vendredi 14 août 2009
Confiture de tomate verte aux écorces d'agrumes
Je viens d'ouvrir un pot de confiture de tomate verte, cru 2008, enivrante absinthe !
Ah mes amis, quelle fiesta avec un fromage de chèvre ! Je sais que nous sommes encore en août, mais lorsqu'à la fin de la saison des tomates, resteront au jardin quelques fruits condamnés à ne plus mûrir, alors pensez à faire cette délicieuse confiture : un goût herbacé et frais, acidulé de rondelles d'agrumes confits...mmmmm !
Voici ma recette familiale détaillée avec les astuces pour ne surtout pas la rater !
Un de mes délices d'enfance à consommer sans modération sur vos tartines d'hiver.
Ingrédients (tomates à cueillir fin septembre/début octobre) :
-Les tomates vertes restant au jardin (attention ! 2 kg de fruits = 1kg de fruits préparés, épluchés, épépinés !)
-L'équivalent de leur poids "préparé" en sucre en sucre cristallisé (j'en mets toujours un peu moins : environ 100 à 200g)
-1 orange non traitée
-1 citron non traité
Préparation :
- Reservez les plus beaux fruits de la dernière cueillette, ils doivent être sans blessures ni taches.
- Lavez-les, essuyez-les.
- Retirez la partie blanche des fruits (celle qui aurait dû murir) et les plus gros pépins. Détaillez en cubes ou en rondelles les plus petits spécimens.
- Coupez l'orange et le citron en rondelles, ajoutez-les aux tomates. Couvrez d'un grand linge propre et laissez macérer toute une nuit.
- Le lendemain videz le jus rendu par les tomates, ajoutez la moitié de leur poids total en sucre cristallisé.
- Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 15 minutes en n'oubliant pas de remuer souvent.
Astuce de grand-mère : mettre un anti-monte lait dans le mélange pendant que cela cuit pour empêcher que cela ne déborde ! - Diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure. Vérifiez la consistance (doit napper le dos d'une cuillère inox, sans dégouliner) et écumez, à l'aide d'une écumoire !
- Remplissez des pots de confiture (type avec couvercle qui se visse) sans souiller le bord des pots...Utilisez s'il le faut un entonnoir à confiture, très pratique.
- Vissez les pots et retournez-les promptement, déposez-les sur une table (admirez votre oeuvre !) laissez ainsi jusqu'au lendemain où les couvercles ainsi ébouillantés auront servi à stériliser les pots.
- Enfin le lendemain...Retournez les pots de confiture, décorez de jolies étiquettes personnalisées et...stockez pour le prochain hiver !
Vous recherchez d'autres idées pour cuisiner vos tomates vertes ? Par ici :
- Chutney de tomate verte vous craquerez en accompagnement d'un fromage de chèvre fermier ou de brebis !
- Daurade sur lit de tomate verte pour cuisiner un poisson au four de façon simple et originale !
Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).
Tags : confiture, orange, oranges confites, tomate, tomate verte
lundi 6 avril 2009
Mincemeat, la décadente
Ci-contre coupelle de mincemeat maison sur mincemeat cake
Il y a quelques temps (clic) déjà, je dévalisais les rayons du monoprix pour remplir mon caddie de pots portant ce nom barbare : mincemeat.
J'avoue faire mon miel de ce mincemeat, littéralement : "viande hachée", son parfum est trop envoûtant.
ci-contre sultanas canneberges et raisins secs au premier plan.
Sa personnalité multiple est une addition de saveurs. Douceur explosive, sensation plurielle...vous allez en voir de toutes les couleurs si comme moi vous passez à l'acte ! C'est une des nombreuses spécialités anglosaxonnes qu'il faut avoir goûter et qui fait le charme so british.
ci-contre oranges bergamotes et citrons confits maison
Cette confiture (car non il ne s'agit définitivement pas ici de viande hachée ! -ou du moins plus de nos jours- contairement aux recettes très anciennes mentionnant gibiers à plume et à poils, leur viande hachée menue et additionnée de fruits...ce mélange étant utilisé comme garniture de tarte)...notre confiture donc -aux allures de chutney- est dans cette recette cuite à feu doux, voir carrément à basse température.
On l'élabore avant le 25 décembre (plus ou moins longtemps à l'avance comme une confiture) et se déguste pendant les vacances de noël. Elle sert à la réalisation de délicieuses tartelettes : les mincemeat pies. On retrouve aussi cette recette lors de Thanksgiving de l'autre côté de l'Atlantique où l'on sert alors les mincemeat pies avec une tranche de cheddar : encore une association sucrée-salée intéressante, entre le très-sucré et le fromage, à l'image de notre fromage de brebis basque et de sa pâte de coing ou de confiture de cerise noire.
ci-contre mincemeat ready !
Il y a moult ingrédients sympathiques dans le mincemeat : des fruits confits et secs, une base de pommes compotées, des zestes et jus d'agrumes, des épices, de l'alcool, du sucre de canne...le plus inattendu est sans aucun doute le suet ou suif en français, qui tient lieu de matière grasse, mais après tout...le saindoux et autres gras sont entrés dans notre cuisine simultanément sans que nous nous en formalisions ! Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf (Source Wikipédia clic)
Je m'étais promis de réaliser un mincemeat maison. Comme je n'avais pas de suet, je l'ai tout simplement remplacé par du beurre. La recette mentionnait aussi la chair de pommes que je n'ai pas mise mais j'avais la chair des citrons et des oranges que j'avais elle aussi confite, il m'a semblé que cela pourrait encore plus "confiturer" l'ensemble, je n'ai pas hésité une seule seconde...envoûtée par le diable j'étais !
Certes noël ce n'est pas demain, mais je gage que ces premiers pots ne le verront pas et que je devrai en refaire bien avant ! Merry Christmas !
Ingrédients :
-300g de beurre doux (pour remplacer le suet)
-300g de raisins secs classiques
-300g de sultanas (raisins secs blonds)
-300g de canneberges séchées (magasin ou rayon bio)
-350g d'un mélanged'écorces d'agrumes confits maison sur 7 jours (voir recette ici)
-Chair des oranges et des citrons confits
-350g de sucre de canne bio
-150g d'amandes effilées
-2 à 3 cuillères à soupe de mélange d'épices de votre goût : cannelle, gingembre,clous de girofle, poivre, muscade)
-3 cuillers à soupe de cognac (remplace le brandy)
-3 cuillers à soupe de rhum (ma touche strictement personnelle)
Pour plus de simplicité j'ai coupé le beurre en petits morceaux, je l'ai mélangé avec tous les autres ingrédients. Pan ! les parfums ont littéralement explosé instantanément et m'ont shooté le nez, rhum et cognac bille en tête ! Puis j'ai laissé macérer cette mixture dans un saladier, bien filmé et ce, durant deux jours au frigo.
Au terme de ces deux jours, j'ai enlevé le film, préchauffé mon four sur 130 degrés. J'ai laissé cuire dans ce même plat trois heures durant, en remuant toutes les demi-heures avec une cuiller en bois.
Mettez en pots en les ayant ébouillantés au préalable ou bien dégustez déjà...sur des croûtes ou fonds de tartes pour le recette des fameuses mincemeat pies
ou bien essayez ce divin...mincemeat cake !
a.Index général des recettes Tags : alcool, angleterre, canneberges, citron, confiture, mincemeat, orange, raisins secs, épices
jeudi 19 mars 2009
Bientôt avril : les trésors du pissenlit !
ci-contre: une cuillérée de cramaillote
Depuis des années, ma mère réalise avec des fleurs de pissenlit, un vin délicieux qui se sert à l'apéritif...mais aussi la fameuse cramaillote : une gelée à la consistance de miel, très goûteuse.
Ce miel est souvent apprécié avec le foie-gras, je le préfère à l'heure du thé sur de la brioche tiède ou bien dans un yaourt nature brassé.
Attention, lors de votre cueillette : privilégiez des prairies, en pleine campagne, loin de la pollution et du bord des routes. Les fleurs de pissenlit ont des feuilles très découpées, aux triangles pointus, il ne faut pas les confondre avec d'autres fleurs qui se révèlent vraiment amères, et qui ont des feuilles arrondies, peu découpées.
L'heure et le temps qu'il fait, sont également deux critères importants de la cueillette. Entre 12 heures et 14 heures, c'est parfait, car les fleurs sont pleinement ouvertes au soleil et elles n'auront pas le temps de se refermer si vous les travaillez juste en suivant. Munissez-vous de gants en latex fin, par exemple, car le jaune des fleurs et le lait de leurs tiges finissent par tacher...et étêtez le pissenlit en vous aidant du pouce et de l'index, pour le couper. Cette technique précautionneuse vous facilitera l'étape suivante.
ingrédients pour la cramaillote :
-400 fleurs de pissenlits (si si...comptez-les!)
-1 litre 1/2 d'eau
-2 oranges et 2 citrons non traités
-750 g de sucre
Lavez les fleurs de pissenlit à grande eau, il faut chasser les derniers habitants: petits moucherons et autres insectes!
Enlevez la corolle verte de dessous qui est amère, conservez uniquement la fleur jaune et faites-la sécher quelques heures au soleil (cette opération a pour but de développer les arômes du pollen, vous pouvez la limiter à une heure de séchage, voir "vous en passer", ce qui m'est déjà arrivé...votre cramaillote, n'en sera pas dénaturée pour autant).
Dans une bassine à confiture, à fond épais: déposez les fleurs, l'eau, les agrumes lavés et découpés en rondelles.
Faites cuire une bonne heure à feu modéré (petite ébullition) en prenant soin de bien immerger les fleurs. A ce stade, le pollen développe déjà un agréable parfum de miel...
Pressez et filtrez la mixture obtenue, pour recueillir un maximum de jus.
Ajoutez le sucre.
Faites cuire pendant 45 minutes.
Vérifiez que votre gelée a bien "pris": si la consistance d'une cuiller à café fige sur une coupelle en porcelaine, vous pouvez mettre en pots.
Ebouillantez et lavez des pots, remplissez-les de cramaillote, fermez-les immédiatement et retournez-les. Puis enfin, les redresser une fois totalement refroidis.
ci-contre : cramaillote et vin de pissenlit
Après vous avoir donné la recette de la cramaillote, gelée de fleur de pissenlit...voici un autre trésor à réaliser en cette période de presqu'avril, car les prairies regorgent de ces fleurs d'or : c'est le vin de pissenlit, dépêchez-vous, la floraison est éphémère! C'est un apéritif que fait ma maman, ses proportions pour les ingrédients et le processus sont testés et approuvés depuis des années, vous pouvez vous y fier les yeux fermés! La recette demande environ trois mois de préparation.
Le vin peut se boire un an après, d'où l'intérêt d'en préparer suffisament, pour en avoir d'une année sur l'autre. Vous pouvez recycler de jolies bouteilles de limonade ou de bière, au bouchon en céramique, pour mettre votre vin en bouteille.
Voici les proportions utilisées dans la famille, en général: nous doublons les quantités ci-dessous, car c'est un plaisir d'en offrir avec les confitures! Et comme certains d'entre-vous ont l'air d'être très intéressés par tout ce que l'on peut faire avec cette fleur, sachez qu'il y a aussi
- cette recette de chutney, qui a l'air très intéressante,
- l'incontournable salade de pissenlit-feuille
- ainsi que ces capres de bourgeons floraux (si si !) ...et bien sur,
- la une belle recette de Jéjé himself réalisée à base des feuilles...bon appétit!
Ingrédients pour le vin de pissenlit :
-Pour 2.5 litres de fleurs, lavées, bien débarassées d'insectes et dont vous aurez ôté le pédoncule vert amer, il vous faut:
-5 litres d'eau
-1.750kg de sucre semoule
-185g de raisins secs (corinthe)
-1/2 citron
-25g de levure fraîche de boulanger
Faites bouillir ensemble l'eau et les fleurs pendant 20 minutes.
Passez les fleurs de pissenlit, ajoutez le sucre, et laissez refroidir à T ambiante.
Incorporez les raisins et le citron.
Délayez la levure dans un peu d'eau prélevée à l'ensemble refroidi, et l'incorporer au reste du liquide.
Mettre le liquide dans un récipient (seau alimentaire avec couvercle), bien le fermer, et laissez fermenter deux mois et demi à trois mois dans un endroit frais.
Surveillez de près le couvercle, qui ne va pas manquer de se bomber sous la pression!
Enfin, passé ce temps: soutirez, filtrez, laissez reposer et mettez en bouteille.
A votre santé!
Note : vous pouvez recycler les raisins de corinthe, au léger goût d'alcool (et oui!) dans des entremets, des cakes, différents types de puddings et autres quatre-quarts.
Recommandation : afin d'obtenir le meilleur rendement et le meilleur goût, il est recommandé de cueillir les fleurs, en pleine floraison et pollinisation, par temps ensoleillé, entre midi et quatorze heures.
Le vin de pissenlit se bonnifie avec l'âge, toutefois, je n'en ai jamais bu, âgé de plus de deux ans!...
L'expérience vous tenterait-elle ?
Vous avez aimé ces recettes ? Vous souhaitez d'autres recettes avec des fleurs ?
Pétales de rose ancienne cristallisés (clic)
Comment utiliser le pissenlit, et bien d'autres fleurs et fruits, dans cet ouvrage de référence que j'aime, que j'utilise beaucoup: c'est la Larousse des confitures de Christine ferber, vous pouvez le commander ici :
Tags : confiture, cramaillote, fleur, gelée, pissenlit, Poitou-Charentes
mercredi 18 juin 2008
Framboise d'amour
Des framboises dodues, des pics à brochettes, un caramel blond et le tour est joué !
A déguster aussitôt ou bien dans les quelques heures qui suivent leur réalisation car le caramel ne tient pas plus de quelques heures à température ambiante (une nuit dehors par exemple c'est trop...déjà testé !) après il fond avec l'humidité contenue dans l'air.
Ces sucettes pourront décorer une glace, sucrer un yaourt en les plongeant la tête la première dedans, participer à une joyeuse fondue au chocolat...ou enfin coiffer un gâteau, top !
C'est en voulant faire un coulis de framboise parfumé au caramel, en touillant...que l'idée m'est venue.
Le goût du caramel combiné à la framboise m'a beaucoup plus.
Pour faire les photos, il y avait une voiture rouge pas loin dans la rue...pour un total look rouge rigolo !
Ingrédients pour les framboises d'amour :
-100g de sucre, 1 barquette de framboise, un peu d'eau, des pics brochette
Faire un caramel blond très clair, laisser reposer 1 à 2 minutes hors du feu. Piquer délicatement chaque framboise sur un bâton, plonger doucement dans le caramel tiède (mais pas chaud, sinon, gare à la compote !), tournez la framboise pour l'enrober, déposez chaque framboise sur du papier sulfurisé, pour que le caramel refroidisse. Dégustez aussitôt.
Sinon voici la recette pour le caramel-framboise (pour parfumer des petites crèmes...des ganaches de bonbons de chocolat...etc...)
Ingrédients :
-100g de sucre, 1 barquette de framboise, un peu d'eau
Faites un caramel, lorsqu'il glougloute encore et commence à blondir, ajoutez les framboises, écrasez en mélangeant sur feu doux, retirez dés que ça commence à "confiturer".
On peut très bien réaliser cette recette avec des cerises ou des fraises !
Recette précédente :
Tags : caramel, confiserie, framboise
mercredi 11 juin 2008
Pâte de haricots rouges
Gâteau à la pâte de haricots rouges, décor sucre glace et sirop de haricot rouge !
Vous l'attendiez tous ! Certains ont passé quelques nuits blanches, d'autres se sont offerts des lunettes, tandis que d'autres encore m'offraient des idées tentatrices (du pesto de fraise ? j'adore cette fille !) la réponse du "Qu'est-ce que c'est ?" est dans le titre de ce billet.
De la pâte de haricots rouges !
C'est en voyant le fabuleux gâteau de Natalia du site Du chant plein les casseroles (et l'effet que m'a fait ce post est minime à côté de ce que j'ai goûté après réalisation, croyez-moi !!!!) que j'ai eu immédiatement envie de faire de la pâte de haricots rouges.
Flocons d'azukis bio pour terrines salées ou pourquoi pas desserts ?
Oui mais voilà...à part des azukis en flocons (vous me direz c'est déjà pas mal d'avoir ça sous la main !) pas d'azukis entiers...
A gauche, haricots azuki bio et à droite haricots rouges bio.
Voici ce que nous dit Wikipédia sur les haricots "azuki" et leur utilisation :
..." Dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, et consommés tels que ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. C'est un ingrédient très couramment utilisé dans ces trois cuisines. La pâte d'azuki est utilisée dans différentes recettes chinoises, telles que tangyuan, zongzi, yuèbĭng, baozi. Elle est aussi consommée telle quelle, comme une pâte de fruit confits de grande finesse de goût : yōkan japonais, ou détaillée en cubes dans des entremets avec de la gelée d'agar-agar comme l'an-mitsu) et surtout pour fourrer de nombreux gâteaux japonais tels que dorayaki ou taiyaki (gaufres), manjū (brioches fourrées cuites à la vapeur), mochi (gâteaux de riz gluant), daifuku, etc. Une version plus liquide, où les azuki sont bouillis avec du sucre, des graines de lotus et des zests d'orange, permet de préparer un plat sucré appelé « soupe d'azuki ». Les haricots azuki sont aussi couramment consommés sous forme de graines germées, ou infusés dans l'eau chaude. Au Japon, le riz cuit en mélange avec des haricots azuki (sekihan) est traditionnellement préparé pour les repas de fêtes, le mariage de rouge et de blanc étant le symbole du pays (drapeau) mais aussi de l'opulence. La purée d'azuki sert également à préparer l'amanattō, et pour fourrer certaines crèmes glacées"...Source Wikipédia
Le gâteau de Natalia cuit (un constat...n'est pas si brun que cela dans la lumière du soleil...car y'avait du soleil ce jour-là...et oui incroyable !)
Donc, pas de azukis sous la main ce jour-là...par contre, j'avais 1 kg de haricots rouges classicos...
Plus que jamais motivée pour réaliser le gâteau de Natalia, je me suis lancée dans la réalisation d'une pâte, proche de la consistance d'une crème de marron avec des haricots rouges classiques (mexicains on va dire), le résultat est fabuleux dans le gâteau...bien sur c'est en attendant que j'aille acheter des azuki !
Nota : à l'image de la carotte ou de la betterave, voici un féculent qui passe (et plus que bien) 
au dessert !
Je sens que les idées de desserts ne vont pas me (vous) manquer.
Car...imaginez son petit goût proche de la chataîgne, rehaussée d'un peu de rhum (parfum que j'avais choisi dans le gâteau), saupoudré de cacao amer et flanqué de chantilly...
Tout cela tranché finement et dressé à la façon d'un mille-feuilles ? DE-LI-RANT ! Comme en témoigne mollement la photo ci-contre floue et pas terrible avec un millefeuilles qui penche du côté où il va tomber !
J'ai trouvé la recette de la pâte de haricots rouges sur le net, la voici :
Ingrédients pour 500g pâte de haricots rouges (tsubu-an) :
-150g d'azuki ou de haricots rouges classiques (essayez c'est bon !)
-150g de sucre
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures environ
- Lavez les haricots rouges. Mettez 1 volume de haricots rouges pour 4 volumes d’eau dans une grande casserole, faites-les cuire et portez-les à ébullition. Laissez reposer pendant 2 minutes et jetez l’eau pour enlever son âcreté.
- Ajoutez 6 volumes d’eau pour 1 volume de haricots rouges, faites cuire encore et portez-les à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les haricots rouges soient bien tendres.
- Ajoutez le sucre et pétrissez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne une purée. Ici j'ai carrément mixé la purée le plus finement possible au robot, ne vous gênez pas ! Il restait d'ailleurs du sirop dans le fond de la casserole que j'ai prélevé pour des sauces sucrées-salées ! Tiens-tiens, ça donne des idées de plats !
- On peut la conserver hermétiquement dans le frigo pendant quelques jours (Si on la congèle, on peut la conserver pendant un mois environ.)
*Elle les aime aussi au sucre, allez voir la recette de Déboh !
Voilà !...enfin quand on a sa précieuse pâte, on fait donc le gâteau ABSOLUMENT FABULEUX de Natalia ! C'est indispensable ! C'est une tuerie nous dirait Alhya ! Au fait Alhya, si tu traînes par là...petite info, ceci n'est pas à base de chocolat !!!!
Gâteau de Natalia au rhum pour moi !
ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre environ (ou un moule carré de taille équivalente) :
- 4 oeufs
- 500g de pâte de haricots rouges (ci-dessus, normallement vous avez fait 500g de pâte pile-poil !)
- 125g de beurre 1/2 sel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillérée à soupe de rhum ou de cognac ou d'armagnac (j'ai mis du rhum, c'est divin !)
- 2 c. à soupe de farine
-Glaçage : 100g de sucre glace + 2 càs d'eau
-sirop de haricot rouge
On mélange la pâte de haricots rouges avec le beurre fondu, on ajoute les jaunes d'oeufs, le rhum, la farine. On bat les blancs en neige ferme et on incorpore délicatement à la pâte.
On verse dans un moule rond ou carré beurré et fariné et on fait cuire 40 à 45 minutes à 180°.
C'est fini ! Bon appétit !
D'autres pâtes fabuleuses à faire soi-même ?
Tags : azuki, bio, cuisine japonaise, gâteau, haricot rouge, moelleux, pâte de haricot rouge
dimanche 20 mai 2007
Gelée de fleur d'accacia et accessoirement beignets, recettes de ma maman !
Ma maman qui se prénomme Mireille était ravie de vous présenter sa saga de la confiture de fleur d'accacia.
Faut dire que c'est bien beau ces fleurs, pis ça sent bon, pis...c'est bon ! En gelée parfumée comme en beignet croustillant !
Il y a quelques jours, les accacias étaient en fleur, vite-vite les ramasser avant que le temps ne revire à l'eau !
Dresser une nature-morte pour sa fifille, bravo !
Un joli chaudron bien plein.
Une réduction.
Un jus filtré auquel on incorpore du sucre...faut que ça bouille !
Une autre nature-morte...faut bien se faire plaisir !
Aaaaahhhh le résultat ! Voilà qui est intéressant !
Beignets en prime !
Gelée de fleur d'accacia
Ingrédients pour un grand chaudron en cuivre :
-des fleurs d'accacia bien tassées qui débordent un peu du chaudron !
-1 citron
-1 orange
-de l'eau
-environ 2 kg de sucre cristallisé
Recouvrir les fleurs d'eau. Ajoutez citron et orange en rondelles.
Faites bouillir 20 minutes.
Puis laissez refroidir, filtrez pour recueillir environ 2 litres de jus.
Ajoutez 2 kg de sucre (c'est le rapport : environ 2 litres de jus pour 2 kg de sucre cristallisé)
Faites bouillir 1/2 heure environ.
Faites le test de la gelée sur une coupelle de porcelaine, si elle fige : votre gelée est fin prête !
Mettre en pots, retournez-les couvercle bien vissé tête en bas donc, afin de faire le vide d'air et d'ébouillanter le couvercle.
Ne retourner vos pots qu'une fois totalement refroidis.
Délicieux ! Vive les tartines !
Beignets de fleur d'accacia
Ingrédients :
-pâte à beignet
-fleurs d'accacia à volonté
-huile pour friture
-sucre glace
Y'a plus qu'à ! Je sais j'exagère ! mais je vais aller me reposer un peu !
Bon goûter du dimanche !
Moralité : telle mère telle fille !
Et une confiture plutôt qu'une gelée ? hhhhmmmm ? Allez voir la version très appétissante sur le blog de Cocopassions (clic).
Sucrer les fraises : au-delà de l'expression pas bien jolie, y'a l'irrépréssible envie de les déguster juste poudrés de blanc bien sur. Mais attention, choisissez de vrais fruits ! Des bons, ni des farineux ni des énormes voir hypertrophiés et dégoûtants, n'est-ce pas ? De la gariguette que diable !...de la mara des bois ! des brillantes, des parfumées !... Et l'expression sécher les fraises, vous la connaissiez ? Non...ah tiens...? Oui bon d'accord Procédé : Réalisez des lamelles fines de fraise (à l'aide d'un couteau de cuisine bien tranchant) que vous sécherez au four (disposées de façon espacée sur du papier sulfurisé) à basse température T° 80/100 pendant deux à trois heures. A quoi ça sert ? Uniquement à décorer ! car pour le moment je ne leur ai pas trouvé une autre fonction. Mais qui sait, peut-être vais-je trouver à force de m'amuser ?! En agrandissant la photo, vous pouvez découvrir également des fraises ratatinées entières : un petit délice confit, trouvé au Dock des Epices à Bordeaux, boutique voisine du restaurant, son propriétaire est plein d'attention et de bonnes idées, n'hésitez pas à aller le voir ou faire un tour sur son site où il nous invite à découvrir les produits de sa boutique, véritable caverne d'Ali Baba. Avec ces petits bijoux de fraise j'ai eu envie de faire des petits cakes au citron, patience...bientôt en ligne. Beaucoup de plaisir gourmand dans ce mariage citron-fruits rouges très parfumé. lundi 23 avril 2007
"Sécher les fraises" nouvelle expression pas si idiomatique
c'est presque dommage de lyophiliser des fraises fraîches...mais en fait, peut-être pourriez-vous réserver ce sort aux moins goûteuses ?!...mmmm ?
Traces...
Dans notre famille, nous aimons bien faire toutes sortes d'apéritifs-maison : le vin de pissenlit, le vin de noix, le vin de pêcher, la "pousse-d'épine" (excellente, c'est un vin à base de prunellier, le prunus spinosa), la confiture de vieux garçon (qui contrairement à ce que son nom pourrait laisser supposer n'est pas une confiture mais une conserve de fruits à l'eau de vie)...tout cela est délicieux, et je ne rechigne pas de temps en temps, à troquer mon verre de vin (traditionnel à l'apéritif) contre l'un de ces nectars. Rares sont les bouteilles qui dépassent deux ans, alors vous dire si elles se conservent bien, je ne saurais vous répondre : elles sont consommées, offertes...bref, se bonifier avec le temps...c'est pas vraiment leur destinée ! Mais ce qu'il y a de sûr, c'est que la crème de cassis qui suit est une recette familliale et qu'elle est très très bonne. C'est celle que prépare ma maman tous les ans. C'est un breuvage avec peu d'alcool, très doux. On peut le mélanger traditionnellement à du vin blanc (mais je ne suis pas amateur de kir, je préfère de loin le vin blanc tout seul) Ce que j'aime par dessus tout ? en arroser mes desserts !...et sur un simple fromage blanc..."mama mia ! c'est une merveille !". Pour filtrer le jus de cassis, ma mère a une technique bien à elle, qui prête à sourire, mais qui a fait ses preuves : elle utilise une chaussette de nylon (neuve il va sans dire) qu'elle glisse dans un entonnoir, c'est artisanal, mais méchamment efficace ! Les commentaires de maman...: "Ma chérie, fais un noeud au bout de la chaussette, coupe ce qui dépasse, mets-la sur l'entonnoir en essayant de caler le noeud sur le côté pour pas qu'il gêne. Et si ton entonnoir est large, prends une chaussette spéciale gros-cuisseaux !..."...heu...vouiiii maman...gros mollétous tu veux dire ? hi hi! Crème de cassis Ingrédients : -1.5 kg de baies de cassis Dans une bassine, écrasez au pilon les baies de cassis. Ajoutez 2 litres de vin rouge à 12°. Mélangez bien, et faites macérer pendant 48h. Passez dans un tamis fin ou un torchon. C'est là où ma mère emploie une chaussette en nylon qu'elle tend sur son entonnoir, elle a sa technique : c'est folklo, mais très pratique parait-il ! Bon...quoiqu'il en soit, un tamis peut très bien faire l'affaire ! Ajoutez le même poids de sucre que de jus récolté. Portez à ébullition, tout en remuant. Comptez ensuite 10 bonnes minutes de "bouillon". Laissez refroidir et mettez en bouteille, fermez bien hermétiquement. Consommation : peut être consommée immédiatement, chouette ! Nota : On peut faire la même chose avec des mûres : vite dépêchez-vous, c'est encore la saison ! Vous pouvez également utiliser des baies congelées. Vin de pêcher En prime, voici la recette du vin de pêcher, c'est la pleine saison pour le faire, lancez-vous ! Son parfum est envoûtant, je l'adore ! Pour obtenir un litre environ d'apéritif, il vous faudra cueillir 70 feuilles. Plus, c'est pas interdit, et même recommandé tellement c'est bon. Voici les proportions : Ingrédients : -70 feuilles de pêcher Mélangez le tout dans un seau alimentaire avec couvercle. Fermez et laissez macérer pendant 8 à 10 jours. Tourner de temps en temps, oui oui...allez voir ce qui se passe ! Puis filtrez dans un tamis (ou le coup de la chaussette, maintenant vous avez le choix), mettez en bouteille, en scellant bien. Important : pour consommer cet apéritif, attendre six mois de maturation minimum. Contrairement à la règle énoncée plus haut, cet appéritif préparé en quantité industrielle a pu atteindre l'âge honorable de deux ans et demi entre nos murs : oui il était meilleur et re-oui-donc, se conserve jusque là !mardi 12 septembre 2006
Crème de cassis et vin de pêcher
-2 litres de vin rouge à 12°
-autant de sucre que de jus obtenu (à peser donc)
-1 verre d'eau de vie
-100 cl de bon vin rouge
-35 morceaux de sucre
Tags : apéritif, cassis, pêcher, vin
jeudi 1 juin 2006
Pétales de rose ancienne cristallisés
Mes parents habitent un coin charmant du poitou, à la périphérie d'une petite ville.
Dans leur "champ de la lune", devenu maintenant un agréable jardin d'agrément, doublé d'un jardin potager et d'un verger, il y a une loge, maisonnette qui servait autrefois d'abri au berger qui veillait sur son troupeau. D'ailleurs, lorsqu'on observe les champs environnant: les loges se succèdent bien alignées avec la nôtre.
Telle une cabane, elle a longtemps fait le bonheur de nos jeux d'enfant. Une porte, une fenêtre, et à l'intérieur, une cheminée de belle taille, qui fonctionne encore. L'un des quatre murs a été tatoué d'une lune, à l'aide d'un mélange à base de suie probablement...afin de nous rappeler que la nuit, le lieu est surmonté de cet astre bienveillant. Voilà pourquoi ce coin de poitou a été baptisé le "Champ de la Lune".
La loge est maintenant le lieu, où mon papa entrepose ses outils de jardinage, c'est aussi son refuge quand le temps change soudainement... et c'est un moment délicieux, lorsqu'une fois engouffré dans les lieux, vous observez par la porte ouverte, le jardin sous la pluie...ah ces bruits, ces odeurs...!
Tout près de la porte, il y a un rosier ancien.
Ma mère l'a toujours connu ici, il aurait selon elle, pas loin de soixante dix belles années!...Ses fleurs aux pétales d'un rose délicat, et bien serrés comme un chou pommé, ont un parfum merveilleux. Elles font toute 
l'attention de mon père, et les cueillir tient un peu du sacrilège. J'ai toujours rêver de manger des fleurs qui sentent bon, enfant, à l'arrivée des beaux jours, je croquais dans les violettes, après m'être enivrée de leur parfum. Je ne savais pas (encore) qu'elles étaient prisées pour autre chose que pour les savonnettes. Exceptionnellement, j'ai pu, le week-end dernier, cueillir une de ces belles roses, car j'ai toujours eu envie de réaliser des pétales de rose cristallisés.
Parallèlement, c'est aujourd'hui que Leelooo nous propose une présentation de recettes avec des fleurs : c'est sympathique et tout en délicatesse, je vous invite à aller y faire un petit tour. J'y participe avec deux recettes à base de fleurs de pissenlit, que j'avais cueillies en avril dernier (la cuisine ça passe aussi par la récolte ou la cueillette, ce qui est bien agréable!) : la recette de la cramaillote et la recette d'un apéritif, le vin de pissenlit. La première de ce jeu avait été lancée par Reinefeuille sur son blog appétissant Les délices de Reinefeuille.
Pétales de rose cristallisés:
Ingrédients pour une quarantaine de pétales, soit 1 rose environ :
-150g de sucre cristallisé
-quatre cuillers à soupe d'eau
-75g de sucre semoule
Ustensiles :
-1 casserole
-1 pinceau à pâtisserie
-1 spatule inox à pâtisserie
-3 assiettes
Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et les 150g de sucre cristallisé. Portez-le à ébullition pendant deux minutes, en passant un pinceau trempé dans de l'eau froide sur la paroi intérieure de la casserole pour empêcher le sirop de se cristalliser. Tremper immédiatement la casserole dans de l'eau froide pour arrêter à ce stade la cuisson du sucre.
Versez le sirop dans un plat évasé, légèrement creux. Laissez flotter les pétales, bien espacés dans le sirop, en les immergeant délicatement pendant une bonne quinzaine de minutes..
Les retirer à l'aide d'une spatule à chocolat en inox ( ou bien un ustensile bien plat ), et les déposer sur une assiette plate.
A l'aide de la spatule, les déposer alors sur un lit de sucre semoule, disposé dans une assiette plate.
Attendre un temps de séchage de quarante minutes environ, avant de les retourner, dans une nouvelle assiette de sucre semoule ( celui-ci doit être neuf et non-souillé de sirop ), pour quarante minutes à nouveau. Après ce dernier temps de séchage, les débarasser délicatement de l'excédent de sucre, attention, les pétales sont très cassants à ce stade! Les laisser reposer dans une assiette propre, jusqu'au lendemain.
Ces pétales vont décorer vos desserts délicats, parfumés à la rose. Ils se conservent parfaitement plusieurs mois, dans une boite métallique.
Nota : N'oubliez pas de bien "nettoyer" les bords de votre casserole au pinceau mouillé afin de maintenir le sirop liquide, le moindre petit grain de sucre suffirait à re-cristalliser l'ensemble. Si le sirop vous paraît un peu trop épais, ajoutez 1 càs d'eau (allez-y par petites quantités, pour ne pas noyer votre sirop. N'oubliez pas de refroidir votre sirop d'un coup, en le plongeant dans un saladier d'eau glacée)
Découvrez la recette du cheesecake à la rose et à la cerise en cliquant ici !
Index des confiseries et confitures
Index des recettes par ingrédient
L'été dernier, je vous donnais la recette du pralin, j'aime réaliser cette poudre miracle, que je garde précieusement dans une boite en fer blanc, et qui parfume agréablement gâteaux, chocolats, glaces... J'utilise le pralin dans la réalisation de ces barquettes aux carambars par exemple... ou bien pour cette recette de chocolats-pralinés: "les mamelons de Vénus". Voici une petite version simplifiée et en images d'un caramel au sucre blanc, que vous choisirez de parsemer de noisettes "nature" ou bien légèrement grillées, parfaites pour réaliser le merveilleux Duc de praslin de Sandra. Amusez-vous bien! Ingrédients pour 200g environ de pralin noisette : -100g de sucre semoule Sur une planche, coupez les noisettes en deux. Les disposer sur une plaque en silicone ou un marbre confiseur, côté bombé vers le haut, ét légèrement espacées. Mon robot me laissant des petites pépites de caramel (ce sont les petites boules polies sur les deux dernières photos, il n'est pas assez puissant à priori), je filtre le pralin à la passoire à gros trous, un ustensile rétro...de façon à ne garder qu'une poudre fine. C'est prêt. Et je garde précieusement les pépites obtenues pour d'autres usages ! Recettes avec du pralin :mercredi 3 mai 2006
Pralin noisette
-100g de noisettes (grillées ou nature)
-2 càc (cuiller à café) d'eau
Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec 2 cuillers à café d'eau. Lorsque le caramel est pris et blond, le verser délicatement sur les noisettes, prendre garde aux éclaboussures, et bien se protéger les mains.
Au bout de quelques secondes, le caramel est figé. Au bout de quelques minutes, le caramel a refroidi.
Admirez le côté pile!
Puis cassez en petits blocs.
Disposez dans le robot mixeur, et mixer. Penser à arrêter le mixeur de temps à autre, car c'est assez dur et long et votre appareil risque de chauffer.
La pâte a tendance à coller aux parois. Il faut arrêter le robot de temps en temps, pour la recentrer.
vous obtenez une poudre fine au bout de quelques tours de robot, ...et une purée (si vous insistez plus longuement, car l'huile contenue dans les fruits secs se libère et donne la consistance de la fameuse pâte pralinée). 
