mercredi 10 septembre 2008
Beurre de brebis à l'ail, au thym et aux fanes de radis
Cette recette a fait l'objet d'un billet sur le thème "fromage-express" (sur le blog à découvrir ou à redécouvrir) de "Qui veut du fromage.com" ou QVDF, pour les intimes, clic.
Une gourmandise (rien que ça) création d'un jour où il fallait accompagner des petits côtelettes d'agneau grillées. Sincèrement délicieux avec cette viande.
La saveur légèrement acide des fanes de radis fait merveille avec le parfum du lait de brebis et celui du thym et puis c'est d'un si joli vert, trop craquant !
Ce condiment est également délicieux tartiné sur la baguette d'un sandwich, même et surtout si la garniture est végétarienne : de la mâche et de la tomate par exemple...ou pourquoi pas en ajoutant du fromage de brebis, de la tomme (type basque) en tranchettes.
Pensez à conserver vos fanes de radis, les feuilles bien fraîches, sans tâches et sans reproches, pour essayer cette recette, ainsi comme dans toute bonne recette qui se respecte, rien ne se perdra ! C'est une jolie façon de recycler, n'est-ce pas ?
Pour conclure ce billet, non...il n'y avait pas ça au menu lorsqu'elle est venue me voir à l'Eau à la bouche, mais bon...la timide (le croiriez-vous ? non mais j'vous jure pfff !) m'a laissé ce petit mot (ça me fait toujours super plaisir !)...je suis ravie d'ajouter SpaceKate du célèbre et très chouette Gloubiblog à la liste des VIB (very important blogueurs, hé hé)
Recette pour 240g de beurre environ
Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 80 g de brebis égoutté (type féta grecque)
- 1 bouquet de fanes de radis
- 1 cuillère à soupe de fleur de thym
- fleur de sel
- gros sel
- poivre du moulin
- 1 gousse d'ail écrasée
Préparation
Trier les fanes de radis, enlevez les côtes, lavez les feuilles, essorez-les un peu.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole avec du gros sel.
Lorsque ça bout, plongez les fanes, laissez cuire jusqu'à la reprise du bouillon, environ 6 minutes.
Egouttez, laissez refroidir, réservez.
Mixez le beurre, les fanes, la gousse écrasée, la féta, la fleur de thym, goûtez, assaisonnez en fleur de sel et poivre du moulin, au goût.
Mixez de nouveau, transvasez dans un petit récipient en porcelaine, couvrez de film alimentaire, entreposez au frais.
Et enfin...dégustez !
Tags : beurre, blog, brebis, fanes, Gloubiblog, l'Eau à la Bouche, QVDF, radis, recette rapide, restaurant, Revue de presse
mardi 1 juillet 2008
Poudre de fraise
De la poudre de fraise ! Voilà la réponse du dernier "Qu'est-ce que c'est ?" !
Je ne pouvais pas vous laisser plus longtemps dans cette terrible attente, le suspens devenait insoutenable, pas vrai ?
Après avoir séché mes fraises comme d'habitude,
je les ai réduites en poudre dans un moulin à café électrique (qui ne me sert que pour faire mes poudres d'épices maison et de perlinpinpin ! D'ailleurs pour ne pas que les saveurs d'épices réduites précédemment ne fagocytent les arômes des futures poudres, je nettoie la cuve de mon moulin avec de la mie de pain, bien soigneusement)
Une bizarrerie la poudre de fraise ? meu non !
Je suis même en passe de réaliser l'un de mes fantasmes-essais-culinaires : de la poudre de tomate ! (voir question n°8, ici)!
Après je n'ai plus que l'embarras du choix pour utiliser cette poudre, sur la photo ci-dessous ce fut dans l'appareil de ce cake au citron :
Je vous souhaite une bonne soirée, vous allez pouvoir dormir tranquilles !
Tags : basse température, fraise, poudre de fraise
mercredi 4 juin 2008
Beurre de cacahuète et travail à la chaîne !
Beurre de cacahuète crunchy hand-made !
Quand on regarde la composition sur les pots de beurre de cacahuète, on trouve non seulement des
cacahuètes (ben tiens...!) mais aussi du sel et du sucre, de l'huile d'arachide. Quand au prix des marques bio...(clic), c'est cher !
J'ai eu envie de faire une pâte (enfin beurre ) sans sel, ni sucre, dans le but de l'incorporer dans des plats divers, tels cette fausse sauce satay ou bien des gâteaux.
Comment faire du beurre de cacahuète ?
Si vous désirez comme moi pousser le masochisme jusqu'au bout, vous pouvez : débarasser les cacahuètes de leur coque et les monder (vous obtiendrez pour 1 kg de cacahuètes coque, environ 600g de décortiquées, est-ce que cela en vaut vraiment la peine ? La question reste posée, je pense que l'on peut trouver
des cacahuètes mondées, non salées pour un prix honnête) Selon la technique du travail à la chaîne, nous avons opéré (à deux quand même !) pendant 40 minutes pour la pluche...et surtout nous avons tout décortiqué d'abord, mondé ensuite...optimiser je vous dis !
Résumons-nous : mon sachet de 1 kg de cacahuètes coque m'a coûté 3.89 euros...pour me donner à l'arrivée 600g de décortiquées.
Secundo, il vous faut un bon robot, car comme ici ou là...ça va chauffer !
Pour un beurre de cacahuète tout lisse, mixez la quantité de cacahuètes en plusieurs fois, en arrêtant le robot une demi heure entre chaque fois, pour que pâte et robot refroidissent. J'ai pu obtenir un résultat lisse, en ajoutant un peu d'huile d'arachide à chaque fois, car la masse devient de plus en plus dense et collante, il convient donc de l'humidifier avec de l'huile !
Pour un beurre de cacahuète crunchy (avec des morceaux concassés dedans), prévoyez 1/4 des fruits à broyer à part grossièrement, les ajouter au final !
Résumé ingrédients :
-600g de cacahuètes mondées, non salées
-4 à 5 cuillers d'huile d'arachide
Bon ce qu'il reste à faire avec cette pâte ?!...plein de trucs vous vous en doutez...n'est-ce pas Agnès ?!
A bientôt !
Tags : cacahuète
mercredi 23 avril 2008
Sauce à l'orange et au gingembre, toute simple
Voici ma sauce à l'orange et au gingembre, très facile à réaliser, accompagnera vos volailles et viandes blanches, elle est surtout excellente avec le canard ! D'une grande simplicité, inratable, il suffit de la laisser réduire à feu doux, jusqu'à consistance sirupeuse, comme du miel. On ne se prend pas la tête avec du gingembre frais à émincer, juste une note de gingembre en poudre pour parfumer fera l'affaire.
Quelques touches dans l'assiette suffiront à saucer les aiguillettes de canard grillées ou autres médaillons de filet mignon de porc...Un délice !
Ingrédients :
-le jus de deux oranges + 1/4 du zeste de l'une
-8 càs de vinaigre de cidre
-8 càs de sucre en poudre (+ ou - selon la consistance que l'on préfère)
-1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
-50g de beurre
-25 cl de bouillon (légume ou volaille, comme vous le voulez) + une gousse d'ail écrasée
-sel
-poivre
Faites chauffer à feu moyen le vinaigre, les jus et zeste d'orange. Ajouter le sucre, faites chauffer fort et laisser venir à consistance sirupeuse. Déglacer avec le bouillon dans lequel vous aurez délayé le gingembre et la gousse d'ail écrasée.
Laissez réduire à feu très doux pendant 1 heure, attention pas trop fort pour ne pas trop "chauffer" le gingembre, son arôme ne doit pas virer.
Décuire avec le beurre, salez et poivrez, maintenir votre sauce au chaud au bain-marie et servir aux côtés de votre volaille ou de votre viande de porc, accompagnée d'une purée carotte-pomme de terre.
Autres recettes à base d'orange :
- confiture d'orange à l'étoile de badiane et à la vanille
- gâteau au rhum, farci angélique et orange confites
- oranges confites/orangettes
- pudding fruits confits et ganache
- tarte aux pommes au caramel d'orange
- tartelette orange confite compotée, meringuée
- artichauts poivrade au zeste d'orange
- biscotti pistache amande et orange confite
- salade de haricots blancs à l'orange confite et aux crevettes
- croustillant chocolat-orange-confite au blé soufflé
- ma tarte vitamine C : tranches de kiwi frais sur crème d'orange, kiwi et poire
- pâte de chocolat, amande et biscuit à la crème anglaise
- cuisse de canard à la sauce aux noix
Recette précédente : tarte au chocolat de Kiki
Tags : gingembre, orange, sauce caramélisée
dimanche 16 septembre 2007
Sauce aux cacahuètes et au lait de coco
Le lait de coco non sucré fait merveille dans les plats salés comme dans les desserts. Je l'adore dans ce curry de volaille ou encore dans cette petite crème moelleuse à la banane.
La sauce que je vous propose aujourd'hui tient de la sauce satay, le fameux condiment thaï, car on y retrouve ses ingrédients de base : la cacahuète et le lait de coco.
Elle est délicieuse avec des brochettes de poulet grillées ou encore des boulettes de viande, mon péché mignon ! Sur la photo ci-dessus, elle accompagne donc des petites boules de viande de veau et de porc bien moelleuses, le tout parfumé à la coriandre. Une plante aromatique qui se révèle être diablement en accord avec ces deux larrons !
La réalisation de cette sauce n'est pas très longue et extrêmement simple. Les autres ingrédients qui la composent sont faciles à trouver. Ici, pas de pâte de curry préconisée dans la sauce satay -et avouons que ce n'est pas toujours facile de trouver de la pâte de curry thaïe- mais du curry en poudre, du curcuma, du gingembre et du piment de même facture...pourquoi cela ? parce-que des petits flacons d'épices en poudre si pratiques en cuisine : on en a tous sous la main pardi !
Encore plus rapide (cette recette est décidément très fainéante)...ne mixez pas votre sauce, car vous risquez fort d'apprécier son petit côté "crunchy"!
A la façon asiatique, cette sauce s'harmonise parfaitement avec les viandes citées plus haut, mais aussi les crevettes grillées. Servez accompagné d'une purée d'aubergine au sésame (photo ci-dessous) et bien-entendu n'oubliez surtout pas le riz parfumé !
Bon appétit !
-1 litre de lait de coco
-100g de cacahuètes grillées à sec puis concassées
-1 càc de piment doux en poudre
-2 càc de curcuma
-2 càc de curry
-1 càc de gingembre en poudre
-1 briquette de crème de soja (20cl)
-sel
Dans une casserole : faites chauffer le lait à feu moyen afin de bien diluer lait et pulpe/crème de coco souvent séparés. Ajoutez les épices et les cacahuètes grillées à sec et concassées et salez.
Baissez le feu et laissez réduire 1 heure environ tout doucement.
Goûtez, rectifiez éventuellement la réduction en piment ou en sel selon votre goût.
Juste avant de servir, remettez la sauce sur le feu très doux, liez avec de la crème de soja pendant cinq minutes.
Cette sauce peut se conserver dans un récipient hermétique quelques jours au réfrigérateur et peut se réchauffer au micro-ondes.
Autres recettes avec du lait de coco :
- Curry de dinde au lait de coco et aux pommes granny smith
- Crème moelleuse banane et lait de coco
- Lieu pesto-coco au poivre long
Index
- Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
Tags : cacahuète
dimanche 22 avril 2007
Sauce au citron et aux noix de cajou pour un accompagnement de féculent
A l'heure où on ne sait pas encore ce que ces élections nous réservent il est bon d'avoir quelques certitudes...de bons repères culinaires par exemple ! J'aime cette sauce qui parfume le riz ou la purée de pomme de terre de façon originale et exotique...vous ajouterez cette sauce à votre base de féculents ou de légumes...pour découvrir une explosion de saveurs : piquante, acidulée, croquante, chaudement parfumée... L'accompagnement ainsi obtenu sera à la hauteur sur un plat de poisson ou de viande blanche.
Ingrédients :
-100g de noix de cajou grillées (peuvent être un sachet salé apéro)
-1 càc de moutarde
-1/2 càc de curcuma
-3 jus de citron (peut être remplacé par du tout prêt ex : Pulco)
-zeste râpé de 2 citrons
-2 càs de coriandre hachée
-1 càc de feuille séchée de curry haché
-2 càs de xéres
-1 càc de miel
-sel et poivre du moulin
Sur feu fort, faites griller à sec les noix de cajou dans une poêle, tout secouant et en surveillant pour ne pas qu'elles brûlent.
Laissez-les brunir légèrement.
Puis mettez-les dans un sac en papier ou entre deux feuilles de papier sulfurisé afin de les concasser au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail.
Mettez tous les ingrédients dans un mortier de grande capacité.
Réduisez l'ensemble des ingrédients au pilon. c'est prêt !
Liez cette sauce à une purée de pomme de terre ou à un plat de riz thaï nature par exemple, c'est un délice avec de la viande blanche ou du poisson !
- Index des condiments et conserves
- Liste des herbes aromatiques
- Index des recettes par ingrédient
- De l'entrée au dessert, un index complet des recettes
... En cette saison, en avoir toujours un pot fait-maison au frais, bien à l'abri de la lumière, est indispensable! J'ai trouvé les produits ci-dessous dans ma boutique italienne préférée : "Il Piémontése", ici, à Bordeaux. 1. Le pesto :
Ingrédients pour une verrine de 250g environ: -1 bouquet de basilic (80g de feuilles environ) 2. Bruschettas mozzarella di buffala, tomates confites italiennes, aubergines grillées à l'huile d'olive et pesto : Trempez des tranches d'aubergine, recto et verso, dans l'huile d'olive, égouttez-les rapidement sur du sopalin, et faites-les griller environ 8 minutes, sur chaque face. Renouvellez l'opération une fois. Découpez en toasts pour l'appéritif, ou bien déposez une bruschetta entière par assiette, avec un assortiment de salade ou de la roquette, pour un plat complet. 3. Pizza chèvre et pesto : Préparez une pâte-à-pain à la main, ou bien en Machine A Pain. Ingrédients: -250ml d'eau Travailler la boule de pâte élastique en la faisant tourner sur les plats de vos mains. Disposez-la sur une plaque à four farinée. Laissez-la lever à nouveau quinze minutes. Préchauffer votre four Etalez une couche de coulis de tomate ( maison ou non ) sur le dessus de la pâte, des rondelles d'oignon nouveau, de la mozzarella di buffala, des rondelles de fromage de chèvre, parsemez de noisettes de pesto, et Ajoutez quatre olives coupées en petits morceaux. Et parsemez de parmesan frais râpé. Enfournez pour 20/25 minutes environ, et dégustez!
4. Bar au pesto : 5. Lieu pesto-coco au poivre long : Ingrédients pour deux/trois personnes : -500 g de lieu jaune rappel : càs, veut dire cuillers à soupe ! Mélangez le pesto et le lait de coco. Disposez le filet de poisson dans un plat allant au four, A moins que vous ne soyez tenté par cette simple tartine pesto fromage frais de chèvre ? Découvrez d'autres applications avec des plantes aromatiques, en cliquant sur le tableau ci-dessous : dimanche 11 juin 2006
Le pesto et ses applications
En ce moment, les herbes fraîches sont dans tous les potagers et sur les étals des marchés. Quand on n'a pas de jardin, on peut les cultiver en pot. C'est mon cas, j'adore planter dés avril...et le basilic, je ne peux m'en passer. Il se cueille délicatement, et on le conserve au frais, à l'abri de la lumière une fois coupé. Son arôme justifie à lui-seul le plaisir des recettes, et apporte du raffinement aux tables des beaux jours. Ses larges feuilles, richement parfumées ont une saveur chaude et puissante. Mais elles perdent leurs qualités dans une cuisson trop prolongée. 
Le pesto c'est l'accord parfait : parmesan, ail, huile d'olive et pignons de pin, à piler amoureusement, car il fait des miracles partout où il intervient...pâtes, poissons, omelettes, pizzas, bruschettas, gnocchis frais...sans oublier le fameux minestrone.
-2 grosses gousses d'ail 
-50 g de pignons de pin (des italiens prego! Pignons de Pise par exemple...plus allongés et goûteux que les classiques pignons trouvés dans le commerce, et qui viennent souvent de Chine...) J'ai trouvé cette marque-là, ils sont sensass'! clic photo ci-contre.
-3 càs de parmigiano reggiano (trouvé dans cette boutique de qualité ) :
-5 à 6 càs d'huile d'olive italienne 
Prélevez les feuilles de basilic, déposez-les, par petites quantités dans un gros mortier ( ou bien mettez les ingrédients dans votre mixeur pour aller plus vite, mais sachez qu'à la main, vous obtiendrez une meilleure qualité de pesto, au grain plus intéressant et plus parfumé), ajoutez petit à petit : l'ail, les pignons et le parmesan fraîchement râpé.
Lorsque vous avez une consistance pâteuse, ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtention d'une "sauce" onctueuse. Ne salez pas, ne poivrez pas, vous adapterez l'assaisonnement de votre plat, en fonction des futurs emplois de votre pesto.
Mettez en bocal, recouvrez la surface du pesto d'huile d'olive, ceci afin de le protéger de l'air et d'éviter les moisissures.
Entreposez-le au frais au réfrigérateur, à l'abri de la lumière. Se conserve environ 2/3 semaines. 
Egouttez-les sur du papier absorbant. Sur de belles tartines de pain au levain, ou du pain poilâne (photo ) étalez du pesto, disposez par dessus de la mozzarella di buffala en petites quantités, ajoutez des tomates confites, et des aubergines grillées à l'huile d'olive, répartissez bien, parsemez de parmesan frais râpé. Enfournez four préchauffé à 
180°, pendant une quinzaine de minutes environ. Au sortir du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, décorez de feuilles de basilic finement ciselé, et de câpres.
-30ml d'huile d'olive italienne
-450g de farine à pain blanche forte
-1càc et demi de sel
-1càc et demi de levure sèche facilement mixable
Mélangez les ingrédients de la pâte à pain, en évitant de mettre en contact levure et sel. Bien malaxer jusqu'à ce que la pâte soit élastique et souple, et ne colle plus aux doigts. Laissez-la reposer une quinzaine de minutes. 
T°230. 
éventuellement, d'herbes de provence séchées. 
Videz et préparez un bar. Poivrez et salez un peu l'intérieur. Badigeonnez-le d'une bonne couche de pesto, à l'intérieur et à l'extérieur, et enfournez 30 minutes T° 180. Parsemez le dessus de basilic frais, finement ciselé. Dégustez! 
-2 càs de pesto
-4 càs de tomates concassées aux herbes de provence ( maison ou non )
-8 càs de lait de coco.
-1/3 de chaton de poivre long
-fleur-de-sel
-quelques feuilles de basilic
badigeonnez de sauce pesto-coco. parsemez de petites touches de tomates concassées aux herbes.
Enfournez T°170 pour 20 minutes.
Concassez le chaton de poivre long, parsemez-en le poisson, et ajoutez de la fleur-de-sel. Parsemez de basilic ciselé et dégustez.
"Il fait beau, il fait bon Avez-vous remarqué que certaines recettes fleurent bon la campagne? J'aime beaucoup réaliser des gourmandises que l'on partagera en d'autres saisons. Actuellement, poires, raisins et fruits secs peuvent constituer d'étonnants mariages, mais il faudra patienter trois mois, avant de les consommer. Un autre gourmand éclairé vous livre cette belle recette, allez jeter un oeil chez Patrick Chazallet. Association de bienfaiteurs : poires, raisins, et noix, confiture de vieux garçon de saison
Ingrédients pour un bocal de 25 cm de haut, d'environ 3 litres : -4 à 5 poires à point type comice (en cette saison, vous avez le choix!) A part ça, il me restait (encore) des tomates vertes, -j'ai renoncé à en faire des beignets, on verra une autre fois- après avoir tenté l'expérience (plutôt sympa) de les passer au four avec du poisson, j'ai opté pour le chutney de Mercotte, guidé de façon hilarante par Coyotte des Neiges, épisode de la blogosphère, dont je vous recommande la lecture. Me voilà donc pourvue de deux kilos de chutney de tomate verte au gingembre, il me tarde de faire une terrine de foie-gras à présent... Recette du chutney de tomate verte : Ingrédients : -1kg de tomates vertes, 500g de cassonade, 1/2 l de vinaigre de vin, 100g de raisins de Smyrne, 2 grosses oranges, 2 bananes vertes, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 1cc de gingembre en poudre, 3 clous de girofle concassés, sel, poivre, piment. Petit alcool de framboise : -écrasez 600g de framboises et versez dessus un sirop bouillant fait de 50cl d'eau et de 500g de sucre. Je suis lancée dans les conserves, faites comme moi, conservateurs de tous bords, agissez ! c'est le moment.jeudi 27 octobre 2005
Conservateurs, agissez!
La vie coule comme une chanson"... Et oui, je gazouille à plein gosier, toujours à peine croyable cette température clémente, en cette fin d'octobre!
28° à Biarritz, 25° à Bordeaux!
L'été indien perdure. En ville, on s'attarde aux terrasses, on flâne dans les parcs, on va à vélo. La citadine que je suis, arpente les étals des marchés, et rêve d'avoir son propre jardin...
J'aime ces conserves qui mûrissent avec le temps. La confiture de vieux garçon en fait partie.
Comme son nom ne l'indique pas, ce n'est pas une confiture, mais une conserve de fruits à l'eau de vie.
Il n'y a pas vraiment de règle pour établir un bocal de confiture de vieux garçon, disons, que la nature, au fil des saisons, se charge de vous fournir de beaux fruits, que vous cueillez en pleine maturité. Vous les additionnez de sucre et d'eau-de-vie, dans un grand bocal, et le tour est joué.
Pendant l'été, les fruits rouges donnent de merveilleux résultats. Il faut essayer les framboises, les cerises acides (je coupe leurs queues à mi-hauteur, et je pique légèrement le fruit à l'opposé, afin qu' ils ne se gorgent pas trop d'alcool ), les groseilles, les fraises du jardin...mais aussi les baies sauvages cueillies lors de ballades (comme les myrtilles, les fraises des bois ou les mûres, qui donnent de superbes associations). Autant de fruits qui apportent, qui de la couleur, qui du parfum, qui de l'acidité ou de la saveur, pour constituer une étonnante douceur, que l'on aura plaisir à déguster durant l'hiver, au coin d'un feu de cheminée ( je n'ai malheureusement pas de cheminée en état de marche, mais je peux toujours apporter mon bocal auprés de cheminées amies)...
Il y a deux méthodes: mélanger les fruits ou procéder par couches, ces strates sont très esthétiques. Il faut commencer par ébouillanter vos bocaux, il suffit ensuite de couvrir les fruits avec un mélange eau-de-vie/sucre, qui fait office de liqueur. Vous fermez bien les bocaux, après avoir immergé totalement vos fruits. Puis vous les entreposez à l'abri de la lumière.
Au bout de trois mois, la confiture sera prête à être consommée, sachez qu'elle se bonifie en vieillissant.
-800 g de noix (poids avec coques), dont vous prendrez soin de prélever de beaux cerneaux
-1 belle grappe de raisin muscat (ou comme il vous plaira!)
-environ 1 kg de sucre
-environ 100cl d'eau-de-vie à 45°
-2 gousses de vanille fendues, afin de libérer leurs graines
Couper tous les ingrédients en morceaux et faire tremper les raisins à l'eau tiède. Mettre tous les éléments dans une grande casserole et cuire à feu doux pendant 1heure ou plus en remuant souvent. Mettre en pots.
Et pendant que j'y suis, voici une petite recette toute simple et superbe :
Mélangez et laissez reposer 8 jours.
Au bout de ce temps, passez au tamis, ajoutez 75 cl d'eau de vie à 45°.
Versez dans des flacons ébouillantés, puis bouchez.
Dégustez au bout de deux mois minimum! 
Tags : banane, chutney, clou de girofle, noix, orange, poire, raisin, tomate verte
dimanche 14 août 2005
Citrons confits à l'huile d'olive
Ingrédients:
-10 citrons non traités
-400g de gros sel
-75cl d'huile d'olive
Choisissez 10 citrons non traités, brossez-les, essuyez les, coupez-les en tranches épaisses.
Disposez-les en couches dans 1 saladier en alternant les couches avec du gros sel.
Attendez 24h.
Rincez les tranches, égouttez-les, essuyez-les.
Rangez-les dans un bocal ébouillanté et séché, en tassant et en prenant soin de garnir les parois de jolies rondelles.
Recouvrez d'huile d'olive vierge.
Mettez au frigo.
Ne consommez qu'après quatre jours et dans les quatre mois.
J'utilise ensuite ces citrons dans des salades ou avec des poissons, (voir recette du thon confit) des volailles, ainsi qu'avec des légumes qui cuisent longuement, à petit feu, type tagine, j'en mets très peu, les citrons confisent la sauce et sont très forts en goût!!
Dans leur bocal, recouvrez-les toujours d'huile au fur et à mesure de leur utilisation, ils moisiraient au contact de l'air.
Index des condiments et conserves
Index des recettes par ingrédient
De l'entrée au dessert, un index complet des recettes
C'est une gourmandise acidulée qui se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'un plat de viande froide. -36 oeufs de caille frais Bons pickles! Index des condiments et conserveslundi 8 août 2005
Pickles d'oeufs de caille aux herbes
Faciles à faire, ces pickles d'oeufs se conservent pendant plusieurs semaines à l'abri de la lumière.
-1 botte de ciboulette
-1 botte de cerfeuil
-1 botte de persil plat
-1 citron
-1 càc de poivre en grain
-1/4 de litre de vinaigre de cidre 
Faites cuire les oeufs dans un litre d'eau salée, frémissante, 7 min.
Passez-les sous l'eau froide et écalez-les soigneusement.
Epluchez les herbes, lavez-les et séchez-les dans du papier absorbant, ciselez-les.
Coupez le citron en fines tranches.
Rangez les oeufs durs dans un bocal fermant hermétiquement, en intercalant les herbes et les tranches de citron.
Ajoutez le poivre.Versez le vinaigre qui doit affleurer le niveau des oeufs.
Fermez le bocal et conservez-le au froid et à l'abri de la lumière.
On peut consommer les pickles d'oeufs au bout d'une semaine.
Si l'on remplace les herbes par de l'estragon, on ne mettra pas d'autres herbes, l'estragon ayant une saveur assez forte.
Le vinaigre aromatisé pourra ensuite être utilisé dans des sauces de salade. 
