lundi 23 juin 2008
Formidable moelleux aux noix
Je vous ai déjà raconté mon amour contrarié pour les noix...goût versus allergies, on ne joue pas longtemps...dommage pour la gourmande que je suis.
Mais je m'obstine à réaliser des desserts aux noix...et à y goûter un peu...c'est trop bon ! (on voit à quel point je suis raisonnable) J'ai aussi remarqué qu'au restaurant où je travaille, il y avait beaucoup d'amateurs de gâteaux aux noix, aussi ai-je choisi d'en varier les propositions.
Celle-ci a remporté beaucoup de succès grâce à son moelleux. Contrairement au gâteau aux noix macaroné que je vous présentais ici, qui par nature était plus ramassé et collant, car il ne comportait que des blancs d'oeuf et du sucre...celui-ci a de la "masse" et contient de la maïzena.
Pourquoi est-il aussi moelleux me demanderez-vous ? Peut-être est-ce grâce à son appareil maïzena légère + fromage blanc + crème...ou bien est-ce le fait d'avoir aéré tout cela avec pas mal de blancs en neige...?...toujours est-il qu'il plaît beaucoup. Je fais l'éternel glaçage au café...mais la combinaison fonctionne si bien avec les noix...que personne ne songerait à s'en plaindre, n'est-ce pas ?
Ingrédients :
-12 blancs d'oeuf à température ambiante
-300g de sucre semoule
-500g de noix hachées "grain moyen" au mixer (ni trop fin ni concassé quoi !)
-200g de maïzena
-80g de fromage blanc
-80g de crème fraîche
-1 sachet de levure chimique
On n'utilise pas de jaunes d'oeuf dans cette recette, réservez-les pour des petites crèmes par exemple.
Glaçage au café :
-4 cuillers à café de café soluble délayées avec 4 cuillers à café d'eau bouillante
-220g de sucre glace
Préchauffez votre four sur 180°. Dans un bol suffisamment grand, montez les blancs en neige ferme (pour plus de réussite, les blancs doivent être à température ambiante) puis réservez-les au frais. Mixez les noix jusqu'à consistance "grain moyen". Dans une jatte tamisez levure + maïzena, ajoutez les noix, mélangez soigneusement. Ajoutez crème et fromage blanc en aérant la masse. Enfin ajoutez les blancs en neige à la spatule en aérant la masse délicatement. Coulez l'appareil dans un moule à manqué de 30 cm de diamètre, beurré et fariné. Enfournez pour 45 min environ, le dessus doit être légèrement brun. Déposez le gâteau sur une grille pour un complet refroidissement à température ambiante.
Lorsque le gâteau est refroidi, préparez le glaçage.
Délayez soigneusement le café dans l'eau bouillante (ajoutez une ou deux cuillérées à café d'eau bouillante si nécessaire)
Dans une assiette creuse mélangez cette préparation au sucre glace en tournant à l'aide de la même petite cuiller.
Vous devez obtenir une sorte de crème épaisse mais onctueuse, si ce n'est pas le cas ajoutez encore un peu d'eau...attention ! pas trop ! le mélange ne doit pas être trop liquide afin de napper le gâteau.
Recouvrez-en le gâteau bien refroidi à température ambiante à l'aide d'une spatule coudée, laissez durcir à l'air libre.
N'oubliez pas de jouer au "Quest-ce que c'est" ? Cliquez sur la photo ci-dessous.
Recette précédente :
Autres recettes avec des noix :
- fondant aux noix sans farine
- tartelettes aux noix caramélisées de chez moi
- cuisse de canard à la sauce aux noix
- confiture de vieux garçon
- croûtes aux figues et aux noix
Tags : café, maïzena, moelleux, noix, sucre-glace
Commentaires
Gloups, ça a l'air trop bon !
Divin!
Je n'ai jamais fais de gateau au noix maisj'aimerais bien y gouter en tout cas !!
hop ! c'est pour moi !
quelle poisse ces allergies ...
Il a vraiment l'air exxxxxtttrrraa ! il faut d'abord que je fasse une belle réserve de blancs d'oeufs avant.
Chrys
Je comprends que personne ne se plaigne , de la gourmandise pure, mais alors ce sera à petite dose pour moi car c'est très riche quand même! ;-)
Moi aussi je suis amatrice de gâteaux aux noix ;-) Il est super joli ton gâteau, il me tente bien !...
Ben va falloir qu'elles pondent mes poules : 12 oeufs ! (et les p'tites crèmes au pralin, miam ! ça fait au moins 1 an que j'ai promis à Lucie de lui refaire du pralin maison, je suis une mère indigne !)
Moi aussi j'adore les noix, mais je n'ai pas d'aphte ;-) 200 g de maïzena c'est impressionnant ! En général on met des petites quantités de fécule de maïs (qui d'ailleurs existe en bio, garanti non OGM)
Miam, j'ai plein de noix dans le débarras
Je peux goûter .....merci bisou
Moi aussi j'adore les noix... alors ton moelleux et avec un glaçage au café...comment y résister ?
génial
Continuez , que de bonnes recettes,c'est super on y decouvre pleins de bonnes choses
Le gâteau aux noix, un de mes coups de foudres à Sarlat ;-) Ton glaçage est superbe!
il est vraiment formidable, et ton glaçage est succulent!!!
Toujours à la recherche de la recette du gâteau au noix qui tue (impossible d'avoir celle de ma collégue!) je vais pas me laisser faire et essayer celle-ci qui m'a l'air carrement démente mais sans le glaçage au café parce que z'aime pas!
Bises
C'est encore moi,j'avais pas encore lu la quantité des ingrédients, il mesure combien ton moule!!? Je pense que je peux facilement divisé les proportions par deux pour un moule à manqué standart?
Bises
*Gloups en effet Eglantine ! hi hi !
*Cherout, c'est le mot aussi !
* Lili il faut tenter le gâteau aux noix, c'est très bon !
*Vouiii Khala, la poisse mais souvent je brûle ma chemise...
*Chrystel, "extra" c'est le mot, une réserve? certes ou alors tu réserves les jaunes si tu utilises les blancs tout de suite ! Heu...ai_je été assez claire...? Je m'interroge tout à coup...
*Choupette, tu trouves ça riche ? Pfff, seulement en noix voyons, rolala !
*Merci Nanie !
*Merci Virginie pour la précision sur la maïzena bio...Mère indigne ? C'est du propre ! Sinon pour les oeufs, tu peux te faire une réserve de blancs, petit à petit en les congelant, bon...bien sur il faut avoir besoin des jaunes...hé hé ! Fais deux gâteaux avec ces proportions-là, fais des crèmes au pralin (Luci va bien t'aider!) et invite du monde !
*Blinou, plein de noix = un gros gâgâ !
*Colette, tu es un peu loin pour goûter, mais tu devines qu'il est bien bon ! Merci pour le bisou ! hi hi !
*Ana, on ne peut pas résister, voilà le truc !
*Restaurant ? Ok pour Restaurant alors !...merci pour votre passage sur le blog et vos compliments !
*Auré, j'ai connu ce coup de foudre il y a belle lurette, depuis...je résiste !
*Merci Maïda ! Tu l'as déjà goûté alors ? HI HI !
*Lydian, je viens de t'envoyer un mail, si tu divises tout par deux ok, mais je ne garantis pas le moelleux, on ne sait jamais avec la masse des appareils, c'est capricieux ces petites choses-là...Lance une invitation ! Allez...merci pour vos commentaires et vos encouragements ! Je retourne pâtisser ! BIz' !
tentation !
Dis-moi, tu es en grande forme en ce moment et tes recettes sont aussi séduisantes les unes que les autres, il est urgent que je repasse te voir pour goûter ça en vrai !!!
En tout cas, ce gâteau aux noix est d'ores et déjà adopté.
gateaux aux noix et me revient en souvenir mes 3 années passées à Grenoble à grignoter des noix en tarte et en gateaux? trop bon
Et bien dis moi les quantités sont impressionnantes !!!!!
Moi aussi je fais un gâteau aux noix moelleux mais nettement moins "diététiquement correct" (250g de beurre je ne te dis que ça.....)
12 blancs d'oeufs pour ce gâteau , avec les jaunes, on peut en faire pas mal des crèmes !!!
wouah! il me fait vraiment envie ce gâteau... la texture m'a l'air à tomber!
encore moi, très jolie ta bannière sobre et graphique, j'aime beaucoup. m'enfin les petits z'animaux j'aimais aussi vraiment bien...
Ca a l'air délicieux ! Merci pour cette recette =).
en effet il a l'air formidable
Ahh , j'ai le même amour contrarié que toi pour les noix mais aussi pour les bananes, le gruyère cru...mais tout pareil, je mange quand même toutes ces choses. Le plaisir que j'y prend est supérieur au désagrément de l'aphte...et pourtant dès fois, ça prend des proportions vraiment vilaines.
Bon, sinon, ton gâteau aux noix est sublime, j'adore ça, j'en ai souvent mangé étant petite.
fan de chocolat et de moelleux ,celui ci est excellent:)
J'ai testé et je pense qu'il doit y avoir un probléme de quantité au niveau du fromage blanc et de la crème (700g de matière séche (farine,noix,levure)+160g de liquide(soit 16cl)=un équivalent de crumble et non pas une masse que l'on peut aérer), tu n'indiques pas non plus quand ajouter le sucre .'ai réussi à rattraper le coup en mettant un peu plus de crème, en montant mes blancs avec le sucre et en incorporant les noix au dernier moment.
Bises et bon week-end
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