dimanche 18 février 2007
Couleur café pour gâteau aux noix
Bien que je sois plutôt thé, depuis que je travaille au restau je me laisse aller à boire des expressos, peut-être un peu trop à mon goût, il faudrait être plus raisonnable, pas bon pour le palpitant tout ça...mais je l'avoue le parfum du café le matin est diablement envoûtant (conjugué à celui du croissant aï aïe aïe ! ça chatouille les narines) Et que dire du parfum d'un éclair au café alors ?! Mais si je m'emballe c'est que j'aime beaucoup cette saveur dans les pâtisseries. Sans nul doute inspirée par Serge Gainsbourg pour donner un nom à notre restaurant, c'est encore lui qui m'inspire pour le titre de ce billet.
Malgré mes petits malheurs avec la noix, je craque souvent pour elle ! Si comme moi vous êtes fan, vous allez également craquer pour ce gâteau à la belle robe sombre qui rappelle celle du chocolat. Il a une texture terriblement fondante pratiquement due à 100% de noix broyées et est relevé d'un parfum (envoûtant donc !) au café, un glaçage au sucre glace et à l'expresso pour habiller l'ensemble, bref c'est très bon. Pour qu'il ait une belle consistance, utilisez un moule à manqué (carré ici) de 22 cm de côté maximum et de 5 cm de hauteur environ, vous obtiendrez un moelleux parfait. Ce gâteau très simple fait merveille avec une crème anglaise (riche en gousse de vanille) et...un bon expresso bien sur !
Réalisé en quelques minutes, il ne vous faudra que la patience d'attendre le lendemain pour le déguster. Mais je vous ai déjà fait le coup...vous savez patienter désormais !
Ingrédients :
-375g de noix
-quelques gouttes d'extrait de café marque vahiné ou autre (quantité au goût)
-8 blancs
-165g de sucre en poudre
glaçage :
-150g de sucre glace
-3 càs de café fort ou expresso
-4 gouttes d'extrait de café
Préchauffez votre four T°150.
Au robot : réduisez les noix en poudre avec l'extrait de café et l'expresso.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Prélevez quelques cuillers de ces blancs en les incorporant délicatement aux noix.
Puis finissez d'incorporer les blancs restant à l'appareil, en soulevant délicatement la masse avec la spatule.
Tapissez un moule carré de 22 cm de côté de papier sulfurisé.
Remplissez de l'appareil aux noix, faire cuire une quarantaine de minutes environ.
Le gâteau doit légèrement croûter sur les bords et le dessus doit être ferme au centre.
Le lendemain, faire un glaçage au café avec le sucre glace, l'extrait de café ainsi que l'expresso.
Badigeonnez le gâteau avec ce mélange à l'aide d'une spatule.
Dégustez avec une crème anglaise classique ou essayez cette recette inratable chez les désopilantes illustratrices de Tambouille par exemple, un mariage au top !
- De A à Z, un index des desserts
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- Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo ? à consulter : un index...par ingrédient !
Tags : blanc d'oeuf, café, Gainsbourg, noix
Commentaires
Appétissant, ce gâteau ! Noix et café font vraiment bon ménage ...
Hélène
je n'aime pas bien le café à part dans le tiramisu ...mais je suis sûre de l'aimer dans ce gâteau là aussi ! hum...
Une bombe, non?
Il semble terrible ce gâteau, je n'aime pas le café mais je conserve la recette !
MMmmm, moi qui ne peut plus boire de café ...Tu me tentes bien avec ton beau gâteau.Peut-être sous cette forme il me sera moins nocif.J'avoue que l'arôme du café le matin est une véritable tentation.
Oh là là, ce glaçage, ces photos, cette recette... je fonds!
HHumm j'adore le café !!!! Merci pour cette recette !!
ahhhhh j'adooore le café et ton gateau ....
Intéressant ce gâteau avec juste les blancs d'oeufs, remarque ça permet de contrebalancer un peu la richesse calorique des noix et du sucre ;-)
Je suis fan... il doit être absolument divin !
Intéressant mariage...
je regrette d'habiter aussi loin....zut alors!!!
adjugé vendu approprié !! c'est drôle car pour mon prochain stage Valrhona un gâteau avec ces ingrédients est prévu ! ça m'amuse de voir la différence mais en attendant....pas de problème.
Adopté avant même de l'avoir goûté !... Est-ce bien raisonnable ??
Je ne suis pas fana de café, mais le gâteau aux noix me plaît et je m'en vais réfléchir à une solution pour le dessus, un glacage caramel peut-être?
j'apprecie beaucoup le café dans les desserts
trop génial ce gateau il ne faut pas penser régime en le dégustant je garde la recette en attendant de venir le déguster
oh la la, un appel à la gourmandise! café/chocolat, tu es vraiment en plein dans le mille de ce que j'aime! ;-)
Salut, j'ai un alcool de bière au café (chouffe coffee si jamais) qui irait très très bien dans cette recette !!! Cela doit être merveilleux, ta version aussi bien sûr
Amitiés
Claude
Comme je suis au pays des buveurs de the en ce moment le cafe ne peut que manquer... meme si je suis tres mauvaise langue le cafe est maintenant delicieux ici aussi... un peu comme je devine cette douceur couleur cafe !
Tiens, je n'aime pas tellement le café, mais ton gâteau me fait très très envie!!
même au petit dej là ;j'en prendrai volontier
-Et d'ac avec toi Hélène, exellent ménage !
-ET bien Khala quelle révélation ! si tu l'aimes dans ce gâteau que du bonheur en perspective alors ! ? J'avais oublié le tiramisu dans la liste des desserts au café ue j'aime !
-Mamina that's ittt ! et ça nous change de nos choco et autres caramels au beurre salé... arff pour si peu de temps je l'admets ! rien ne vaut le choco !
-Fabienne ok ! Si tu veux faire plaisir à quelque fan de café...ou tu peux ne pas en mettre dans le gâteautout simplement !
-Awoz...un peu en parfum ne peut pas trop faire de mal je pense ! Difficile de résister à son parfum c'est vrai...
-Claire merci pour cette expression qui vient du coeur ! hi hi !
-Mystery Rose et hop ! encore une heureuse !
-Leonine, ne tombe pas dans les pommes ! hé hé !
-Choupette hi i ! vouii faut ce qui faut ! comme pour le smacarons quoi !...
-Cat merci ! addict too ret merci pour le divin !
-Merci Tiuscha (joli pseudo) si tu ne connaissais pas ce mariage tu vas être surprise (en bien !)!
-Mais Colette, je t'attends !
-Mercotte j'attends les résultats de ton prochain stage valrhona avec impatience !
-Cléa ! tu fais trop d'efforts pour être un petit peu déraisonnable !
-Eliflo je trouve ton idée épatante !
-Salwa me too !
-Mounet47, je ne pense jamais régime quand je cuisine des gâteaux ! c'est préférable...mes goûts en la matière sont too much !
-Euh...Peggy, y'a pas de choc dans cette recette mais pô grave... bon quand même !
-Claude-olivier vendu ! Qu'est-ce que c'est ? car tu as éveillé ma curiosité !
-Merci Dorian pour ce petit passage! Je file voir sur ton blog où tu te trouves en ce moment...la colle !
-ouaip Lu Fanni ! c'est fait pour ! hi hi !
-Merci Fred ! y'a pas d'heure pour les braves ! yo !
Et voila, gâteau testé et plus qu'approuvé ! Je l'ai réalisé pour une soirée entre amis, merci beaucoup pour la recette.
Bises
Ce gâteau doit être délicieux. Je n'aime pas particulièrement le café dans les desserts, mais avec les noix c'est toujours un heureux mélange! Je pique cette recette...
Ravie Vivie !
Chris pique tant que tu veux !
Précision
J'aimerais avoir une petite précision pour tester ce magnifique gateau : quelle quantité d'expresso fait-il pour la pâte du gateau (il est indiqué de mixer les noix avec l'extrait de café et l'expresso). Et à quel moment faut-il mettre le sucre en poudre ? Merci d'avance de votre réponse.
gateau au café
délicieux gateau au café
Je teste!!
Bon, je l'essaie ceweek-end pour ma belle-mère qui adore les noix et je te parle de mon résultat, o?
Bon week-end à oi et à bientôt donc.
Bises!!!!
je viens de découvrir ce gâteau dont je garde précieusement la recette pour le prochain Pessah (fêtes de Pâques juives) car pendant Pessah nous ne pouvons pas utiliser de farine
Ton blog est toujours plein de bonnes idées
Bonne journée
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