mercredi 14 mars 2007
Macaron simple appareil
Je suis fan des macarons, je ne vous parle pas des beautés sphériques assemblées
par deux avec une ganache fondante, chères à Mercotte et Ô combien divines (beautés-en-question-et-Mercotte-itou-bien-sur !) mais de ceux que l'on trouve dans 
leur plus simple appareil, réalisés avec de la poudre d'amande, du blanc d'oeuf et du sucre.
Ils s'apparentent un peu aux amaretti de nos voisins italiens, aux jolis emballages-papillotes.
J'ai déjà évoqué Montmorillon qui est ma ville natale, où on peut trouver une délicieuse recette de macarons perpétuée par la Maison Rannou-Métivier. Cet établissement réalise pâtisseries et confiseries à se damner.
Ci-contre : macarons moelleux de chez Rannou-Métivier à Montmorillon
J'aime beaucoup leurs chardons bleus, une confiserie fourrée de pâte d'amande et d'une noisette entière, parfumés à l'alcool...ou encore ces bonbons à la teinte délicatement saumonée, tels des petites toupies et qui se sucent et révèlent un coeur croquant de nougatine.
Il y a aussi les mirabeau, petits gâteaux à l'appareil chocolaté, que la saveur du Pleyel, cake au chocolat réalisé il y a peu m'a immédiatement rappelée.
Ci-dessus : chardon bleu et bonbons roses de chez Rannou-Métivier
Tout comme à Massiac, St Emilion ou Nancy...la recette de chaque pâtissier amoureux de macaron est jalousement gardée.
Ci-contre : macarons plats de St Emilion
Dans notre recette familiale, le subtil de l'amande amère et le moelleux sont très importants. Ma maman prépare très souvent son grand macaron ou macaroné pour le plus grand plaisir de tous. C'est sa recette que j'ai choisi de vous présenter aujourd'hui. Prévoyez des caissettes en papier pour des macarons individuels (ça colle !) ou bien du papier sulfurisé (pour tapisser votre moule à manqué classique de 22/24 cm) si vous choisissez un format familial.
Ces macarons ne sont pas du tout secs, au contraire leur épaisseur leur confère humidité et moelleux. Régalez-vous..et racontez-moi !
Ingrédients :
-1 moule de 22/24 cm de diamètre ou 9 petites caissettes en papier.
-250g de poudre d'amande
-200g de sucre en poudre
-5 blancs d'oeuf battus en neige bien ferme avec 1 pincée de sel
-2 càc d'extrait d'amande amère
Préchauffez votre four T°150.
Battez les blancs en neige ferme avec les gouttes d'amande amère.
Mélangez sucre et poudre d'amande.
Mélangez intimement deux premières cuillères d'oeufs en neige au mélange sucre-poudre d'amande.
Puis incorporez le reste des oeufs en neige en soulevant à l'aide de votre spatule, en "enroulant" l'appareil.
Enfournez pour 25 minutes environ.
Ci-contre : macaron géant !
Dégustez refroidi à température ambiante.
C'est délicieux avec de la crème anglaise ou lors de votre pause-café.
Commentaires
J'adore ! Sont mignons comme tout ! Mais, juste pour savoir, tu les mets dans des caissettes de quelle dimension ?
Bonjour Enora !
Je dresse l'appareil dans des caissettes de 6 cm de diamètre.
Bonne pâtisserie !
je pense que nous avons les mêmes goûts ma chère Valérie!! je suis beaucoup plus attirée par ce genre de macaron que par les autres.. sans parler des amaretti qui font partie de mon quotidien ou presque depuis déjà longtemps et que la blogosphère semble découvrir depuis peu (tant mieux, ils le valent tellement). et merci merci de les écrire comme il faut sans s (je sais, je suis ch.. mais ça m'énerve de voir fleurir tous ces amaretti"s" (haaaaa!!!)
Macaron, mon oeuvre, mon échec cuisant...je reste la dessus moi pour l'instant...mais rien n'est joué, la guerre est ouverte !!
Amitiés
Claude
Ils sont superbes
Moi aussi les amaretti j'adore, j'ai eu ma période l'année dernière mais je n'ai pas renouvellé, tu me donnes des idées ...Merci pour le clin d'oeil Lili !! Bises
ça me rapelle quelque chose...tu en feras un jour au resto ???
Pour ma part je fais régulièrement des amaretti ( je n'ai pas mis d's )que j'adore déguster avec mon café quant aux autres macarons je n'ai jamais essayé d'en faire, mais par contre ta version avec les blancs battus en neige , je vais la tester!! ;-)
je suis déjà archi conquise par les amarettis et tes macarons simple appareil me font définitivement du gringue! ahh, je sais ce qui se passe dans ces cas là, je ne résiste pas longtemps!
Miammmm!
J'aime beaucoup! j'essayerai bien à la noix de coco
je suis sûre de les adorer ces petites choses.
miam,délicieux!!
Vraiment délicieux, j'adooore!!
Une belle manière d'utiliser des blancs d'oeufs. Un classique à la maison à déguster avec un "vino santo".
J'aime toutes les déclinaisons de macarons, j'ai adoré cet été les macarons basques de la maison Adam, et j'adore les macarons de Mercotte!!!!!!!!!
Sympa comme tout ces macarons! Eux au moins je suis sûre de les réusir...enffin j'espère. Et ils doivent être moins sucrés ce qui n'est pas pour déplaire à mon palais!
tes macarons sont trop mignons. Je note ta recette que je ferai à mon retour de vacances.
Bonnes soirée et à bientôt
Les seuls, les vrais... sont amiénois, et fabriqués dans la plus pure tradition par la maison Trogneux : à goûter IMPERATIVEMENT!!!
waaooouuwww!!
que ça doit être délicieux!! biises micky
Cela me donne une furieuse envie de m'y remettre !!!!
Bon alors je note soigneusement, et je te dirai, absolument. J'adore ca, comme Avital, et aussi les petits chardons bleux a l'alcool, si tentants...
Questions
Bonjour,
Tout d'abord une question gourmande: tes macarons ressemblent-ils à ceux de la maison Adam? ou bien sont-ils vraiment amers comme les amaretti?
Ensuite question technique: Doit-on obligatoirement mettre les caissettes en papier dans des moules comme sur ta photo, et si oui ne peut-on pas les dresser directement sur papier sulfu avec une poche à douille?
J'ai déjà essayé d'en faire plusieurs fois, le goût était bon mais la texture terriblement collante… aux dents!
Merci pour tes conseils
de quoi être réconciliée avec les macarons ! amaretti je ferai !
Plus près de chez moi il y a aussi les macarons de boulay... je crois qu'il faudra que je fasse un billet à leur sujet un de ces quatre. Mais tu peux toujours les découvrir ici:
http://www.macaronsdeboulay.com/
macarons de Montmorillon
Je sais bien que ton billet dâte concernant les macarons de Montmorillon.
Seulement voilà, j'ai eu la grande joie et mon palais aussi de gôuter à ces fameux biscuits. Ma belle-mère (née à Montmorillon comme toi) m'a ramené 36 de ces sluuuurps biscuits. Ils sont tendres à souhait. Bien entendu, ils venaient de chez Rannou-Métivier. Tu crois qu'il est possible de trouver une recette qui se rapproche, sachant que bien que la recette est secrète. Merci
Bonjour Garance !
la recette de Rannou est difficile à trouver, même en tatonnant.
Si tu veux essayer celle ci-dessus, n'oublie surtout pas l'amande amère dans l'appareil qui donne tout sonparfum caratéristique !
Bonne pâtisserie, tu nous raconteras ?
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