vendredi 31 octobre 2008
Comme un clafoutis : pudding aux baies de cassis, granité au jus de cassis
Sa texture est plus ou moins légère, plus ou moins fruitée, je la comparerais au clafoutis avec son appareil lait-oeufs, sauf qu'ici on mixe des tranches bien sèches de pain ou de brioche avec du lait et des oeufs plutôt que de la farine, pour donner du corps au gâteau.
Je suis une inconditionnelle du pudding...(et des gâteaux anglais comme vous avez pu vous en rendre compte) dont j'aime enrichir l'appareil. Quelquefois j'y glisse des purées de fruit (de figue et de coing tout récemment, miam !) ou bien des fruits secs et aussi confits, quelquefois des cubes de ganache (clic)...à la maison cela est devenu un dessert élaboré, parfumé avant la lettre (comprenez : avant que je ne connaisse le mincemeat cake pour lequel on opère également de la sorte)...à la confiture d'orange à la badiane...
En plus de ses parfums enivrants d'alcool (j'y mets souvent du rhum) je le caramélise également à la base, directement dans son moule de cuisson (aïe aïe aïe !) comme un flan.
Pour la recette qui suit préférez des baies de cassis au naturel, le jus des fruits vous servira à confectionner un granité pour décliner un dessert tout cassis.
Pour résumer je dirais que c'est fondant comme un clafoutis, fruité comme une tarte, caramélisé comme un flan et...totalement unique ! Un sacré entremet...Lancez-vous ou bien venez le déguster chez nous...
Pratique : vous pouvez réaliser l'appareil de cet entremet à l'aide d'un blender si vous en possédez un. C'est parti !
Ingrédients :
(pour un moule à manqué anti adhérent de 30 cm de diamètre et de 5 cm de haut)
-500g de brioche ou de pain sec en morceaux
-6 oeufs
-1.5 litre de lait
-350g de baies de cassis fraîches ou au naturel
-100g de raisin
-300g de sucre
-1 cuillère à soupe de rhum
-2 tasses de thé bien chauds
Pour le granité : mélangez le jus des baies de cassis avec 100 g de sucre en poudre, versez dans un bac en inox à congélation (pas très haut 3/4 cm) Entreposez au congélateur. A l'aide d'une fourchette, ratissez le dessus de la barquette, toutes les demi-heures. Le granité est prêt lorsqu'il est finement pailleté.
Etapes de la recette :
Faites gonfler les raisins secs dans deux tasses de thé bien chaud.
Répartissez 100g de sucre en poudre dans le fond de votre moule anti adhérent, enfournez four préchauffé à 180°. Faites caraméliser et sortez dés que ça bulle (environ 10/15 minutes) sortez et réservez sur le plan de travail à température ambiante.
Dans un blender, mixez pain ou brioche en morceaux et bien secs pour plus de facilité, ceci avec le lait. Opérez en plusieurs fois si nécessaire. Ajoutez les oeufs et le reste de sucre = 200g, mixez à nouveau.
Lorsque l'appareil est bien lisse et légèrement épais comme une pâte à crêpe, versez-le dans un saladier, ajoutez les baies de cassis égouttées, les raisins secs égouttés, mélangez.
Versez l'appareil dans le moule à manqué, déposez dans la lèchefrite, afin de le cuire au bain-marie, enfournez toujours à 180° et ce pendant 40/45 minutes environ.
Sortez du four, laissez refroidir à température ambiante, puis refroidissez au réfrigérateur.
Démoulez, servez à l'envers ou à l'endroit selon votre goût !
Côté pile c'est joliment caramélisé, côté face c'est d'un joli vieux rose, à déguster avec un granité de cassis si on aime ou une crème anglaise.
Quelques idées pour le tea-time :
- Mincemeat cake
- Cake à l'angélique
- Le cake anglais que j'aime
- Petits puddings aux fruits secs caramélisés
- Variation sur le pudding : à la ganache
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
Tags : cassis, granité, pudding
mardi 18 mars 2008
Fondant à l'ananas doré à la crème de pain d'épice
Bonjour, cela faisait longtemps que je n'avais pas donné de mes nouvelles ou publié de recette sur 
Gastronomades. Chose réparée aujourd'hui avec la recette d'un dessert. Sinon accessoirement : je vais très bien, merci ! Bon...allons-y !
Paner un entremet ou un gâteau aux fruits avec du pain d'épice est une aternative sympa pour dorer, décorer...qui plus est : c'est parfumé et bon.
J'apprécie beaucoup les mariages ananas (ou pomme ou même poire ou encore abricot) avec l'arôme "chaud et miel" du pain d'épice.
J'ai appliqué ici le principe de la "panure" : il faut réduire le pain d'épice en poudre.
Comment obtenir de la poudre de pain d'épice ? Les tranches du dit-gâteau sont passées au four, ainsi séchées, elles sont ensuite mixées en poudre.
On peut donc imaginer plein de desserts avec cette précieuse poudre, mais aussi des plats salés (si elle est judicieusement dosée et/ou associée à d'autres ingrédients) comme des plats à base de poisson (le pavé de saumon avec lequel elle s'entend à merveille), de viande blanche (pour paner des escalopes de volaille, du filet mignon de porc, essayez c'est
génial) sans oublier le foie gras ou les fromages bleus et crémeux...miam !
A vous d'inventer des recettes originales !
Ainsi, sur l'idée de ma grimollée locale*, voici une variante fondante très fruitée, à l'ananas et à la pomme (on peut faire tout pomme ou tout ananas bien sur), avec ce topping au pain d'épice...quel goût...une bombe ! La poudre de pain d'épice a été mélangée à une créme pour dorer le dessus du gâteau.
Côté réalisation : un modèle de simplicité et de rapidité...Bref, tout ce qu'on aime pour se lancer dans un dessert qui change.
Profitez des derniers jours de la saison de l'ananas et testez d'autres fruits pour me raconter, j'adore les histoires !
Ingrédients pour le gâteau :
-un demi-ananas (ou bien un ananas entier pour un gâteau bien sur, dans le cas des pommes seules, je mets 5 pommes)
-2 pommes (fruitées et acidulées)
-100g de farine
-70g de sucre en poudre
-20cl de lait
-1/4 de sachet de levure chimique
-2 cuillères à soupe d'huile neutre
-un trait de rhum ambré
Ingrédients pour la "crème-panure" :
-4 tranches de pain d'épice
-1 oeuf
-70g de beurre
-70g de sucre en poudre
Faites sécher vos tranches de pain d'épice 10 minutes au four à 180°.
Une fois refroidies, réduisez-les en poudre au mixer. Réservez.
A l'aide d'un couteau à pain (scie=pratique) ôtez le plumet de l'ananas, puis la base, puis enfin l'écorce en vous y reprenant en plusieurs fois.
Enlevez le coeur et taillez des bâtonnets que vous recouprez en morceaux de 6 cm de long environ.
Pelez et coupez les pommes en quartiers assez fins (pomme en 16 tranches=épaisseur ok), pas besoin de citronner pour l'oxydation, les pommes vont être recouvertes !
Préchauffez votre four sur 200°.
Dans une jatte mélangez au fouet farine+lait+sucre+levure+huile.
Ajoutez les fruits coupés à la spatule délicatement.
Versez dans un moule recouvert de papier cuisson (j'ai tendance à en mettre partout, en l'occurence ici, c'est mieux)
Enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps préparez votre "panure".
Dans la cuve d'un robot ou bien à l'aide d'une cuiller en bois, mélangez la poudre de pain d'épice avec l'oeuf, le sucre et le beurre mou à température ambiante. Réservez.
Au delà des 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau de votre four, répartissez la crème de pain d'épice sur le dessus.
Enfournez à nouveau pour 8 minutes environ.
Dégustez tiède ou refroidi avec crème fouettée ou la glace de votre choix, délicieux !
Bon appétit !
*En dehors de la grimollée, qui a inspiré ce gâteau, découvrez d'autres recettes du Poitou-Charentes (clic sur l'image ci-dessous) :
Tags : fondant
mardi 22 mai 2007
Crème à la liqueur d'angélique de Niort
L'angélique confite ainsi que la liqueur d'angélique sont des spécialités de Niort dans les Deux-Sèvres.
..."C'est d'abord une racine, à l'origine mystérieuse. Importée selon la légende, des pays scandinaves au XII e siècle, elle se cultive en lisière de la Sèvre niortaise et pousse à l'ombre des peupliers. Son pouvoir 
serait magique. Elle guérirait les fièvres, procurerait la tempérance en toute chose, y compris la chasteté. Au Moyen Age, elle aurait contribué à guérir la peste du Nord...Elle est d'abord cette herbe verte, longue, fine, une sorte de racine, riche en fibres qui s'apparenterait au cardon et que l'on utilise avec profit en confiserie, confiture, pâtisserie et liqueur. Des religieuses de la ville de Niort, au XVIIIe siècle, auraient eu l'idée de confire l'angélique et de donner à cette plante aux vertus réputées médicinales la renommée d'une friandise..." Source http://www.france-pittoresque.com/richesses/6b.htm
Je ne pouvais que venter une telle plante, a forciori si elle est de ma région ! Comment décrire sa saveur ? C'est difficile... Imaginez un goût à la fois floral et herbacé, chlorophyllé...un soupçon d'anis à peine perceptible...Là...vous êtes 100% éclairés ! Reste plus qu'à en acheter pour me donner votre avis ! hi hi ! Bon c'est certainement possible d'en commander par correspondance auprès de la Maison Thonnard. Je précise que je n'ai pas d'actions chez elle !
Il y a deux ans, je vous proposais ce délicieux gâteau à base d'angélique, d'orange confite et de rhum (clic sur la photo ci-contre), ou bien plus récemment ce cake alliant angélique et chouchen breton !...voici aujourd'hui ces petites crèmes simplissimes pour apprécier pleinement le goût de la liqueur !
En surfant sur le net, j'ai également déniché cette 
recette d'Eglantine du blog le Placard d'Elle qui a l'air excellent et que je vais m'empresser de tester ! On tombe vite accro de l'ombellifère aux mille vertus !...
Ingrédients :
-50cl de lait entier
-80g de sucre
-3 jaunes d'oeuf
-1 càs de maïzena
-2 càs de liqueur d'angélique de Niort
-quelques petits morceaux d'angélique confite de Niort pour la déco
Préchauffez votre four sur 160°.
Battre les jaunes + le sucre.
Ajoutez la maïzena en fouettant + le lait chaud.
Quand le mélange est tiédi, ajoutez la liqueur.
Faites cuire les crèmes au bain-marie dans votre four.
Décorez d'un trait de liqueur et de morceaux d'angélique confite.
D'autres recettes du Poitou-Charentes ? clic sur l'image ci-dessous.
De délicieuses crèmes au lait de coco et à la banane, ça vous dit ? C'est une association exotique à laquelle je ne pense pas souvent, pourtant c'est réussi. Ces crèmes sont 100% lait de coco. J'ai fait un caramel avant de couler l'appareil. Si vous aimez : ces crèmes moelleuses banane et lait de coco peuvent se démouler exactement comme des crèmes au caramel, c'est très joli. Elles peuvent également être dégustées sans caramel dessous...avec un coulis de chocolat dessus. nota : qu'on se le dise...en respectant l'ordre de ses étapes, cette recette peut se réaliser entièrement au blender. Ingrédients : prép : 15 min -150g de sucre Préchauffez votre four sur 150°. Moelleux à la banane et aux pépites de chocolat vendredi 2 février 2007
Crème moelleuse banane et lait de coco
cuisson : 40 minutes
pour 6 personnes
-3 bananes + 1 pour le décor
-1 citron
-4 oeufs
-40 cl de lait de coco
-2 càs de noix de coco râpée
Cuisez 100g de sucre en caramel, étalez-le dans six ramequins à clafoutis.
Mixez trois bananes avec le jus de citron et le reste de sucre (50g).
Ajoutez les oeufs et le lait de coco.
Versez dans les ramequins, cuisez au four,au bain-marie dans la lèchefrite pendant 40 minutes.
Sortez laissez refroidir et gardez au moins deux heures au réfrigérateur.
Coupez la dernière banane en rondelles, roulez-les dans la noix de coco râpée.
Décorez-en les crèmes.
Elles doivent être prises mais "tremblotantes".
Le vin qui va avec : un muscat de Rivesaltes.
Vous recherchez une autre recette avec de la banane ? Voici le super
Des petits sablés à la noisette en forme de demi-lune...ça ne vous rappelle rien ? Ils sont fragiles, mais tendres...sableux mais goûteux, saupoudrés de blancheur, mais pas farineux...bref, ce sont des amours de petits fours ! et de plus...très simples à préparer. Ils fondent si bien en bouche que c'est un pur bonheur. Pour les accompagner (ou bien le contraire ? je me demande...) une crème au lait entier et aux jaunes d'oeuf, parfumée à la pâte de pralin : un mariage doux, aux saveurs subtiles. Voilà deux petites recettes que j'aime beaucoup, qui se réalisent rapidement pour peu que l'on ait du pralin dans ses réserves ! Je les ai trouvées dans les petits livres de la collection marabout, pas vraiment un scoop, mais toujours bienvenues leurs petites recettes ! N'hésitez pas à préparer une grande quantité de pâte afin de réaliser plusieurs fournées de petits croissants, car une ne va pas vous suffire croyez-moi ! Ils sont également divins avec le café et puis...tout seuls ! Enveloppée dans du film étirable, la pâte se conserve très bien trois jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. J'ai réalisé cette recette avec de la pâte de pralin qui s'avère très riche en goût, très parfumée. Cela doit être très bon également avec de la poudre de pralin, comme le préconisait la recette et puis c'est plus facile à trouver...sinon n'hésitez pas à la faire ! Petites crèmes à la pâte de pralin Ingrédients : -4 jaunes d'oeuf Préchauffez le four à 150°. . Croissants vanille noisette
J'ai ajouté 2 gouttes d'arôme de vanille liquide à la pâte par rapport à la recette pour accentuer le goût vanillé. Ingrédients : -250g de farine -2 gouttes d'arôme de vanille liquide pour la finition : -sucre vanillé Dans un bol, mélangez farine + sucre + noisette + goutte d'arôme de vanille liquide. Formez 1 boule, entourez-la de film alimentaire. Puis mettez-la au réfrigérateur (pendant une nuit, disait le bouquin, c'était trop pour moi ), pendant une heure. Préchauffez le four (le bouquin mettait 150°)mais après plusieurs essais 160° (mon four est précis) s'avèrent plus juste. Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Avec la paume de la main, roulez chaque morceau de pâte en formant des bâtonnets épais. Coupez-les en petits morceaux de 5 cm de long. Formez des petits croissants. Posez les croissants sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les croissants soient légèrement dorés. A la sortie du four, roulez les croissants dans le mélange sucre vanillé-sucre glace. POur que le sucre colle àla surface des croissants, ceux-ci doivent être chauds. Bon appétit ! dimanche 14 janvier 2007
Petites crèmes à la pâte de pralin et croissants de lune vanille noisette
-1 oeuf
-50 cl de lait entier
-60g de sucre en poudre
-50g de pâte de pralin
A l'aide d'un fouet, battre les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, remuez pendant 3 minutes.
Faire fondre la pâte de pralin dans le lait en chauffant fort. Il se dissout en remuant. Versez le mélange encore chaud sur les oeufs battus et fouettez vigoureusement.
Répartir le préparation dans six ramequins à four (photo), les disposer dans la lèchefrite, niveau milieu du four.
Versez de l'eau dans la lèchefrite et faire cuire 30 minutes.
Retirez du four, laissez refroidir, puis placez-les au réfrigérateur.
Servez frais. 
-100g de noisettes en poudre
-180g de beurre
-60g de sucre en poudre
-2 jaunes d'oeuf
-sucre glace
Ajoutez beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeuf.
Travaillez tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte souple.
Attention cette opération est délicate, maniez les biscuits avec précaution afin de ne pas les briser.
Faire son pralin (clic) J'aime les fruits simplement pochés. Il y a de multiples façons d'aromatiser le sirop qui va servir à cette opération. Pour les poires, on peut choisir une bonne gousse de vanille de la Réunion ou diverses épices, telles que l'étoile de Badiane, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre, ou plus original : le poivre long. Quand au sirop, il peut être réalisé à base de sucre et d'eau, mais aussi de divers alcools, tel que le vin bien sur. En Poitou, Berry et Touraine, on associe souvent les fruits au vin rouge, ce que j'apprécie beaucoup sur les fruits crus (comme les fraises) ou cuits (comme les pommes ou les poires), allez jeter un oeil sur ce dessert aux pommes chez notre amie Lilo, qui a l'air délicieux. J'ai trouvé la recette de poire pochée au vin de pouilly sur ce site (clic), le vin de Pouilly sur Loire est réalisé à base de cépage blanc : le chasselas. Cette recette est une merveille à laquelle j'ai ajouté du poivre long à la place des baies de poivre noir classique indiquées. Le poivre long se présente sous la forme d'un long chaton brun foncé aux arômes épicés : nez de cannelle, d'anis, de réglisse, de boisé, de floral, de fruité, de sucre... A la lecture j'ai trouvé l'association originale, très alléchante, et un poil plus juste qu'avec du vin rouge (que je trouve parfois écoeurante)...ce qui s'est confirmé en goûtant...mais c'est une appréciation tout à fait personnelle. Vous pouvez choisir d'accompagner ce dessert de petits fours à l'amande, ou de cake relevé d'épices...également divin tout seul ! Poires pochées au vin de pouilly Ingrédients pour 6 personnes : -6 poires conférence (j'ai utilisé des comice) Préparation : Nota : les arômes du vin et des épices font merveille avec la chair du fruit. Vous pouvez décorer vos coupelles de façon simple avec étoile de badiane et bâton de cannelle.lundi 4 décembre 2006
Poires pochées au vin de Pouilly
-pouilly sur Loire ¾ bouteille
-sucre semoule 500g
épices :
-1 anis étoilé
-2 baies de poivre long
-1 clou de girofle
-1 pincée de cardamome
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de poudre de gingembre
-1 citron 
Faites bouillir le vin, les épices, le sucre et un demi litre d'eau dans une casserole. Pendant ce temps peler les poires, les citronner et les plonger dans le sirop brûlant, les cuire pendant 10 mn vérifier la cuisson en piquant un couteau la poire doit être tendre. Les égoutter et faire réduire le jus à consistance de sirop, puis mettre à refroidir.
samedi 18 novembre 2006
Pommes farcies à la mousse de pomme sauce caramel
La photo n'est pas bonne mais on peut y voir le bonheur en personne...tiens...ça ne vous rappelle pas quelque chose ?!
Voici une recette très sympa que j'aime beaucoup réaliser, depuis que je suis tombée dessus dans Régal, magazine culinaire auquel je me suis abonnée dés la première heure, tellement il est chouette.
C'est léger (ce dessert pas Régal), si si, je m'insurge...c'est de la mousse de fruit !...et puis il y a ce caramel auquel je ne sais résister, mais ça...vous l'auriez déjà noté !
Ingrédients pour 4 :
-4 très grosses pommes (reinettes grises, booskop)
-3 blancs d'oeuf
-1 pincée de canelle en poudre
-75g de sucre
-1 noix de beurre
-1 grosse pincée de levure chimique
Pour la sauce caramel:
-100g de sucre
-2 càs de crème liquide
Laver les pommes, couper un chapeau a chaque pomme, l'éplucher et le couper en dés.
Vider chaque pomme de sa chair, à l'aide d'1 c parisienne, mais sans trouer ni abîmer la peau.
Enlever le coeur et les pépins et couper la chair en dés.
Dans une casserole, mettre les dés de pommes avec le sucre, le beurre, la cannelle et 10cl d'eau.Cuire 15 minutes, bien déssecher cette compote.
La passer au mixer.La mettre dans un saladier et ajouter la levure.
Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter délicatement à la compote.Remplir les pommes évidées avec cette mousse.Cuire au four T°5-6 pendant 30minutes.
Sauce caramel.
Dans une casserole, mettre 100g de sucreet 3 càs d'eau, et faire 1 caramel blond.Y ajouter ensuite 2 càs de crème liquide et remettre à feu doux j'usqu'à obtention d'une sauce lisse.
Servir les pommes tièdes arrosées de sauce caramel. Source magazine N°3 Régal.
Comme mon pictogramme ne l'indique pas, préférez bien des pommes rouges (pas le temps de dessiner une rouge !) aux vertes pour cette recette, la reine des reinettes est vraiment canon en mousse.
vendredi 2 juin 2006
Cheesecake à la rose et à la cerise
Comme promis, lors de la rédaction de la précédente recette: " pétales de rose ancienne cristallisés ", voici à présent la recette du cheesecake à la rose et à la cerise, une merveille de délicatesse. On m'a apporté de belles cerises burlat, je les ai mentalement associées à de la crème, et peu à peu, le goût a pris place à 
l'image...de la crème...? why not?!...what about a cheesecake...? et l'idée a fait son chemin, et pourquoi pas un cheesecake parfumé d'eau de rose...truffé de cerises et de pétales de rose frais, et enfin...décoré de tendres pétales cristallisés?
La couleur pourpre de la cerise s'est aussitôt fondue dans la crème pour un rose ravissant. Couleurs so british.
Le résulat est à la hauteur de mon imagination: saveurs subtiles garanties! Je remercie Leelooo qui aura sagement attendu de voir apparaître mes pétales en ligne, pour le jeu " l'Imagination Culinaire au Pouvoir ". Allez voir toutes les nombreuses et charmantes recettes proposées avec des fleurs : c'est une avalanche de pétales et de parfums!
Cheesecake à la rose et à la cerise:
Ingrédients pour 6 à 8 personnes,
Pour la crème à la rose:
-250g de ricotta
-40cl de crème fraîche épaisse
-3 feuilles de gélatine alimentaire ou 2 sachets d'agar-agar ( magasin bio )
-2 oeufs
-80g de sucre semoule
-4 cuillères à soupe d'eau de rose (s'achète dans les magasins bio, à côté de la fleur d'oranger )
-quelques pétales " frais" de rose coupées en petits morceaux aux ciseaux
Pour le fond du gâteau :
-200g de biscuits de votre choix ( ici: j'ai utilisé 200g de gâteau au sucre mascobado, que j'avais réalisé la veille, ce gâteau était bien roux, avec une texture pain d'épice dense, le mélange mixé avec le beurre s'est bien comporté, ce qui a apporté une variante aux sablés, et autres spéculoos )
-125g de beurre
Pour la garniture:
-environ 200g de cerise dénoyautées
-50g de sucre cristallisé
-une trentaine de pétales de rose cristallisés
Déroulement:
Préparez le biscuit et son moule:
J'ai utilisé un cercle de 22cm ( en fait un cercle amovible, bien pratique selon vos réalisations), pour 6 à 8 personnes, le cheesecake est épais, vous pouvez y découpez des parts plus ou moins...énormes!
Mixez les biscuits dans votre robot.
Faites fondre le beurre à feu doux.
Mélangez le beurre et les biscuits.
Disposez votre cercle sur une plaque à pâtisserie, tapissez-le de papier sulfurisé. Déposez le mélange de biscuits sur le fond du moule à l'aide d'une cuiller, tout en tassant bien uniformément sur la surface du cercle.
Entreposez au frais.
Préparez la garniture de cerise:
Dans une casserole, disposez les 200g de cerise dénoyautées avec les 50g de sucre en poudre, faites cuire rapidement juste quelques minutes, pour "compoter" : les cerises doivent conserver leur belle couleur et rendre juste quelques cuillers à soupe de jus.
Au dessus d'un tamis, égouttez les cerises, pour récupérer leur jus, réservez-les dans un bol, et laissez-les refroidir à température ambiante.
Conservez deux cuillers à soupe de jus, pour le décor du gâteau. Remettez le reste de jus de cerise dans la casserole avec les cuillers d'eau de rose et la gélatine essorée, laissez-la fondre à feu doux.
Puis réservez, pour être mélangé à l'appareil à cheesecake.
Préparez l'appareil à cheesecake:
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Réservez les jaunes dans une grande jatte. Montez les blancs en neige bien ferme, les réserver au réfrigérateur. Dans une coupelle, recouvrez les feuilles de gélatine d'eau, laissez imbiber 5 à 10 minutes, puis essorez et réservez. 
Ajoutez les 80g de sucre en poudre aux jaunes, en fouettant. Mélangez la ricotta et la crème, intimement. Ajoutez ce mélange aux jaunes d'oeuf au sucre.
Ajoutez le jus de cerise à la gélatine préparé précédemment, l'ensemble prend une belle couleur rosée.
Ajoutez délicatement les blancs montés en neige, à l'aide d'une spatule.
Ajoutez les pétales de rose coupées en trois, à l'aide d'une paire de ciseaux.
Montage:
Sortez votre moule du réfrigérateur.
Disposez une première couche d'appareil à cheesecake sur le biscuit. Réservez le reste de crème au frigo.
Entreposez au réfrigérateur cette première couche, pendant deux heures environ.
Au bout de ce temps, disposez uniformément les cerises sur la crème qui a du prendre, les cerises ne s'enfoncent pas.
Ajoutez la seconde partie de l'appareil à cheesecake, et laissez prendre 12 heures.
Au moment de servir : décorez de pétales de rose cristallisés, et de jus de cerise en filet...
Bon appétit!
Nota : vous pouvez réaliser votre eau de rose vous-même, avec des pétales, j'avais très envie d'en faire, mais je me suis retenue, par respect pour notre vieux rosier! Vous trouverez la recette en ligne ici, et de nombreuses autres recettes à base de rose, par là.
Ce qu'il reste de ma rose? ce pauvre coeur, qui reste toujours aussi parfumé...un vrai bonheur ces roses anciennes!
Autre recette avec des cerises :
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
A recette rapide...post rapide. Je n'ai pu résister aux premières framboises sur le marché, ça donne de jolies crèmes au pour six personnes -15 minutes de préparation -3 citrons non traités Réservez 6 framboises pour la décoration.dimanche 19 mars 2006
Petits pots de crème citron, coulis framboise
citron (rires), parce que le mariage des deux fruits est à mon goût: très acidulé.
-30 minutes de cuisson
-2 heures de réfrigération
-100g de sucre
-5 jaunes d'oeuf
-30cl de crème épaisse
-environ 150g de framboise
-1 càs de sucre glace
Préchauffez votre four à165).
Lavez un citron, et râpez la valeur d'une càc de son zeste, hachez finement les petits filaments.
Réservez.
Pressez les citrons, filtrez leur jus, dans une passoire fine.
Fouettez-le avec le sucre jusqu'à temps d'obtenir un mélange bien lisse.
Dans une autre jatte, fouettez doucement les jaunes d'oeuf avec la crème.
Sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron sucé, puis le zeste râpé.
Répartissez la crème dans six ramequins.
Faites cuire au four, au bain-marie pendant 30 minutes,
jusqu'à ce que la crème prenne sur les côtés.
Sortez les ramequins du four, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Préparez le coulis de framboise: dans une passoire à grille fine, écrasez les framboises à la spatule.
Additionnez la pulpe recueillie d'une cuillère à soupe de sucre glace, répartir sur les crèmes froides, ajouter la framboise, et servir. Accompagnez de tuiles ou de financiers.
En postant cette recette, je me posais cette question...Qu'est-ce que j'attends pour me remettre au régime? Prévoir un "repos" d'une heure minimum au réfrigérateur, avant la dégustation . En cette saison, les mirabelles remplacent agréablement les fraises pour cet entremet. Ingrédients pour une dizaine de ramequins: -500g de fraises odorantes (mara ou gariguette) + qques unes pour la décoration Monter les blancs en neige très ferme, réserver au frais. En cette saison, les mirabelles remplacent agréablement les fraises, pour ce dessert.lundi 15 août 2005
Mousse légère aux fraises
-500g de fromage blanc à o%
-Edulcorant au goût
-4 blancs d'oeufs extra-frais 
Bien écraser les fraises, après les avoir équeutées.
Saupoudrer d'édulcorant de cuisson, mélanger.
Incorporer le fromage blanc et bien mélanger.
Sortir les blancs du réfrigérateur, les mélanger intimement à la préparation, à l'aide d'une spatule en bois.
Remplir les ramequins de mousse, mettre au frais.
Laisser reposer au moins cinq heures au réfrigérateur.
Déposer sur chaque mousse une fraise en lamelles non-détachées, retenues joliment par
la queue!
