dimanche 6 mai 2007
Maquereaux marinés au vin blanc et rémoulade de poire
J'aime beaucoup le poisson, particulièrement en cette saison où bon nombre d'espèces sont légion sur les étals, au meilleur de leur forme et de leur goût (voir un article très intéressant de Ségolène Lefèvre sur les saisons des poissons) Et j'aime particulièrement aller le pêcher sur le marché de Royan !
Tableau saisonnier des poissons Ségolène Lefèvre.
Le maquereau mariné au vin blanc est une de mes recettes favorites : simple et bonne (je ne change rien).
Mais non c'est pas compliqué du tout ! Pour vous faciliter la tâche : faites lever les filets de maquereau par votre poissonier ou bien achetez des lisettes, plus petites, vous n'aurez plus que le plaisir de réaliser une recette fraîche et peu calorique.
L'année dernière je crois, j'avais trouvé dans Régal Magazine, une façon sympathique d'accompagner ce met de poisson : c'était une rémoulade de poire réalisée avec le fruit tranché fin, du fromage blanc, de la moutarde forte, du poivre, j'avais trouvé cette idée à la fois fruitée et relevée très séduisante avec les maquereaux et en effet je ne m'étais pas trompée, c'était très agréable. Comme c'est la pleine saison de ce poisson, suivez le guide pour un classique du genre agrémenté d'une rémoulade pas banale !
Ingrédients :
-20 filets de maquereaux, ou petits maquereaux entiers ou lisettes
-1 verre de vin blanc
-1/2 verre de vinaigre de vin blanc sec
-2 oignons rouges
-1 carotte
-2 échalotes
-2 branches de persil
-1 branche de thym
-1 càc de sel
-quelques grains de poivre au goût
-2 citrons bio
Chauffez vin blanc, vinaigre, oignons taillés en rondelles, carottes en rondelles, échalotes grossièrement taillés, persil, thym, citron en rondelles, laurier, poivre et sel pendant 20 minutes.
Versez ce court-bouillon sur les filets de maquereau nettoyés et bien essuyés, dans un plat type gratin ou plaque à rôtir.
Mettez au four à 160°C (th-6) et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir. Mettez le plat recouvert de marinade au frais, entièrement recouvert d'un film étirable.
Dégustez froid avec la rémoulade de poire.
Rémoulade de poire
Ingrédients :
-2 poires bien fermes tranchés en bâtonnets fins
-50cl de fromage blanc
-2à 3 càs de moutarde forte
-poivre dumoulin au goût
Mélangez fromage blanc moutarde en assaisonnant avec le poivre, introduisez délicatement les bâtonnets de fruit (5cm de long environ), servez en petits tas à côté de vos maquereaux marinés.
Bon appétit !
Index des recettes de poisson Commentaires
T'étais sur le marché de Royan ???
J'adore les maquereaux, ici nous en mangeons souvent, comme les sardines... bon met, peu cher !
Ta rémoulade me fait de l'oeil. T'as un don pour les sucré-salé aux fruits...
Tien une autre ségolène...qui a plus de succès on dirait...bon je sais c'est facile mais voila..poisson poisson, ca veut dire quoi ca ??? ;-)
Bonne soirée et surement à tout bientot en live
Claude
J'adore le maquereau. Mais je n'ai pas beaucoup de succès avec.
Bises
Hélène
Là tu m'épates! il y a longtemps que je n'ai plus cuisi de maquereaus au vin blanc et pourtant faits maison c'est un régal mais jamais je n'auraus imaginé les assi-ocier avec des poires. Tout en tapant je ris touute suele en pensant maquereaux et poires! Bon allez! Je sors! ;-))
J'ai l'impression que mon précédent commentaire était truffé de fautes mais il était trop tard pour corriger! Désolée!
poisson/poire ben c'est une bonne idée à essayer...
Ben, ça a l'air juste GENIAL votre truc. GENIAL et je mâche mes mots.
Je disais justement a Helene que j'adore les maquereaux. Et j'aime aussi tes photos de poisson.
Honte à moi! jamais gouté à ce poisson.La maniere dont tu l'as cuisiné me donne bien envie d'y remedier
Comme souvent chez toi, je suis surprise par ton plat : j'aimerais, j'aimerais pas ? Là, je ne sais pas, c'est à des kilomètres de mes habitudes : poisson froid et fromage aux fruits. A essayer donc...
hummm.tu me faits très envie ,et la rémoulade ,mais quelle bonne idée !
C'est ma façon préférée de manger le maquereau ! J'avais une recette il y a bien longtemps mais je l'ai perdue. Je suis vraiment très contente que tu ais donné celle-ci. Merci !!! Il y aura du maquereau bientôt au menu chez nous.
Trés original d'associer poisson et poire! ça m'intrigue beaucoup!
J'adore ta rémoulade de poires, pour accompagner maquereaux ou non ! Je prends !
Cela donne très envie ! Une recette de poisson est toujours bonne à prendre.
j'aime les maquereaux quand ils ne sont pas trop gros, même sur le grill hummm c'est bon
tiens une ch'tite astuce au passage, pour lever facilement les filets d'un poisson il suffit de le mettre un petit moment au congélateur juste pour le rafermir ! big bisous
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