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Lilizen cuisine

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vendredi 5 novembre 2010

Joues de porc confites au gingembre et carottes

            01_Joues_de_prc_confites_au_gingembre

cochon_charcutierJe vous vois venir d'ici avec vos gros sabots : "mais que nous a-t-elle pris en photo ? c'est quoi ces deux boudins ? " Et bien vous pouvez les chausser (pas les boudins, vos sabots) vu qu'ils seront raccord avec cette recette très campagne et cochonne, chaussez vos lunettes par la même occase : ce sont des joues de porc. 

Et pour l'illustrer (la recette) je vais faire dans la météo locale (z'avez remarqué comme elle m'est secourable à maintes occasions) : "pfffiouuuu, il fait pas chaud hein ?-crotte (me dis-je en moi-même, il fait tiède...aaaaaah, juste tiède ? bon, tant pis, do-ré-mi-fa-sol-la-si-do-tzoing!- car: "Aaaa-y-est, on est en novembre !"...mais où est donc passée ma deuxième parentèse ??? )

Même si la température est clémente ici (allons donc, pas de chichis) c'est idéal pour se mijoter un p'tit ragoût célinien de derrière les fagots (sabots, rabots...to be continued si tu es joueur). Voici une jolie recette mijotée longuement, car ces petites choses là méritent qu'on leur laisse le temps de bien "confire" dans leur sirop...à déguster lorsque l'on se pèle ou pas donc. Ames sensible s'abstenir...

Ingrédients pour 8 personnes, prévoir deux joues (minimum) par personne :

-8 joues de porc
-500 g d'échalotes
-2 kg de carottes
-40 cl de vin rouge
-+ ou - de bouillon de légume
-1 citron confit
- 1 pouce (!) de gingembre émincé
-2 gousses d'ail pelées et hachées
-1 c à soupe d'huile d'olive 
-Sel
-Poivre du moulin
-Feuilles de coriandre pour la déco

Parez les joues (retirez éventuellement la membrane qui les enveloppe).
Dans une sauteuse, dorez les joues sur toutes les faces dans très peu l'huile d'olive
Réservez-les.
Dans une cocotte, faites fondre les échalotes dans très peu l'huile d'olive.
Ajoutez la viande, salez poivrez, ajoutez l'ail, le citron confit taillé en dés (thym et laurier, si vous aimez) et le gingembre émincé.
Mouillez avec le vin, puis couvrez, laissez cuire environ une heure et demi à feu moyen.
Pendant ce temps, parer les carottes, les couper en rondelles, les cuire à la vapeur, les réserver.
Surveillez régulièrement la cuisson, en mouillant avec du bouillon, si besoin.
Poursuivre la cuisson une demi heure à une heure à découvert à feu doux pour obtenir une cuisson confite et une sauce sirupeuse.
Ajoutez les carottes 10 minutes avant la fin de la cuisson, décorez avec des pluches de coriandre et des pincées de gingembre moulu.

C'est bon bon !

Si z'en voulez encore ? RDV chez le Sieur Estèbe avec une autre recette de belle-à-bisous.

 

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Posté par lilizen à 17:40 - Viandes - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires sur Joues de porc confites au gingembre et carottes

  • humour

    les carottes sont arrivées à bon port. salut

    Posté par lecracleur, vendredi 5 novembre 2010 à 17:54 | | Répondre
  • ...rabots, carreau, tarot, ragot, ragoût (de cochon). Splendidor!

    Posté par Estèbe, samedi 6 novembre 2010 à 08:31 | | Répondre
  • on n'est pas obligé de ragouter du cochon dans cette délicieuse sauce? une végé boulette s'y sentirait bénèze, je parie !

    Posté par mamapasta, samedi 6 novembre 2010 à 18:23 | | Répondre
  • Cagot, cageot, Concarneau...
    Tu parles à mon coeur là, avec cette recette qu'on a envie d'embrasser sur les quatre joues.

    Posté par Patrick CdM, lundi 8 novembre 2010 à 13:31 | | Répondre
  • c'est fou, point commun, ça ressemble à ma recette de joues de boeuf épicées, aux raisons et carottes que je fais aussi avec d'autres viande comme les joues de porc que j'aime bcp
    à l'occasion j'essaierai ta recette

    bea card (Bea et même nom que l'email,sur FB)

    Posté par CARDAMOME, vendredi 10 décembre 2010 à 15:23 | | Répondre
  • merciS excellent, on s'est régalés de ta recette

    Posté par brigitte, mardi 15 février 2011 à 15:41 | | Répondre
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