lundi 16 avril 2007
Petits pains au lait Chelsea (fourrés au miel)
Voici une recette de petits pains au lait, je l'avais repérée sur certains blogs, mais c'est la recette fort simple de mon livre accompagnant ma MAP (machine à pain) que j'ai choisie de tester. Et elle est délicieuse.
Cette brioche (ou "petits-pains-au-lait-regroupés-en-un-seul-gâteau" !) est façonnée d'anneaux, roulés avec une farce au sucre et aux fruits secs. Pour ma part je l'ai farcie de miel au lieu du sucre classique, de poudre d'amande, de noix concassées et de raisins secs...c'était...y'en a plus, voyez l'goût ...?!
Ingrédients :
-1 oeuf moyen battu et complété de 150 ml d'eau tiède
-225g de farine T55
-1 càs de lait en poudre
-1/2 càc de sel
-25g de sucre
-25g de beurre
-1 càc de levure sèche de boulanger
pour la "farce" :
-25 g de beurre fondu
-50g de miel onctueux mais non liquide
-100g de noix fraîchement concassées
-50g de poudre d'amande
-50g de raisins secs
glaçage :
-3 càs de sucre en poudre
-2 càs d'eau
Dans une jatte ou dans la cuve de votre MAP, introduire tous les ingrédients (sauf ceux de la farce et du glaçage bien sur) dans l'ordre indiqué. Pétrir et laisser reposer une heure.
Au delà de ce temps, retirez la pâte et la placer sur une surface légèrement farinée.
Etalez la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 30 cm x 23 cm environ.
Badigeonnez la surface de la pâte avec du beurre fondu.
Mélangez le miel, la poudre d'amande et les fruits secs, puis badigeonnez-en la surface du rectangle.
Roulez en boudin en commençant par le plus long côté.
Découpez en 9 pâtons égaux et les placer dans un moule à manqué à bord haut garni de papier sulfurisé.
Couvrir avec du film étirable et les laisser lever dans un endroit tiède pendant 40-60 mn.
Retirez le film. Faites cuire dans votre four préchauffé sur 220°, pendant 10 à 15 minutes.
Glaçage : Réchauffez le sucre et l'eau ensemble jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis badigeonnez-en les pains.
Bonne dégustation !
lundi 8 janvier 2007
La brioche parisienne, reine des brioches !
Résister à l'odeur d'une bonne brioche ?...C'est tout simplement impossible ! A l'heure du kiki spécial "rois-mages", lancé par Sandra du Pétrin, je ne résiste pas à l'envie de décliner une belle brioche me-too, mais sans joyaux...
Qu'est-ce qui fait une bonne brioche ? De très bons oeufs extra-frais, du très bon beurre (du Poitou-Charentes of course !), de la levure fraîche de boulanger. Si on prend le soin de marier correctement ces trois-là ...c'est presque gagné.
Je la préfère moulée à la parisienne. Je la dévore tiède et nature. J'aime ce corps aux deux sphères tout en rondeur et l'effet reliéfé réussi de ses cannelures. A cet endroit précis j'aime mordre, quand après le grain de la surface cannelée s'offre la mie à la fois dense et légère, au parfum envoûtant.
Après plusieurs recettes de brioche dite à la parisienne, je préfère m'en tenir à celle que nous avait confié Lolie il y a deux ans (déjà !) sur le site de cuisine Supertoinette, c'est une super recette, je ne peux que vous inviter à l'essayer !
Il faut bien beurrer et fariner le moule qui accueillera la divine...
Ingrédients :
-250 g de farine t55
-10 g de levure fraîche de boulanger
-3 oeufs
-125 g de beurre à température ambiante
-1 cuillère à café de sel
-40 g de sucre
-4 cl de lait
- Diluez la levure dans le lait, ajoutez un peu de farine.
- Laissez en attente pendant 15 min à couvert.
- Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.
- Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait-à-la-levure, commencez à pétrir.
- Incorporez le reste des oeufs battus.
- Pétrissez jusqu' à temps d'avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre récipient.
- Laissez lever la pâte recouverte d'un linge humide, dans un endroit tempéré, pendant 3 h. Elle doit doubler de volume.
- Rompez-la en la repliant sur elle même.
- Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais recouverte d'un linge humide jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez-la finir sa poussée.
- Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez pour 30 minutes.
- Surveillez la cuisson : si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier aluminium.
- Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
Bon appétit !
mercredi 1 mars 2006
Hamburger-Sandra au chou rouge
Aujourd'hui à midi, c'était sandwich dans notre assiette! Mais pas n'importe quel sandwich, vous vous en doutez. La photo des hamburgers de Sandra m'a tellement fait baver, que j'ai décidé, n'y tenant plus, de les réaliser. J'avais envie d'une version végétarienne, tout juste sortis du four, ils ont donc été farcis de fromage frais parsemé de poivre vert, de salade de chou rouge (sauce légèrement sucrée....mmmm!) et de cornichons malossol. (achetés, mais je sens que je vais en faire à la prochaine saison...en attendant, j'ai déniché cette recette bien sympa)
Le contraste frais/chaud, croquant/moelleux, acidulé/doux, composa un délice simple. Cette recette est impeccable, nul doute, que je vais décliner mes idées sandwich à l'infini...
Merci Sandra!
Recette des hamburgers-buns de Sandra, par ici.
De l'acidulé, en veux-tu, en voilà, avec "Comme trois Pommes"!
Une winter-salad, par Scally, parce-que c'est pas encore le spring!
Réalisation d'une salade de chou-rouge, pour environ 8 à 10 hamburgers buns:
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la sauce. Sur une planche, détaillez le chou, en fines tranches, puis détachez des lamelles. Plongez le chou 10 minutes dans l'eau bouillante salée au gros sel, égouttez, refroidissez sous un filet d'eau.
Mettez le chou dans le saladier, et mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Prenez votre bun tout chaud, ouvrez-le en deux, tartinez les deux faces de fromage frais, parsemez de poivre vert concassé (je suis fana du poivre), ajoutez des tranches fines de cornichon malossol, le goût légèrement sucré va faire merveilleusement affaire avec le fromage et le chou...
Enfin, ajoutez un nid de chou-rouge sur le dessus. Refermez votre sandwich, dégustez sans attendre!
Index des pains et viennoiseries
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lundi 30 janvier 2006
Pain pistache et lin, foie gras et chutney
Je fais souvent du pain. Ce n'est pas très compliqué si l'on suit les règles de base. On peut varier des recettes à l'infini, avec la farine classique: la T55 du commerce, avant de se lancer dans du plus élaboré...Et c'est absolument divin, lorsqu'il est encore chaud! Alors je le fais toujours, de façon à ce qu'il soit prêt une heure et demi avant le repas, pour être dégusté encore tiède. Voici un pain qui fait merveille, avec un chutney de tomate verte (celui que j'ai fabriqué au mois d'octobre, est actuellement, parfaitement à point: épicé, pimenté, bien parfumé, un régal...), et une terrine de foie-gras. Il est habillé de graines de lin et de pistache. Nous avons apprécié ce trio de saveurs, avec un bonnezeaux, blanc moelleux de la loire.
Pour un pain de 750g environ:
ingrédients:
-450g de farine t45
-1 1/2 càs de lait en poudre
-250ml d'eau à T°ambiante
-30 ml d'huile d'olive
-1 1/2 càc de sel
-1 1/2 càc de levure sèche
-2 càc de sucre
-50g de pistache
-50g de graines de lin
Mélangez la levure avec un peu d'eau et de farine. Dans une jatte, disposez les liquides (eau + huile) la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre. Introduisez la levure en prenant soin de ne pas la mettre en contact avec le sel au départ.
Travaillez cette pâte à la main ou au robot. vous devez obtenir une pâte bien souple. Incorporez alors, les graines de lin, ainsi que les pistaches. Disposez la pâte dans un moule. Laissez "monter" dans un endroit à 23/24° environ, recouvert d'un linge propre et humide.
Passé ce temps, faites cuire au four T° 200, un ramequin d'eau à proximité du pain, 40 à 50 minutes.
Vous trouverez ici, d'autres recettes de pain. ou bien un trombinoscope de "pain, brioche et compagnie!".
Apéritif ou dînette en amoureux? Un index complet des recettes de ce blog
Il vous reste quoi dans votre frigo? Trouver une recette par ingrédient.
vendredi 12 août 2005
Pain épeautre froment
J'adore faire le pain.
Je n'ai pas de machine appropriée (de ces MAP de compète loin d'être bof...et vers lesquelles je lorgne d'ailleurs),...mais j'aime prendre mon temps pour choisir les farines qui le composeront, je prends mon temps pour le pétrir, je prends le temps de faire autre chose lorsqu'il "pousse", et je prends le temps de le regarder cuire dans mon four, car cela me captive plus que la télé, que j'ai jetée il y a belle lurette!
Lorsque ça sent bon...c'est qu'il est cuit...et je le mange!
Je ne connais rien de meilleur qu'un pain "maison".
Même raté...c'est un sacré évènement.
Ce pain a été dégusté avec de la confiture au potiron de la "maison-Itou".
Ingrédients:
-250g de farine d'épeautre
-250g de farine de froment
-325g d'eau
-1càc et demi de sel
-16g de levure fraîche
Au choix incorporer au pain:
- céréales
- raisins secs ou bien...
- chocolat en pépites
La veille, faire un poolish avec 16g de levure fraîche, 50g de chaque farine (soient 100g!) ainsi que 100g d'eau à T°ambiante.
Bien mélanger.
Laisser reposer couvert toute une nuit à T° ambiante.
Le lendemain, tamiser ensemble le reste des farines, mélanger avec la poolish, le reste d'eau.
Pétrir.
Ajouter le sel.
Pétrissez jusqu'à temps d'obtenir une pâte élastique.
Laisser lever, recouvert d'un linge, dans un endroit chaud.
Le four maintenu à basse T° peut très bien faire l'affaire.
La pâte doit doubler de volume.
Rompez à nouveau la pâte, façonner votre pain selon la forme désirée, y incorporer des céréales, des pépites de chocolat ou des raisins secs.
Faire 1 boule ou bien déposer dans un moule à pain.
Laisser lever une dernière fois.
Préchauffer le four T° 210.
Enfourner avec une petite coupelle d'eau dans le four.
Cuire à peu près 40 minutes.
Bonne boulange!
D'autres recettes de pain par ici, et leurs trombines par là!
mercredi 29 juin 2005
Muffins anglais
Les muffins anglais sont des amours de petits pains que l'on peut garnir à volonté de sucré ou de salé. Une légère acidité les caractéise, un moelleux réconfortant, une taille pratique pour des repas variés, vite faits, pris sur le pouce. Je les aime beaucoup à base de farine complète.
Dans cette recette : c'est la farine de riz ou la semoule -dont on parsème leur surface- qui donne à la croûte des muffins leur aspect poudré si particulier. On peut bien-entendu congeler la pâte pour les faire cuire quand bon nous semble.
J'aime énormément faire le pain et les viennoiseries ce qui me détend beaucoup !
Vous trouverez sur ce blog d'autres recettes de pains par ici ainsi qu'un trombinoscope "tout en mie" par là !
Ingrédients pour 9 muffins environ :
• 450 g de farine blanche écrue ou de farine complète.
• 7.5 g de sel
• 350 - 375 ml de lait tiède
• 2 g de sucre en poudre
• 15 g de levure fraîche (en boulangerie, en général vendue par cube de 48g, environ)
• 15 ml de beurre fondu ou d'huile d'olive
• farine de riz ou semoule pour saupoudrer
Fariner généreusement une plaque à pâtisserie anti adhésive. Graisser très légèrement une tôle.
Dans un grand récipient verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre.
Délayer le sucre et la levure dans 150 ml de lait. Ajouter le restant du lait et le beurre ou l'huile.
Verser le mélange de levure dans la fontaine et battre 4 à 5 minutes de façon à obtenir une pâte lisse
et élastique. Elle doit être juste assez ferme pour garder sa forme. Couvrir d'un film légèrement huilé
et laisser fermenter 45 à 60 minutes au chaud (le volume doit doubler)
Déposer la pâte sur un plan bien fariné, la tasser avec le poing, puis l'étaler (1 cm d'épaisseur).
Avec un emporte pièce de 7.5 cm, découper 9 ronds.
Saupoudrer de farine de riz ou de semoule, et déposer sur la plaque. Couvrir et laisser fermenter 20 à 30 minutes au chaud.
Chauffer la tôle au four, à feu doux. Déposer délicatement les muffins par fournée. Faire cuire lentement 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Source : tous les pains du monde
Pour accompagner vos muffins anglais, je vous propose : 
Le côté sucré :
Le côté salé :
