lundi 27 août 2007
Tarte au chocolat au lait travaillé au tofu soyeux, à la crème de marron et ne reculons devant rien...avec des éclats de nougat
Enhardie par ma découverte du tofu soyeux (grâce aux expériences de Cléa et de Valérie Cupillard, un grand merci mesdames pour cette découverte) je me suis aventurée à le décliner dans quelques entremets. Figurez-vous que leur consistance est vraiment bluffante, cela devient de la crème certes...mais elle se révèle légèrement "mousseuse" le lendemain de sa réalisation.
Lassée des tartes au chocolat à la ganache souvent lourdes, parfois écoeurantes, je me suis dit que ce serait surement sympa une tarte garnie d'un tel entremet, léger, frais et aérien.
Pour sa mousse au "chocolat sans", Cléa préconisait du chocolat noir (pas de problème car j'adore le 70%) et je suppose que le beurre de cacao contenu dans le dit-chocolat noir aidait à la "prise" d'un dessert sans blancs d'oeuf montés en neige...mais la saveur d'un chocolat au lait+ de la crème de marron + des éclats de nougat, travaillée avec du tofu soyeux...tout cela me trottait dans la tête...je me disais que l'ensemble devait contenir assez de sucre (pour ne pas être à nouveau sucré) certes...mais surtout que la crème de marron, avec sa texture particulière mélangée au chocolat au lait doublerait l'effet "prise" en refroidissant.
Couchée sur une pâte brisée parfumée à la pâte de pistache, cet entremet s'est transformé en une tarte sublissime. Les morceaux de nougat nichés au coeur du chocolat au lait et de la crème de marron, c'est fort sympathique, croyez-moi ! Soyez patient : attendez 6 heures minimum afin de l'apprécier pleinement et de la déguster comme il se doit, voire préparez cette tarte la veille pour le lendemain.
Cette recette va être proposée à Mamina pour sa quête du The gâteau au chocolat ! (clic), n'hésitez pas à participer nombreux à sa requête !
Ingrédients :
pour un moule de 30cm, soient 8 parts
-200g de chocolat au lait à pâtisser
-100g de crème de marron
-400g de tofu soyeux (j'ai utilisé un bloc de 400g de la marque Taifun, labellisé Demeter vendu en au grand marché bio rue Ravez ici à Bordeaux clic)
-environ 80g de nougat pas trop dur
-1 pâte sablée classique parfumée avec 1 cuiller à café de pâte de pistache.
Déroulement : préparez votre pâte sablée classique en lui ajoutant une cuiller à café de pâte de pistache (donnera de la couleur et bien-entendu une saveur intéressante combinée à l'entremet), boulez et entreposez-la au frais enveloppée dans du film alimentaire minimum une heure. Au-delà de ce temps, étalez votre pâte et foncez-en un moule de 30 cm de diamètre. Chemisez de papier-cuisson et garnissez de haricots secs afin de cuire la pâte à blanc four préchauffé T°180 pendant 15 minutes, puis retirez les haricots et le papier-cuisson, et poursuivez la cuisson 10 minutes, laissez refroidir et réservez.
Préparez votre appareil à crème. Faire fondre le chocolat au lait à pâtisser au bain-marie. Enlevez du feu et transvasez le chocolat dans une jatte ou la cuve de votre robot, laissez reposer à température ambiante environ 30 minutes. Au-delà de ce temps, incorporez délicatement la crème de marron au chocolat fondu à l'aide d'un fouet. Puis enfin incorporez le tofu soyeux en mélangeant bien. Mixez tout de suite l'ensemble (soit au mixeur-plongeur, soit vous aurez pris soin de tout déposer dans la cuve d'un robot et vous aiderez alors du fouet)
Déposez des dés de nougat sur le fond de votre pâte à tarte et recouvrez avec la crème chocolat au lait-tofu-marron, ne dégustez que le lendemain pour que votre appareil au chocolat ait bien "pris", croyez-moi, c'est un vrai délice à essayer d'urgence !
Tags : chocolat, chocolat au lait, nougat, pâte de pistache, pâte à tarte, tarte, tofu soyeux
dimanche 26 août 2007
Vos fleurs d'été en photos ou un petit tour chez Véro de Délimoon
Tout récemment j'ai découvert Culinodates, c'est un blog joliment décoré de cerises géantes très appétissantes (ou bien sont-ce des pommes (?! suis bête), cette nouvelle rubrique a été conçue et est tenue par Anne.
De façon synthétique Anne rassemble les dates des jeux et autres évènements de la blogosphère culinaire, c'est tout simple mais encore fallait-il y penser ! Le seul problème c'est que maintenant je n'aurais vous n'aurez plus aucune excuse si vous laissez passer un jeu-concours et vous serez pointé du doigt !
C'est donc en consultant Culinodates que je suis tombée sur la proposition fleurie de VérO alias mme DélimOOn. Véro nous propose d'envoyer les photos fleuries et ensoleillées de nos jardins.
J'ai triché, je lui ai envoyé ces beaux hortensias vert pâle :
Ils font la fierté de ma soeur, ils trônent donc au milieu de son jardin à elle ! C'est un joli petit jardin de curé où plantes aromatiques et fleurs se cotoient joliment. J'aime m'y allonger sur une chaise longue, un bouquin entre les mains...
Faute de temps, tous les pots de fleur de mes rebords de fenêtre arborent des fantômes...au sein d'une terre sèche.
Voilà ce petit préambule était censé vous inciter à envoyer vos photos de fleur à VérO ! Date de cloture du jeu : le 2 septembre à minuit.
Puis-je vous envoyer une p'tite carte postale pour conclure ?
Tags : jeu
mardi 7 août 2007
Gâteau aux mirabelles au lait concentré sucré
Je remets cette recette datée du 10 août 2006 au goût du jour car...c'est de saison !
C'est la saison de la cueillette des mirabelles. Fort heureusement, il n'y a pas que dans la belle Lorraine que l'on peut trouver ces petits joyaux dorés et goûteux, les vergers de France et de Navarre en regorgent. Sinon, contentez-vous de les acheter, c'est bien aussi ! voici une petite vidéo sur les récoltes lorraines pour vous faire saliver...
Je vous propose une recette de gâteau moelleux, qui a fait ses preuves à la maison. Son goût légèrement caramélisé est apporté par le lait concentré sucré. Les mirabelles gorgées de soleil fondent dans la bouche...un délice ! Une recette simple et de bon goût comme la vanterait André !
Ingrédients :
-une cinquantaine de mirabelles
-1 boite de lait concentré sucré
-2 oeufs
-120g de farine
-1 sachet de levure chimique (à délayer dans les oeufs)
-20cl de lait
Ustensiles :
-1 moule de 28 cm anti-adhérent
Bien mélanger tous les ingrédients liquides en premier, puis y verser la levure, et mélangez. Versez la farine. Après avoir mélanger, versez dans un moule à tarte anti-adhérent, piquez votre pâte avec les mirabelles, lavées, essuyées, non dénoyautées.
Faites cuire 30 minutes à 190°.
Servir tiède, dans un esprit déclinaison de thème sur le même fruit : avec une compote fraîche...de mirabelles !
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
Ma recette à fond la caisse pour le dimanche soir, aujourd'hui : Kefté italia. Tellement à fond la caisse d'ailleurs que je vous laisse la découvrir sur le très chouette et (plus sérieux que moi) blog Qui veut du fromage.com. Ce blog a été lancé à l'inititive de Céline du blog Cuisine du Sud, je suis tout simplement très heureuse d'y participer. Vous y retrouverez aussi les blogueurs Mamina, Requia, Peggy, Cléa, Anaïk, Dorian, Fabienne et Mijo ! Ce blog vous propose plein d'idées recettes à base de fromage donc...à bon entendeur... Autres recettes de Gastronomades ayant contribué à illustrer le blog de Qui veut du fromage.com : Billets précédents : Z'êtes plutôt végé ... ...ou plutôt carné ?... Bonne balade virtuelle et très bonne soirée à tous !dimanche 5 août 2007
Kefte Italia !
Tags : boeuf
Tartelettes végétaliennes aux herbes
A l'opposé de la proposition carnée précédente et parce qu'en insatiable gourmande (et gastronomade ne l'oubliez pas !) j'explore toutes les possibilités gustatives qui s'offrent, voici une recette végétalienne.
Saviez-vous que Moby était végétalien ? Cela vous fait sans doute une belle jambe...mais c'est l'une des très sérieuses chroniques de Végétariens Magazine du mois de mai 2007. J'y ai trouvé aussi un article intéressant sur le soja texturé. Cette technique donne un soja travaillé, le soja texturé en boulettes déshydratées à la mâche proche d'une texture animale comme la volaille, je vous en reparlerai lors d'un prochain billet.
Lorsque Virginie du blog Absolutely Green m'a demandé de participer à la rédaction d'une recette vegan ou végétalienne pour le numéro de mai 2007 de Végétariens Magazine tout comme mes comparses Cléa et Fabienne, j'ai dit : "Banco !". J'aime beaucoup les tartes, les oléagineux et bien sur les herbes aromatiques, ma recette était donc toute trouvée.
J'ai la chance d'avoir un magasin bio à 40 mètres de mon lieu de travail, j'aime m'y rendre pour fureter parmi les produits, regarder les étiquettes, lire les bouquins, imaginer des combinaisons de recettes, tout cela me repose beaucoup (et oui certains magasins -a contrario de certaines personnes- sont pour moi des terrains ludiques) et de plus il y a l'air conditionné, c'est bien lorsque le thermomètre affiche (enfin) 32 degrés ! Et puis âoût est une période bien calme, j'ai le temps d'aller lézarder dans ce genre d'endroit mais je ne vais pas tarder à prendre également quelques jours de congé, ce qui est encore mieux n'est-ce pas ?...
Mais revenons-en à notre recette. Cela m'a plu de mélanger quelques éclats d'olive noire pour donner à la pâte à l'huile d'olive du goût et une note marbrée sympa.
Quand au goût de ces tratelettes, essayez c'est tout simplement délicieux à l'apéro avec un bon vin blanc frais...et pourquoi pas bio ?
Ingrédients :
-3 verres de farine bise T80
-1/2 verre d'huile d'olive
-1 verre de crème de soja liquide
-3 cuillers à soupe d'eau (si besoin)
-8 olives noires à la grecque émincées
la garniture :
-200g de tofu en bloc émincé finement
-3 grosses échalotes émincées finement
-20cl de crème soja liquide
-2 petites gousses d'ail émincées
-les feuilles de cinq brins de thym frais
-les feuilles d'une tige de romarin frais émincées
-2 cuillers à café de purée d'amande blanche (faire soi-même sa purée d'amande, clic!)
-2 cuillers à café de gomasio
-poivre noir du moulin
-1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Décoration : 6 mini cubes d'olive noire, 6 mini cubes de tofu
Dans la cuve d'un robot ou bien à la main, faire un puits avec la farine, ajoutez l'huile d'olive et la crème de soja puis pétrissez. Si besoin ajoutez les cuillers à soupe d'eau. Ajoutez à votre pâte les olives noires finement émincées qui vont donner une belle couleur marbrée à votre pâte et du parfum. Mettez en boule, laissez reposer au frais 30 mn.
Préchauffez votre four sur 180°.
Faites revenir les échalotes dans une cuiller à soupe d'huile d'olive, lorsqu'elles sont translucides, retirez-les et réservez.
Dans un saladier, mélangez le tofu émincé avec la crème de soja, les herbes, l'ail, la purée d'amande blanche et le gomasio, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Etalez votre pâte à tarte, à l'aide d'emporte-pièce découpez des cercles de pâte légèrement supérieurs à la taille de vos moules à tartelette.
Foncez les moules de la pâte et remplissez-les d'appareil aux herbes.
Enfournez pour 25 mn.
A la sortie du four, décorez chaque tartelette d'un mini-cube blanc de tofu et d'un mini cube noir d'olive.
Dégustez à l'apéro ou en entrée avec un vin blanc bio, un Entre-Deux-Mers Château Canet blanc par exemple, bon appétit !
Recettes avec des plantes aromatiques, clic sur l'image ci-dessous :
Tags : tarte
De l'art du hamburger maison
-Qu'est-ce qui fait un bon hamburger ?
"...La viande !..." vous répondra la plupart du commun des mortels carnivore. Et llittéralement ça va de soi. Sauf que c'est aussi constitué de pain ! Et là un hamburger sans pain, c'est un steack haché sur une assiette.
Un petit pain industriel gavé de graisses hydrogénées, de colorants (et peut-être de céréales génétiquement modifiées, comment peut-on en être certain sans enquêter et remonter les filières) c'est pas bien joli-joli, pas terrible pour l'éthique et puis surtout, pas génial pour la santé, bref...pas-pas-pas du tout !
Pourtant rien que l'idée de ce sandwich de viande chaud en fait baver plus d'un....il peut devenir appétissant à mourir, oui...rien que ça ! Prenez un morceau de viande haché maison, assaisonné maison, cuit à la demande, dans le respect du goût de chacun, ajoutez-y des légumes frais, une sauce d'enfer, ainsi qu'un petit pain maison : vous touchez au sublime et j'en salive rien que d'y penser. Pour peu que vous accompagnez tout ça de petites pommes de terre sautées ou frites, assaisonnées de fleur de sel...c'est le paradis !
C'est avec cette vision précise que j'ai demandé à mon boulanger préféré de réaliser des pains à hamburger pour notre restaurant, je n'avais pas le temps de les faire, même si j'ai déjà taté du sujet, pas vraiment les moyens techniques non plus d'ailleurs, il est bien de connaître ses limites. Sylvain nous a réalisé des petits pains de 15 cm de diamètre ! Je n'avais qu'à bien m'accrocher pour réaliser des steacks à leur taille !
Les clients qui ont goûté le mariage des pains de Momo et de mes steacks sont vite devenus addict, comme quoi on peut succomber à la good-food autant qu'à la junk !
Je ne vais pas vous donner de recette, plutôt une marche à suivre pour élaborer votre assiette et surtout la farce de la viande.
Même si vous n'avez pas un Momo près de chez vous, n'hésitez pas à faire vos petits pains vous-même et croyez-moi, juste chauds et farcis avec les associations de votre choix (végé, carné, sugar)...ils font un malheur !
Rappel : recette des hamburgers buns (clic)
Ingrédients pour assaisonner la viande de boeuf :
pour 8 personnes :
-600g de boeuf frais haché par votre boucher dans la viande de boeuf de votre choix
-6 tiges d'aillet émincées finement
-1 bouquet de persil émincé finement
-1 oeuf ou deux
-1 trait de cognac
-quelques gouttes de worcestershire sauce
-poivre penja du moulin
-sel
Mélangez tous les ingrédients longuement à la cuiller en bois, gouttez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ingrédients pour la sauce accompagnant votre viande :
- Une mayonnaise faite comme suit : versez dans la cuve d'un robot deux bonnes cuillers à soupe de moutarde et un jaune d'oeuf, mélangez. Puis versez l'huile de tournesol tout en battant vivement au fouet (robot ou plongeur). Si vous aimez vous pouvez incorporer une ou deux gousses d'ail haché dans la préparation moutarde-jaune. Salez, poivrez à votre goût, stabilisez la mayonnaise en y incorporant 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc.
- Vous pouvez personnaliser votre mayonnaise avec une cuiller à café de concentré de tomate, du piment d'espelette, une pincée de sucre bio non raffiné, de la worcestershire sauce, de la moutarde et carrément un peu de ketchup.
- N'oubliez pas les ingrédients indispensables à la touche finale de votre hamburger : feuilles de salade verte bien croquante, rondelles de tomate et d'oignon rouge, cornichons malossol...
Accompagné de petites pommes de terre coupées en deux, badigeonnées au pinceau d'huile de tournesol et dorées au four...puis servies assaisonnées d'un soupçon de fleur de sel...la patate simple quoi ! Elles avaient un petit goût sucré, un délice. Les frites ça me barbe sans friteuse, tout un tintouin à nettoyer, alors vive les patates au four !
Il n'y a plus qu'à s'emparer du petit pain avé les mains et d'ouvrir la bouche toute grande ! Bon appétit !
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Tags : boeuf
