lundi 22 janvier 2007
Tartelettes aux noix caramélisées de chez moi !
Je ne mange pas souvent des noix, pourtant je les adore ! Comme ici dans cette recette de tartelette au caramel ou bien encore avec du fromage comme le comté, qu'elles accompagnent divinement. J'y suis allergique : j'ai aussitôt des aphtes et c'est bien dommage ! Pourtant aujourd'hui n'y tenant plus, j'ai décidé de faire ces tartelettes, une recette simple de ma région d'origine : le Poitou-Charentes, en me disant qu'une fois passées au four je n'aurais peut-être pas la même déveine...on verrait bien ! Au sujet des aphtes (ces méchants bobos qui vous pourissent la vie...) provoqués par les fruits secs (entre autres, il n'y a pas que cela qui fait que...), on m'a raconté récemment que si on mangeait ces fruits le matin de bonne heure, on ne risquait absolument rien, étrange non ?...qui veut essayer et me raconter ?...
..."Les noix : la région du Poitou-Charentes n'a jamais eu une production intensive, à l'image de celle de l'Anjou, de la Dordogne ou du Limousin. En Charente, il était de tradition d'avoir quelques noyers fournissant les quantités nécessaires à la consommation domestique et à la fabrication de quelques litres d'huile. La noix conserve une place de choix dans les desserts du Poitou et des Charentes..." Source Les desserts de grands-mères de Poitou-Charentes de Julien Thomas.
Ingrédients pour 12 tartelettes de 10 cm de diamètre ou une tarte de 30 cm de diamètre :
Réalisez une pâte sucrée avec :
-270g de farine
-1 oeuf
-125g de sucre en poudre
-125g de beurre
-1 pincée de sel
-2 à 3 CAS d'eau
mettre en boule au frais une demi-heure, avant de l'étaler.
Pour l'appareil à noix :
-60g de beurre
-200g de sucre en poudre
-300g de cerneaux de noix
-40cl de crème liquide
Réaliser votre pâte à tarte. Préchauffer le four à 180°. Foncer chaque moule à tartelette antiadhérent (ou beurrer bien des moules classiques) avec la des cercles de pâte brisée préalablement coupés à l'emporte-pièce. Les garnir de papier sulfurisé recouverts de haricots, et cuire à blanc environ 5 minutes, retirez du four, débarassez les haricots et le papier.Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et laisser caraméliser tout en remuant. Cette façon de faire peut sembler curieuse, mais votre sucre mélangé au beurre va "glouglouter" et très bien se convertir en caramel, essayez ! Verser la crème liquide dans la casserole, porter à ébullition, puis baisser le feu et laissez réduire 7 à 8 minutes. Ajoutez les cerneaux de noix, bien mélanger et laissez tiédir.
Versez le caramel aux noix dans le fond des tartelettes et remettez au four 15 minutes. Servez tiède avec de la crème fouettée ou de la chantilly.
D'autres recettes du Poitou-Charentes :
- grimollée du poitou ( gâteau aux pommes )
- broyé du poitou ( galette au beurre )
- far poitevin à l'oseille
- variation sur le chou farci
- gâteau au rhum, angélique et orange confite
- anguille au vert du Marais-Poitevin
- éclade de moules charentaise
- cornuelles du Poitou-Charentes
- un bon pineau des Charentes ? Pineau extra vieux, Grande Réserve François Premier, de la Maison Rivière
Tags : tarte
Commentaires
comme ça a l'air bon ! c'est inhumain !!!
Quelle divine gourmandise !
Irrésistibles....
miam miam, je ne savais point tout ça sur les noyers en poitou charente mais maintenant que j y pense c 'est vrai que dans la maison que nous avions en charente maritime nous avions un beau noyer. En tout cas tes recettes me donnent du baume au coeur en bonne charentaise que je suis et particulièrement celle ci. Tant pis pour les aphtes !!!
Des noix caramélisées c'est excellent!
Je viendrais bien les manger mais à cette heure ci tu es fermée ! grrrrrrr
Je cherchais justement une recette fiable de tartelettes aux noix car c'est vraiment mon péché mignon de l'hiver... avec goût bien caramélisé ! Qu'est ce que c'est bon !!!! Vu qu'il y en a en quantité assez conséquente sur tes photos je me permets de t'en piquer une incognito :)
Diable tentatrice ! J'adooooooooore ces petites tartelettes. Et plus c'est petit, plus j'en mange !
C'est sûrement très bon mais, curieusement , je n'ai jalais été attirée par les tartes aux noix quelles qu'elles soient, cela me semble trop riche et un peu sec. J'ai peur d'être écoeurée ... pourtant j'aime les tartes, j'aime les noix mais séparément ;-)
ça tombe bien moi ça ne me fait pas d'aptes :))
Elles sont superbes! J'en veux!...
Je suis sure que ça plairait à Pandanou!!
Pas bon pour ce que 'jai en ce moment mais pourtant...j'me laisserais bien tenter!
Je les concasserais bien un peu moi, ces noix. Je dis peut être une bêtise au fond, je ne sais pas pourquoi je concasse les noix !!!
C'est un de mes desserts préférés...!
en fait, je le savais pas mais je dois avoir des racines dans le Poitou Charentes, non parce que c'est pas possible, chaque fois que tu présentes une recette de là bas, je craque, c'est un signe non? et ne dis pas que c'est que la gourmandise, stp, sinon, ça va barder ;-)
ah ces charentaises !!!
en native d'Angoulême je suis plus qu'attentive aux excellentes recettes que tu proposes et surtout celle là...ces tartelettes me "rient" dans le ventre!!!
par contre je vote pour de la crème fouettée plutôt que de la chantilly chimique, c'est tellement meilleur de monter sa crème fleurette et ca se garde un peu au frais pour mettre sur le café ensuite...
miam!
et merci!
en plus c'est encore mieux quand on n'est pas obligé d'attendre que ça refroidisse... parce que rien qu'à les voir comme ça à l'écran... alors j'imagine en vrai (non, je ne veux pas imaginer...)
Je bave devant tes tartelettes. J'adore les noix.
Et les photos sont très belles. Bravo !
Bien à toi
verO
Tiens, tiens, une recette régionale que je ne connais pas.
j'adore la photo de construction de tartes qui attendent de se dorer la pilule au four...
et puis ensuite c'est du super slurp !!!!!
Aaaah ! J'adore ! Elles sont superbes !!
J'ai justement des noix que l'on m'a donner sans me demander si j'en voulais et dont je ne savais que faire !
Merci Lilizen ! :))
Bien trop sucrees pour moi mais j'adore ta photo de la tour de tartes.
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