lundi 21 avril 2008
Pain ou terrine de poisson ultra simple parfumée aux piquillos
Trouvée dans le bouquin très inspirant de Stéphane Reynaud, intitulé "Vous prendrez bien un peu de terrine ?" ce pain de poisson fait vraiment partie des
plus simples que j'ai réalisés.
Et bingo ! je lui ai trouvé beaucoup de saveur, une jolie couleur et une tenue parfaite : tout ce que l'on souhaite pour une entrée-fraîcheur.
Pour se faire vous pouvez employer des petits ramequins en porcelaine de 7.5 cm environ (en les beurrant au préalable, ils se démouleront plus facilement, il suffira ensuite de passer la lame d'un couteau trempé dans de l'eau bouillante entre préparation et moule pour l'aider "à venir") ou bien vous pouvez choisir de tapisser une grande terrine (ou moule à cake) 
de film étirable...et oui du film étirable ! Je l'utilise souvent pour les préparations cuisant au four au bain-marie (comme ici, cet exemple de terrine de brie lardée aux pommes de terre, clic) pas de panique, le film ne fond pas lamentablement, tout au plus "coagule"-t-il sur les bords, saisi par la chaleur, il a pour but de bien former et maintenir la préparation.
Dans la recette j'ai changé l'ingrédient "tomate fraîche" par des piquillos (piments doux basques délicieux, que l'on trouve désormais un peu partout, vendus en bocal, 
au naturel) ainsi que le basilic par du persil et de la ciboulette.
Sinon on peut aussi varier les poissons, choisir ceux à chair blanche (ou roses !), alterner ainsi les couleurs pour plus d'effet.
On peut assaisonner de différentes manières.
Côté herbes aromatiques (c'est le printemps, profitons-en !) : l'estragon ou bien l'aneth apporteront une touche anisée et nordique, le basilic sa note méridionale chaude et poivrée, quand à la ciboulette, au persil et au cerfeuil, ils donneront une petite note ail et fines herbes très hexagonale !
"Lâchez-vous", aromatisez votre terrine deviendra ludique et le résultat...fort goûteux !
Ingrédients :
-600g de poisson blanc (cabillaud, merlan)
-3 échalotes
-2 gousses d'ail
-4 oeufs
-20 cl ce crème liquide
-3 poivrons piquillos au naturel ou (3 tomates fraîches en dés mondés, épépinées dans la recette initiale)
-1 cuillérée à soupe de ketchup
-1 botte de persil et de ciboulette (environ 30g en tout) (ou 1 botte de basilic dans la recette initiale)
-huile d'olive
-sel
-poivre
Enlevez les arrêtes de poisson à l'aide d'une pince, puis coupez les filets en gros cubes.
Epluchez l'ail et l'échalote et les ciseler finement, les faire fondre sans coloration dans de l'huile d'olive.
Coupez la chair des piquillos en petits cubes, ciselez le persil.
Dans un robot, mixez ensemble le poisson, les oeufs, la crème liquide et assaisonnez.
Transvasez dans une jatte.
Ajoutez à la spatule (sans mixer cette fois !) le ketchup, la fondue d'échalote et d'ail, le persil et les dés de piquillos.
Chemisez une terrine de papier film en laissant déborder de chaque côté, remplir de farce de poisson, recouvrir de film, cuire au bain-marie pendant 40 minutes à 180°C.
Cette terrine se mange tiède ou froide.
Nota : Je n'ai pas pu résister, j'ai aussi chemisé de film étirable les ramequins, le couvercle s'est naturellement soudé sous l'effet de la chaleur, il n'y avait plus qu'à découper l'opercule !...puis à démouler comme des flans, impec' !
Autres recettes de poisson :
- Salmon fishcakes de chez Becky and Liz
- Maquereaux marinés au vin blanc et rémoulade de poire
- Roulés de cabillaud à la noisette sur crème moutardée
- Saumon à l'oseille
- Tourte au pain et à la sardine
Message précédent :
Cela faisait un petit moment que j'avais mis de côté cette recette de croquette et rien que le mot désuet me met en joie ! Sauf que quand même Salmon fishcakes ça en jette un brin. C'est terrible comme tout ce qui est frit peut me faire de l'oeil. Bon j'aime trop ça mais je n'oublie pas de faire passer ces jolies pillules avec des crudités...y'a que la foi qui sauve. Quelques mini dés de tomate et de fenouil à la vinaigrette pour les accompagner, miam c'est divin ! Cette recette nous vient de Hélène, du blog Becky and Liz, elle est 100% british et sympatique. Si vous avez un reste de purée, du saumon qui traîne (ah ah) c'est nickel et pour vous ! Comme je n'ai rien changé à cette recette, que je suis un poil à la bourre et légèrement prise de flémingite aigüe, je vous invite à la découvrir directement chez la dame. Quand à moi, je peux me la couler douce...façon de parler bien sur ! A très vite ! Vous me raconterez vos croquettes ?
mardi 5 juin 2007
Salmon fishcakes de Chez Becky and Liz
Tags : chapelure, croquette, friture, pomme de terre, saumon
dimanche 6 mai 2007
Maquereaux marinés au vin blanc et rémoulade de poire
J'aime beaucoup le poisson, particulièrement en cette saison où bon nombre d'espèces sont légion sur les étals, au meilleur de leur forme et de leur goût (voir un article très intéressant de Ségolène Lefèvre sur les saisons des poissons) Et j'aime particulièrement aller le pêcher sur le marché de Royan !
Tableau saisonnier des poissons Ségolène Lefèvre.
Le maquereau mariné au vin blanc est une de mes recettes favorites : simple et bonne (je ne change rien).
Mais non c'est pas compliqué du tout ! Pour vous faciliter la tâche : faites lever les filets de maquereau par votre poissonier ou bien achetez des lisettes, plus petites, vous n'aurez plus que le plaisir de réaliser une recette fraîche et peu calorique.
L'année dernière je crois, j'avais trouvé dans Régal Magazine, une façon sympathique d'accompagner ce met de poisson : c'était une rémoulade de poire réalisée avec le fruit tranché fin, du fromage blanc, de la moutarde forte, du poivre, j'avais trouvé cette idée à la fois fruitée et relevée très séduisante avec les maquereaux et en effet je ne m'étais pas trompée, c'était très agréable. Comme c'est la pleine saison de ce poisson, suivez le guide pour un classique du genre agrémenté d'une rémoulade pas banale !
Ingrédients :
-20 filets de maquereaux, ou petits maquereaux entiers ou lisettes
-1 verre de vin blanc
-1/2 verre de vinaigre de vin blanc sec
-2 oignons rouges
-1 carotte
-2 échalotes
-2 branches de persil
-1 branche de thym
-1 càc de sel
-quelques grains de poivre au goût
-2 citrons bio
Chauffez vin blanc, vinaigre, oignons taillés en rondelles, carottes en rondelles, échalotes grossièrement taillés, persil, thym, citron en rondelles, laurier, poivre et sel pendant 20 minutes.
Versez ce court-bouillon sur les filets de maquereau nettoyés et bien essuyés, dans un plat type gratin ou plaque à rôtir.
Mettez au four à 160°C (th-6) et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir. Mettez le plat recouvert de marinade au frais, entièrement recouvert d'un film étirable.
Dégustez froid avec la rémoulade de poire.
Rémoulade de poire
Ingrédients :
-2 poires bien fermes tranchés en bâtonnets fins
-50cl de fromage blanc
-2à 3 càs de moutarde forte
-poivre dumoulin au goût
Mélangez fromage blanc moutarde en assaisonnant avec le poivre, introduisez délicatement les bâtonnets de fruit (5cm de long environ), servez en petits tas à côté de vos maquereaux marinés.
Bon appétit !
Index des recettes de poisson Demain c'est vendredi : jour du poisson, sauf que je triche et que j'ai déjà fait cette recette vendredi-dernier hé hé ! Et que demon c'est "merluchins"...enfin demain merluchons, vous auriez rectifié mon humour à ras les pâquerettes. La recette qui suit est à base de filets de cabillaud. Simplement farcis de fromage frais à la ciboulette et aux noisettes concassées, ils cuisent sur un lit de crème moutardée...accompagnés de riz aux poivrons rouges, miam miam ! Ingrédients pour 6 convives : -6 filets de cabillaud Pour la crème moutardée : -5 càs rases de moutarde nature ou à l'ancienne (au goût) Pour la crème : Faites revenir les échalotes avec un peu d'huile d'olive à feu doux, lorsqu'elles sont translucides, ajoutez le vin blanc, du sel du poivre, laissez réduire à feu doux, puis mixez la péparation. Tapissez un plat à four de cette préparation. Ecrasez le fromage avec du sel, du poivre, la ciboulette émincée, les noisettes grossièrement concassées. Installez les "roulés" sur la crème moutardée, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium qui les "auto-arrosera" et faites cuire au four à feu modéré : 160°, pendant 25 minutes environ. Nota : Prenez soin de faire cuire du riz nature au dernier moment, mais de préparer les poivrons au préalable en les épluchant. Procédez comme suit : les ranger dans la lèchefritte du four, queue en l'air, enfournez-les pendant 35 minutes à four très chaud, environ 220°.jeudi 7 décembre 2006
Roulés de cabillaud à la noisette sur crème moutardée
-une douzaine de noisettes
-1 boite et demi de st moret (crémeux, ou tout autre fromage frais crémeux)
-poivre
-sel
-12 brins de ciboulette
-35 cl de crème fraîche
-3 échalotes
-un peu d'huile d'olive
-10 cl de vin blanc
-sel
-poivre
Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez bien. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux, ne pas faire bouillir.
En tartiner les filets, puis les rouler et les maintenir avec de la ficelle de cuisine.
Dégustez avec du riz blanc aux poivrons rouges, relevé de la crème moutardée que vous aurez prélevée.
Les sortir, les enfermer dans un sac plastique, attendre quelques minutes, la peau brulée s'enlève toute seule.
Tags : noisette
dimanche 19 novembre 2006
Un classique délicieux : le saumon à l'oseille
Je sais...c'est un peu ma période de classiques ! Lorsque l'on tient un restaurant comme le nôtre, et que l'on a choisi de changer l'ardoise chaque jour, il n'est pas toujours aisé de trouver des idées adéquates. Mais c'est l'occasion rêvée de tester de nouvelles recettes ou bien de refaire de bons p'tits plats comme je les aime, qui font du bien et qui requinquent en hiver.
Le saumon à l'oseille est un classique de la Maison Troigros, que l'on ne présente plus, cette recette comporte deux ingrédients que j'aime : le saumon et l'oseille ! Douceur du poisson rose et acidité de l'une de mes herbes aromatiques préférées. Deux bonnes raisons pour vous donner l'envie de revoir ce grand 
classique.
Une fantaisie ? Relookez ce plat avec des paillettes de nori (photo), très joli et très bon !
"...l'Escalope de saumon à l'oseille.
Depuis une quarantaine d'années, il va sans dire que nous avons fait évoluer cette célèbre recette maison, en agissant non seulement sur la cuisson ( le Téflon évite de rajouter de la matière grasse et donc le goût de friture), mais aussi sur l'épaisseur de l'escalope et sur la composition même de la sauce. Pendant trois années de suite, nous avons, en variant ces paramètres, créé des millésimes..." Maison Troigros
.
Ingrédients pour 4 personnes :
préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
600 g de saumon frais
30 cl de crème double
1 cuillerée à soupe de Vermouth
8 cl de Sancerre
10 cl de fumet de poisson
80 g d'oseille fraîche
2 échalotes
20 g de beurre
1 demi-citron
sel et poivre
facultatif : feuilles de nori en paillettes
Choisissez un morceau de saumon en plein corps du poisson. Avec un couteau à longue lame flexible, levez les deux filets. A l'aide d'une pince à épiler, retirez les petites arêtes qui se trouvent dans la chair et que l'on sent sous le doigt en remontant à contre- sens. Dédoublez les filets dans l'épaisseur et détaillez-les en quatre escalopes égales. Placez-les l'une après l'autre entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé et aplatissez-les délicatement avec une batte, de manière à égaliser l'épaisseur.
Equeutez les feuilles d'oseille en tirant dessus de bas en haut pour supprimer les nervures. Lavez-les et déchirez les feuilles les plus grandes en deux ou trois.
Pelez et hachez les échalotes. Versez dans une sauteuse le fumet de poisson, le vin blanc et le vermouth, ajoutez les échalotes et posez la sauteuse sur le feu. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et brillant. Ajoutez la crème fraîche et continuez à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée. Ajoutez les feuilles d'oseille et attendez environ 20 secondes, puis retirez la sauteuse du feu et en donnant un mouvement de rotation à la casserole, incorporez le beurre en petites parcelles. Ne prenez pas de fouet pour cette opération, sinon vous briseriez les feuilles d'oseille. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez.
Faites chauffer une grande poêle en Téflon. Salez et poivrez les escalopes de saumon du côté extérieur, le moins présentable, et posez-les dans la poêle, côté assaisonné dessus. Comptez 25 secondes, retournez-les, puis comptez encore 15 secondes. salez légèrement de ce côté. Il faut que le saumon soit « sous-cuit » pour conserver tout son moelleux. Epongez les escalopes de saumon sur du papier absorbant.
Répartissez la sauce crème à l'oseille dans le fond de quatre grandes assiettes de service chaudes. Posez dessus les escalopes de saumon. Servez aussitôt. Recette de la Maison Troigros
Tags : saumon
lundi 4 septembre 2006
Daurade et aubergine au four
Le bonheur pour moi, est simple comme un poisson.
Ici des daurades juste vidées et écaillées, parsemées d'oignons nouveaux, de courgette, d'oignon rouge émincés, le tout arrosé d'huile d'olive
et servi avec des aubergines (du jardin de mon père) farcies de rondelles de tomate et d'oignon. Reste plus qu'à enfourner !
Je ne vous donne pas de recette, suivez votre inspiration ou laissez-vous guider par les photos !
D'autres recettes avec des aubergines :
- tian feuilleté d'aubergine et de pomme de terre
- bruschettas mozzarella di buffala, tomates confites italiennes, aubergines grillées à l'huile d'olive et pesto
.
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
Une recette pour un appétit marin, accordez-vous cette pose après avoir pris le vent du large, pour nous ce fut après une ballade touristique en mer (au Phare de Cordouan), mais je ne vois aucune contre-indication pour une pose post-bricolage ou la cueillette des champignons ! Ce qui m'a plu ici : c'est de remplacer la traditionnelle pâte feuilletée de la tourte par une pâte à pain, un peu façon tielle sétoise (délicieux mariage de tomate et de poulpe, enfermé dans une pâte à pain). Résultat : c'est beaucoup moins gras et les sardines charnues fondent à souhait au milieu du pain moelleux. A déguster impérativement chaud ou tiède, avec ou sans salade, pour nous ce fut sans... Ingrédients pour 6 personnes: Pâte à pain -250ml d'eau garniture -6 filets de sardine crue A l'aide de votre robot ou de votre MAP, réalisez une pâte à pain avec les ingrédients ci-dessus, incorporez-lui sauge ou autres herbes ciselées, séparez-la en deux parties égales, étalez ces deus pâtons en deux disques de 1 cm d'épaisseur, laissez-les lever à T° ambiante sur deux tôles farinées. Préchauffez votre four T°220. Badigeonnez une tourtière en terre cuite d'huile d'olive, déposez un premier disque de pâte au fond. Dans une jatte, mélangez les oignons cuits à l'huile d'olive avec la pomme deterre cuite coupée en très petits morceaux, salez au gros sel et poivrez au moulin. Disposez cette farce sur le premier rond de pâte, en laissant facilement 2.5cm de bordure libre. Disposez les sardines par dessus, queue vers le centre. Recouvrez enfindu second disque de pâte, en appuyant avec le pouce tout le tour, afin de bien souder la tourte. Dorer à l'oeuf battu. dimanche 3 septembre 2006
Tourte au pain et à la sardine
-30ml d'huile d'olive italienne
-450g de farine à pain blanche forte
-1càc et demi de sel
-1càc et demi de levure sèche facilement mixable
-au goût : herbes fraîches ciselées pour parfumer la pâte
-120g de pomme de terre cuite en très petits morceaux
-100g d'oignons revenus dans de l'huile d'olive
-huile d'olive
-gros sel
-poivre du moulin
-1 oeuf battu
Nota : la prochaine fois, j'essaie en ajoutant de la tomate, un peu d'acidulé devrait être encore meilleur !
Tags : tarte
vendredi 1 septembre 2006
Bouchées apéritives sardine tomate pomme de terre au pesto
Des bouchées sardine et tomate, ça ne vous rappelle rien ? Mais bon sang, mais c'est bien sur...le blog Appétit number 9 ! Toujours fidèle au pesto, et à ses déclinaisons, ces jolies sardines s'en prirent en badigeon ! Un simple Entre-Deux Mers par dessus, et miam-miam glou-glou !
Il y a en haut de la rue Judaïque à Bordeaux, au 294 exactement, un poissonnier charmant, à l'étal irréprochable. Pendant un an, je me contentais de regarder cette boutique depuis la voiture, occupée par d'autres voyages, me disant que c'était bien loin de chez moi, et que...ah!...dommage...et tout ce genre de réflexions vite chassées. Et puis avant-hier, une envie subite de poisson (comme souvent), m'a donné envie de changer de crèmerie, enfin de poissonnerie. Sur un coup de tête, je décidais de me faire la totale : la rue Judaïque à pied (comprenez "d'une longueur conséquente", mes agapes valent bien un effort) Je visitais du même coup : Fiori di Pasta (clic), traiteur italien dont je vous parlais récemment, au 278 de la dite rue, ainsi que la jolie échoppe d'un pâtissier-chocolatier, dont la vitrine me faisait de l'oeil, celle de la Maison Dorin, au 225. J'aime beaucoup les 
pérégrinations de ce style, aux récompenses assurées !
La Poissonnerie Arcachonnaise (tel est son nom), est un festival de fraîcheur, tout m'y faisait envie. J'ai tranché pour de belles soles, et des sardines argentées..."allez-y ma p'tite dame, les yeux fermés...arrivées de c'matin, sont plus fraîches qu'l'vendeur !".
Quand c'est si beau, ça donne envie de croquer dans le "cru" (je n'ai peur de rien)
Si toutefois les soles furent poêlées, les sardines elles furent juste marinées au citron, dans la recette qui suit.
Ingrédients pour 4 personnes (apéritif) :
-8 belles sardines bien grasses
-6 petites tomates
-6 pommes de terre de même calibre
-le jus d'un citron vert
-pesto de basilic
-gros sel
-fleur de sel
Pelez les pommes de terre, et les faire cuire à couvert dans de l'eau bouillante salée. Les retirer et les laisser refroidir. Préparez les sardines, il faut lever les filets : videz-les, incisez chaque côté de la tête, et tirez dessus, pour extraire l'arrête centrale, 
finissez en coupant la queue. Rincez les filets, épongez-les sur du papier absorbant. Disposez-les dans un plat légèrement creux et large, arrosez-les du jus de citron vert et parsemez de gros sel. Laissez mariner trois quarts d'heure environ. Préparez les tomates : coupez le haut et le bas des tomates, en deux chapeaux assez minces, puis détaillez-les de façon à obtenir quatre faces de leur surface, comme si vous souhaitiez en faire un cube. N'utilisez pas le coeur. Détaillez des rectangles dans ces
côtés. Faites de même pour les pommes de terre, détaillez-les en rectangles de même taille que les tomates. Videz la marinade des sardines, essuyez les filets sur du papier absorbant. Coupez les filets en deux, sens de la longueur, puis en trois morceaux, pour les bouchées.
Assemblez vos bouchées apéritives comme suit : un cube de pomme de terre, badigeonné de pesto de basilic, saupoudré de quelques grains de fleur de sel, superposez d'un rectancle de tomate, badigeonnée à nouveau d'un peu de pesto, piquez avec un pic en bois, en deux endroits d'un morceau de sardine légèrement replié, surmontez en 
saisissant tomate et pomme de terre, décorez éventuellement d'une feuille de basilic.
Nota : Pour le gâteau de sardine (photo proposée plus haut), procédez avec un emporte-pièce rectangulaire pour réaliser vos entrées individuelles. Dressez un filet de sardine dessous et dessus, avec tomate et pomme de terre au milieu, comme pour un millefeuille, finissez par un filet de pesto sur le millefeuille et dans l'assiette (où y'à d'la gêne, y'a pas d'plaisir). Régalez-vous arrosé d'un petit Entre-Deux-Mers. Bon appétit !
Une autre recette à base de sardine :
D'autres recettes :
Eclade ou églade ? J'en ai appris de belles chez Cuisine du Sud (toujours instructif, les blogs !) En Charente-Maritime, enfin...du côté de Royan, puisqu'il faut être précis : nous disons éclade. Mais il s'agit bien de la même recette. Pendant l'été, nous ne manquons pas de réaliser cette fameuse éclade de moules. Ce plat typique est très simple. Prévoyez 500g de moules fraîches par personne, ébarbez-les grossièrement, car les résidus seront détruits par le feu. Il vous faut une planche en bois, aussi grande qu'il y a de convives, ici, pour dix, notre planche (une palette en bois en fait, qui vous fera de l'usage d'une année sur l'autre, si vous la choisissez bien solide) mesurait environ 80 x 45 centimètres. Il faut planter un clou en son centre, qui servira à dresser le premier trépied de moules, base de l'édifice. Tout l'art de l'éclade réside dans le fait de monter le plateau de moules de façon solide, à partir de ce trépied. Elles doivent être disposées de façon à s'ouvrir vers le bas, côté plateau donc (voir photo ci-dessus et les autres ci-dessous), de façon à ne pas recevoir de cendres. Les charentais recouvrent cette architecture d'un manteau d'aiguilles bien sec (prévoyez d'aller ramasser une grande quantité d'aiguilles de pin en forêt, pas moins d'un contenant de sac poubelle de 100 litres vous sera nécessaire !) Puis, mettez le feu à plusieurs endroits de cette couverture d'aiguilles (trois ou quatre points suffisent à l'embraser) Après une haute flamme spectaculaire de bonne augure, le brasier s'appaise, et meurt. Chassez alors les cendres énergiquement, à l'aide d'ustensiles (ici moyen du bord = cartons de fortune !), puis soulevez à deux le plateau très précautionneusement, pour l'apporter à table (sur un vieux morceau de tissu, pas sur la nappe de grand-maman, elle fairait inmanquablement la tête), table que vous choisirez large et longue, car le plat est grand ! Prévoyez de beurrer des tartines de beurre salé des Charentes pour accompagner, à la mode charentaise, ces délicieuses moules fumées. Prêts pour une démonstration en photos ? C'est parti...et bon appétit! ...c'est pas beau ça ? plateau 's ready... ...craquons une allumette à gauche... ...puis une à droite... ...dernière mise à feu... ...entre temps, la nuit est tombée...telle Ariane, le brasier s'élève d'un seul coup... ...feu aux contours flous et fascinants... ...cendres... ...et dernières flammes... ...c'est prêt ! *Elles s'écladent aussi en Poitou-Charente : allez jeter un oeil sur les reportages-éclade de Mijo et de Fleur de Sel. Vous n'avez pas la moelle de monter votre plateau...vous recherchez du spectaculaire ? Autres recettes du Poitou-Charentes :mardi 29 août 2006
Eclade de moules charentaise
Rendez-vous au restaurant de La Cabane à l'Eguille Sur Seudre 17600, avec comme autres spécialités, anguilles frites et "au vert" (une recette dans l'esprit du lien ci-dessous), plateaux de fruits de mer, mouclades (moules à la crème et au cognac ou pineau...), tout un programme dans un charmant cadre qui se prend pas la tête, j'adore !
Tags : moules, Poitou-Charentes, royan, éclade
jeudi 10 août 2006
Merlu fraîcheur et petite ballade au marché de Royan
Non non non...vous n'êtes pas sur le blog Kisine et Archi...mais bien sur Gastronomades !
Car une petite visite architecturale du marché de Royan (une ville de charente-maritime à laquelle je suis très attachée) et où je me rends fréquemment, s'imposait.
Les photos et les plans sont extraits du très beau guide architectural de Antoine-Marie Préaut : Royan 1950, aux éditions Bonne AnsE.
L'ancien marché, ainsi qu'une grande partie de la ville avaient été détruits pendant la seconde guerre mondiale, en 1945 (voir photo de l'ancien marché détruit clic). L'architecture du marché actuel de Royan date des années 50. La belle voûte et son aspect extérieur en pentes arrondies et neigeuses, rappelle un peu celle du CNIT (édifice se situant à la Défense
à Paris) que j'ai fréquenté il y a quelques années (époque révolue, merci petit Jésus !). Pour apprendre plein de choses sur la ville de Royan, je vous invite à parcourir ce très beau site, ludique et complet : "Fou de Royan" (clic). Un plan de la ville avant-guerre ?...un document rare, c'est par ici (clic).
Vous remarquerez les tenues automnales des protagonistes, les photos ne datent pas d'hier, les merlus...si hé hé !
A poisson frais, recette simple. Ces beaux merlus furent tout simplement cuits à la vapeur.
Le procédé ? un petit faitout d'eau qui bout, une ou deux feuilles de laurier qui nagent dedans, quelques aromates, et nos deux compères en suspension sagement nichés dans leur panier, au dessus du bouillon.
A peine 20 minutes leur suffisent pour être dégustés...leur chair est moelleuse...Vive la pêche sur le marché royannais !
Nota : présentez selon votre envie, avec oignons nouveaux, tomates et pourquoi pas...fromage frais ! (j'aime trop le fromage, ça me perdra !)
- Précédent billet : lait d'amande fraîche in "Prisons et Paradis" de Colette
- Index des recettes de poisson
- Apéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
- Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo? à consulter : un index...par ingrédient!
Tags : Poitou-Charentes
