dimanche 16 septembre 2007
Tartelette poire et Ste Maure de Touraine et nos soirées dégustations mets et vins
Depuis cet été, nous organisons au restaurant l'Eau à la Bouche des soirées "dégustation" autour des mets et des vins. Le principe ? Un amoureux de la dive bouteille vient nous présenter des crus...et je vous propose des plats qui vont avec ! C'est Eric, du blog A Boire et A Manger qui s'est prêté au jeu le premier (son résumé de la soirée se trouve par ici, clic) en venant nous parler des vins du Mas Karolina (clic sur les plaquettes ci-dessous pour les agrandir et en savoir plus sur ces vins)
(clic sur les plaquettes pour les agrandir)
Créer un menu en fonction des vins qui l'accompagneront est un exercice auquel je me livre de temps en temps, j'éprouve beaucoup de plaisir dans cette recherche de mariages et d'arômes. Goûter, sentir, ressentir...
Voici une petite idée simple que nous avons choisi sur le vin de pays des côtes catalanes (composé de grenache gris, maccabeu et muscat)
A condition d'avoir réalisé des fonds de tartelettes de pâte feuilletée au préalable, cette recette est très simple à adapter en un tour de main. Si vous manquez vraiment de temps, réalisez des disques de pâte feuilletée à l'emporte-pièce dans une pâte du commerce, sinon préférez-lui une de celles-ci (clic).
Soignez votre décoration : feuille de basilic, cordon de baies roses concassées autour de votre tartelette pour jouer sur les couleurs.
Cette recette a fait l'objet d'une parution dans la rubrique fromage express sur le blog de "Qui veut du fromage.com".
Recette :
Temps de préparation : 5 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 7 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 poires
- 1 jus de citron
- 1 bûche de Ste Maure de Touraine (fromage de chèvre)
- baies roses
Prélevez des lamelles fines de poire, citronnez-le pour ne pas qu'elles s'oxydent. Découpez le Ste Maure en rondelles.
Préchauffez votre four T° 200.
Sur les fonds de tartelettes, disposez les lamelles de poire et de fromage en alternance, appuyez légèrement pour faire adhérer et glisser sur toute la surface.
Passer sous le grill du four 8 mn.
Concassez quelques baies roses, en parsemer les tartelettes, déguster aussitôt avec un vin blanc sec des côtes catalanes par exemple !
*Si vous souhaitez être tenu informé des prochains programmes-dégustations "autour des mets et des vins" au restaurant l'Eau à la Bouche, écrivez-moi ici :
leaualabouche@club-internet.fr
A très bientôt !
Lilizen
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dimanche 5 août 2007
Tartelettes végétaliennes aux herbes
A l'opposé de la proposition carnée précédente et parce qu'en insatiable gourmande (et gastronomade ne l'oubliez pas !) j'explore toutes les possibilités gustatives qui s'offrent, voici une recette végétalienne.
Saviez-vous que Moby était végétalien ? Cela vous fait sans doute une belle jambe...mais c'est l'une des très sérieuses chroniques de Végétariens Magazine du mois de mai 2007. J'y ai trouvé aussi un article intéressant sur le soja texturé. Cette technique donne un soja travaillé, le soja texturé en boulettes déshydratées à la mâche proche d'une texture animale comme la volaille, je vous en reparlerai lors d'un prochain billet.
Lorsque Virginie du blog Absolutely Green m'a demandé de participer à la rédaction d'une recette vegan ou végétalienne pour le numéro de mai 2007 de Végétariens Magazine tout comme mes comparses Cléa et Fabienne, j'ai dit : "Banco !". J'aime beaucoup les tartes, les oléagineux et bien sur les herbes aromatiques, ma recette était donc toute trouvée.
J'ai la chance d'avoir un magasin bio à 40 mètres de mon lieu de travail, j'aime m'y rendre pour fureter parmi les produits, regarder les étiquettes, lire les bouquins, imaginer des combinaisons de recettes, tout cela me repose beaucoup (et oui certains magasins -a contrario de certaines personnes- sont pour moi des terrains ludiques) et de plus il y a l'air conditionné, c'est bien lorsque le thermomètre affiche (enfin) 32 degrés ! Et puis âoût est une période bien calme, j'ai le temps d'aller lézarder dans ce genre d'endroit mais je ne vais pas tarder à prendre également quelques jours de congé, ce qui est encore mieux n'est-ce pas ?...
Mais revenons-en à notre recette. Cela m'a plu de mélanger quelques éclats d'olive noire pour donner à la pâte à l'huile d'olive du goût et une note marbrée sympa.
Quand au goût de ces tratelettes, essayez c'est tout simplement délicieux à l'apéro avec un bon vin blanc frais...et pourquoi pas bio ?
Ingrédients :
-3 verres de farine bise T80
-1/2 verre d'huile d'olive
-1 verre de crème de soja liquide
-3 cuillers à soupe d'eau (si besoin)
-8 olives noires à la grecque émincées
la garniture :
-200g de tofu en bloc émincé finement
-3 grosses échalotes émincées finement
-20cl de crème soja liquide
-2 petites gousses d'ail émincées
-les feuilles de cinq brins de thym frais
-les feuilles d'une tige de romarin frais émincées
-2 cuillers à café de purée d'amande blanche
-2 cuillers à café de gomasio
-poivre noir du moulin
-1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Décoration : 6 mini cubes d'olive noire, 6 mini cubes de tofu
Dans la cuve d'un robot ou bien à la main, faire un puits avec la farine, ajoutez l'huile d'olive et la crème de soja puis pétrissez. Si besoin ajoutez les cuillers à soupe d'eau. Ajoutez à votre pâte les olives noires finement émincées qui vont donner une belle couleur marbrée à votre pâte et du parfum. Mettez en boule, laissez reposer au frais 30 mn.
Préchauffez votre four sur 180°.
Faites revenir les échalotes dans une cuiller à soupe d'huile d'olive, lorsqu'elles sont translucides, retirez-les et réservez.
Dans un saladier, mélangez le tofu émincé avec la crème de soja, les herbes, l'ail, la purée d'amande blanche et le gomasio, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Etalez votre pâte à tarte, à l'aide d'emporte-pièce découpez des cercles de pâte légèrement supérieurs à la taille de vos moules à tartelette.
Foncez les moules de la pâte et remplissez-les d'appareil aux herbes.
Enfournez pour 25 mn.
A la sortie du four, décorez chaque tartelette d'un mini-cube blanc de tofu et d'un mini cube noir d'olive.
Dégustez à l'apéro ou en entrée avec un vin blanc bio, un Entre-Deux-Mers Château Canet blanc par exemple, bon appétit !
vendredi 27 juillet 2007
Velouté de betterave et basilic pourpre à l'oignon rouge
Les veloutés glacés et autres gaspachos sont de saison.
Faciles à réaliser au blender, outil super pratique : il accueille tous les ingrédients, on mixe, puis on laisse reposer la mixture au frais, c'est parfait ! Reste à soigner la décoration des assiettes, que demander de plus ?
Lorsque j'ai adapté cette soupe de betterave froide (n'ayons pas peur des mots) je me suis répétée d'emblée : -"aaarffff...qu'est-ce que c'est beau, mais c'est pas pour moi...le goût de la betterave...quand j'étais petite beurk....tout ça tout ça, etc etc....!" 
Mais c'était sans compter sur les belles nuances de ce mélange. Si jouissif et tonique à mes yeux que je n'ai pu résister à l'envie de passer à l'action telle une midinette craquant pour une couleur à la mode...et lààààààà, Ô miracle ! Ce truc est un vrai délice ! Etonnant !
Z'avez remarqué ? Il fait chauuuuuuud ! si si çaaaaaa y eeeeeest enfiiiiiiiiin, regardez vos thermomètres ! donc...c'est le moment d'essayer ce velouté dare-dare avant que la flotte ne retombe !
De plus, c'est encore la saison du basilic pourpre et rien que pour le bonheur d'avoir cette plante sous les yeux, on se dépêche d'aller en trouver !
Nota : il va sans dire que vous pouvez très bien réaliser cette recette sans blender...armé d'un saladier et de votre mixeur-plongeur.
A vos louches !
Ingrédients :
-500g de betteraves cuites à la vapeur
-1 demi litre d'eau
-2 oignons rouges
-2 gousses d'ail
-1 cuiller à soupe de pesto maison
-15 cl d'huile d'olive
-10 cl de vinaigre balsamique
-1 demi cuiller à café de sumac en poudre (allez lire le petit topo sympathique sur le sumac sur le blog d'Isabella, clic)
-les feuilles de 12 brins de basilic pourpre
-1 cuiller à soupe de gros sel
-4 bonnes pincées de piment d'espelette en poudre
Coupez les betteraves en 6 dans un blender, ajoutez tous les ingrédients, mixez, laissez entreposer minimum une heure au réfrigérateur. Servez décoré de basilic pourpre et d'un trait de pesto maison (un vert du meilleur effet en contraste )
Bon appétit et bon été !
une légère variante (avec fromage frais de chèvre) pour le blog de Qui veut du fromage.com (clic).
Un petit tour en plantes aromatiques ? Clic sur l'image ci-dessous :
lundi 2 juillet 2007
Trois friandises au fromage pour l'anniversaire des deux ans de Gastronomades !
Le 30 juin 2007 Gastronomades a fêté ses deux ans d'existence. Deux années de bonheur et de partage, deux années d'échange et de rencontres. Pour fêter cela l'apéro est de rigueur ! Que diriez-vous d'un vin blanc sec et de petits fours salés ?
Voici trois petites recettes pour l'apéritif.
Les biscuits crantés s'apparentent aux petits "monaco" de Bahlsen, en bien meilleur bien sûr ! on ne peut pas s'arrêter d'en grignoter...Les perles au bleu peuvent être roulées dans des perles de sésame doré pour plus de goût et de look.
Merci à tous et longue vie aux blogs culinaires !
- Cette recette a participé au lancement de la rubrique "Ptit Chef" du blog "qui veut du fromage.com"(clic).
Pour les sablés fromage crantés
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 100 g de grana padano
- 75 g de beurre mou
Pétrir les ingrédients et mettre en boule, puis entreposer au frais quinze minutes. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé sur quelques mm d'épaisseur. A l'aide d'une roulette crantée découper des bandes puis des carrés, cuire au four préchauffé à 150° pendant 15 mn.
Pour les perles au bleu et au sésame
Ingrédients :
- 100 g de bleu
- 75 g de beurre mou
- 3 càs de graines de sésame
Dans une assiette, écrase le fromage bleu avec le beurre.
Réalise des petites billes du mélange et entrepose-les au frais. Roule-les au dernier moment dans les graines de sésame avant de servir.
Pour les petits chèvre au pesto
Ingrédients
- 100 g de bûche de chèvre
- 1 petit pot de pesto maison
- quelques baies roses
Trancher le fromage en rondelles. A l'aide d'emporte-pièces détailler des formes dans les rondelles, puis déposer un peu de pesto surmonté d'une baie rose sur chacun.
Autres recettes ayant participé au blog "Qui veut du fromage.com"(clic) :
- Farci poitevin ou terrine au vert
- Glace sans sorbetière brousse melon basilic
- Tartine express de mozzarella di bufala et de caramel au beurre salé
lundi 4 juin 2007
Pâté en croûte...aux cerises ?
Croûte de quoi ? Croûte de pâte brisée ! celle-ci (clic)...Pâté de quoi ? forcément un pâté simplissime ! (par ici clic)
Et entre les deux on coule quoi ?...
...de la gelée via l'entonnoir ! Pour faire de belles tranches qui se tiennent !
Ahhhh j'oubliais...pour le fun (et le goût of course) pensez à l'égayer de cerises avant de fermer le couvercle !...
Recette au développement minimaliste certes...mais zavez surement un peu de temps pour vous faire plaisir...loupez pas le temps des cerises quoi...! quand à moi...j'y retourne !
mardi 15 mai 2007
Terrine de brie lardée aux pommes de terre du chef Jean-Paul Dos Santos
Jean-Paul Dos Santos, chef du restaurant Le Moulin à Vent à Paris v, excelle dans l'art des terrines. Celle-ci n'échappe pas à la règle. Vous pouvez la réaliser avec d'autres fromages que le brie : du camembert ou du reblochon par exemple. Elle est excellente !
Ingrédients :
-1 part de brie de 250g environ
-1,5 kg de poitrine de porc fumée en tranches
-1,5 de pommes de terre
-poivre du moulin
Temps de préparation : 45 minutes
Difficulté : simple
Pour une terrine de 12 personnes, prévoir un grand moule à cake ou une terrine.
Côté préparation :
Tailler la poitrine en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur (pour une meilleure tenue)
Nota : pour parvenir à couper le lard en tranches fines, faites raidir la poitrine une dizaine de minutes au congélateur.
Après avoir éplucher les pommes de terre en les réservant dans l'eau froide (ceci afin d'éviter qu'elles ne noircissent), les tailler à la mandoline ou, faute d'en posséder une, au couteau à lame très aiguisée, en prenant un appui.
Côté montage de la terrine :
Chemiser la terrine avec les tranches de poitrine, en les faisant se chevaucher et en appuyant fortement pour ne pas qu'elle s'affaisse (la laisser déborder de 5 cm de chaque côté pour recouvrir ensuite)
a.Recouvrir d'une couche de pommes de terre coupées fines.
b.Mettre une couche de brie d'environ 5 mm d'épaisseur.
c.Passer un tour de moulin à poivre sur le fromage et les pommes de terre.
Renouveller "a.b.c" jusqu'en haut de la terrine en terminant par une couche de pommes de terre.
Recouvrir avec les bretelles de lard, en attrapant d'abord celles des côtés les moins larges puis en second, celles le long de la terrine, en entrecroisant ces dernières pour un bon maintien (voir première photo).
Puis recouvrir d'un film plastique (le film plastique empêchera que le fromage ne déborde) lui-même recouvert d'un papier d'aluminium.
Préchauffer le four T°160-170 et laisser cuire deux heures.
Laisser reposer 24 heures.
Après avoir fait reposer 24 heures, démouler la terrine et la servir tiède : passez chaque tranche 2 minutes au four à micro-ondes, puis sur le grill à fond, juste le temps de la coloration.
Proposez chaque tranche avec de la crème fraîche agrémentée de ciboulette, à volonté et de la mâche à l'huile de noix.
Bon appétit !
dimanche 29 avril 2007
Petits pâtés en croûte de pain
pâte à pain nature et dorée...
Ma recette de terrine légère...adaptée dans des moules à dariole avec une croûte de pain, plus besoin des tartines ! C'est joli et ça change non ? Ca fait un peu table du Moyen Age !
Voilà c'était juste une petite idée comme ça en passant.
Bon dimanche !
essai avec pâte à pain à la sauge dans un moule à briochette.
lundi 12 mars 2007
Tarte 100% poireau, cumin sésame et crème
Simple comme une tarte 100% poireau ! Une fois n'est pas coutume : j'aime la tarte avec ce légume travaillé dans son plus simple appareil.
Un peu de cumin et de sésame pour le goût...et les calories qu'on ne trouve pas dedans, retrouvez-les dehors !
Accompagnez impérativement votre tarte chaude avec de la crème fraîche épaisse agrémentée de ciboulette. Dégustez...si c'est pas du bonheur, ça y ressemble !
Ingrédients :
prêt en 45 minutes
-700g de poireau émincé dans le blanc et le vert tendre
-30g de beurre
-2 oeufs battus
-15cl de crème liquide
-1/2 càc de cumin en poudre
-1 pâte brisée-fétiche
-30g de fromage râpé
-graines de sésame
-crème épaisse pour napper
-ciboulette
-sel
-poivre
Préchauffez votre four T°180.Faites fondre vos 700g de poireau bien émincés avec 30g de beurre.
Mélangez avec deux oeufs battus, 15cl de crème liquide et 1/2 càc de cumin. Salez, poivrez.
Etalez votre pâte brisée dans un moule à tarte, si possible antiadhérent et amovible.
Etalez-y les poireaux et parsemez avec 30g de fromage râpé.
Faites cuire 25 minutes au four. Parsemez de graines de sésame à la sortie du four.
Servez avec la crème épaisse à la ciboulette émincée.
Bon appétit !
Plutôt tourte ou plutôt tarte ?
lundi 5 mars 2007
Rien que pour les yeux
Juste pour le plaisir des yeux...des tortillons (clic) garnis ici de graines de sésame; ils serviront à accompagner un velouté de topinambours ou se croqueront à l'apéritif, avec ou sans trempette dans une sauce !
Encore une idée avec ma pâte-fétiche (après tout Picsou a bien son sou) : des palmiers farcis de pistou et parsemés de parmesan avant de dorer au four.
Ci-dessous : avec des graines de pavot.
Par ici la bonne soupe !
Bon appétit !
dimanche 4 février 2007
Tortillons multi-saveurs à la pâte brisée qui feuillète
Ma pâte brisée-fétiche qui feuillète (rappel de la recette ici)...essayer c'est l'adopter !
Avec des lannières de cette pâte, je me suis amusée à faire des tortillons pour accompagner joliment la soupe. 
Voyez plutôt comme tout leur va : un peu d'épices par ici, un peu d'herbes ciselées par là, un peu de graines, des fruits secs, du parmesan râpé, j'en passe et des meilleures...et que dire du cacao ?! du sucre vanillé, des pépites d'orange confite !...pour des fringales sucrées : c'est une top-grignote !
Rappel des ingrédients clic ici
Déroulement :
Préchauffez votre four T°190.
Etalez votre pâte comme à l'accoutumée et détaillez des lannières de 20 cm de longueur et 1 centimètre d'épaisseur.
Des deux mains, à l'aide du pouce et de l'index vrillez chaque lannière, puis applatissez chacune de leurs extrémités avec le pouce.
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez éventuellement la surface (au pinceau) d'un oeuf battu avec 1 càs d'eau et enfournez pour 10-15 minutes environ.
Se conservent très bien quelques jours en laissant sécher dans une boite en fer blanc.
Et avec cette pâte on peut aussi faire :
