mardi 18 mars 2008
Fondant à l'ananas doré à la crème de pain d'épice
Bonjour, cela faisait longtemps que je n'avais pas donné de mes nouvelles ou publié de recette sur 
Gastronomades. Chose réparée aujourd'hui avec la recette d'un dessert. Sinon accessoirement : je vais très bien, merci ! Bon...allons-y !
Paner un entremet ou un gâteau aux fruits avec du pain d'épice est une aternative sympa pour dorer, décorer...qui plus est : c'est parfumé et bon.
J'apprécie beaucoup les mariages ananas (ou pomme ou même poire ou encore abricot) avec l'arôme "chaud et miel" du pain d'épice.
J'ai appliqué ici le principe de la "panure" : il faut réduire le pain d'épice en poudre.
Comment obtenir de la poudre de pain d'épice ? Les tranches du dit-gâteau sont passées au four, ainsi séchées, elles sont ensuite mixées en poudre.
On peut donc imaginer plein de desserts avec cette précieuse poudre, mais aussi des plats salés (si elle est judicieusement dosée et/ou associée à d'autres ingrédients) comme des plats à base de poisson (le pavé de saumon avec lequel elle s'entend à merveille), de viande blanche (pour paner des escalopes de volaille, du filet mignon de porc, essayez c'est
génial) sans oublier le foie gras ou les fromages bleus et crémeux...miam !
A vous d'inventer des recettes originales !
Ainsi, sur l'idée de ma grimollée locale*, voici une variante fondante très fruitée, à l'ananas et à la pomme (on peut faire tout pomme ou tout ananas bien sur), avec ce topping au pain d'épice...quel goût...une bombe ! La poudre de pain d'épice a été mélangée à une créme pour dorer le dessus du gâteau.
Côté réalisation : un modèle de simplicité et de rapidité...Bref, tout ce qu'on aime pour se lancer dans un dessert qui change.
Profitez des derniers jours de la saison de l'ananas et testez d'autres fruits pour me raconter, j'adore les histoires !
Ingrédients pour le gâteau :
-un demi-ananas (ou bien un ananas entier pour un gâteau bien sur, dans le cas des pommes seules, je mets 5 pommes)
-2 pommes (fruitées et acidulées)
-100g de farine
-70g de sucre en poudre
-20cl de lait
-1/4 de sachet de levure chimique
-2 cuillères à soupe d'huile neutre
-un trait de rhum ambré
Ingrédients pour la "crème-panure" :
-4 tranches de pain d'épice
-1 oeuf
-70g de beurre
-70g de sucre en poudre
Faites sécher vos tranches de pain d'épice 10 minutes au four à 180°.
Une fois refroidies, réduisez-les en poudre au mixer. Réservez.
A l'aide d'un couteau à pain (scie=pratique) ôtez le plumet de l'ananas, puis la base, puis enfin l'écorce en vous y reprenant en plusieurs fois.
Enlevez le coeur et taillez des bâtonnets que vous recouprez en morceaux de 6 cm de long environ.
Pelez et coupez les pommes en quartiers assez fins (pomme en 16 tranches=épaisseur ok), pas besoin de citronner pour l'oxydation, les pommes vont être recouvertes !
Préchauffez votre four sur 200°.
Dans une jatte mélangez au fouet farine+lait+sucre+levure+huile.
Ajoutez les fruits coupés à la spatule délicatement.
Versez dans un moule recouvert de papier cuisson (j'ai tendance à en mettre partout, en l'occurence ici, c'est mieux)
Enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps préparez votre "panure".
Dans la cuve d'un robot ou bien à l'aide d'une cuiller en bois, mélangez la poudre de pain d'épice avec l'oeuf, le sucre et le beurre mou à température ambiante. Réservez.
Au delà des 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau de votre four, répartissez la crème de pain d'épice sur le dessus.
Enfournez à nouveau pour 8 minutes environ.
Dégustez tiède ou refroidi avec crème fouettée ou la glace de votre choix, délicieux !
Bon appétit !
*En dehors de la grimollée, qui a inspiré ce gâteau, découvrez d'autres recettes du Poitou-Charentes (clic sur l'image ci-dessous) :
Commentaires
Délicieux, je n'en doute pas! ;-)
De la bombe ce dessert ! le "toping" est divin et ton fondant a l'air fabuleux...
Belle idée,comme toi j'adore ce genre de mariage fruit-pain d'épice alors il ne me reste plus qu'à essayer ce divin gâteau!
ton fondant me plait bien!
Coooool, comme il n'y en avait plus mercredi dernier, je vais quand même pouvoir y goûter ! Enfin, ce mix de desserts était également un délice ! Merci beaucoup pour ce repas !
Aucun doute, ce fondant doit être un vrai régal, et cette crème/panure de pain d'épices me fait de l'oeil comme c'est pas permis
Quel plaisir de te retrouver ! Recette notée et testée dès que possible pour évacuer le stock de panure de pain d'épices qu'il me reste suite à ma production de chocolats de Pâques.
A bientôt...
très jolie recette !
et félicitations pour l'article dans "femmes actuelles " !
Trop chouette, je suis la prem's :-))))
Pour la peine, j'ai droit à une double part ?
Tu ne me croiras jamais Lilizen, ce matin je me suis levée avec une furieuse envie de Broyé du Poitou et vais donc sur ton site (je m'en souvenais bien). Te voilà de retour, c'est cool :))
Une belle part pour moi s'il en reste !!!
Intéressant cette idée de panure en fin de cuisson.
Te revoilà pour notre plus grand plaisir avec cette recette et ces bonnes idées de panure !! A bientôt
Poudre de pain d'épices... moi, ça m'inspire !!!
Et dire que j'ai failli louper une nouvelle recette de Lili ! depuis le temps que je suis en manque en plus ça aurait été du vice de la manquer... en plus je retrouve ta touche dans cette recette originale et bien tentante !
Cette recette a l'air vraiment trop bonne !
rien que le titre c'est déjà très appétissant, mais lorsque l'on découvre les photos alors là, on ne résiste pas
très sympa ta recette
Ca valait bien le coup d'attendre un peu longtemps pour retrouver une recette alléchante comme celle-ci ! ;o)
je suis charmée par cette recette !!
Les grands chefs aussi
Pierre Gagnaire servait il y a peu des Noix de saint Jacques avec de la poudre de pain d'épice à la figue. Un régale...
Joli!
Coucou Lilizen! Ca a l'air simple effectivement, et cette alliance de saveurs est vraiment intéressante, à essayer alors!
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