mardi 11 septembre 2007
Cornes de gazelle : méthode en images et petits trucs de réussite
Les cornes de gazelle se composent de deux parties : la pâte brisée qui les enveloppe et l'appareil à l'amande qui constitue le coeur.
une tasse à café de 6 cm de diamètre environ comme emporte-pièce
Un couteau pour lever le disque
Façonnage du coeur (clic pour agrandir l'image)
Naissance (clic pour agrandir l'image)
Avant cuisson
Après cuisson
50g sucre/50cl d'eau
Le sirop va aider à la prise du sucre glace et donner cette délicieuse texture croquante
Ne pas hésiter à renouveller l'opération "poudrage"
Ready to eat !
Une pâte brisée poudrée, douceur. 
Une coque figée de sirop cède après un "croc !" des incisives.
Un coeur fondant d'amande, délicatement parfumé à la fleur d'oranger fond sur la langue...
J'aime bien les cornes de gazelle.
Petites, elles s'engloutissent en deux bouchées, puis le plaisir d'y revenir...
Ingrédients pour 45 petites cornes de gazelle (pas une de plus, pas une de moins !) :
1-Pâte brisée :
-200g de farine
-90g de beurre mou
-2 ou 3 càs d'eau
-1 pincée de sel
2-Farcir avec :
-200g de poudre d'amande
-80g de sucre glace
-1 pincée de cannelle
-5 à 10 cl de fleur d'oranger selon votre goût et la consistance de la farce (il faut faire une boule de pâte voir photo)
3-Sirop pour enrober la corne :
-50 ml d'eau
-50g de sucre
4-Et pour finir...n'oubliez pas plein de sucre glace pour poudrer !
1- Faire votre pâte brisée, mettez en boule, laissez reposer au frais.
2-Faites votre sirop, portez à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante.
3-Réalisez la farce avec 4 à 10 cl d'eau de fleur d'oranger (pas plus) , laissez reposer à T° ambiante.
4-Etalez votre pâte. Réalisez des petits disques à l'aide d'une tasse à café de 6 cm de diamètre.
5-Façonnez des petits boudins de pâte de 2 à 3cm de long.
6-Déposez-les au bord des disques et rabattez l'autre extrémité du disque sur le boudin. Soudez bien les bords, incurvez légèrement les cornes.
7-Préchauffez votre four T° 150. Faites cuire les cornes de gazelle 15 minutes, en ayant pris soin de les déposer sur du papier cuisson et en les ayant bien espacer. Laissez-les refroidir à T° ambiante.
8-Une fois refroidies, déposez-les une à une dans une assiette de sirop, en les retournant. Puis plongez chacune dans un bain de sucre glace. Renouvellez l'opération si nécessaire si vous les voulez bien poudrées.
J'adore les cornes de gazelle, j'en ai déjà fait et je pense les bientôt refaire... j'adore ces pâtisseries, une très belle démonstration! tes photos me donnent envie de me lancer! Merci pour ces explications qui vont s'avérer précieuses! J'adore les cornes de gazelles, ta recette a l'air reussite. Intéressant et très instuctif, merci! De jolies cornes de gazelle! Expliqué par toi ça semble tout simple, je vais me lancer car le mélange amande/fleur d'oranger est... j'en ai l'eau à la bouche, bonne journée ! Je ne peux pas y résister, je n'ai jamais essayé d'en faire, mais là je crois bien que je vais tenter!!!!! Elles sont très appétissantes !!! Merci pour le déroulement de cette recette. Comme c'est trop bon, j'en prendrais bien Et moi qui adore les cornes de gazelles, je vais essayer ta recette et merci pour les photos-explications, ça rend la tache beaucoup plus facile! Superbes ! J'en prendrai bien qq unes pour le gouter ! :) superbe ! j'adore ça les cornes de gazelle en plus ! Il faudrait que je me lance... ooooh, c'est exactement le genre de choses que j'adoooore et que je n'ai jamais tenté de faire à la maison!!! je prends note! merci! :-) Avec une méthode aussi claire, cela donne envie de me lancer alors que j'en avais abandonné l'idée. J'adore les cornes de gazelles mais je me suis jamais lançée!! merci pour la technique!! quelle belle leçon ! réussite assurée à l'examen !! c'est si bon ces délicieux petits gâteaux ! et j'ai vu aussi ta tarte au tofu chocolaté !! comment choisir ! Merci pour cette bonne recette si bien expliquée, il faut que je teste ! avec ta méthode , impossible de rater les cornes de gazelles , juste un petit truc : remplace l'eau de ta pate brisée par de la fleur d'oranger et tu me dira ce que tu en penses J'aime beaucoup tes cours commentés !... Tout autant que les cornes de gazelles. Merci donc pour ce coup de pouce. Je penses que nous ne devrions pas tarder à nous en goinfrer grâce à toi ! Lucie adooooooooore ça, et si en plus c'est ta recette... alors ;-) oh là là, mais ça fait une éternité que je n'en ai pas fait ! Avec le ramadan qui commence , il y a des tas de poudre d'amande dans les magasins, je lève le petit verre de thé à la menthe qui va bien avec à ta santé. quelle reussite !! Tout en images comme ça, ça a l'air tellement plus simple! et tellement appétissant! merci beaucoup pour cette tuto si détaillée...j´adore ces patisseries, et les voire si bien expliquées m´ont donné une forte envie de les faire... bravo Trés bonne explication,c'est tellement bon des cornes de gazelles avec un thé à la menthe!!! comment on fait pour faire du coucous. je l'ai fait aujourd'hui la pâte est très difficile a travailler surtout a RE-travailler mais c'est un délice enfin d'après ma fille qui en a engloutit 4 à la suite !!! j'en ai fait 46 pour ma part !! il en reste plus que 40 !!! merci Ma femme va encore me faire manger Merci pour les belles photos de la recette. coucou, c'est moi l'instit' qui a utilisé les photos pour faire sa feuille de leçon. J'en ai jamais gouter, mais ma copine et moi on adore ! bravo tres appetissant ,malgres les calories je vais m'y mettre aussi quitte a faire 10 km de marche le lendemain . URL pour faire un rétrolien vers ce message : Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Commentaires
bravo
Bises,
Rosa
Bonne journée, Doria
merci encore pour tout ce travail...hummmmm!
coucous
recette:
du sucre, du sel,de l'amande,des cacahouètes.
chauffez le tout a ébullition.dur!!!!
l'explication avec photo géniale car sans les astuces j'aurais ramé!!!
bye et merci pour la recette !SUPER BON !!!
je suis fou d'elle car elle me fait des bons plats
je vais encore prendre des kilos mais bon!!!merci
Dans l'école où je travaillle ( je suis institutrice) nous organisons des ateliers cuisine et nous imprimons la recette pour les enfants.
J'ai utilisé les photos pour faire ma feuille de leçon. comme ça ma recette est bien illustrée et les enfants peuvent refaire les cornes de gazelle avec leurs parents à la maison. les parents ont ainsi une idée de ce qu'ils réalisent.
Encore un grand merci .
Byeexecellentes !
J'ai réalisé les cornes de gazelles avec mes élèves et c'était génial.
Un petit garçon musulman en a mangé et a dit qu'elles étaient aussi bonnes que celles de sa mère!
merci encoretres appetissant
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