un mot : SUPER !
Elle est magnifique cette brioche !
Pourquoi je n'avais pas une belle et bonne brioche pour mon petit déjeuner ? pourquoi????? ;-))
Elle est superbe cette brioche ! Toute dorée et bien dodue...
waouh! elle est belle avec son chapeau qui ne s'est même pas écroulé, que moi ça m'arrive tout le temps!
merci pour le clin d'oeil! bises
J'ai très envie d'essayer cette recette!!
Audrey
Quand je vois cette brioche, je me dis qu'il reste beaucoup de choses encore à apprendre. Encore bravo
super belle cette brioche!
Vraiment très jolie cette brioche!
Qu'elle est belle tout en rondeur cette brioche.
(Nous avons failli faire un tour à "L'eau à la bouche" entre Noël et le 1er de l'an mais ça n'a pas pu se faire. Ce sera pour une prochaine fois).
Le plus dur la-dedans, c'est de se lever avant tout le monde pour faconner et mettre au four, de facon a ce que toute la maisonnee se leve avec l'odeur de brioche.
Elle est magnifique ! Pour un peu on sentirait son parfum à travers l'écran !
Elle merite bien son nom, une vraie reine, bravo Lili:):)
quoi dire encore??? elle est parfaite!!!!
graziella
Elle est parfaite!
elle est trop magnifique cette brioche! dommage que je sois en pleine période de révisions sinon je là tenterais bien...
Ah oui, c'est bien là, la bonne odeur m'a guidée !!! Désirable, cette brioche, y plus qu'à...
Elle est divine! Je n'ai qu'une envie: ouvrir le chapeau, découvrir la belle mie et la déguster avec un bon chocolat chaud!
Merci pour tes bons voeux, j'étais un peu débordée à cause des révisions:( alors je suis un peu en retard mais je tiens à te souhaiter une douce et belle année et puis longue vie à L'eau à la bouche (je n'ai qu'une hâte: les vacances dans le pays basque avec un détour par Bordeaux pour venir goûter ta cuisine!)
C'est une très belle brioche
Divine!
Divine? Oui elle l'est! Sublime même! Bravo, il me tarde d'essayer cette recette qui doit être très bonne!
un càs
désolé si la question a déjà été postée une centaine de fois mais je me demandais qu'est ce que c'etait qu'un "càs", je suis novice en cuisine et je ne trouve pas la définition de ce mot pour le dosage.
merci de votre réponse
explication
C a S une cuillere a soupe
Venise - Paris
I went to Paris last weekend, I was looking for a wonderful briosche parisienne, do you mind if I try and I translate into Italian ?
merci pour cette recette facile à tester sans tarder.
déçue
j'ai essayé votre recette, malheureusement le résultat n'est pas aussi sublime que le votre,j'ai utilisé de la levure sèche donc la moitié de la quantité indiquée,j'ai eu une pâte collante. ma brioche n'a pas de chapeau et sent la levure.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=53548&pid=3622366
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
