mercredi 20 mai 2009
Chocolate crinkles de Sandra versus Petits craquelés d'Isa
Ces petits fours noirs et blancs me faisaient de l'oeil depuis au moins deux ans !
Ils ont ce je ne sais quoi très appétissant, qui fait qu'on veut les croquer immédiatement. Leur manteau de sucre glace est si "couture", n'est-il pas ?
Deux recettes avaient retenu toute mon attention : celle de Sandra du Pétrin et celle d'Isa, des Gourmandises d'Isa.
Bien que de looks très proches, ces deux recettes s'avèrent différentes quand à leur texture et leur goût.
Mais rien de plus normal, car nous avons affaire dans le premier cas à des biscuits au chocolat fondu, assez moelleux en bouche, dans le second, à une pâte parfumée au cacao, mi-macaronée, mi-biscuitée.
Si je n'ai eu aucun mal à réaliser les chocolate crinkles de Sandra, j'ai eu par contre, plus de peine à travailler l'appareil d'Isa. Il se révèle très collant (400g de sucre quand même !) et liquide, d'où la difficulté rencontrée à pouvoir en extraire des petites boules de pâte qui ne s'affaissent pas immédiatement.
Aussi me suis-je dit qu'il y avait peut-être trop de sucre ?
Après avoir posé la question à Isa, elle m'a suggéré de diminuer la quantité de sucre d'un tiers.
Qu'en pensez-vous ? Pas assez de farine, trop de sucre ?
Cependant je trouve que les ingrédients du "placard" de la recette d'Isa sont intéressants à exploiter : du cacao en poudre, de l'huile, etc...pour des biscuits de ménage, qui plus est simples à réaliser et peu onéreux, ce n'est pas négligeable par les temps qui courent.
Comme je me suis obstinée à refaire cette recette, voilà ce que mes pesées ont révélé : une tasse chez moi équivaut à 130g de sucre, pour deux tasses, je n'ai donc besoin que de 260g de sucre et non pas 400g.
Il est donc important pour la bonne réussite de cette recette de bien choisir le volume en tasses préconisé par Isa ou bien d'utiliser les (re)pesées que j'ai trouvées ci-dessous !
L'un d'entre vous a t-il testé cette recette ? Quel est votre avis ?
Rappel des ingrédients des deux recettes :
Ingrédients chocolate crinkles de Sandra / Ingrédients petits craquelés de Isa :
.225g chocolat noir 70% / pour 1 tasse (80 g) de cacao amer non sucré
.56g beurre / 1/2 tasse (125 ml) d'huile, 110 ml d'huile végétale
.100g sucre / 2 tasses (400 g) de sucre, 260g de sucre
.210g farine / 2 tasses (240 g) de farine, 220g de farine
.1 pincée de sel / 1/2 cuillère à thé (ou café) de sel
.0,5cc levure chimique / 2 cuillères à café de levure
.2 oeufs moyens / 4 oeufs ou 220g d'oeufs décoquillés pesés
.1cc vanille en poudre /2 cuillères à thé de vanille ou sucre vanillé
.sucre glace tamisé pour l’enrobage/ 1/2 tasse (50 g) de sucre glace
Quelle que soit la recette choisie, mélangez les ingrédients, sauf le sucre glace.
Entreposez l'appareil au moins une nuit au frigo.
Préchauffez votre four sur 180 degrés.
Faites des petits tas de pâte, roulez-les en boule dans la paume de vos mains, roulez-les dans du sucre glace. Posez-les sur une tole à pâtisserie protégée de papier cuisson. Espacez chaque boule d e4 cm environ, enfounez pour 10 minutes, montre en main. Laissez reposer à T° ambiante, dégustez !
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Tags : chocolat, chocolate crinkles, petit gâteau, sucre glace
jeudi 5 juin 2008
Fondant au chocolat et au beurre de cacahuète
Vous l'attendiez tous...(Agnès es-tu là ?) j'ai nommé la bombe calorique du jour : le fondant au chocolat au beurre de cacahuète.
Ici, vous ne mélangez pas le beurre de cacahuète à l'appareil, non non...
Des petites quantités (cuillérées à café) de beurre de cacahuète (préférez-le crunchy) sont tout simplement lachées sur la surface du gâteau comme des petits radeaux...(pour un look "négatif panthère" du meilleur effet, voir première photo)
Lorsque le gâteau est cuit, encore tiède et que vous mordez dedans et que vous tombez sur un îlot de cacahuète...il vient fondre contre le palais, accompagnant diablement l'amertume du chocolat noir.
Bon d'accord, il vaut mieux garder une petite place pour le dessert...c'est riche et dense...mais divin.
Ce que je vous conseille de faire ? multiplier les petites bouchées de beurre sur le lac de chocolat...plus elles seront nombreuses, plus vous aurez la chance de tomber dessus en partageant le gâteau.
On peut également, à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'une petite cuiller, étirer le beurre de cacahuète en étoile sur toute la surface du gâteau...photo ci-dessus, mais le goût du beurre est moins prononcé si la pâte est diffuse. On peut par contre semer des cacahuètes salées sur le dessus pour une note salée en sup', super bon avec l'ensemble !
Bon, je vais pas vous embêter avec une recette, aujourd'hui c'est bête comme chou !
On choisit la base de son gâteau au chocolat préféré, celle d'un brownie ou d'un fondant (j'ai déjà essayé et goûté -gasp, les kilos- tout va !)
Comme ce sont des gâteaux qui ne cuisent pas trop longtemps, le beurre de cacahuète ne cuit pas trop non plus.
Si vous avez (comme ma collègue) carrément un très gros creux...customisez avec rondelles de banane et caramel au beurre salé...si si on peut le faire, ça passe la ceinture du jean...si si on est plus élastique que l'on pense...
Message : non je ne me nourris pas exclusivement de gâteaux, j'ai juste du boulot au quotidien pour satisfaire des clients !
Résumons-nous...
voici la recette : on fait un brownie ou un gâteau au chocolat moelleux, pour moi ce fût ce
fondant, l'ensemble fond dans la bouche...On parsème de cuillérées à café de beurre de cacahuète crunchy maison, on laisse cuire le temps habituel, on déguste refroidi à température ambiante. On ferme les yeux de bonheur. A bientôt pour vos essais à vous...bien sur ?!
Cette recette vous a plue ? Envie d'essayer d'autres pâtes maison ?
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Tags : beurre de cacahuète, cacahuète, chocolat, crunchy, fondant
mardi 22 avril 2008
Tarte au chocolat de Kiki
Je pense très fort à Christel, alias Kiki, l'une de mes amies les plus proches, qui vient d'avoir un très grave accident de ski : double fracture tibia-péroné avec "syndrome des loges" cela fait un mois qu'elle est à l'hôpital, qu'elle endure opération sur opération et que sa famille, ses amis et moi nous faisons un sang d'encre.
Comme toutes les amies, nous nous ressemblons beaucoup, en tout cas nous adorons cuisiner et nous sommes deux vraies gourmandes...et bien que nous ayons deux profils professionnels différents (elle est kiné) nous avons échaffaudé ensemble les rêves les plus fous, de la maison d'hôte à la campagne en passant par le salon-de-thé-combiné-au-lavomatique, à Paris... aussi a-t-elle bondi de joie lorsqu'elle a appris que nous nous lançions dans l'aventure avec l'ouverture d'un petit restaurant, fin 2006. Cela n'avait pas été facile de laisser Paris et Kiki, mais Bordeaux n'étant pas trop loin, on s'était fait des promesses, que nous avons tenues.
Lors de sa pendaison de crémaillère en novembre-dernier, elle nous a fait découvrir son joli petit appartement du 15 ème arrondissement, décoré avec goût de gris et de rouge, entièrement restauré grâce à son ami et à son père. Très généreuse et surtout excellente cuisinière, elle avait préparé de biens bonnes choses. Comme cela tombait à la date de mon anniversaire, elle m'avait fait plaisir en déclinant deux desserts au chocolat. Il y avait une sorte de marquise au chocolat et à l'orange confite et cette tarte
simple et délicieuse, dont l'appareil n'est pas une ganache (pour une fois !) mais un mélange cuit chocolat-oeufs et j'avais trouvé ça vraiment excellent. Toute fine, avec comme un goût d'épice..."...Non, non, m'avais-tu dis, pas du tout, y'a aucune épice...c'est du 85%, alors peut-être son goût...?!" Et puis nous avions parlé dessert au chocolat au milieu des bulles de champagne, comme d'habitude...et puis j'avais attrapé l'enveloppe déchirée de l'une des lettres de mon courrier dans mon sac, cela en guise de papier brouillon pour griffoner la recette, te questionnant en même temps...comme d'habitude, comme au bon vieux temps.
Christel, je pense très fort à toi.
Cette tarte depuis que je l'ai goûtée, je l'ai faite plusieurs fois au restau et bien sur elle s'appelle la Tarte Kiki et bien sur je l'ai recopiée au propre mais je ne me résous pas à jeter ce papier-brouillon.
Tu m'entends ? si tu ne descends pas la goûter bientôt, j'arrive...
Ingrédients :
-1 pâte sablée (la mienne)
-110g de beurre
-110g de chocolat (lindt) à 85%
-1 oeuf entier
-4 jaunes d'oeuf
-75g de sucre
Faire cuire votre pâte sablée à blanc (recouvert de papier sulfurisé garni de haricots secs), four préchauffé à 200°, elle sera quasi-cuite au bout de 25 minutes.
Faites fondre choc + beurre au micro-ondes.
Pendant ce temps, battre l'oeuf et les 4 jaunes + le sucre, longtemps, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat dans le mélange oeufs-sucre, mélangez bien.
Versez cet appareil sur le fond de tarte débarassé des haricots et du papier et cuisez l'ensemble 7 minutes, toujours à 200°.
Dégustez refroidi à température ambiante.
Recette précédente : terrine de poisson aux piquillos
Trombinoscope tout chocolat (clic)
vendredi 18 avril 2008
Fondant au chocolat, mon p'tit dernier...
Comme tous les toqués de chocolat, je suis en quête permanente du "Mister Chocolate Cake".
Celui qui me fera fondre de plaisir, bondir de joie, tout ça quoi...celui qui sera le best of, le "plus" que tous les autres, il est né, le voilà...je vous présente mon p'tit dernier !
Car telle l'Amérique de Joe, je le veux et je l'aurai ce gâteau (ici j'ouvre une parenthèse pour préciser que je parle de Joe Dassin, chanteur des années 70 au tube incontournable " l'Aaaaaaaméri-que, l'Aaaaaaaméri-que, je veux l'avoir et je l'aurai..." Non ? Ca ne vous dit toujours rien ? c'est là où on se sent vieux, j'vous jure)
Et tel Don Quichotte (j'adore les toqués en tous genres) je poursuis inlassablement ma quête.
Un autre exemple pour moi (je veux dire autre que Don Quichotte pas Joe Dassin) : Hervé This.
Pourquoi lui ? A dire vrai, l'un de ses propos a fait mouche un jour dans mon esprit, écoutez plutôt ceci : "...les recettes ne sont pas nécessaires, il faut penser..."
Ouais c'est pour moi ça, me suis-je dit flattant mon QI de base.
Ca pour penser, ça chauffe Marcel (là je fais référence à une autre chanson des années 70...Bon...non...laissez tomber)
C'est donc en quête du "the gâteau au chocolat", celui dans le genre marquise-vos-beaux-yeux-me-font-mourir (expression ayant à voir avec la choucroute vous en conviendrez) que j'ai fermé les miens bien forts pour mieux me concentrer.
Retransmissions rapides de mes réflexions intérieures, ça donne ça :
-"...j'ai jamais ajouté de la crème fraîche à ma base chocolat-beurre..."
Que ceux qui aiment vivre dangereusement m'absolvent, les autres peuvent ricaner.
Ou bien : "...La poudre d'amande à la place de la farine : la matière et le parfum..."
Ou encore : " je laisserai bien tomber les blancs en neige...de toute façon, un appareil aditionné d'oeufs, est un appareil lourd, le ruban a tendance à casser les blancs en neige -traduire par tu parles Charles, avoue plutôt que tu es toujours pressée et un rien feignasse....et que ça rallonge ton travail-
ou bien encore : " le beurre salé rehausse le goût du chocolat noir"...
ou toujours : "le cacao amer donnera velouté et profondeur à l'appareil"...
et "Abracadabra !" j'avoue...là je m'emporte un peu, mais la cuisine c'est un peu de la magie, non ? D'ailleurs Colette ne disait-elle pas si vous n'êtes pas capable de sorcellerie, ne vous mêlez pas de cuisine...un truc dans ce...goût là, hi hi !
Résultat du "the gâteau" de ce jour (une damnation), essayé et adopté avec une crème anglaise au café : texture très humide, super fondante sur la langue (et qui colle pas aux dents...j'y tiens !) forte en chocolat, le best of des best of du genre ! Jusqu'au prochain...il va sans dire !
Ceux qui l'ont testé dans notre restaurant de poche seront sans doute ravis de retrouver leur recette préférée ! N'est-ce pas Claire ?
A déguster une fois refroidi à température ambiante. Encore plus divin le lendemain.
Conservez-le au réfrigérateur, mais pensez à le sortir une heure environ avant sa dégustation.
Ingrédients (pour 15012 invités ? meu non...! pour 20 parts fondantes. Je conseille de faire un très grand fondant plutôt que de diviser les proportions par deux : il y gagne en texture) :
Ustensiles :
-1 moule à manqué de 30 cm de diamètre tapissé de papier-cuisson
-400g de chocolat noir à 64% de cacao minimum
-400g de beurre salé
-230g de crème fraîche épaisse
-280g de sucre en poudre
-125g de poudre d'amande
-4 cuillers à soupe de cacao amer
-7 oeufs
Préchauffez le four sur 185°.
Dans un grand saladier en verre, faire fondre au micro-ondes chocolat noir + beurre salé.
Laissez reposer quelques minutes, puis lorsque la température a un peu baissé, ajoutez directement dans le saladier : le sucre, mélangez au fouet, le cacao amer, mélangez, la poudre d'amande, mélangez. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Finissez par la crème fraîche, mélangez bien au fouet, ça muscle !
Versez dans un moule à manqué de 30 cm de diamètre, recouvert de papier cuisson.
Enfournez pour 30 minutes niveau 2 en partant du bas, donc pas au milieu où je trouve qu'il a définitivement trop chaud !
Dégustez-le avec une crème anglaise au café ou toute autre suggestion divine, bonheur à l'état brut assuré !
Elle a osé essayer :
Autres suggestions tout chocolat :
- moelleux pralin chocolat au lait
- fondant chocolat/caramel
- royal au chocolat
- cookies Laura Todd
- sablé noisette, caramel beurre salé,
cacahuète, deux chocolats
dimanche 16 septembre 2007
Bouchées crunchy au blé soufflé bio
Plus de 900 000 visites sur Gastronomades depuis le 24 juin 2005, jour de sa naissance (les archives c'est par ici, clic)
Pour vous remercier de votre fidélité, voici des petites bouchées "crunchy" (c'est un dimanche très crunchy aujourd'hui et très bouboule aussi apparemment... je n'y peux rien, y'a des jours comme ça !) prêtes en 35 minutes top-chrono, trop fort.
Sont mimis, classiottes dans leur jupette et vraiment bonnes : j'vois vraiment pas ce qu'on peut leur demander de plus ! Z'en prendrez bien une ?
Pour les réaliser z'avez besoin :
1.d'une plaque à mini-bouchées en silicone, avec des empreintes d'environ 3 cm
de diamètre.
2.de caissettes à mignardises,
3.de blé soufflé ou du kamut soufflé bio
4.et de chocolat au lait à pâtisser, that's all folks !
Le silicone est bien pratique : la préparation en refroidissant va se décoller facilement.
Ingrédients pour une trentaine de bouchées environ :
-200g de chocolat au lait à pâtisser type nestlé dessert (je n'ai pas encore trouvé "du lait à pâtisser" en magasin bio...alors si quelqu'un me lit...)
-quatre bonnes poignées de blé soufflé bio ou de kamut soufflé bio (variété ancienne de blé)
Faites fondre le chocolat au bain-marie, retirez la casserole du feu et déposez-la sur un dessous de plat. Transvasez le chocolat fondu dans une jatte en inox pour baisser sa température. Incorporez alors le blé soufflé en plusieurs fois en amalgamant délicatement à la spatule.
Prélevez alors des petites boulettes d'appareil chocolaté à l'aide de deux petites cuillers, déposez-les une à une dans les empreintes de la plaque à bouchées.
Laissez prendre au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Puis disposez dans les caissettes de papier.
Nota : si vraiment vous n'avez pas de blé soufflé bio sous la main, piquez les rice-krispies de vos monsters ! Ils ne vous en voudront pas car ils ne perdront pas au change !
S'harmonisent parfaitement avec le café bien sur !
Autres recettes avec du blé soufflé bio :
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
Tags : chocolat
mardi 24 avril 2007
Croustillant chocolat-orange-confite au blé soufflé
En un ça croque et c'est amer.
En deux ça fond comme un nuage.
En trois ça réveille les papilles tout en douceur acidulée...
Il y a peu j'ai acheté du blé soufflé non sucré bio, non non ce n'était pas pour mon p'tit déj' car je suis abonnée -à mon grand dam- à la bbb = baguette bien beurrée (celle de Momo !)...dans le but bien-entendu de faire des recettes, alors pourquoi pas un dessert au chocolat croustillant ?
Ces simples disques de chocolat emprisonnant du blé soufflé sont mariés à des morceaux d'orange confite (aaah...pensez aussi cet été au mariage avec des framboises fraîches, miam-mam !) et un moelleux habit de chantilly. La seule difficulté (minime) de cette recette réside dans le tempérage du chocolat, cette opération assurera du brillant au chocolat, lui conservera tout son croquant et l'empêchera de fondre entre vos doigts ! Suivez le guide pour un joli dessert délicieux et tout simple.
Ingrédients pour 6 personnes :
-200g de chocolat noir à 70%
-1 grosse poignée de blé soufflé bio non sucré (à vue de nez, c'est pas si lourd, je dirais 40g sans l'avoir pesé !)
-6 rondelles d'orange confite (maison c'est mieux, ici la recette est facile)
-chantilly maison (ou en bombe tant pis je ne vous en voudrais pas !)
Tempérer le chocolat c'est-à dire : le faire fondre au bain-marie sur feu moyen, à l'aide d'un thermo sonde de cuisson, atteindre la température de 49 °, retirez votre bain-marie du feu, le thermo sonde toujours dans le chocolat fondu et laissez redescendre la température à 28 °, puis faites chauffer à nouveau à feu doux pour tempérer le chocolat à 32 °. Délicate mais efficace, cette méthode est bien expliquée ici par Chocoholic.
Toutefois les températures que je vous ai données sont celles appliquées par Sylvain, également un bon pâtissier ! J'en profite pour signaler ici qu'il cherche un pâtissier pour l'aider à confectionner les gâteaux de chez Instants Gourmands. Rien de tel qu'un petit coup de pub et la magie d'internet pour passer une petite annonce. Laissez-lui un message directement sur son site. Je précise à toutes fins utiles qu'il s'agit d'un poste de pâtissier sur la ville de Bordeaux !
Continuons la recette. Mélangez donc votre blé soufflé au chocolat tiédi, déposez six disques du mélange sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir au réfrigérateur. Ne les décoller qu'au moment de servir. Dressez la chantilly à la poche à douille (ou préférez la bombe toute prête, y'a pas vice !), parsemez de triangles d'orange confite, dégustez avec les doigts en vous faisant de jolies moustaches !
Nota : si vous n'avez pas de thermo sonde de cuisson, vous pouvez très bien réalisez cette recette en faisant fondre votre chocolat comme d'hab' sans le tempérer, pas de prob' ! !
Voici une photo tentatrice de la crème moelleuse à la banane et au lait de coco (recette donnée ici), telle que vous pouvez la déguster au restaurant : Mais cela peut également donner ça (plus excessivement avec une sauce au chocolat divine !), telle que je l'ai mangée aujourd'hui : Que vous soyez plutôt caramel dessous...ou plutôt chocolat dessus...voici une petite sauce au chocolat, dont la recette nous avait été donnée par notre amie Mercotte sur le site de Supertoinette, je précise qu'elle est de Michel Guérard. C'est un nappage très pratique et délicieux. Il fait aussi fureur sur les gâteaux au chocolat bien-entendu et sur tout ce que vous aimez avec ! Ingrédients : -65g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten), Fouetter dans une casserole le cacao + sucre + eau. jeudi 22 mars 2007
Sauce au chocolat
-175g de sucre en poudre,
-25cl d'eau,
-25g de beurre pommade.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 3mn.
Ajouter les 25g de beurre et laisser bouillir à nouveau 4mn en fouettant pour éviter que la sauce n'attache.
Servir chaud.
Cette sauce se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique 15 jours.
La réchauffer au bain-marie en fouettant après avoir ajouté 1 càs d'eau froide.
Elle se congèle aussi parfaitement.
Si comme moi, vous craquez pour les douceurs salées et sucrées à la fois, voici une pâtisserie concoctée à partir d'un sachet du placard ! Je m'explique : j'avais très envie de caramel aux arachides salées, recouvertes de chocolat (un goût très snikers quoi...Quoi ?!) mais je n'avais pas ça sous la main (bon OK j'avoue que j'en ai acheté depuis cet épisode, je finis toujours par succomber à la tentation, je me passe -presque- toutes mes envies, ces excès promettent d'ici quelques années d'ailleurs) à part ce sachet de noix de cajou salées donc. Et bien revenons à vous...oui à vous car vous n'allez pas perdre au change. Cette tarte est zinzin avec ce type de fruits secs. Douillètement installés dans leur nid de caramel au beurre salé, recouverts d'une couverture de chocolat noir -faut pas qu'ils s'enrhument- ou lait...j'ai testé et adoré les deux versions, merveilleuses. Et tout cela n'est pas compliqué du tout à réaliser, imaginez rien qu'une petite part servie avec des fruits compotées, du caramel et de la chantilly...no comment ! Ingrédients pour la pâte sucrée : -250g de farine Ingrédients pour le caramel aux noix de cajou salées : -150g de sucre en poudre Ingrédients pour la ganache chocolat : -350g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai utilisé du lindt) ou bien 350g de chocolat au lait à pâtisser (jai utilisé du Nestlé) Ingrédients pour une compotée de pommes et de poires tièdes : -2 pommes Pelez les fruits et débitez-les en gros cubes. Déposez-les dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'eau, compotez quelques minutes à votre goût sur feu doux. Laissez tiédir, c'est tout ! Préparez la pâte à tarte sucrée : Faire un puits avec la farine, incorporez le beurre à température ambiante en petits morceaux, le sucre, l'eau, l'oeuf, le sucre et une pincée de sel. Bien malaxez à la main ou à l'aide d'un robot, formez un pâton, laissez reposez au frais une demi-heure avant de l'étaler. Préchauffez le four T°190. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, bien recouvrir de haricots secs, ceci afin de la cuire à blanc. Enfournez pour 25 minutes environ. Les bords de la tarte doivent être bien dorées, le centre clair mais cuit. Préparez le caramel : Dans une casserole, versez le sucre en poudre avec l'eau. Portez à ébullition sans remuer, au bout de quelques minutes, le caramel prend couleur. Retirez votre casserole du feu, déposez-la sur un dessous de plat et ajoutez le beurre salé en petits morceaux tout en tournant vivement. Ajoutez la crème fraîche en plusieurs cuillérées à soupe en tournant vivement également entre chaque. Votre caramel est prêt, laissez-le reposer et tiédir avant d'y incorporer les noix de cajou salées. Préparez la ganache chocolat : dans un bain-marie, faites fondre le chocolat en petits morceaux, puis hors du feu, incorporez la crème fraîche, bien mélanger quelques minutes. Pour réaliser votre tarte, il vous suffit de couler uniformément le caramel aux noix de cajou dans un premier temps, de le laisser durcir au frigo 30 minutes. Puis dans un deuxième temps, vous recouvrez avec la ganache au chocolat. C'est simple à réaliser pour un effet garanti ! J'ai servi cette tarte à température ambiante, avec une compotée de pommes et de poires encore tiède nappée de caramel au beurre salé (le même que pour les noix de cajou, juste liquéfié à feu moyen une minute) et surmontée d'un peu de chantilly...excès paradisiaque et satanique à la fois, n'est-il pas ?! Bonne pâtisserie et joyeux excès à tous !mardi 27 février 2007
Tarte chococaracajou, pommes et poires compotées, caramel au beurre salé, crème fouettée et autres petites horreurs
Version chocolat noir
Version chocolat au lait
-125g de sucre + 1 pincée de sel
-125g de beurre
-3 càs d'eau
-1 oeuf
-1 et 1/2 càs d'eau
-100 de beurre salé
-40 cl de crème fraîche
-1 sachet de noix de cajou salées (me souviens plus de la quantité en grammes, disons 200g à la louche, savez bien quoi...le sachet apéro !)
-50cl de crème fraîche épaisse
-2 poires
-4 càs de sucre en poudre
-8 càs d'eau
Echaffaudage
Big Plan
Tags : pomme
mercredi 31 janvier 2007
Le Pleyel : un cake au chocolat houlala !
A part ce chouette goût de reviens-y le cake-au-chocolat-fétiche de la Maison du chocolat m'a immédiatement évoqué les "Mirabeau" de la Maison Rannou-Métivier de Montmorillon, ma ville natale : ce sont de petits gâteaux individuels moulés en madeleines à la texture fraîche, assez surprenante.
Alors un grand merci à Lolie et Scally pour m'avoir fait découvrir ce cake au chocolat, au joli nom de piano
noir à la saveur délicate : une sensation donnée je pense par la poudre d'amande et le sucre glace qu'il contient.
Par rapport à la recette d'origine, la cuisson doit être adaptée, sous peine d'avoir un cake légèrement brûlé...hi hi, n'est-ce pas Prawn ?
J'ai préféré de loin le réaliser au beurre salé (après avoir essayé les deux) comme le conseillait Scally et d'y laisser les 10 g de chocolat supplémentaires et la gousse de vanille (pas de problème de ce côté-là pour moi) je rejoins son choix : le cake y gagne en saveur.
Par contre j'étais étonnée par le temps de cuisson : 15 minutes à 210 ° + 45 minutes à 180 ° me parassaient un peu longs adaptés à mon four.
Mais voilà ce que nous dit la recette originale sur le temps de cuisson :
- elle précise de faire cuire le cake 10 minutes à 240°C (houlala c'est encore pire là non ?) et 20 minutes à 210°C. Ces températures me paraissant trop importantes, j’ai utilisé un mix des deux propositions : soient 15 minutes à 210° et 25 minutes à 180°.
- OK, ce fut la cuisson parfaite pour moi, par rapport à mon four bien sur. En effet, après le
premier 1/4 d'heure de cuisson à 210 ° préconisé je n'ai pas attendu la totalité des 45 minutes supplémentaires à 180° : je surveillais ça de très près la première fois et ça a bien failli brûler !
Une lame de couteau glissée au coeur du cake m'indiquait d'ailleurs qu'il était cui-cuit !
Alors à bon entendeur...essayez-donc à votre tour et racontez-nous la cuisson de votre Pleyel !
Délicieux avec un thé fumé ma foi !
A voir aussi : l'essai du pleyel aux oranges confites au Grand Marnier (clic)
Tags : beurre salé, cake, chocolat, cuisson, Pleyel, recette facile
mercredi 13 décembre 2006
Les muffins au coeur de praliné trop craquants...de SpaceKate
Un petit hommage à SpaceKate du blog Gloubiblog avec cette production récente de muffins au chocolat coeur de pralin, enfin je dis muffins, mais c'est un peu inapproprié, elles les appelle petits moelleux, ils sont nombreux ceux qui ont craqué, les yeux aussi ronds que les noisettes du dit gâteau !...qui ont été surnommé...les "tentations du comptoir" !...et vont désormais avoir une place privilégiée dans la famille des petits moelleux...Voilà..je voulais juste vous encourager à faire ces petites merveilles ! Merci SpaceKate pour cette jolie (et slurp-miam) idée ! Vous trouverez la recette chez la miss par ici.
Tags : petit gâteau
