dimanche 3 juin 2007
Farci poitevin ou terrine au vert
Cette terrine "au vert" est comme sa couleur l'évoque...à base de légumes verts ! Appelée en Poitou-Charentes tout simplement "Farci poitevin", c'est bien évidemment une recette 100% d'cheux nous, z'entendez chanter l'terroir ?
Elle est composée en abondance de feuilles d'oseille, d'épinard, de blette (et en cela d'ailleurs aurait été parfaitement à l'aise dans le synthétique récap de recettes à base de blette de Ligne et Pupilles) de chou vert, cela peut être parfois du poireau et l'on y trouve aussi (un peu de "blanc" ne nuisant pas à la couleur de l'ensemble) du chou-fleur.
Cette recette contient également du fromage frais de vache ou de chèvre, bien qu'en Poitou vous rencontrerez plus traditionnellement des recettes de farci réalisées avec du "chèvre égoutté".
Elle peut être accomodée de lard si on aime, mais est délicieuse sans. Armez-vous de patience car il va falloir trier, parer, laver, éponger et...tailler au couteau chaque feuille de verdure en carré de 2 cm carrés à peu près !
Traditionnellement ce met cuit dans un torchon propre réservé à cet usage (ou un filet) l'ensemble bien ficellé est ensuite plongé dans le bouillon d'un pot-au-feu et cuira idéalement longuement à feu doux.
De façon plus pratique et plus simple, il est tout-à-fait possible de couler l'appareil dans un moule à cake, un plat à gratin, une plaque à rôtir ou pourquoi pas telle que je l'ai réalisée dernièrement pour garnir des assiettes composées végétariennes : dans un moule à kouglof. Il suffira ensuite de couper des tranches dans ces terrines démoulées à l'aide d'un couteau à pain.
Fay ce que vouldras pour cette terrine : selon votre envie, destinez-la à devenir une entrée, un plat principal ou bien un accompagnement. Avec un Haut-Poitou blanc...un grand moment !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200g d'épinards
- 100g d'oseille
- 400g de feuilles de chou
- 200g de feuilles de bettes (blettes ou joutes)
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de persil
- 200g de fromage frais de chèvre très bien égoutté (il m'arrive de remplacer ce fromage par du st môret du frigo pour un côté pratique et fun, à ce moment-là je n'ajoute pas de crème)
- 80g de farine
- 10cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 25g de beurre
- sel et poivre blanc au moulin
Dans un moule à kouglof donc...
Recette :
Triez, parez, lavez soigneusement, épongez chaque feuille de légume, puis coupez-les au couteau en taillant grossièrement des carrés de 2 cm de côté à peu près. Pour cela réalisez un mille-feuille puis taillez dedans au couteau des lanières d'abord, puis des carrés en recoupant dans l'autre sens, le coup de main vient vite, mais il faut vous armer d'un bon et grand couteau de cuisine !
Ciselez les herbes et hachez finement les oignons.
Dans un très grand saladier : mélangez d'abord la farine, la crème, les oeufs, le fromage puis à nouveau cet ensemble obtenu aux oignons et herbes émincés.
Salez et poivrez pas mal vu que du légume c'est pas relevé à la base !
Lorsque votre mélange est parfaitement en ruban, ajoutez tout le vert CRU et mélangez de façon musclée à fond.
Versez dans le moule de votre choix beurré et fariné s'il sagit d'un plat à gratin en inox ou en porcelaine.
J'ai utilisé un moule à kouglof en silicone (cette matière est surement une hérésie pour les puristes du gâteau alsacien mais s'avère nickel pour un farci !)
Enfournez au bain-marie four préchauffé à 200° pendant 30 minutes environ. Prévoyez de couvrir d'une feuille de papier alu si votre farci prend trop rapidement couleur.
Dégustez chaud tiède ou froid selon vôtre goût.
Chaud en accompagnement d'une viande c'est original.
Tiède en entrée c'est sympa avec une petite salade de mini dés de tomate relévée de balsamique, d'huile d'olive, de poivre et de fleur de sel.
Froid servi en tranches dans une assiette composée, c'est joli et léger !
D'autres recettes régionales ? 
Par ici : clic sur le logo.
dimanche 20 mai 2007
Bettes (ou blettes) en fritots
Il y a mille façons d'accomoder les blettes et d'en faire manger aux plus récalcitrants...n'est-ce pas Julien ? Cette plante-légume au léger goût de terre (je trouve) est un mal-aimé que l'on retrouve dans le farci poitevin (bientôt en ligne) ou encore dans ces peu orthodoxes paupiettes.
Un récap-recettes bien pratique sur la cuisine des blettes ? Vous en rêviez, elle l'a fait, c'est par ici chez Ligne et papilles !
En tous cas, si vous utilisez d'un côté les feuilles, voici une recette simple et délicieuse pour accomoder les tiges ! Et c'est bon même à l'apéro !
Ingrédients :
-1kg de tiges de bettes
-180g de farine
-1 jaune d'oeuf + 2 blancs !
-1.5 dl de lait ou de bière
-1 verre à liqueur de cognac
-huile pour friture
-sel
Epluchez les blettes, retirez les parties filandreuses.
Faire des tronçons de 5 cm environ.
Les cuire 30 à 40 min dans de l'eau bouillante salée.
Epongez-les, essuyez et réservez.
Pendant qu'elles cuisent, préparez votre pâte à beignet : Dans un saladier faire un puits avec la farine, ajoutez un jaune d'oeuf, 1/2 càc de sel, 1 càs d'huile, délayez avec la bière ou le lait et parfumez au cognac.
Puis laisser reposer cette pâte jusqu'à la fin de la cuisson des bettes.
Battre légèrement les deux blancs d'oeuf, les ajouter à la pâte.
Faire chauffer votre bain d'huile très fort, plonger les bettes une à une au bout d'une fourchette dans votre pâte à beignet, secouez légèrement pour égoutter et plongez dans l' huile bien chaude mais non fumante.
Epuisez votre stock !
Les bettes en fritots peuvent être passées quelques minutes sous le grill du four afin d'être dégustées toutes bien chaudes !
Nota : délicieuses pour un apéro végétarien avec une sauce mayonnaise à l'ail, au poivron rouge, au basilic...
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mercredi 14 février 2007
Gâteau de pomme de terre au fromage de chèvre
Voilà une recette qui a remporté beaucoup de succés, simple à réaliser !
Accompagnée d'une salade composée de chou rouge, de cresson et de radis roses : c'était très pictural et très bon. Les oeufs battus servent de liant àux rondelles de légumes comme pour une tortilla espagnole.
J'ai choisi de la bûche de chèvre grand format (moins sèche que la petite) et des pommes de terre charlotte pour réaliser cette terrine.
Ingrédients pour 6/8 personnes :
-8 oeufs
-250g de fromage de chèvre
-1kg de pommes de terre
-2 gros oignons
-une gousse d'ail écrasée
-sel
-poivre du moulin
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-un peu de beurre
Emincer finement en rondelles oignons et pommes de terre après les avoir épluchés.
Dans une sauteuse, à feu moyen, versez la cuillérée d'huile d'olive, cuire les légumes ensemble 25 minutes sans coloration, ils doivent être fondants.
Préchauffez votre four T°180
Dans un blender mélanger oeufs et chèvre émietté.
Poivrer et saler le mélange, ajouter la gousse d'ail écrasée.
Incorporez les rondelles de pommes de terre et d'oignons dans ce mélange.
Chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé, vous pouvez enduire votre moule à cake classique de beurre, pour un gâteau plus doré ou choisir comme moi un démoulage parfait grâce au papier sulfu et le dorer après une fois démoulé.
Déversez le mélange dedans.
Enfournez pour 40 minutes.
Laissez légèrement tiédir.
Démoulez et enduisez votre terrine de quelques morceaux de beurre (quantité au goût) et laissez dorer au four. Tranchez au couteau à pain de larges tranches que vous servirez bien chaudes ou tièdes selon votre goût. Accompagnez-les d'un assortiment de salade.
Nota : la prochaine fois, j'apporterai les améliorations suivantes à cette recette...je mettrai deux oeufs de moins et plus de fromage de chèvre, que je laisserai en miettes grossières en plus de celui passé au blender avec les oeufs...pour donner plus de goût et de fondant. J'ajouterai des herbes aromatiques dont je suis friande, comme persil ciboulette menthe ou autre...tout va à la pomme de terre de toute façon !
A suivre donc...et bon appétit !
jeudi 31 août 2006
Riz carnaroli laitue cèpes italiens pour un risotto d'enfer
Le riz carnaroli est un peu la rolls royce des riz italiens. Très prisé également des chefs, le riz vialone nano, petit et rond, conviendrait également très bien pour cette recette, car il boit très bien le bouillon, qui lui laisse moelleux et croquant.
Le riz carnaroli ci-dessous au "sac de tissu", a été trouvé chez :
L'EPICERIE de Marie-Christine Chauvin
44 rue de la Halle
17450 à Fouras
Tel: 05 46 84 57 06
Quand à celui ci-dessous, il vient de chez un traiteur italien sympathique, dont j'ai fait la connaissance récemment au 278 de la rue Judaïque à Bordeaux, cet homme réalise également pâtes fraîches et raviolis divins, raison de plus pour aller le voir :
FIORI DI PASTA
278 Rue Judaïque
33000 Bordeaux
Tel/Fax : 05 56 96 77 41
Vous l'auriez deviné : j'apprécie la cuisine italienne. 
La recette qui suit a l'avantage d'être réalisée avec des ingrédients du placard, ici : de succulents funghi porcini cèpes séchés italiens (très goûteux une fois réhydratés dans bouillon, vin blanc et parmesan), qui ont été trouvés chez :
IL PIEMONTESE de Bruna Bedouet-Vallivero
place des Grands Hommes
33000 Bordeaux
Email : bruna.bedouet-vallivero@wanadoo.fr ,
...d'ailleurs vous pourrez également y trouver le fameux vialone nano , ainsi que diverses maisons de riz carnaroli et arborio. Une bonne 
adresse donc, dont je ne me lasse pas non plus !
* Un plongeon dans l'article La cuisine au riz en Italie, de l'historienne de l'alimentation Ségolène Lefèvre du blog "Boire et Manger : quelle Histoire !", et vous ne pourrez plus vous passer de risotto !
Ingrédients pour 4 personnes :
-350g de riz carnaroli
-80g de parmesan
-20cl de vin blanc sec
-les dés de 2 tomates fraîches
-50g de tomates confites italiennes
-2 litres de bouillon de volaille maison
-2 sachets cèpes séchées italiens (funghi porcini secchi, environ 100g)
-un peu de beurre
-8 feuilles de laitue
-1 cuiller d'huile d'olive
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-poivre de penja blanc moulu fraîchement
-persil
-sel
Dans une casserole, sur feu vif, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive, ajoutez le riz carnaroli, baissez le feu et mélangez vivement. Ajoutez le vin blanc sec, mélangez bien pendant 2 minutes. Puis ajoutez les champignons secs, ils vont se réhydrater, au fur et à mesure de la cuisson du riz. Ajoutez l'ail écrasé. Puis commencez à ajouter le bouillon de volaille, louche après louche, en veillant bien à attendre
une totale absorption entre chaque. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez le parmesan, que vous aurez pris soin de râper vous-même, mélangez sans cesse, en l'incorporant en plusieurs fois, ajoutez un peu de beurre. Baissez le feu au maximum, et versez la dernière louchée de bouillon, laissez cuire à couvert trois minutes de plus. Hors du feu, en dernier lieu, ajoutez les lamelles de laitue, des petits morceaux de tomate confite, sel et poivre, et le persil haché, puis répartissez quelques mini dés de tomate fraîche. Servez!
Nota : j'adore ce risotto, les saveurs de parmesan, vin blanc et bouillon de volaille, donnant beaucoup de goût et de crémeux, les cèpes funghi porcini sont magnifiques sur ce plat. Et si vous avez une laitue qui fait la tête, n'hésitez pas à lui jeter ce merveilleux sort !
D'autres recettes avec des champignons :
- légumes farcis
- oeufs brouillés truffe
- poulet fermier farci, truffé sous la peau
- terrine de foies de volaille ultra simple et légère
- hachis de pois chiche et de veau aux champignons noirs à la sauce d'herbes
dimanche 23 juillet 2006
Gratin de courgette, menthe, chèvre frais et noisette
Encore un post court, je ne suis pas très prolixe en rédaction...car je n'arrête pas de cuisiner, et je souhaitais vous faire part rapidement de quelques résultats avec des courgettes...et de la menthe. Simplicité, fraîcheur, goût, tout ce que j'aime pour accomoder les courgettes ! Après les petits flans à la courgette au lait concentré, voici une sorte de gratin à base de courgette et de fromage de chèvre Petit Billy ( le chèvre c'est mon péché mignon ). J'ai trouvé cette recette dans un magazine culinaire, je ne sais plus lequel...je me demande même si ce n'était pas une pub pour ce fromage...mais bon...poursuivons. Elle préconisait 700g de courgette, je n'en avais que 500g sous la main, et j'ai adoré la consistance du plat avec seulement cette quantité de légumes, elle disait de mettre des noisettes concassées dans l'appareil, j'avais de la poudre de noisette dont j'ai parsemé le dessus, donc...faites selon votre plaisir !
Ingrédients :
-500g à 700g de courgettes
-1 chèvre frais type petit Billy
-2 càs de menthe fraîche hachée
-2 càs d'huile d'olive ( remplacée par un mélange huile d'olive et huile de noisette )
-30g de chapelure
-30g de noisettes concassées ( ou poudre de noisette )
-2 càs de semoule de blé dur fine
-poivre
Lavez et séchez les courgettes, coupez les extrémités, rapez-les avec la peau. Dans une jatte, mélangez les courgettes râpées, le fromage de chèvre frais, l'huile d'olive ( j'ai voulu accentuer en goût "noisette" en apportant 1/2 càs d'huile de noisette, et donc 1c 1/2 en huile d'olive ), la menthe hachée, la semoule de blé fine, la chapelure, poivrez mais ne salez pas à cause du fromage qui l'est déjà. Egalisez le dessus de la préparation dans un plat à gratin, et saupoudrez le dessus du plat, de noisettes concassées (pour moi ce fut avec de la poudre de noisette ). Enfournez four préchauffé T°180, pendant 20/25 minutes. Dégustez tiède ou froid, avec des dés de tomate fraîche, c'est délicieux!
Nota : on peut de la même façon essayer cette recette avec des amandes concassées.
vendredi 21 juillet 2006
Petits flans de courgette au lait concentré
Après les artichauts poivrade au zeste d'orange et le haricoummous, les légumes restent à l'honneur, sur ce blog. Et par cette chaleur, je ne m'en lasse pas!...Un petit post rapide pour vous parler d'une recette...rapide! Ce petit flan de courgette est tout léger léger! Ca vous dit ? J'ai testé le lait concentré pour remplacer de la crème fraîche. Je l'ai monté au fouet comme une chantilly, et aussitôt incorporé à l'appareil à base de courgette. Le goût de ce petit flan est très agréable, servi froid à l'apéritif.
On peut le présenter en petits morceaux, avec des pluches de plantes aromatiques variées : persil géant, basilic, menthe...le tout retenu par des pics, comme on le ferait avec une tortilla. On peut aussi le servir en accompagnement d'une viande blanche bien sur...ou bien tout seul avec une petite salade simplement relevée d'une bonne vinaigrette; et oui...tout lui va! Côté goût, je crois que la prochaine fois, je lui ajouterai un peu de mon pesto, plutôt que quelques feuilles de basilic seules, ainsi je pense qu'il devrait être plus à mon goût, plus "relevé", même si cela semble moins diététique !
-25 cl de lait concentré non sucré
-4 oeufs
-6 courgettes
-2 càs d'huile d'olive
-1 jus de citron
-1 noix de beurre
-2 càs de basilic
-sel
-poivre
-1 pincée de paprika ( facultatif )
Placer les 25cl de lait concentré au congélateur 15 minutes. Lavez, séchez et coupez les extrémités des légumes. Taillez vos courgettes en petits morceaux, réservez-en 200g pour la suite de la recette. Faites revenir les courgettes 10 minutes dans 2 càs d'huile d'olive. Salez et poivrez, réservez. Préchauffez votre four à 180°C. Ciselez le basilic, mixez-le avec les courgettes et les oeufs jusqu'à obtention d'une purée lisse. Montez le lait concentré en chantilly, incorporez-la à l'appareil à la courgette et ajoutez le jus du citron. Mélangez. Beurrez des ramequins, versez la préparation dedans, cuire au bain-marie 35 minutes, au bout de 15 minutes, sortez les ramequins, ajoutez les quelques dés de courgette réservés, sur le dessus des flans, vous aurez du croquant et des différences de "matière". Remettez au four pour terminer la cuisson.
Laissez refroidir et démoulez. Décorez éventuellement vos petits flans de paprika, j'ai improvisé avec des fleurs de menthe!
- le pesto et ses applications
- Index des légumes et féculents
- Index général des recettes
- Index des recettes par type d'ingrédient
jeudi 20 juillet 2006
Artichauts poivrade au zeste d'orange
Le poivrade ou petit violet de Provence, vous connaissez ? On peut le farcir, le déguster en vinaigrette, ou à la barigoule, terme chantant qui fleure bon le sud de la France !
Mais la recette qui suit, est également une pure merveille...à s'en lécher les doigts, et d'une extrême simplicité, ce qui ne gâte rien. La seule petite difficulté réside dans la préparation des artichauts ( on dit "tourner" ), un geste de découpe qui devrait avec les images proposées dans le lien, venir aisément. Je ne me lasse pas de l'orange associée aux légumes. Cette fois, c'est avec des zestes frais, que j'ai décliné ces petits artichauts poivrade, délicieux. Dégustez à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs mêlées. Tels quels à l'apéritif, ou bien tels que nous les avons appréciés hier soir : en accompagnement de tagliatelles avec tranchettes de fromage de chèvre très sec. Le fromage, un peu piquant, se marie à merveille à la saveur douce et acidulée de zeste, de l'artichaut.
Ingrédients pour 4 personnes :
-12 artichauts poivrade
-3 càs d'huile d'olive
-1 zeste d'orange non traitée
-1 dl de jus d'orange
-1 dl d'eau
-1 gousse d'ail hachée
-1 pincée de piment de cayenne en poudre
Coupez les queues des artichauts à 5 cm environ.
Otez les feuilles dures tout autour. Coupez à un tiers de la hauteur des feuilles restantes ( l'art de "tourner" les artichauts poivrade, technique ici )
Les déposer dans une cocotte, queue en l'air.
Dans un bol, mélangez l'huile, l'eau, le zeste et le jus d'orange, le piment et l'ail. Versez sur les artichauts.
Couvrez, et cuire 30 minutes à feu doux.
Laissez refroidir, et dégustez à température ambiante.
Nota : les chutes, ces embouts violets "en rosace" sur la photo, ont constitué la déco de ce plat!
dimanche 9 juillet 2006
Salade de haricots blancs à l'orange confite et aux crevettes
Vous aimez les haricots blancs en salade? Mais vous manquez d'idées pour les décliner...Suivez le guide pour le résultat de mes expériences !
J'aime les salades composées, et les haricots secs qu'ils soient "terroir" ou exotiques, constituent souvent une base pratique et goûteuse à ces salades.
Les légumes secs ? Faciles à travailler, ils se préparent à l'avance. En général, j'en fais cuire 500 g à 1 kg en une seule fois, afin de pouvoir les stocker en portions, et les congeler : ils seront la base d'autres plats. Pour bien cuisiner les haricots blancs, il faut compter environ 70 g de haricots crus par personne, puis les faire tremper toute une nuit. ( minimum 12 heures )
On peut les faire cuire en cocotte-minute pour plus de rapidité, ou dans un faitout classique : cette méthode demandera 1 heure et demie de cuisson environ.
C'est en réalisant une vinaigrette à base de jus d'orange, que j'ai eu cette idée : faire cuire une "tournée" de haricots blancs avec de l'orange confite!
Bien sur il n'est pas question d'en mettre un kilo! une note suffit pour parfumer subtilement l'ensemble.
Le haricot blanc, à la saveur sucrée, se marie très bien avec cet agrume.
Choisissez de belles crevettes croquantes et des oignons nouveaux rafraîchissants, pour agrémenter votre composition et à vous les saveurs originales!
Ingrédients pour 6 personnes :
-500 g de haricots blancs
-14 lamelles d'orange confite + quelques-uns pour la décoration
-4 feuilles de laurier
-2 oignons nouveaux
-30 grosses crevettes décortiquées
-3 càs de jus d'orange
-1/3 de gingembre en poudre
-poivre long concassé
-fleur de sel
-coriandre pour la déco éventuellement
vinaigrette réalisée avec :
-4 càs de jus d'orange
-1 càs de vinaigre de cidre
-6 càs d'huile d'olive
Faire tremper les haricots blancs dans l'eau la veille. Le lendemain, les cuire dans 8 fois leur volume d'eau.
Ajoutez les lamelles d'orange confite émicées en petits dés, les feuilles de laurier. Cuire pendant une heure et demie environ. Transvaser dans un plat. Bien laisser refroidir.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, les disposez dans un plat large et évasé pour toutes les contenir, bien espacées.
Mélangez les 3 càs de jus d'orange avec le gingembre moulu, arrosez les crevettes avec.
Au moment de servir : faire une vinaigrette avec le jus d'orange, le vinaigre de cidre, et l'huile d'olive. Coupez les oignons nouveaux en rondelles.
Répartir des haricots par assiette, parsemez d'oignons nouveaux, arrosez de vinaigrette à l'orange, parsemez de fleur de sel, d'un peu de poivre long concassé, et éventuellement de pluches de coriandre hachée. Dégustez !
Et quand il reste des haricots blancs, on peut réaliser une délicieuse terrine végétarienne...suite au prochain post !
jeudi 16 mars 2006
Tian feuilleté de pomme de terre et aubergine
Le tian est un plat en terre cuite méridional. Par extension, il désigne le plat de légume que l'on y fait cuire. Dans un tian donc, que l'on frotte à l'ail, les légumes détaillés en lamelles, sont disposés de façon serrée et généreusement arrosés d'huile d'olive. Ainsi, ils caramélisent sur le dessus et confisent peu à peu. Sur ce principe, j'ai détaillé à la mandoline des pétales de pomme de terre roseval, que j'ai intercallé avec des lamelles d'aubergine. Le tout a été assaisonné d'un filet de bonne huile d'olive et de pistou à la noisette. Ils complètent à merveille les daurades royales au pistou, dont vous trouverez la recette ici. Ce menu a été accompagné d'un Marsannay blanc "vieilles vignes".
Pour 6 ramequins allant au four de 12 cm de diamètre, et assez profonds:
Ingrédients:
-3 aubergines moyennes
-8 pommes de terre roseval
-4 cuillères à café de pesto de noisette
-6 lamelles d'ail émincé
-huile d'olive
-poivre du Sichuan
-fleur de sel
Coupez les extrémités des aubergines, détaillez-les en lamelles pas trop épaisses.
Epluchez les pommes de terre. A la mandoline, détaillez-les en fines lamelles.
Huilez 6 ramequins à l'huile d'olive. Faites adhérer environ 5 lamelles d'aubergine sur les parois du ramequin, en les faisant se chevaucher légèrement. Puis alternez avec des lamelles de pomme de terre, puis à nouveau avec des lamelles d'aubergine, tout en formant des cercles concentriques, jusqu'au coeur. Répétez l'opération pour les cinq autres ramequins.
Parsemez d'un peu ail émincé (très peu). Ajoutez sur le dessus un peu de pesto à la noisette.
Ajoutez du poivre du Sichouan concassé. Enfournez 40 minutes environ à 180°. Parsemez de fleur de sel avant de servir.
Servez en même temps que les daurades royales au pesto et à la noisette, sur une petite assiette, car c'est chaud!
jeudi 2 février 2006
Petites tourtes au poireau, parfumées muscade
Application en recette gourmande, de la pâte feuilletée-maison.
Le poireau c'est bon! (fairais-je mon beurre dans la pub?...) On l'accomode en vinaigrette, en fondue, on le plonge dans le pot-au feu, et la soupe...
Il accompagne toutes les viandes et les coquillages les plus fins, telle la succulente coquille St Jacques.
C'est le légume roi de l'hiver, dont on ne peut se passer.
Voici une recette toute simple dont la présentation est sympathique: des petites tourtes au poireau. Juste un peu de crème et d'oeuf, deux lamelles de comté, une pointe de muscade...pour relever son petit goût sucré, c'est tout!
Et largement suffisant pour l'apprécier.
Pour cette recette, vous aurez pris soin de préparer au préalable, une belle pâte feuillétée qui attendra sagement au frigo.
La pate feuilletée, ce n'est pas une affaire d'état, il y a ceux qui l'abordent avec maestria, ceux qui la désacralisent, ceux qui la côtoient chaque jour, ceux qui la travaillent avec art, et ceux qui la tentent pour la première fois, et pour qui tout ce petit monde blogosphérois est un bel exemple. Je la fais de façon un peu brouillonne et laborieuse, mais je la fais! N'est-ce pas Mercotte? Hé hé...Pour preuve du côté "brouillon", ce photo-montage, où une photo manque à l'appel (la pelle!).
Pour six mini-tourtes il vous faut:
-6 moules type "nonette", vos boites de conserve (de thon) recyclées de 280g, peuvent très bien faire l'affaire, pensez à les garder!
-700g de pâte feuilletée découpée comme suit: 6 bandes de pâte de 6 cm de haut sur 33 cm de long, 12 cercles de pâte de 10cm de diamètre.
-environ 500g de poireau précuit, juste quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
-1 oeuf moyen
-20 cl de crème fraîche épaisse
-quelques lamelles de comté
-poivre noir du moulin, une pointe de noix de muscade moulue
-un peu de sel
-du beurre
-du papier sulfurisé.
Nettoyer les poireaux, en enlevant leur partie la plus foncée. les couper en tronçons. Faire bouillir
de l'eau salée, y plonger les poireaux quelques minutes. Egoutter, presser, réserver.
Mélanger les oeufs, la crème, un peu de sel, et un peu de poivre, ainsi qu'un peu de noix de muscade moulue.
Chemiser les moules de papier cuisson, déposer un cercle de pâte dans le fond de chaque moule, monter la bande de pâte sur le tour du moule, en prenant soin de souder tous les bords.
Recouvrir d'un couche de poireaux, badigeonner d'un peu d'appareil à la crème. remettez une couche de poireau, et ainsi de suite, jusqu'en haut des tourtières. Parsemez de quelques fines lamelles de comté.
Fermer avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien aux côtés. Badigeonnez d'oeuf détendu à la fourchette.
Cuire environ 3/4 d'heure, T°190. Dégustez chaud avec un Montlouis demi-sec François Chidaine.
