mardi 11 septembre 2007
Cornes de gazelle : méthode en images et petits trucs de réussite
Les cornes de gazelle se composent de deux parties : la pâte brisée qui les enveloppe et l'appareil à l'amande qui constitue le coeur.
une tasse à café de 6 cm de diamètre environ comme emporte-pièce
Un couteau pour lever le disque
Façonnage du coeur (clic pour agrandir l'image)
Naissance (clic pour agrandir l'image)
Avant cuisson
Après cuisson
50g sucre/50cl d'eau
Le sirop va aider à la prise du sucre glace et donner cette délicieuse texture croquante
Ne pas hésiter à renouveller l'opération "poudrage"
Ready to eat !
Une pâte brisée poudrée, douceur. 
Une coque figée de sirop cède après un "croc !" des incisives.
Un coeur fondant d'amande, délicatement parfumé à la fleur d'oranger fond sur la langue...
J'aime bien les cornes de gazelle.
Petites, elles s'engloutissent en deux bouchées, puis le plaisir d'y revenir...
Ingrédients pour 45 petites cornes de gazelle (pas une de plus, pas une de moins !) :
1-Pâte brisée :
-200g de farine
-90g de beurre mou
-2 ou 3 càs d'eau
-1 pincée de sel
2-Farcir avec :
-200g de poudre d'amande
-80g de sucre glace
-1 pincée de cannelle
-5 à 10 cl de fleur d'oranger selon votre goût et la consistance de la farce (il faut faire une boule de pâte voir photo)
3-Sirop pour enrober la corne :
-50 ml d'eau
-50g de sucre
4-Et pour finir...n'oubliez pas plein de sucre glace pour poudrer !
1- Faire votre pâte brisée, mettez en boule, laissez reposer au frais.
2-Faites votre sirop, portez à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante.
3-Réalisez la farce avec 4 à 10 cl d'eau de fleur d'oranger (pas plus) , laissez reposer à T° ambiante.
4-Etalez votre pâte. Réalisez des petits disques à l'aide d'une tasse à café de 6 cm de diamètre.
5-Façonnez des petits boudins de pâte de 2 à 3cm de long.
6-Déposez-les au bord des disques et rabattez l'autre extrémité du disque sur le boudin. Soudez bien les bords, incurvez légèrement les cornes.
7-Préchauffez votre four T° 150. Faites cuire les cornes de gazelle 15 minutes, en ayant pris soin de les déposer sur du papier cuisson et en les ayant bien espacer. Laissez-les refroidir à T° ambiante.
8-Une fois refroidies, déposez-les une à une dans une assiette de sirop, en les retournant. Puis plongez chacune dans un bain de sucre glace. Renouvellez l'opération si nécessaire si vous les voulez bien poudrées.
Tags : amande, fleur d'oranger, petit gâteau, pâtisserie orientale
Commentaires sur Cornes de gazelle : méthode en images et petits trucs de réussite
- dur!!!!je l'ai fait aujourd'hui la pâte est très difficile a travailler surtout a RE-travailler mais c'est un délice enfin d'après ma fille qui en a engloutit 4 à la suite !!! j'en ai fait 46 pour ma part !! il en reste plus que 40 !!!
l'explication avec photo géniale car sans les astuces j'aurais ramé!!!
bye et merci pour la recette ! - merciMerci pour les belles photos de la recette.
Dans l'école où je travaillle ( je suis institutrice) nous organisons des ateliers cuisine et nous imprimons la recette pour les enfants.
J'ai utilisé les photos pour faire ma feuille de leçon. comme ça ma recette est bien illustrée et les enfants peuvent refaire les cornes de gazelle avec leurs parents à la maison. les parents ont ainsi une idée de ce qu'ils réalisent.
Encore un grand merci .
Bye - Super mais j ai trouve un endroit génial pour en avoirLa recette est superbe mais j ai trouve il y'a deux semaines une superbe biscuiterie qui fait des PATISSERIEs marocaines mais je vous garanti un pur régale c est www.biscuiterieamandesetmiel.com mais trop bon. Et en plus franchement pas cher. J ai fait le calcul entre le coût de l amandes et de la fleur d oranger sans parler du temps pour les faire on est super mieux de les acheter chez cette biscuiterie.
Je me suis régalée.Sauf qu'à ingrédient égaux, j'en ai fait moitié moins hahaha Et pourtant j'en ai fat des petites.En tout cas super bon. Merci !
toute la famille s'est régalée !! 
