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Gastronomades

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dimanche 28 janvier 2007

Ma pâte brisée pas prise de tête qui feuillète...la preuve en miettes

            01_la_preuve_en_miettes_003

J'avais déjà mes pâtes à tarte chouchoutes, notamment la fameuse pâte-feuilletée-minute à base de petits-suisses, désormais il faudra compter avec celle-ci.

J'ai honte de poster ça dans ma rubrique techniques, car en fait de technique, y'en a pas vraiment. Je vous ai communiqué les quantités des ingrédients de cette pâte à tarte pas plus tard que tout-à-l'heure ici. Et je reviens sur le sujet qui en vaut la peine.

Pas moins de 180 grammes de beurre donc très précisémment et à température ambiante sont nécessaires à cette pâte simple comme bonjour et ô combien bonne !

C'est en me trompant dans le dosage des ingrédients que j'ai fini par l'adopter pour mes besoins quotidiens. Au départ, ne me rappellant plus quelle était la "bourde" commise, j'ai tatonné en notant mes essais de dosages et voilà comment je suis arrivée à ce résultat.

Z'en avez marre des pâtes brisées "bof" ? vous voulez réaliser une tourte ou bien une délicieuse tarte salée ? Essayez cette pâte : vous risquez d'être surpris et ravis !

Je pense qu'il est plus aisé de la travailler au robot avec un crochet pétrisseur, parce qu'elle ne contient pas beaucoup d'eau et qu'à la main, comme elle est plutôt dure à pétrir : vous seriez tenté d'en ajouter et vous réchaufferiez trop tôt le beurre qui fondrait.

"Mais fay ce que vouldras..." Et surtout...racontez-moi vite !

            ma_pate_qui_feuill_te

Ingrédients de ma pâte brisée-fétiche :

-280g de farine
-180g de beurre à T° ambiante
-1 oeuf
-3 cas d'eau
-1/2 càc de sel

Dans un robot, bien mélanger le tout puis mettez en boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Puis étalez votre pâte.

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Bientôt en ligne mes essais dans une tourte. Patience...

            01_tourte_007

  • Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

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    Posté par lilizen à 16:08 - y.Techniques - Commentaires [28] - Permalien [#]

    Commentaires sur Ma pâte brisée pas prise de tête qui feuillète...la preuve en miettes

      pate feuilleté

      tres bonne recette...mais cela ressenblais plutot à une pate sablée...je ne sais pourquoi????

      Posté par invisible, mercredi 24 septembre 2008 à 14:06 | | Répondre
    • alors moi, je suis nulle

      la pate est tres bonne mais je suis a la limite de la pate sablée... en suivant les proportions a la lettre??? voyez vous pourquoi?

      Posté par mel, dimanche 1 février 2009 à 22:20 | | Répondre
    • ELLE PARAIT SI SIMPLE A FAIRE

      et bien je vais en avoir des choses à tester dans ces prochains jours, mais elle paraît tellement simple qu'on ne peut résister
      merci
      christine

      Posté par cristaxou, jeudi 20 août 2009 à 18:10 | | Répondre
    • Merci pour votre recette j'avais depuis bien longtemps renoncé à la pâte brisée .....mes essais à la main ayant donné du béton armé....
      La pâte feuilletée je maitrisais avec une margarine de feuilletage.....introuvable dans ma région, je m'étais donc résignée à la pâte toute prête.
      Au robot votre recette est très bien, j'avoue utiliser de la farine avec de la levure incorporée en tout cas le résultat pour un premier essai est super.
      Bonne soirée Jacqueline.

      Posté par binicaise, samedi 17 avril 2010 à 19:57 | | Répondre
    • super cette pâte à tarte, je suis adepte !

      Posté par melle carotte, mercredi 9 novembre 2011 à 14:21 | | Répondre
    • dimentions

      Bonjour gentille Dame
      J'essaie votre pâte cet après-midi mais SVP ,auriez-vous la gentillesse de me préciser la dimension du moule car nous ne sommes que 2, donc il me faudra certainement diviser par deux.
      Je vous remercie d'avoir pris le temps de me lire, et dans l'attente de votre réponse, je vous envoie un amical bonjours de la côte d'Azur Chris

      Posté par christiane, vendredi 23 mars 2012 à 10:11 | | Répondre
    • Mais elle a l'air géniale cette pâte, je la teste pour ma prochaine tarte!

      Posté par guili_guili, dimanche 28 janvier 2007 à 17:01 | | Répondre
    • C'pas si complique

      une pête feuillettée suivant les besoins soit en 3 mn avec le robot

      ou tradi pour un super rendu

      Tchao

      Posté par lavilal, dimanche 28 janvier 2007 à 17:07 | | Répondre
    • voila una pate a tarte a adopter de suite je vais tenter cette semaine et je te dirais de suite bises

      Posté par veronica, dimanche 28 janvier 2007 à 17:10 | | Répondre
    • c vrai qu'elle a l'air génial et bien croustillante.

      Posté par leonine19, dimanche 28 janvier 2007 à 17:18 | | Répondre
    • C'est une pâte bien pratique et qui feuillette pour de bon.

      Posté par mamina, dimanche 28 janvier 2007 à 17:31 | | Répondre
    • wow....à essayer elle a l'air super bonne

      Posté par awoz, dimanche 28 janvier 2007 à 18:16 | | Répondre
    • j'ai bien envie de mordre dans ta pâte brisée !

      Posté par hélène, dimanche 28 janvier 2007 à 19:08 | | Répondre
    • hum je la testerai bien aussi

      Posté par salwa, dimanche 28 janvier 2007 à 19:12 | | Répondre
    • En voilà une super trouvaille...D'ordinaire je fais ma pâte feuilletée suivant une recette qui a fait ses preuves, mais elle est un peu trop grasse à mon goût, la tienne a l'air d'être une très bonne alternative...Merci et bravo...

      Posté par cecile, dimanche 28 janvier 2007 à 19:22 | | Répondre
    • Superbe blog ! Dommage que Bordeaux soit si loin de la vallée du Rhône, car il me donnerait vraiment envie de rendre visite à ton restaurant !

      Posté par Edith26, dimanche 28 janvier 2007 à 20:25 | | Répondre
    • ça , c'est une recette pour moi !
      la "vraie " recette de pâte feuilletée me fait peur !
      je testerais sûrement un de ces quatres !
      ps : je vais envoyer ton adresse du restau à ma tante qui vit à Bordeaux , je l'envoie se régaler chez toi puisque je ne peux pas le faire moi même ! trop loin ! snif !

      Posté par khala, dimanche 28 janvier 2007 à 21:24 | | Répondre
    • surprenante cette recette, merci de nous la faire partager. Le résultat a l'air génial !
      bises

      Posté par Vivie, dimanche 28 janvier 2007 à 21:43 | | Répondre
    • Pour moi qui qui ne trouve pas de petits-suisses dans mon Amérique du Nord, ta pâte miettée est une invitation !

      Posté par Framboiz, dimanche 28 janvier 2007 à 22:30 | | Répondre
    • Oh qu'elle est belle !

      Posté par Cat, dimanche 28 janvier 2007 à 22:33 | | Répondre
    • En voilà une super trouvaille...D'ordinaire je fais ma pâte feuilletée suivant une recette qui a fait ses preuves, mais elle est un peu trop grasse à mon goût, la tienne a l'air d'être une très bonne alternative...Merci et bravo...

      Posté par cecile, dimanche 28 janvier 2007 à 23:48 | | Répondre
    • Miam, elle a l'air super, merci!

      Posté par peggy, lundi 29 janvier 2007 à 09:17 | | Répondre
    • ah ça oui je vais la tester !!

      Posté par irisa, mardi 30 janvier 2007 à 08:24 | | Répondre
    • Oh elle m'a l'air sublime cette pâte, en plus si elle se fait au robot, elle est accessible pour moi !

      Posté par coco28, jeudi 1 février 2007 à 11:45 | | Répondre
    • En effet, la photo me fait penser que c'est enfin la recette que je recherche d'une pâte à taret qui feuillère sans être obligée de passer par la vraie recette de pâte feuilletée qui est trop fastidieuse...je l'essaie c'est sûr!!! Merci!

      Posté par carotte, lundi 19 février 2007 à 16:34 | | Répondre
    • merci pour vos remarques et commentaires!
      Franchement je vous encourage tous à tenter cette pâte toute bête, riche et délicieuse.
      Impec pour beaucoup de tartes et pies ! Même le sucré !
      Racontez-moi vite !

      Posté par lilizen, lundi 26 février 2007 à 23:33 | | Répondre
    • J'ai hâte de la faire demain mais question : pour la tourte, il faut donc faire deux pates , car si l'on divise la boule en deux, j'ai peur que ce ne soit suffisant.
      La recette de la tourte au veau cuit a l'air extra

      Posté par melba, lundi 2 avril 2007 à 21:32 | | Répondre
    • J'ai essayé la pâte brisée avec la tarte aux poire, noisettes et caramel salé....et ben je ne sais pas ce que j'ai fais de mal...mais elle était pas feuilletée du tout!!!!
      Je voudrais bien en connaître la cause!!!

      Posté par SALOME, vendredi 13 juillet 2007 à 16:45 | | Répondre
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