vendredi 20 juin 2008
Grimolée aux pommes râpées, amandes effilées croquantes
Vous ne connaissez pas la grimolée poitevine ? C'est une sorte de gâteau aux pommes, pris dans un appareil genre "pâte à crêpe sans oeufs", le tout cuit à l'ancienne...la grimolée passait après la cuisson du pain, pour bénéficier encore de la chaleur du four, on étalait l'appareil aux pommes dans une vraie feuille de chou (oui oui, le légume vert) qui faisait office de moule à gâteau.
Il y a deux ans, je vous en donnais une version aux poires plutôt modernisée.
Aujourd'hui, voici une version qui m'a été inspirée par Marie-Laure du site Ô Délices. Pour l'une des tartes qu'elle nous propose, Marie-Laure râpe ses pommes. J'ai adoré l'idée (d'habitude je les émince pour cette grimolée) ça donne donc cette grimolée (un l ou deux ?...poitevins...le débat est ouvert !) aux pommes râpées, je vous épargne la cuisson à l'ancienne...un moule à manqué fera l'affaire ! Ceci-dit c'est pas l'envie qui me manque de tester la feuille de chou !
Petits vermiceaux deviendront beau gâteau ! Dicton bien connu...
Bon ça s'oxyde vite la pomme râpée, aussi il faut travailler la pâte fissa, c'est parti !
-100g de farine
-20 cl de lait
-70g de sucre
-1 cuillère à soupe de rhum
-5 pommes râpées (grille pour les carottes) sans leur peau
-1/3 de sachet de levure chimique
ingrédients pour la panure :
-70g de beurre mou
-70g de sucre
-1 oeuf
-100g d'amandes effilées
Préchauffez votre four sur 200°.
Mélangez au fouet tous les ingrédients sauf les pommes.
Ajoutez les pommes râpées. Versez dans un moule à manqué de 30 cm de diamètre (pour un effet large crêpe)
Enfournez pour 20 minutes environ, lorsque c'est gonflé, recouvrez d'une panure composée de 70g de beurre, 70g de sucre et d'un oeuf, le tout bien mélangé, une fois cet appareil bien "pommade", ajoutez-lui 100g d'amandes effilées, sans les briser, remettez au four pour dix minutes environ le temps que ça dore.
Servez tiède avec boule de glace vanille et nappage chocolat chaud !
Envie d'une autre sauce au chocolat (somptueuse, très miam et vraiment rapide ) ?...faites fondre 80g de chocolat noir à 60% minimum de cacao, au micro-ondes, sortez-le puis délayez-le petit à petit avec 20 cl de crème liquide, un must !
Recettes et adresses de terroir ? clic sur le dessin ci-dessous.
Recette précédente :
Tags : amande, grimolée, gâteau, Poitou-Charentes, pomme
Commentaires
Somptueux!
ca me semble divin cette "Grimolée"... Je ne connaissais pas.
Quant aux photos, elles sont bien alléchantes...
hum ça a l'air delicieux!
elle a l'air délicieuse ! puis accompagnée d'une boule de glace et d'un nappage chocolat la seule chose dont on a envie c'est d'avoir l'assiette en face de soi ;)
bises
elle se trouve dans mon livre de recettes, mais je n'ai jamais tenté
ça a l'air pas mal pourtant
la photo est alléchante
J'ai beau vivre dans une région de vergers, je ne connaissais pas cette recette... Poitevine ! Merci.
les pommes râpées, ça me plait ! et ta recette est inédite pour moi. Cela tombe bien, j'habite moi aussi une région de pommes. ;)
Ca aussi ça a l'air délicieux, j'ai bien fait de passer chez toi aujourd'hui
Très beau blog, trés gourmand.
je l'ai testée avec quelques modif et j'ai adoré !
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