mercredi 16 mai 2007
Petits cakes au citron, fraise confite et chocolat blanc
Bergeou, fidèle copine "goûteuse" (je me prends pour Cléopâtre hi hi hi !) et récemment sacrée merveille bordelaise m'a fait remarqué qu'elle préférait ce cake avec le glaçage au citron que je réalise d'habitude, elle n'a pas tort, je me suis rendue compte que je le préférais moi aussi, pourtant il y a des inconditionnels du chocolat blanc !
Mon premier intérêt était de fourrer ces petits cakes de fraises confites récemment dénichées au Dock des Epices : très bon ! et tester le tempérage du chocolat blanc dont les données de température sont légèrement inférieures à celles du tempérage du chocolat noir. Utilisez un chocolat de couverture pour cette recette (si vous pouvez en trouver chez vôtre pâtissier habituel, nettement meilleur et plus apte à subir le tempérage)
Nota sur le chocolat de couverture :
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.
Ingrédients pour 12 petits cakes dans un moule flexipan (à muffins) :
-12 fraises confites
-100 g de beurre demi-sel tempéré voir mou
-200 g de sucre semoule
-3 oeufs
-120 g d'amande en poudre
-1 citron (son zeste finement coupé et son jus)
-120 g de Maïzena (fécule de maïs)
-1/2 sachet de levure chimique
glaçage :
-200g de chocolat blanc
Préchauffez votre four sur 160°.
Mélangez le beurre tempéré + le sucre dans la cuve d'un robot ou à la cuiller en bois. Il faut obtenir une masse uniforme.
Tamiser la fécule de maïs et la levure.
Ajoutez les oeufs un à un au mélange beurre-sucre, puis la poudre d'amande, ainsi que le jus et le zeste de citron, bien mélanger.
Versez le mélange fécule-levure dans l'appareil au beurre. Bien mélanger.
A l'aide de deux petits cuillers à café, remplir chaque alvéole du moule en silicone de pâte à cake.
Coupez chaque fraise confite en 5 ou 6 petits morceaux et les piquer sur le dessus de chaque cake.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Une fois vos petits cakes totalement refroidis, vous pouvez tempérer votre chocolat blanc : au bain-marie faites fondre le chocolat en petits morceaux, à l'aide d'un thermosonde de cuisson vérifier la température qui doit avoisiner les 45°,
puis faites retomber la température à 25-26° en enlevant votre bol de la source de chaleur et en le plongeant dans un grand saladier d'eau glacée.
Enfin, il faut remonter la température à 29-30° ! Votre chocolat tempéré est prêt ! Il aura ainsi une meilleure tenue et sera tout beau.
Nappez le dessus des petits cakes avec le chocolat blanc en réalisant des dessins à l'aide d'une fourchette.
Laissez durcir et ...dégustez !
Fraises confites du Dock des Epices
Chouette, je suis la première, je peux donc me servir avant que d'autres gourmands ne passent par là !! Je suis charmée par ces petits cakes! ils sont tous mimis! Bon comment je fais moi ???? J'aime le citron mais aussi le chocolat blanc!!!! ;-)) Hummmmmm moi j'aime le chocolat blanc par périodes alors je veux bien goûter les deux glaçages!!!! Ils ont l'air trop bons ces cakes!!! Parfait pour remplir mes nouvelles caisettes ! J'étais aussi dans le mélange fraise (fraîche) et chocolat blanc aujourd'hui, je rempile avec grand plaisir ! ;o) Comme Bergeou, je préfère le glaçage citron à celui chocolat blanc... mais tes fraises confites dans les deux cas ! Hihi j'ai les même fraises confites ...trop bon ! bravo pour le tempérage , en fait pour les avoir presque tous goûté c'est vrai que les couvertures de chocolat blanc sont souvent trop sucrées je ne sais pas si tu as utilisé du Valrhona mais ça fait vraiment la différence, un même dessert réalisé avec un autre chocolat style Barry-Caillebaud par exemple donne un résultat surprenant de différence , mais bien sûr tout ceci est question de goût !!!Tes petits cakes sont superbes de toute façon glacés au citron ou au chocolat ça sent le débat de fond, quelle préférence, choc blanc ou glaçage citron... dur dur... ah va falloir goûter, hein, je vois que ça! Si je viens lundi te voir, j'ai le droit de goûter ca ???Cela a juste l'air divin ! Chocolat blanc et citron, je n'ai encore jamais tenté... ça va être le moment. Il faut vraiment que j'essaie le choco blanc avec le mariage fraises-amande! Ils sont bien jolis tes petits cakes! Avec le petit topoing au chocolat... J'ai justement trouvé des fraises séchées la semaine dernière! Ils sont tout mignons en plus, quel joli melange de saveurs. URL pour faire un rétrolien vers ce message : Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Commentaires
Bonne journée
ClaudePoster un commentaire
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