mardi 27 février 2007
Tarte chococaracajou, pommes et poires compotées, caramel au beurre salé, crème fouettée et autres petites horreurs
Version chocolat noir
Si comme moi, vous craquez pour les douceurs salées et sucrées à la fois, voici une pâtisserie concoctée à partir d'un sachet du placard ! Je m'explique : j'avais très envie de caramel aux arachides salées, recouvertes de chocolat (un goût très snikers quoi...Quoi ?!) mais je n'avais pas ça sous la main (bon OK j'avoue que j'en ai acheté depuis cet épisode, je finis toujours par succomber à la tentation, je me passe -presque- toutes mes envies, ces excès promettent d'ici quelques années d'ailleurs) à part ce sachet de noix de cajou salées donc. Et bien revenons à vous...oui à vous car vous n'allez pas perdre au change.
Cette tarte est zinzin avec ce type de fruits secs. Douillètement installés dans leur nid de caramel au beurre salé, recouverts d'une couverture de chocolat noir -faut pas qu'ils s'enrhument- ou lait...j'ai testé et adoré les deux versions, merveilleuses.
Et tout cela n'est pas compliqué du tout à réaliser, imaginez rien qu'une petite part servie avec des fruits compotées, du caramel et de la chantilly...no comment !
Version chocolat au lait
Ingrédients pour la pâte sucrée :
-250g de farine
-125g de sucre + 1 pincée de sel
-125g de beurre
-3 càs d'eau
-1 oeuf
Ingrédients pour le caramel aux noix de cajou salées :
-150g de sucre en poudre
-1 et 1/2 càs d'eau
-100 de beurre salé
-40 cl de crème fraîche
-1 sachet de noix de cajou salées (me souviens plus de la quantité en grammes, disons 200g à la louche, savez bien quoi...le sachet apéro !)
Ingrédients pour la ganache chocolat :
-350g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai utilisé du lindt) ou bien 350g de chocolat au lait à pâtisser (jai utilisé du Nestlé)
-50cl de crème fraîche épaisse
Ingrédients pour une compotée de pommes et de poires tièdes :
-2 pommes
-2 poires
-4 càs de sucre en poudre
-8 càs d'eau
Pelez les fruits et débitez-les en gros cubes. Déposez-les dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'eau, compotez quelques minutes à votre goût sur feu doux. Laissez tiédir, c'est tout !
Echaffaudage
Préparez la pâte à tarte sucrée : Faire un puits avec la farine, incorporez le beurre à température ambiante en petits morceaux, le sucre, l'eau, l'oeuf, le sucre et une pincée de sel. Bien malaxez à la main ou à l'aide d'un robot, formez un pâton, laissez reposez au frais une demi-heure avant de l'étaler. Préchauffez le four T°190. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, bien recouvrir de haricots secs, ceci afin de la cuire à blanc. Enfournez pour 25 minutes environ. Les bords de la tarte doivent être bien dorées, le centre clair mais cuit. Préparez le caramel : Dans une casserole, versez le sucre en poudre avec l'eau.
Big Plan
Portez à ébullition sans remuer, au bout de quelques minutes, le caramel prend couleur. Retirez votre casserole du feu, déposez-la sur un dessous de plat et ajoutez le beurre salé en petits morceaux tout en tournant vivement. Ajoutez la crème fraîche en plusieurs cuillérées à soupe en tournant vivement également entre chaque. Votre caramel est prêt, laissez-le reposer et tiédir avant d'y incorporer les noix de cajou salées. Préparez la ganache chocolat : dans un bain-marie, faites fondre le chocolat en petits morceaux, puis hors du feu, incorporez la crème fraîche, bien mélanger quelques minutes.
Pour réaliser votre tarte, il vous suffit de couler uniformément le caramel aux noix de cajou dans un premier temps, de le laisser durcir au frigo 30 minutes. Puis dans un deuxième temps, vous recouvrez avec la ganache au chocolat.
C'est simple à réaliser pour un effet garanti !
J'ai servi cette tarte à température ambiante, avec une compotée de pommes et de poires encore tiède nappée de caramel au beurre salé (le même que pour les noix de cajou, juste liquéfié à feu moyen une minute) et surmontée d'un peu de chantilly...excès paradisiaque et satanique à la fois, n'est-il pas ?!
Bonne pâtisserie et joyeux excès à tous !
Tags : pomme
Commentaires
Ho mon dieu, c'est diablement appétissant, j'en bave devant mon écran !!!
Elle est terriblement appetissant cette tarte!! Tout ce que j'aime!!!! et moi qui commence un régime!!!!
Géniale mais elle doit exploser tous les compteurs de caloris. juste de la regarder je crois avoir pris 1 kilo. Heureusement je ne suis pas fan des noix de cajou.
après avoir bavé devant mon écran, je vais essayer de faire comme si je n'avais rien vu....
;o))
Tu as raison : j'hésite entre Enfer et Paradis... c'est peut-être les 2 à la fois... et c'est ça qui est formidable !!!
Mais tu es folle de nous montrer un truc pareil !! quelle tuerie ça doit être :-D j'aime tout ce que tu as mis dedans ! ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh j'en veux
Ouaaah c est de la tuerie ce gateau!!! Rien que le regarder fait gonfler mes hanches! Mais ca a l air trop trop bon!
Cette tarte doit être divine !!!
ca doit etre une tuerie!
je viens de mourir devant mon ecran ...trop d'emotions en une seule fois....
je garde cette recette bien au chaud !
J'adore tes petites horreurs !La photo avec le caramal qui coule et la chantilly est phénoménale !!!J'en saliveeeeeeeeeee !
Tu ne nous épargne guère, de bon matin !! Vade retro !
C'est superbe mais alors on en mange une part et puis stop jusqu'au lendemain, la diète complète !!
La vaaaaaaache !
Nous balancer une recette comme ça dès le lever (enfin pour moi)... mais t'es folle ;))
T'as d'la chance que je parte pour Paris rencontrer des blogueuses... sinon je serais venue illico à Bordeaux pour en manger un bout !
Bises du bon début de semaine...
Non non c'est un cauchemeard, je n'ai rien vu.. il n'y a rien sur mon écran, je n'ai pas de subites pulsions chocolatées nooooooooooooooon!
Trop mortelle toute cette histoire, tu as bien raison de parler d'horreur...comme cela a l'air bon...il en reste un peu ??? Bien sûr que non ;-)
Amitiés
Claude
Encore un truc démoniaque !
Tu es dingue Lili, dingue mais j'adore ça !
Bon bah ça y est, la balance est formelle, j'ai pris 2 kilos rien qu'à regarder tes photos !!
Je craque, c'est terrible un tel dessert
Oh la la!!
elle est diabolique cette tarte, on ne peut pas y résister!
T'as raison, c'est vraiment une horreur, surtout quand on peut pas y goûter.
Rhaaa je meurs ! Le détail qui tue, c'est la petite compote avec un rab' de caramel. Mortel ! Vivement que j'invite mes copines, elles vont adorer !
Holala holala holala...
Bon moi je peux pas en manger (le caramel à la margarine sans lait salée...bof) mais je la ferai peut être pour mes collègues...
Histoire de les voir grossir à vue d'oeil :p
ca doit être un délice cette tarte !!!
C'est le diable lové dans un moule, votre truc. Trop fort.
je ne ferai que d'admirer tes photos car ça fait au moins 8000 calories grossomodo le dessert !!!!
arghhh quelle tentation...
lili, je fond litteralement devant mon ecran :)
Non mais franchement Lilizen ! Tu exagères!! Oser nous proposer de telles horreurs!!! ;-)))
Terrible! Tu veux ma mort...?! ;-)
Il faut soit une famille très nombreuse, soit manger dix gâteaux par jours, soit renoncer à essayer tes recettes. Je me refuse à la dernière option, je ne me sens pas l'envergure pour la deuxième : va pour une famille nombreuse ! En attendant, je viens de t'inviter à répondre à un questionnaire sur mon site, si tu veux bien...
Mais elle est horriblement appétissante ta tarte démoniaque !
Jai lu "horreurs" dans le titre du post mais point trouvé ces petites bêtes...lol!
Quel supplice cette tarte !!! Ce doit être un vrai régal, mais vaut mieux la faire en mini tartes en divisant les proportions si on n'a pas de restaurant !!! ;)
ahhhhhhhhhhhhhhhhh je bave!!!!!!!!!!! ça a l'air génialissime!!!!!!! bon ma balance risque de ne pas aimer, mais tant pis va vraiment falloir que je goûte!!!!!
mais c'est une bombe calorique ta tarte... et pourtant je craquerai bien pour une portion, sans remords... je sais plus si je te l'ai déja dit: ta bannière est très très jolie!
Rhôô, tu sais me prendre par les sentiments...pas possible de résister!
Comme tout le monde a l'air de paniquer en voyant tes photos et ton big plan, je tends vite mon assiette avant que tout le monde ne change d'avis.
Même pas peur !!! et miam miam.
Hé bé, c'est divin cette chose.
après le noix café irrésistible voilà un gateau qui l'est encore plus !!
Une part s't'plait !
Maintenant ???
Oui ! Tout de suite !
Sinon, je ne reponds plus de moi !!!
Je crois que tu viens d'atteindre la gourmandise suprême :p
je te hais !! moi qui ne prend jamais 100 gr quoi je mange, je viens de prendre 10 kg rien quand regardant la recette, quand on en mange, on prend combien ?
amitié
sassenach
C'est trop beau et ça a l'air absolument délicieux !
oh, mortadelle, comment ai-je pu passer à côté de... ca ???!!!
en long en large et en travers je les ai reluqué ces photos...c'est un essai qui s'impose!!
waouuu noix de cajou, salidou et chocolat..il va falloir que j'essaie bientot...moi qui voulait me mettre au regime...c'est pas gagne ;-)
Alors là!, celle là je la testerais, sûr!! Moi aussi je suis folle de ces associations sucrées-salées!!
ahhhhhhhhh!
après plusieurs pages visitées de ton blog, voila je tombe dans les pommes!!!!
cette tarte à l'air terrible!!!
Bordeaux est un peu loin de ma champagne pour aller dejeuner à l'eau à la bouche mais peut etre un jour
biz
karipuce
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=53548&pid=4143463
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
