jeudi 3 janvier 2013
Bonne année 2013 à tous !
Je vous souhaite une bonne année 2013!
...pleine de joie, de surprises et de bonnes choses !
Lili
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Tags : blog
mardi 11 décembre 2012
Gianduja peu orthodoxe aux noix
A noël, je ne manque pas de faire des bonbons de chocolat, souvent au praliné. Mais depuis que j'ai élaboré du gianduja, recette italienne classique avec des noisettes (pas si compliquée à réaliser pour peu que l'on ait un four précis), j'en fait régulièrement pour le plus grand plaisir de mes proches.
Comme il me restait pas mal de noix, j'ai eu l'envie de remplacer les noisettes par celles-ci, voici donc un gianduja peu orthodoxe, mais tout aussi savoureux...attention à ne pas trop les "chauffer" les noix rancissent vite.
Et gare, car il y a aussi le risque d'engloutir le pot avant de l'utiliser dans vos confiseries!
Ingrédients :
-250 g de noix torréfiées
-200 g de sucre glace bio
-250 g de chocolat de couverture noir ou lait selon vos goûts
Après avoir torréfier les noix (10-15 minutes environ à 180°, en surveillant) sur une plaque allant au four, les laisser tiédir.
Mixez-les avec le sucre glace ensemble, en broyant tout ça le plus finement possible, vous devez obtenir presque une pâte.
Déposez dans un saladier inox allant au four, ajoutez alors le chocolat haché au couteau. Entreposez dans le four (40°C) pendant quelques heures (ici 3 heures ont suffi) en remuant de temps en temps pour lier le tout : vous devez obtenir une masse lourde et plus ou moins molle. Moulez dans un tup tapissé avec du film alimentaire, entreposez au réfrigérateur, en attendant de l'utiliser dans...
...vos bonbons de noël, comme dans ces mamelons de Vénus,
...vos crèmes glacées, turbinée avec une crème anglaise,
...vos fourrages de choux, mélangée à une crème pâtissière,
...vos glaçages de gâteaux, refondue au bain-marie,
...ou tout autres douceurs... Bon noël !
Crème glacée au gianduja de noix
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Tags : chocolat, chocolat au lait, confiserie, gianduja, noisette, noix, praliné, recette italienne, végétalien, végétarien
vendredi 30 novembre 2012
Confiture de tomate cœur de bœuf à la vanille et aux écorces d'orange
Clic sur l'image pour l'agrandir : on voit bien les petites graines de la vanille !
A l'heure où beaucoup de blogs culinaires commencent à vous présenter des recettes pour noël, je suis (encore) à la traîne en vous proposant cette confiture faite en octobre...mais qu'à cela ne tienne, vous l'aurez dans vos tablettes pour l'année prochaine! C'est lors d'une fin de marché local que j'ai trouvé de belles tomates cœur de bœuf à un prix intéressant, j'avais déjà dans l'idée de me faire une super sauce style ketchup-frenchy-lili pour réveiller mes viandes et mes légumes vapeur...(recette pour bientôt) mais aussi cette confiture de tomate rouge qui se languissait dans mes "tablettes" depuis longtemps au milieu d'un tas d'autres recettes virtuelles.
Je tenais à la partager tant j'ai trouvé sa saveur intéressante, subtile, à la fois "ronde" et acidulée comme un "bonbon anglais".
Peut-être aviez-vous déjà relevé mon amour pour l'amusante confiture de tomates verte, voir ici, il faudra désormais compter avec celle-ci!
Elle vous fera des bocaux de douceurs pour l'hiver, et autant d'idées-cadeaux à offrir pour les fêtes.
Je vous suggère de vous amuser à en faire deviner le contenu !
Ingrédients (tomates à cueillir en octobre) :
-Des tomates cœur de bœuf (attention ! 2 kg de fruits = 1kg de fruits préparés, épluchés, épépinés !)
-L'équivalent de leur poids "préparé" en sucre cristallisé (j'en mets toujours un peu moins, soit 100 à 200g de moins)
-1/4 d'écorce d'orange confite pour 500g de fruit (voir ici)
-1 belle gousse de vanille bien parfumée.
-1 à 2 jus de citron (pour la prise)
Préparation :
Mondez les tomates ou utilisez un épluche-tomate.
Mélangez les fruits épluchés, coupez-les en gros morceaux, mélangez-les avec le sucre.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines à l'aide de la pointe du couteau, mélangez-les à la préparation et laissez reposer à température ambiante quelques heures, une nuit par exemple.
Le lendemain faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Ecumez.
Puis ajoutez à ce moment-là le jus de citron et les oranges confites. Laissez cuire à gros bouillons environ 20 minutes jusqu'à épaississement en mélangeant bien. La confiture est cuite lorsqu'elle se fige sur la cuiller en refroidissant.
Enfin ébouillantez des pots en verre ainsi que leurs couvercles, déposez tout cela sur un torchon bien propre. Remplissez-les pots à l'aide d'un entonnoir large, vissez les couvercles et retournez les pots...Retournez-les après complet refroidissement.
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Tags : automne, confiture, légume, orange, oranges confites, tomate, vanille, épluche-tomate
samedi 10 novembre 2012
Cuir de pomme
En octobre dernier, j'ai cédé au phénomène "cuir de fruit", comme on a pu l'apercevoir très sérieusement là, là et là, recettes menées tambour battant par Lilo, notre diva des recettes originales qui fleurent bon le terroir, sur son très beau livre Délices déshydratés (à commander absolument au Papa Noël si vous ne l'avez pas encore !)
En orient, depuis belle lurette, on conserve les fruits séchés au soleil, alors cela est-il déconcertant de simplicité et de bon sens.
Derrière ce nom bizarre ne se cache pas matière à sac-à-main (quoique) mais une curieuse "peau" fruitée (comme en témoigne la vidéo ci-dessous), réalisée avec du fruit compoté ou mixé, étalé finement sur du papier cuisson, puis séché au four à basse température (qui doit impérativement être précis par contre, gare au "cuir de fruit" trop séché voire carbonisé avant d'avoir dit ouf) ou mieux...au déshydrateur (là aussi vous pouvez essayer Papa Noël mais ce sera plus dur d'être exaucé !)
Les enfants adorent grignoter ces jolis rouleaux, très sains si on n'y ajoute pas de sucre il va sans dire, et moi je craque lorsque mon granola préféré en est parsemé ! L'automne se prête merveilleusement aux compotes de fruits, c'est donc avec de belles pommes du jardin, naturelles, juteuses et bien sucrées que j'ai réalisé mon premier cuir de fruit.
A refaire fissa avec d'autres fruits !
En vidéo (attention je ne suis pas Jane Campion) voici le décollage de la bête ! Alors...ça vous tente ?
Ingrédients :
-2 kg de pommes bio (c'est tout! On peut ajouter du miel, du sirop d'agave ou du sucre de canne non raffiné, les fruits étant très sucrés et juteux, je n'ai rien ajouté et c'est très bon ainsi)
-2 càs d'eau
Epluchez les fruits, débarassez-vous des trognons et des pépins, coupez-les grossièrement, faites-les cuire en casserole avec deux cuillères à soupe d'eau. Couvrez, cuisez à feu doux et remuez de temps en temps pour ne pas que cela "attache". Lorsque les fruits sont tendres, mixez-les dans votre robot ou blender. Laissez tiédir, étalez uniformément à la spatule ou avec le dos d'une cuiller à soupe, sur 2/3 mm d'épaisseur.
Enfournez dans le four ventilé à 55 degrés, pendant cinq/six heures environ.
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Tags : automne, bio, compote, cuir de fruit, fruit sec, granola, pomme, recette simple, végétalien
vendredi 9 novembre 2012
Fruits moulés en gelée de coing
Riche en émotions, l'automne nous offre côté jardin, de quoi nous éclater en cuisine. Les derniers coings de la saison ont fait de belles pâtes de fruits (à nous les mariages avec les tomes de brebis et autres fromages persillés!), des tartes tatins parfaites pour affronter les premiers froids, ce sympathique gâteau de chez Elvira (un délice!), celui-ci comme un sandwich, ainsi que d'originaux accompagnements au gibier en cocotte.
Voici une autre façon de créer des confiseries : des fruits en gelée de coing.
Avec un peu d'adresse et de patience on moule des sphères, plus ou moins importantes, dans la gelée bien cuite.
Vous les emploierez à la décoration d'un gâteau ou bien à la réalisation de corbeilles garnies pour les fêtes ! Car...oui, elles se conserveront sans problème jusqu'à Noël !
On peut aussi les apporter sur la table du petit déjeuner...chacun se servira à l'envie d'un quartier de ce drôle de fruit !
Le coing n'a pas fini de m'inspirer, je prévois de faire des pim's et des chocolats fourrés avec la pâte de fruit bientôt !
Et vous ça vous inspire quoi les coings ?
Ingrédients :
-1 kg de coings
-1 jus de citron
-500 g de sucre semoule
-2 litres d'eau
Lavez les coings, coupez les en gros morceaux sans vous préoccuper de la peau et des pépins. Déposez dans un petit faitout et couvrez avec l'eau.
Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Puis vient une opération délicate : passez le jus à travers un torchon fin et propre, que vous déposez dans une grande passoire ou un chinois.
Pressez pour récupérer un maximum de jus, cela peut prendre du temps.
Vous devez obtenir environ 1 litre de jus (et ne jetez pas la purée restante, elle pourra servir à faire de la pâte de coing classique)
Remettez le jus dans le faitout propre et ajoutez le sucre et le jus de citron.
Cuisez environ 40 minutes à feu moyen (gare aux projections bouillantes !) comme une confiture jusqu'à ce que le sirop prenne la consistance d'une gelée, en refroidissant elle doit être ferme, continuez de cuire quelques minutes si ce n'est pas le cas (pour une consistance de gelée classique, on ne cuira que 20 minutes)
Vérifiez la bonne cuisson en laissant refroidir un peu de gelée sur une assiette froide.
Laissez tiédir, puis moulez des sphères de gelée dans différents carrés de film étirable d'environ 20x20cm, en torsadant leurs quatre coins.
Maintenez-les ainsi 24h, puis enlevez délicatement les enveloppes afin de laisser sécher à l'air libre sur un grand plat recouvert de papier cuisson, entreposé dans un endroit propre et sec (type placard!)
Les "fruits" peuvent se conserver plusieurs semaines.
Nota : ne jetez pas la purée de fruits, faites-en de la pâte de coing!
Petit déjeuner...
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Tags : coing, confiserie, confiture, dessert, fruits confits, octobre, pâte de coing, pâtes, végétalien
samedi 1 septembre 2012
Rôti de porc en croûte de sésame et champignons
Je mange de moins en moins de viande, mais quand elle est de qualité, je craque !
Cet été, j'ai cuisiné avec plaisir en tandem pour une vingtaine de personnes, nous avons improvisé cette farce avec les moyens du bord (les champignons !) qui s'est révélée succulente!
Ici, une belle panure forme une croûte goûteuse, réalisée avec pratiquement autant de champignons mixés que de chapelure, moutarde et sésame combinés, ce qui donne de la légèreté et beaucoup de saveur.
Pour n'importe quelle pièce de viande, la cuisson n'est pas à négliger. Pour la viande de porc cuite au four, comptez une demi-heure de cuisson par livre pour une pièce d'un kilo + 20 minutes supplémentaires par livre supplémentaire, pour des pièces pesant plus d'un kilo, soit pour ce rôti de deux kilos : 30 minutes + 30 minutes + 20 minutes + 20 minutes = 1 heure 40 minutes.
Il est important également de saisir au préalable la pièce de viande dans une cocotte ou une sauteuse bien chaude, ceci sur toutes les faces, afin de bien enfermer les sucs; et avant de "badigeonner" la pièce de farce, dans le cas présent.
Inutile de "retourner" le rôti à mi-parcours pour la cuisson.
Pour découper, saisir le rôti avec des cuillers ou pales larges (ou les mains !) le déposer sur une planche avec rigole pour éviter que le jus ne coule trop. Découpez avec un bon couteau office large. Proposez le reste de panure à part, en accompagnement (miam sur le pain, mais chut !)
J'espère que cela vous aura aidé pour cuire votre rôti de porc.
Et attention pour le boeuf : c'est un quart d'heure par livre, pas plus !
Ingrédients pour 16 à 20 personnes :
-1 rôti de porc fermier dans le filet, de 2 kg
-3 à 4 tranches de pain de campagne grillées et réduites en chapelure grossière au mixer
-120g de graines de sésame (+ ou - selon goût)
-10 à 12 champignons de Paris de taille moyenne, épluchés et mixés
-6 cuillers à soupe rases de moutarde (+ ou - selon goût)
-herbes séchées au goût
-3 grosses gousses d'ail écrasées
-un peu d'eau ou de lait pour amalgamer
-sel
-poivre du moulin
Bien mélanger les ingrédients de la farce.
Préchauffez le four à 190°.
Dans une sauteuse très chaude, dorer toutes les faces du rôti, puis laisser tiédir. Une fois refroidi, badigeonnez la pièce avec la farce, avec les mains, ça va de soi, c'est plus facile.
Enfournez pour une heure 40.
Dégustez et accompagnez avec des aubergines au four, ou bien un tian de légumes, ou des légumes à la catalane, façon thaï...ou pourquoi pas des bettes en fritots.
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Tags : champignon, chapelure, cuisson, moutarde, porc, rôti, sésame, viande
jeudi 30 août 2012
Pizza aux fruits : abricots, prunes
Toujours en mode 'facile' Lili. Maintenant que vous maîtrisez la pâte à pizza, coiffez-la de fruits, de sucre, et zou, au four ! Disposez les quartiers de fruits comme sur les photos. Saupoudrez de pistaches torréfiées et concassées, de poudre d'amande, de sucre...Dégustez tiède.
poudre d'amande on the top !
un régal !
si jolies !
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Tags : abricot, pizza, prune, recette rapide, végétalien, végétarien, été
samedi 18 août 2012
Pizza au sucre
Côté cuisine, zêtes comme moi l'été...vous vous la jouez cool ? Un minimum de manipulations pour un maximum de plaisir ? Parfait ! Voici une recette de pizza au sucre qui n'a rien à envier aux tartes au sucre du nord, côté goût : à laisser tiédir gentiment et à consommer en suivant ! Vous pouvez choisir de la faire végétarienne ou végétalienne, j'ai opté pour la version sans oeufs avec de la crème de soja, la connaissez-vous ?
Aujourd'hui il fait très chaud alors pour le four on repassera, mais demain, qui sait ?
Ingrédients pour 2 pizzas au sucre pour 4/6 personnes :
la pâte :
-250ml d'eau
-30ml d'huile d'olive italienne
-450g de farine à pain blanche forte
-1 càc et demi de sel
-1 càc et demi de levure sèche facilement mixable (sachet 5g)
Garniture pour une pizza :
-100g de sucre de votre choix : blanc...cassonade...ou bien 100g de sucre bio complet
-2 oeufs ou pas (si vous souhaitez une pizza sucrée végétalienne)
-100g de crème fraîche (si végétarien) ou de la crème de soja ou de la crème bio type sojami (si végétalien)
Faites une pâte à pizza, la déposez dans un saladier, recouvrez d'un torchon, laissez pousser tranquillement dans un coin (la pâte doit tripler de volume, en ce moment, il fait chaud, ça va vite!).
Reprenez le pâton, divisez-le en deux, gardez le second pour une autre pizza (salée par exemple!). Chassez l'air, étalez la pâte sur une grande plaque à four type léchefrite, légèrement huilée à l'huile d'olive, foncez-la bien (à la main donc) en appuyant pour unifier l'épaisseur de la pâte. Laissez lever à nouveau (double de volume)
Au moment de passer à table, fouettez (au choix) : la crème de soja et le sucre ou bien les oeufs, la crème fraîche et le sucre. Répartissez ce mélange doucement sur la pâte, en évitant de "déborder" et enfournez four préchauffé à 190°, pendant 20 minutes.
Eventuellement, sortez 5 minutes avant et saupoudrez à nouveau de sucre cinq minutes avant la fin en laissant caraméliser 3 minutes à 230°, attention à ne pas laissez brûler !
Présentez saupoudré de sucre glace, c'est joli !
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mardi 24 juillet 2012
L'été c'est l'éclade !
Coucou les p'tits loups , je suis EN VACANCES !
pour l'éclade, recette de moules emblématique de la Charente maritime,
la recette c'est par ici : http://gastronomades.canalblog.com/archives/2006/08/29/2565056.html
et pour toutes vos recettes de l'été,
pensez à chercher par là : http://gastronomades.canalblog.com/tag/tag tout est indiqué par ingrédient, ce qui est bien pratique !
@ bientôt !
Tags : coquillage, moules, poisson, Poitou-Charentes, éclade, été
dimanche 20 mai 2012
Marquises au chocolat végétaliennes
Un produit bio du placard, transformé par Mamapasta : ça donne un dessert ultra chocolaté à la texture marquisienne, j'ai beaucoup aimé, alors je transmets l'idée.
Pas si loin de celle de Caroline (non, pas la girafe...) mais sans oeufs, sans lait, sans beurre !
Je le recommande pour une grosse envie de dessert au chocolat, surtout un jour comme aujourd'hui, où il fait supermoche ! comment ça c'est pas une bonne raison ?
Ingrédients :
-40g de chocolat à 70% au moins
-2 càc de cacao amer bio sans sucre
-2 càc de sucre de canne (+ ou - au goût)
-1 càs rase d'arrow root
-25 cl de lait végétal
-10 cl de crème de soja (ou autre)
-1 double sachet de Bio-Flan Nat'Ali au chocolat
-2 cuillères à soupe d'oranges confites en petits dés.
Déroulement bête comme chou : tout mettre dans une casserole et fouettez jusqu'à frémissement, il faut que cela épaississe.
Mettez dans des coupes, laissez refroidir et placez au frais.
Dégustez ainsi ou démoulé.
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Tags : arrow-root, bio-flan, chocolat, crème de soja, lait de soja, oranges confites, sucre de canne, végétalien, végétarien
