lundi 27 août 2007
Tarte au chocolat au lait travaillé au tofu soyeux, à la crème de marron et ne reculons devant rien...avec des éclats de nougat
Enhardie par ma découverte du tofu soyeux (grâce aux expériences de Cléa et de Valérie Cupillard, un grand merci mesdames pour cette découverte) je me suis aventurée à le décliner dans quelques entremets. Figurez-vous que leur consistance est vraiment bluffante, cela devient de la crème certes...mais elle se révèle légèrement "mousseuse" le lendemain de sa réalisation.
Lassée des tartes au chocolat à la ganache souvent lourdes, parfois écoeurantes, je me suis dit que ce serait surement sympa une tarte garnie d'un tel entremet, léger, frais et aérien.
Pour sa mousse au "chocolat sans", Cléa préconisait du chocolat noir (pas de problème car j'adore le 70%) et je suppose que le beurre de cacao contenu dans le dit-chocolat noir aidait à la "prise" d'un dessert sans blancs d'oeuf montés en neige...mais la saveur d'un chocolat au lait+ de la crème de marron + des éclats de nougat, travaillée avec du tofu soyeux...tout cela me trottait dans la tête...je me disais que l'ensemble devait contenir assez de sucre (pour ne pas être à nouveau sucré) certes...mais surtout que la crème de marron, avec sa texture particulière mélangée au chocolat au lait doublerait l'effet "prise" en refroidissant.
Couchée sur une pâte brisée parfumée à la pâte de pistache, cet entremet s'est transformé en une tarte sublissime. Les morceaux de nougat nichés au coeur du chocolat au lait et de la crème de marron, c'est fort sympathique, croyez-moi ! Soyez patient : attendez 6 heures minimum afin de l'apprécier pleinement et de la déguster comme il se doit, voire préparez cette tarte la veille pour le lendemain.
Cette recette va être proposée à Mamina pour sa quête du The gâteau au chocolat ! (clic), n'hésitez pas à participer nombreux à sa requête !
Ingrédients :
pour un moule de 30cm, soient 8 parts
-200g de chocolat au lait à pâtisser
-100g de crème de marron
-400g de tofu soyeux (j'ai utilisé un bloc de 400g de la marque Taifun, labellisé Demeter vendu en au grand marché bio rue Ravez ici à Bordeaux clic)
-environ 80g de nougat pas trop dur
-1 pâte sablée classique parfumée avec 1 cuiller à café de pâte de pistache.
Déroulement : préparez votre pâte sablée classique en lui ajoutant une cuiller à café de pâte de pistache (donnera de la couleur et bien-entendu une saveur intéressante combinée à l'entremet), boulez et entreposez-la au frais enveloppée dans du film alimentaire minimum une heure. Au-delà de ce temps, étalez votre pâte et foncez-en un moule de 30 cm de diamètre. Chemisez de papier-cuisson et garnissez de haricots secs afin de cuire la pâte à blanc four préchauffé T°180 pendant 15 minutes, puis retirez les haricots et le papier-cuisson, et poursuivez la cuisson 10 minutes, laissez refroidir et réservez.
Préparez votre appareil à crème. Faire fondre le chocolat au lait à pâtisser au bain-marie. Enlevez du feu et transvasez le chocolat dans une jatte ou la cuve de votre robot, laissez reposer à température ambiante environ 30 minutes. Au-delà de ce temps, incorporez délicatement la crème de marron au chocolat fondu à l'aide d'un fouet. Puis enfin incorporez le tofu soyeux en mélangeant bien. Mixez tout de suite l'ensemble (soit au mixeur-plongeur, soit vous aurez pris soin de tout déposer dans la cuve d'un robot et vous aiderez alors du fouet)
Déposez des dés de nougat sur le fond de votre pâte à tarte et recouvrez avec la crème chocolat au lait-tofu-marron, ne dégustez que le lendemain pour que votre appareil au chocolat ait bien "pris", croyez-moi, c'est un vrai délice à essayer d'urgence !
Tags : chocolat, chocolat au lait, nougat, pâte de pistache, pâte à tarte, tarte, tofu soyeux
Commentaires
Je prends tout, tout, tout! Ta tarte a l'air divine!
Boudiou, cela a l'air à tomber. Quand est ce que tu en fais que je vienne goûter ?
Elle doit vraiment être très fondante, j'adore !
Vade retro satanas ;-))
mmm! c'est great!
Quelle tarte! Elle est superbe et a l'air divine... déjà chocolat-marron, c'est un régal, mais le nougat...mmmm...
Je fonds devant ta tarte car moi aussi je fais très souvent de la mousse au chocolat sans !
somptueux! j'adore, je craque, je fonds...
Je ne recule certainement pas devant une bonne tarte au chocolat...
Mais tu nous fait la totale ! Je n'ai jamais utilisé le tofu soyeux, mais tu as de très bons arguments pour que je zyeute la prochaine fois que je passe dans un magasin bio.
Si une gourmande gourmette comme toi dit que le tofu soyeux c'est chouette alors j'y crois!
Tant de choses gourmandes dans cette tarte...j'ai envie d'y goûter !
On ne se refuse rien!
Decidement, j'ai choisi mon jour pour publier une tarte au chocolat! D'habitude, il n'y en n'a pas souvent, aujourd'hui, c'est la enieme que je vois;-) Je reste sceptique quant au tofu soyeux que j'ai goute en dessert ais pas apprecie. par contre, tu as tellement bien agremente cette tarte que ca me tente!
Magnifique ta tarte ; c'est drôle, je fais une bûche prise en agar-agar, avec quasiment les mêmes ingrédients !
elle est superbe! bravo!
oups qu elle est belle toute moelleuse et avec du nougat....
bon il faut que je trouve du tofu soyeux....
moi aussi je suis fan du tofu soyeux (voir mon gâteau de dimanche) et si je ne courre pas après la crème de marron je suis carrément sous le charme du nougat! Bref ça me plait!
Il faudra que tu me fasses goûter ça !
Oh la la, faudra que je passe avec Anne pour goûter ça! Il me faut des journées extensibles ;-))
La description sur la photo est terrible lol!
Incroyable et merveilleux, ce dessert !! Tu es devenue la fée du tofu ;)
Bravo pour ta créativité. J'avais des dotes sur le tofu (même soyeux) mais peut-être que bien agrémenté, il se laisse bien apprivoiser.
faut vraiment que je m'y mette !! ta tarte me laisse baba!!!!
eh bien! Je vois qu'on se fait plaisir!
et bien super apres le ga^teau de ligne et papilles http://lignepapilles.canalblog.com/archives/2007/08/26/5833209.html#comments je vais faire ta tarte avec le tofu soyeux qu'il me reste !
Quelle tuerie cette tarte! Je ne me suis pas encore mise au tofu soyeux mais ça ne saurait tarder! Et la pâte parfumée à la pistache, quelle bonne idée à tetser très vite!
merci beaucoup pour ta participation et tu vas vraiment m'obliger à goûter le tofu soyeux... ça a l'air à tomber!
Y'a pas de mal à se faire du bien! Surtout qu'on peut ranger au fond de l'armoire les maillots de bain! Cette doit vraiment être extra!
J'aime beaucoup la cartographie de ta tarte ! Mais je préfererais la faire avec ma cuillère ;)
J'ai connu ce tofu soyeux au Japon et c'est une merveille. Je suis ravie que tu aies trouvé cette recette superbe et suis sûre qu'il lui apporte un plus, je retiens pour les marrons, je les adore !! Bravo
oh my god :))
j'ai toujours une certaine réticence face au tofu mais si il cotoye la crème de marrons, je vais peut être me laisser tenter ;-)
vive la tarte
excellent dessert félicitations
Elle m' l'air drôlement appétissante cette tarte , et pourtant le tofu ...j'hésite (mauvais souvenir)
bon dimanche
joelle
je tombe sur cette recette qui est un veritable appel à la gourmandise. Le tofu, je ne connais pas mais il n'est peut-être pas trop tard
Testé... et carrément approuvé! Merci beaucoup pour cette recette, on s'est régalés!!!
Zut alors je ne suis pas à Bordeaux c'est terriblement addictif ce truc là dis donc !! superbe.
beaucoup de couleurs dans cette tarte.... ça donne faim !!
Elle a l'air d'etre à tomber, waouh ! Ca doit etre un pur delice avec ce merveilleux mélange ...
Que dire à ça???
C'est magnifiquement tentant , mais cruellement aussi car ce n'est qu'une image pour moi
snif
Bisous orangés
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